Dott. Vincenzo Mazzilli

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2 Dott. Vincenzo Mazzilli Dipartimento di Chimica Università degli Studi di Bari Aldo Moro APULIAN FOOD FINGERPRINT: VALORIZZAZIONE DEI PRODOTTI AGROALIMENTARI PUGLIESI MEDIANTE ANALISI DI RISONANZA MAGNETICA NUCLEARE, SPETTROMETRIA DI MASSA E NASO ELETTRONICO

3 La valutazione della qualità e dell origine geografica di prodotti tipici agroalimentari è diventata uno degli obiettivi principali delle politiche agrarie ed economiche della Comunità Europea La Comunità Europea (CE) ha disciplinato la protezione nel mercato unico delle Denominazioni di Origine Protetta (DOP) e delle Indicazioni Geografiche Protette (IGP) (regolamento CE 5/10/2006 che abroga il precedente Regolamento CE 2081/1992). Tali etichette difendono il prodotto da eventuali sofisticazioni/frodi ed allo stesso tempo conferiscono un elevato prestigio al prodotto/produttore. Occorrono metodi sempre più sicuri e robusti per verificare l autenticità di un prodotto agroalimentare e la veridicità di quanto dichiarato dal produttore, a garanzia di produttori e consumatori. Approccio tradizionale ricerca di markers specifici: la CE prescrive una serie di indagini di laboratorio basate su tecniche analitiche (GC, AAS, ecc.) elevata sensibilità e precisione nei risultati; numerosi esperimenti; tempi lunghi per la preparazione e per il pretrattamento campioni; conoscenza preventiva della natura dei sofisticanti; complessità delle matrici agroalimentari.

4 APPROCCIO INNOVATIVO DI FINGERPRINTING Cambio radicale di prospettiva sull approccio all analisi dei prodotti agroalimentari: la complessità delle matrici diviene fonte di informazione: risposte veloci e sicure sulle caratteristiche dei campioni; fingerprinting del prodotto: caratterizzazione del suo profilo metabolico completo, influenzato da fattori quali luogo di produzione, suolo, clima, additivi, eventuali sofisticazioni, ecc.; realizzazione di database per ciascun prodotto che permettano, attraverso l applicazione di opportune analisi statistiche, di verificarne l origine geografica o eventuali sofisticazioni. necessità di mezzi, strumentazioni innovative e personale specializzato. ALIMENTI TECNICHE DI FINGERPRINTING SEGNALI IN USCITA ANALISI DEI DATI Apulian Food Fingerprint (AFF) CONFERMA O SMENTITA DI: ORIGINE GEOGRAFICA; AUTENTICITA.

5 UNIVERSITÀ DEGLI STUDI DI BARI ALDO MORO DIPARTIMENTO DI CHIMICA NMR AFF L approccio del fingerprinting prevede l impiego di strumentazioni analitiche quali: Risonanza Magnetica Nucleare (NMR); HPLC-MS; Spettrometria di Massa dei Rapporti Isotopici (IRMS); Naso Elettronico (NE). L uso sinergico di queste tecniche innovative e di tecniche di analisi statistica multivariata (MSA), rende possibile la creazione di banche dati relative ai prodotti agroalimentari tipici del territorio pugliese e per la discriminazione della loro origine geografica. POLITECNICO DI BARI DIPARTIMENTO DI INGEGNERIA DELLE ACQUE E DI CHIMICA HPLC-MS 6 4 Origine A MSA Origine C NE Function 2 (11.6%) 2 0 IRMS -2-4 Origine B Function 1 (88.4%) (DFA)

6 Il progetto AFF propone la valorizzazione dei prodotti agroalimentari pugliesi attraverso tecniche innovative finalizzate alla valutazione della qualità e alla determinazione delle zone di provenienza. A CHI SI RIVOLGE IL PROGETTO AFF? Piccole e/o medie imprese (PMI) del comparto agroalimentare pugliese; Associazioni di categoria. MATRICI DA INDAGARE: i prodotti delle principali filiere del comparto agroalimentare. LE FILIERE latte/derivati olive/olio uva/vino ciliegie

7 L OFFERTA TECNOLOGICA CHE AFF SI PROPONE DI RAGGIUNGERE: La conferma di autenticità; Il controllo del fingerprinting; La tracciabilità/rintracciabilità del prodotto. ESIGENZE DELL ONESTO PRODUTTORE In risposta alle + ESIGENZE DELL ATTENTO CONSUMATORE fornendo: analisi approfondite che caratterizzino, nel complesso, l alimento; certificazione dell origine geografica e qualità; messa a punto di protocolli o metodi innovativi da proporre alla comunità scientifica. VANTAGGI AL PRODUTTORE: valore aggiunto ai propri prodotti; aumento della competitività nel mondo del mercato; maggiore visibilità delle produzioni locali. VANTAGGI AL CONSUMATORE: prodotto certificato e garantito ; maggiore tutela. Aumento del volume di affari

8 Contatti con il mondo produttivo locale. Le aziende agroalimentari locali e i distretti produttivi hanno espresso interesse ed appoggio al progetto. Modalità di partecipazione delle imprese durante lo svolgimento del progetto: fornitura di campioni di sicura coinvolgimento in fase provenienza geografica di discussione dei risultati ottenuti tramite l approccio AFF informazioni dettagliate sulle condizioni pedoclimatiche e sulle pratiche agronomiche impiegate per la produzione Tutte queste informazioni sono indispensabili, insieme ai dati sperimentali, alla realizzazione di banche dati da aggiornare annualmente e messe a disposizione della comunità scientifica, produttiva, delle associazioni di categoria e delle istituzioni a livello provinciale e regionale, preposte al controllo ed alla valorizzazione delle risorse agroalimentari locali.

9 AFF può catalizzare un circolo virtuoso Si potrebbe così disporre, in fase finale, di una: BANCA DATI LOCALE rappresentativa di ciascun prodotto agroalimentare tipico del territorio pugliese Possibilità di confronto con la CE su dati, metodi, modelli Utilità di un supporto finanziario e logistico da parte degli enti preposti AFF Certificazione della tipicità e della qualità dei prodotti pugliesi attraverso strutture e mezzi presenti nel territorio Vantaggi a produttori locali e consumatori

10 Grazie per la cortese attenzione e.

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