BANDO DI GARA PER L AFFIDAMENTO IN CONCESSIONE DI SERVIZI BAR ALL INTERNO DELL ISTITUTO I.P.S.I.A G.VALLAURI VIALE B.PERUZZI N.

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1 Prot. 1351/C14 Carpi, BANDO DI GARA PER L AFFIDAMENTO IN CONCESSIONE DI SERVIZI BAR ALL INTERNO DELL ISTITUTO I.P.S.I.A G.VALLAURI VIALE B.PERUZZI N.13 - CARPI (MO) comprensivo di: 1) Bando/disciplinare di qualificazione 2) Capitolato oneri servizio bar Allegati: Allegato A (modello d istanza di ammissione alla gara e dichiarazione cumulativa) Allegato B (scheda tecnica per offerta economica) Allegato C (scheda di offerta relativa al canone di concessione annuale) Allegato D (scheda tecnica per orario personale) Linee guida per l offerta di alimenti e bevande (Regione Emilia Romagna) Planimetria locale adibito a bar INDICE ARTICOLI DEL BANDO Premessa Tipologia dell utenza A. BANDO/DISCIPLINARE DI QUALIFICAZIONE Art.1 - Amministrazione aggiudicatrice Denominazione indirizzo e punti di contatto Tipo di stazione concedente e principali settori di attività Art.2 - Informazioni generali Oggetto della gara Criterio di aggiudicazione 1

2 2.3 - Obbligazioni particolari all assegnazione della concessione Durata Art.3 - Soggetti ammessi alla gara e requisiti di partecipazione Soggetti ammessi Art.4 - Modalità per la presentazione della domanda e delle offerte Presentazione delle offerte Garanzia Art.5 - Termini di presentazione dell offerta Luogo e termine per la presentazione dell offerta Intestazione del plico Art.6 - Operazione di gara Operazioni di gara Art.7 - Criteri di aggiudicazione Modalità di scelta del contraente Assegnazione del punteggio Art.8 - Documentazione da allegare alla stipula del contratto Documentazione da allegare alla stipula del contratto Art.9 - Tutela dei dati personali Art.10 - Norme diverse Art.11 - Informazioni sulla pubblicità del bando e acquisizione dei documenti di gara B. - CAPITOLATO D ONERI Capo 1. Disposizioni generali Art.1 - Oggetto, durata del contratto Oggetto Durata Art.2 - Canone di concessione dei locali, utenze, spese varie Art.3 - Utenza Art.4 - Canone concessorio Capo 2.Esecuzione del servizio Art.5 - Locali di servizio Art.6 - Manutenzione ordinaria e straordinaria Art.7 - Pulizia Art.8 - Divieti Art.9 - Erogazione del servizio 9.1-Autorizzazioni 9.2-Presentazione 9.3-Prodotti di vendita 9.4-Veicolazione 9.5-Prodotti 9.6-Gestione del servizio Art.10 - Prezzi di vendita e revisione Art.11 - Orario e sospensione del servizio Art.12 - Misure igienico sanitarie 12.1-Generalità 2

3 12.2- Misure igieniche del personale Art.13 - Controlli qualitativi e quantitativi 13.1-Soggetti 13.2-Modalità di effettuazione 13.3-Prelevamento campioni Art.14 - Termine del contratto Art.15 - Disposizioni sul personale Generalità Art.16 - Disposizioni in materia di sicurezza e antinfortunistica Art.17 - Penalità, revoca e decadenza Penalità Revoca e decadenza della concessione Decadenza Revoca Art.18 - Divieto di cessione Capo 3. Disposizioni finali Art.19 - Responsabilità Responsabilità per danni Art.20 - Cauzione definitiva Art.21 - Spese contrattuali Art.22 - Competenza - Controversie Art.23 - Riferimento a norme vigenti 3

4 Oggetto: Bando di gara per l affidamento, mediante procedura aperta avente quale criterio di aggiudicazione l offerta economicamente più vantaggiosa, della concessione per gestione del servizio bar dell Istituto Giancarlo Vallauri di Carpi. PREMESSA I partecipanti alla gara per la gestione di un bar all interno dell istituto, in grado di soddisfare le richieste contenute nel bando, sono invitati a presentare la loro migliore offerta per la conduzione e la gestione del medesimo, avente per oggetto il servizio come da capitolato. TIPOLOGIA DELL UTENZA Al fine di consentire agli operatori economici partecipanti, di effettuare una stima circa le potenzialità del volume di affari, si segnala che il servizio dovrà essere aperto esclusivamente all Istituto IPSIA G. Vallauri, all Istituto che si trova a fianco ITI Leonardo da Vinci, agli iscritti alle Società Sportive e agli Istituti Scolastici che utilizzano la struttura della palestra. Nell anno scolastico in corso l utenza dell Istituto G.Vallauri è costituito da 600 studenti, 94 docenti e unità di personale ATA oltre ai genitori degli studenti, ai visitatori ed ospiti occasionali autorizzati, ad eventuali partecipanti a riunioni, convegni, corsi organizzati dall Istituto e ai componenti degli esami di Stato. INFORMAZIONI - Nell Istituto risultano istallati ad oggi n.3 distributori automatici per l erogazione di bevande calde, fredde e prodotti alimentari preconfezionati (snack dolci e salati). E stata indetta una nuova gara per l aggiudicazione di tale servizio che partirà dal , in autonomia dal servizio di gestione del bar, con scadenza I locali nei quali sarà istallato il bar sono già forniti di tutte le apparecchiature necessarie di proprietà della ditta che attualmente gestisce il posto di ristoro. Le ditte partecipanti alla gara potranno valutare se eventualmente utilizzarle, previo accordo con la ditta proprietaria delle stesse. - La struttura del bar si trova in un corpo dell edificio adiacente all Istituto, collegata internamente con l Istituto, attraverso la palestra, ma con un suo ingresso indipendente. - L Istituto effettua direttamente la gara e l assegnazione della gestione del bar, in base alla Convenzione con l Amministrazione Provinciale di Modena, che resta proprietaria degli spazi (locali e pertinenze) adibiti a bar. 4

5 Art. 1 Amministrazione aggiudicatrice Denominazione indirizzo e punti di contatto Denominazione: IPSIA GiancarloVallauri Indirizzo: Viale Peruzzi n.13 Località: Carpi Telefono: Fax Posta elettronica: vallauri@vallauricarpi.it Posta certificata: mori030007@pec.istruzione.it Indirizzo internet : Tipo di stazione concedente e principali settori di attività: Amministrazione Pubblica: Istituzione Scolastica Statale Codice CIG: ZA Art. 2 - Informazioni generali 2.1- Oggetto della gara La gara riguarda l assegnazione della concessione per la gestione del servizio bar, per la somministrazione di alimenti e bevande analcoliche, che è subordinata alla stipulazione del contratto di concessione per l uso del locale destinato al servizio. La concessione sarà regolata altresì secondo le regole contenute nel capitolato d oneri allegato agli atti di gara, che saranno preventivamente ed espressamente accettate da ogni concorrente a pena di esclusione dalla procedura di assegnazione e, successivamente, costituiranno la specifica disciplina del rapporto concessorio Criterio di aggiudicazione Il criterio di aggiudicazione è quello dell offerta economicamente più vantaggiosa ai sensi del D.Lgs. 163 del 2006, ovvero codice dei contratti pubblici relativi a lavori, servizi e forniture in attuazione delle direttive 2004/17/CE. 5

6 2.3 - Obbligazioni particolari connesse all assegnazione della concessione Il concessionario sarà tenuto a rispettare quanto previsto nel presente Capitolato, steso ai sensi del D.Lgs 12 aprile 2006, n. 163, ovvero codice dei contratti pubblici relativi a lavori, servizi e forniture in attuazione delle direttive 2004/17/CE e 2004/18/CE e di quanto stabilito, per la concessione di locali, nella Convenzione quadro per l autonomia (triennio ) stipulata con la Provincia di Modena e deliberata in Consiglio di Istituto (delibera n.63 del ). Il D.lgs 163/2006 e la Convenzione Provinciale costituiscono il riferimento espresso per le condizioni di gestione Durata Ai sensi della Legge n. 392 del 27 luglio 1978 art. 27 la durata del contratto è di quattro anni a decorrere dal 1 settembre 2013, rinnovabile per altri 4 anni, con accordo tra le parti, almeno sei mesi prima della scadenza. Tale rinnovazione non ha luogo se sopravviene disdetta da parte dell aggiudicatario del bando da comunicarsi, a mezzo lettera raccomandata, almeno 6 mesi prima della scadenza. L Istituto, indipendentemente dalle previsioni contrattuali, può comunque, qualora ricorrano gravi motivi (decesso o inabilità fisica del concessionario), recedere in qualsiasi momento dal contratto con preavviso di almeno sei mesi da comunicarsi tramite raccomandata RR, con apposita delibera del Consiglio di Istituto. Il contratto potrà essere risolto per inadempienze nei confronti dell Istituto e/o dell Amministrazione Provinciale. Indipendentemente dalle previsioni contrattuali è previsto, il recesso in qualsiasi momento del contratto di locazione, qualora ricorrano gravi motivi accertati dall Istituto scolastico con rilevanza penale e/o civile. Art. 3 Soggetti ammessi alla gara e requisiti di partecipazione Soggetti ammessi Possono partecipare alla gara gli imprenditori individuali, anche artigiani, le società commerciali, le società cooperative e tutti i soggetti indicati dall articolo 34, comma 1, del D.Lgs. 12 aprile 2006, n. 163, in possesso dei requisiti (professionali e personali) descritti dall art. 38 del D.Lgs. 12 aprile 2006 n. 163, D.Lgs.59/2010, D.Lgs. 147/2012. Non verranno prese in considerazioni offerte appartenenti a persone in servizio presso l Istituzione scolastica o loro parenti e/o affini. 6

7 Art. 4 Modalità di presentazione della domanda e delle offerte Presentazione delle offerte L offerta e tutta la documentazione di cui al presente bando devono essere redatte in lingua italiana. I soggetti interessati alla partecipazione alla gara dovranno far pervenire un plico chiuso di colore bianco, adeguatamente sigillato e controfirmato sui lembi di chiusura, pena l esclusione, recante, oltre al nominativo dell impresa partecipante, la seguente dicitura: All Istituto G.Vallauri viale B.Peruzzi n Carpi Non aprire contiene offerta per gara del servizio bar Il plico deve contenente 2 BUSTE chiuse come di seguito specificato: PRIMA BUSTA (denominata BUSTA 1) contenente la DOCUMENTAZIONE AMMINISTRATIVA: ALLEGATO A - domanda di partecipazione e dichiarazione sostitutiva - fotocopia documento d identità - attestazione di solvibilità o dichiarazione affidabilità economica - curriculum o documentazione (esperienza/qualifica/progetto) SECONDA BUSTA (denominata BUSTA 2) contenente L OFFERTA ECONOMICA: ALLEGATO B-C-D ALLEGATO B - scheda tecnica per offerta economica servizio bar ALLEGATO C - scheda formulazione contributo economico all Istituto ALLEGATO D - scheda tecnica del personale impiegato per il servizio bar Dettaglio buste: A) la busta recante la dicitura «Busta 1 documentazione amministrativa», debitamente chiusa, sigillata e controfirmata sui lembi di chiusura, pena l esclusione, recante il nominativo dell impresa e contenente: Domanda di partecipazione e dichiarazione sostitutiva, contenente le dichiarazioni ai sensi degli artt. 46 e 47 del D.P.R , n. 445; tale domanda, redatta secondo di cui all allegato A, deve - pena l esclusione - essere sottoscritta dal legale rappresentante dell impresa ed avere allegata copia di un idoneo documento d identità del sottoscrittore e contenere le seguenti dichiarazioni, attestanti: a) l inesistenza delle cause di esclusione previste dall art. 38 del D. Lgs. 163/2006; b) di essere in regola con le norme che disciplinano il diritto al lavoro dei disabili e di aver ottemperato alle norme della legge 68/1999 e s.m.i. (in caso di un organico composta da 15 o più dipendenti); c) l assenza di procedimenti in corso per l applicazione di una delle misure di prevenzione di cui al D. Lgs. n. 231/2001; 7

8 d) che l impresa non si è avvalsa dei piani di emersione di cui alla L. 383/2001 e s.m.i. o che il periodo di emersione si è concluso; e) l iscrizione nel Registro delle Imprese presso la competente C.C.I.A.A. (ovvero, in caso di impresa avente sede all estero, l iscrizione in uno dei Registri professionali o commerciali dello Stato di residenza di cui all art. 39, comma 2, del D. Lgs. 163/2006) per l attività oggetto della presente gara e l elenco (riportare cognome, nome, data di nascita, luogo di nascita e residenza) dei legali rappresentanti con relativa qualifica e dei soggetti previsti dal comma 1 lettere b) e c) dell art. 38 del D. Lgs. 163/2006; f) di avere la perfetta conoscenza di tutte le prescrizioni, norme ufficiali e leggi vigenti che disciplinano la concessione in oggetto; g) di avere integrale conoscenza delle clausole e delle modalità di esecuzione della prestazione contenute nel presente bando, nel capitolato d oneri e in tutti i documenti che regolano la concessione in oggetto e di accettare le predette clausole in modo pieno ed incondizionato; h) di avere piena conoscenza di tutte le circostanze generali e particolari che possono aver influito sulla determinazione dei prezzi e delle condizioni contrattuali che possono influire sull esecuzione della prestazione e di aver accertato che i prezzi medesimi nel loro complesso sono remunerativi e tali da consentire la presentazione dell offerta; i) l elencazione delle imprese (denominazione, ragione sociale e sede) ai sensi dell art del codice civile, rispetto alle quali si trova in situazione di controllo diretto o come controllante o come controllato ovvero dichiarare di non trovarsi in nessuna situazione di controllo diretto o come controllante o come controllato; j) l impegno, in caso di affidamento, a dare inizio all esecuzione del servizio anche in pendenza della stipulazione del contratto di concessione; k) il possesso dei requisiti di ordine tecnico-organizzativo richiesti per il servizio oggetto di concessione; l) di essere informato, ai sensi e per gli effetti di cui all articolo 13 del D. Lgs. 196/03, che i dati personali raccolti saranno trattati, anche con strumenti informatici, esclusivamente nell ambito del procedimento per il quale la dichiarazione viene resa; m) la conoscenza del divieto di subappaltare il servizio; n) di aver preso visione dei locali e di quanto necessario per la formulazione dell offerta; o) di aver assunto dall Istituto o dall Amministrazione Provinciale ogni informazione circa la situazione di conformità e idoneità degli spazi, degli impianti fissi e delle attrezzature; p) di aver ricevuto le informazioni necessarie sulla presente concessione (suo ammontare, modalità del suo pagamento); q) di sapere che la popolazione scolastica può risentire di una curva demografica negativa e che non viene garantito un flusso minimo; r) l impegno, qualora risultasse aggiudicatario, a consegnare all atto della firma del contratto la cauzione, in denaro o fideiussione bancaria, pari ad una rata semestrale del canone, a garanzia del pieno e regolare adempimento degli obblighi contrattuali relativi al pagamento del canone annuo; s) che la ditta non si trova in stato di fallimento, di liquidazione, di cessazione di attività, di concordato preventivo, amministrazione controllata; t) che nei confronti della ditta non è stata pronunciata condanna, con sentenza passata in giudicato, per qualsiasi reato che incida moralità professionale o per delitti finanziari; 8

9 u) di avere il requisito professionale per esercitare l attività di somministrazione di alimenti e bevande ; v) l impegno a garantire il piano di sicurezza relativo all ambiente oggetto dell appalto con l indicazione del responsabile e la protezione in caso di assegnazione dell appalto; w) di uniformarsi alla normativa vigente in materia di fumo nei locali pubblici; x) dichiarare eventuali referenze e certificato di qualità. Si rammenta che la falsa dichiarazione: a) comporta sanzioni penali (art.76 D.P.R. 28/12/2000, n.445) b) costituisce causa di esclusione dalla partecipazione a successive gare (art.38, lettera h del D.Lgs 163/2006 e successive modifiche e integrazioni) Nella stessa busta A, le imprese offerenti dovranno, inoltre, inserire a pena d esclusione: nel caso in cui i documenti amministrativi e l offerta fossero sottoscritti da un procuratore dell impresa, la procura (in originale o copia autenticata) da cui lo stesso trae i poteri di firma; attestazione di un istituto di credito circa la solvibilità finanziaria dell impresa ovvero bilanci o estratti dei bilanci degli ultimi tre anni, ovvero ancora, ogni altra documentazione idonea a provare l affidabilità economica dell impresa ai sensi e per gli effetti dell art. 41 del D.Lgs n. 163 del 2006; curriculum, ovvero altra idonea documentazione ai sensi e per gli effetti dell art. 42 del D.Lgs n. 163 del 2006, che dimostri l esperienza o la qualifica professionale o un progetto di organizzazione del lavoro. B) la busta recante la dicitura «Busta 2 - offerta economica», debitamente chiusa, sigillata e controfirmata sui lembi di chiusura, pena l esclusione, recante il nominativo dell impresa e contenente: l allegato B, sottoscritto dal titolare/legale rappresentante, dal quale risultano i prezzi dell offerta che devono essere omnicomprensivi e devono tener conto di ogni onere a carico del gestore e dell IVA. I prezzi devono essere indicati in numero. Deve essere indicata la ditta produttrice; l allegato C dichiarazione, sottoscritta dal titolare/legale rappresentante, in ordine alla quota del contributo concessorio offerto ai sensi dell articolo 4 del capitolato. Non sono ammesse quote al ribasso sul contributo annuo. Non sono ammesse offerte condizionate, parziali, alternative o incomplete. Dovrà essere espresso oltre che in cifre anche in lettere solo l importo che si vuole aggiungere come rilancio al contributo fisso annuale. Sarà ritenuta valida quella più vantaggiosa per l Istituto. l allegato D, sottoscritto dal titolare/legale rappresentante, indicante il numero di unità di personale che si propone di impegnare con l indicazione per ciascuna del numero di ore giornalmente previsto nella settimana. In tale busta non dovranno essere inseriti altri documenti, pena l esclusione Garanzia La ditta aggiudicataria, dovrà consegnare all atto della firma del contratto, fideiussione bancaria, pari ad una rata semestrale del canone, a garanzia del pieno e regolare adempimento degli obblighi contrattuali relativi al pagamento del canone annuo. 9

10 La fideiussione dovrà avere scadenza sei mesi dopo il termine ultimo dell affidamento contrattuale. Art. 5 - Termini di presentazione dell offerta Luogo e termine per la presentazione dell offerta. L offerta dovrà pervenire all Ufficio protocollo dell Istituto G.Vallauri di Carpi - Via B. Peruzzi, Carpi (Mo) entro e non oltre le ore del giorno sabato 11 maggio 2013 Farà fede la data di acquisizione al protocollo della segreteria amministrativa della scuola. Oltre il termine predetto non sarà ritenuta valida alcun altra offerta, anche se aggiuntiva o sostitutiva alla precedente offerta. Il recapito del plico rimane ad esclusivo rischio del mittente per cui l amministrazione non si assumerà alcuna responsabilità qualora per qualsiasi motivo il plico medesimo non venga recapitato in tempo utile Intestazione del plico Il plico dovrà riportare la seguente indicazione, a pena di esclusione: Art. 6 - Operazioni di gara Operazioni di gara All Istituto G.Vallauri Viale B. Peruzzi, Carpi Non aprire contiene offerta per gara del servizio bar oltre al nominativo dell impresa partecipante La commissione giudicatrice procederà in seduta pubblica il giorno martedì 14 maggio 2013 alle ore 10,00 all apertura dei plichi per la verifica delle istanze di partecipazione alla selezione e della documentazione amministrativa. All apertura dei plichi possono essere presenti i legali rappresentanti delle società partecipanti alla selezione o soggetti da essi designati con delega formale da esibire su richiesta alla commissione giudicatrice. La commissione procederà all effettuazione dei controlli sul possesso dei requisiti previsti da presente bando e formalizzerà l ammissione dei soggetti alla partecipazione alla gara. La commissione giudicatrice in sedute riservate, procederà alla valutazione delle offerte economiche. Art. 7 - Criteri di aggiudicazione 7.1 Modalità di scelta del contraente Si procederà a seguito di espletamento di procedura aperta, con il metodo dell offerta economicamente più vantaggiosa, inteso come proposta di una serie di elementi, oltre al prezzo dei prodotti, relativi a profili operativi funzionali e qualitativi del servizio, valutati sui criteri fissati dall Istituto e riportati nel presente capitolato e nel bando di gara. Miglior offerente sarà 10

11 il soggetto che avrà totalizzato il punteggio complessivo più elevato. L aggiudicazione definiva è subordinata all adozione di apposito provvedimento dirigenziale, pertanto il verbale di gara non terrà luogo del contratto. L istituto si riserva la facoltà di non procedere all aggiudicazione qualora nessuna offerta risulti conveniente o idonea in relazione all oggetto del presente capitolato. L Istituto scolastico procederà all aggiudicazione anche nel caso di acquisizione di una sola offerta ritenuta valida. La gara viene aggiudicata con il criterio dell'offerta economicamente più vantaggiosa. La valutazione sarà articolata su un punteggio massimo di 100 punti, da attribuirsi a ciascuna offerta validamente formulata e presentata sulla base dei seguenti fattori di ponderazione: Offerta massimo punti 100 così ripartiti: - offerta relativa ai prezzi di vendita massimo punti 40 - rialzo sull'importo del canone concessorio massimo punti 30 - progetto di gestione massimo punti 20 - progetto di migliorie punto di ristoro massimo punti 5 - modello organizzativo attività proposta massimo punti 5 In caso di parità di punteggio i concorrenti saranno chiamati a migliorare l offerta economica, in caso di rifiuto si procederà mediante sorteggio. Qualora una o più offerte economiche dovessero presentare valori manifestamente e anormalmente bassi (30%) rispetto alla media delle altre offerte, la Commissione ha facoltà di rigettare l offerta e con provvedimento motivato, escludendoli dalla gara Assegnazione del punteggio L istituto si riserva la facoltà di non procedere all aggiudicazione qualora nessuna offerta risulti conveniente o idonea in relazione all oggetto del presente capitolato. L Istituto scolastico procederà all aggiudicazione anche nel caso di acquisizione di una sola offerta ritenuta valida. L'offerta tecnica e quella economica saranno sottoposte alla valutazione di apposita Commissione giudicatrice sulla base degli elementi di seguito elencati. Offerta economica L'offerta economica è costituita da un ribasso unico percentuale che i concorrenti s'impegnano ad applicare al listino riportato nell'allegato B al presente capitolato. PARAMETRO N. 1 MINORE INDICE DI COSTO BASE PUNTEGGIO MASSIMO ATTRIBUIBILE: 40 (quaranta) Al presente bando si allega un listino dei prodotti con i coefficienti di ponderazione (allegato B) sul quale verrà condotta la comparazione delle offerte. Nel listino dovrà essere indicata la marca del prodotto. 11

12 Tutti i prodotti, comunque, dovranno essere di marche conosciute a livello nazionale e reperibili facilmente nei normali canali di distribuzione al pubblico. Per ciascuna offerta si determina il valore totale del paniere di prodotti (Po) effettuando la sommatoria dei prezzi dei singoli prodotti per i rispettivi coefficienti. Si procede all attribuzione dei punteggi sulla base della seguente formula. x = Pm * 40 Po x=punteggio attribuibile all offerta in esame relativo al prezzo dei prodotti Pm=valore totale del paniere minore Po=valore totale del paniere dell offerta da valutare PARAMETRO N. 2 ULTERIORE QUOTA CANONE CONCESSORIO PUNTEGGIO MASSIMO ATTRIBUIBILE : 30 (trenta) Alla ditta che offrirà una quota sponsor aggiuntiva ulteriore sarà attribuito fino ad un massimo di 30 punti come segue: Offerte (o) Punteggio definitivo ,00 <o< = ,00 Punti ,00 <o< = ,00 Punti ,00 <o< = ,00 Punti ,00 <o< = 25,000,00 Punti 25 o> ,00 Punti 30 PARAMETRO N. 3 PROGETTO DI GESTIONE: massimo 20 punti (venti) Il punteggio verrà assegnato nel seguente modo: a1) prodotti speciali max 6 punti verrà assegnato il massimo punteggio nel caso si propongono prodotti del mercato equo-solidale e biologici. Per l assegnazione di tale punteggio la ditta dovrà dimostrare di aver già acquistato i prodotti di cui sopra da un azienda del mercato equo-solidale e/o biologici con data non superiore a sei mesi dalla data del presente bando (fatture di acquisto) a2) ai gestori che hanno una produzione propria di: pane, gnocco, stria, pizza, erbazzone, tramezzini, pasticcini dolci e salati max 5 punti a3) curriculum aziendali-referenze max 3 punti - per esperienze pregresse con Enti della Pubblica Amministrazione o per le gestioni presso istituzioni scolastiche punti.1 per servizio erogato presso Enti o Istituti Scolastici punti.2 se il servizio è stato erogato più di tre anni consecutivi nello stesso istituto a4) certificati di qualità max 3 punti a5) piano di sanificazione max 3 punti piano dettagliato sulle modalità di pulizia e sanificazione degli ambienti e delle attrezzature e sulla relativa periodicità (frequenza del riordino e delle pulizie per livello e tipologie, con riferimento alle superfici, ai pavimenti, ai macchinari, ecc ) 12

13 PARAMETRO N. 4 PROGETTO DI MIGLIORIE NELL ALLESTIMENTO DEL POSTO DI RISTORO: massimo 5 punti (cinque) Il punteggio verrà assegnato nel seguente modo: max 5 punti b1) Eventuale progetto di migliorie o di miglior allestimento del punto di ristoro interno (nuovi arredi,..) ed esterno (allestimento parte antistante ingresso con vasi di fiori, piante, ), ampliamento dei contenitori per la raccolta differenziata (carta, plastica, vetro). Verrà valutato tenendo conto dei requisiti di carattere estetico/igienico/sicurezza nonché delle esigenze del comune decoro della massima cura ed efficienza per l esplicazione del servizio. PARAMETRO N. 5 MODELLO OGANIZZATIVO DELL ATTIVITA PROPOSTA: massimo 5 punti (cinque) Il punteggio verrà assegnato nel seguente modo: max 5 punti c1) Per la valutazione e l assegnazione del punteggio è opportuna una descrizione del progetto di gestione del servizio di ristoro che la ditta adotterà per l esecuzione dei servizi, specificando il modello organizzativo, la quantità e le componenti professionali delle risorse impegnate nel servizio (numero addetti, ore presenza sul totale, divisione del lavoro, organizzazione specifica per gli orari di maggior affluenza). Disponibilità a fornire un servizio di catering per conto e all interno dell Istituto. GRIGLIA ATTRIBUZIONE PUNTEGGIO COMPLESSIVO Parametro DESCRIZIONE PUNTI 1 Prezzi 40 2 Quota canone concessorio 30 3 Progetto di gestione 20 4 Progetto di migliorie nell allestimento 5 interno ed esterno del punto di ristoro 5 Modello organizzativo dell attività 5 proposta TOTALE 100 In caso di parità di punteggio si terrà conto, in ordine, dei seguenti requisiti: l impresa che ha totalizzato il maggior punteggio nel parametro 1 l impresa che ha totalizzato maggior punteggio nel parametro 2 i concorrenti saranno chiamati a migliorare l offerta economica se i concorrenti si rifiuteranno di migliorare la propria offerta si procederà mediante sorteggio. La ditta aggiudicataria sarà individuata in quella che otterrà il punteggio più alto. 13

14 Art. 8 - Documentazione da allegare alla stipula del contratto Documentazione da allegare alla stipula del contratto Alla stipula del contratto o entro 30 giorni dalla stessa, pena decadenza, il gestore é tenuto a produrre la seguente documentazione: 1. Certificato di iscrizione alla Camera di Commercio, da cui risulta la sede, la denominazione, l attività e che la società non si trova in stato di fallimento e in altra procedura concorsuale; 2. Deposito garanzia definitiva; 3. Certificato D.U.R.C. aggiornato ogni sei mesi (previo accordo può essere richiesto direttamente dall Istituto sull apposito sito INPS-INAIL); 4. Autocertificazione del titolare e/o legale rappresentante, che c/o il Casellario giudiziale di Modena risulta iscritto a suo nome, che non ha carichi pendenti c/o la Procura della Repubblica su tutto il territorio nazionale. In caso di cittadini extracomunitari: che non ha riportato condanne passate in giudicato e che non ha procedimenti giudiziari in atto; 5. Certificato antimafia; 6. Polizze assicurative; 7. Autorizzazione sanitaria. Art. 9 - Tutela dei dati personali Ai sensi del D.L.gs 30 giugno 2003 n. 196 si precisa che la raccolta dei dati personali ha la finalità di consentire l accertamento dell idoneità dei candidati a partecipare alla procedura concorsuale per la gara dei servizi in oggetto. L eventuale rifiuto di fornire i dati richiesti costituirà motivo di esclusione dalla gara. I dati saranno trattati con liceità e correttezza nella piena tutela dei diritti dei candidati e della loro riservatezza. Saranno organizzati e conservati in archivi cartacei e/o informatici con accesso riservato. La comunicazione, diffusione dei dati personali raccolti avverrà solo sulla base di quanto previsto da norme di legge Art Norme diverse Ai sensi della legge 7 agosto 1990, n.241 e successive modificazioni ed integrazioni si precisa che responsabile unico del procedimento è la Dirigente Scolastica Margherita Zanasi. L amministrazione può invitare, se necessario, a completare o a fornire chiarimenti in ordine al contenuto dei certificati, documenti e dichiarazioni presentati. Tutte le comunicazioni e tutti gli scambi di informazione avverranno mediante fax e per via elettronica ai sensi dell art. 67, commi 5 e 6 del D.Lgs 12 aprile 2006 n

15 Art Informazioni sulla pubblicità del bando e acquisizioni dei documenti di gara Il presente bando/disciplinare è reperibile sul profilo di questa Amministrazione al seguente indirizzo: sezione : Albo/bandi/gare d appalto. Il bando è stato pubblicato in versione integrale: - Albo Camera del Commercio di Modena - Albo Provincia di Modena - Albo Comune di Carpi - Albo Confcommercio di Carpi - Albo Lapam Federimpresa di Carpi - Albo Confesercenti di Carpi - Albo CNA di Carpi 15

16 B - CAPITOLATO D ONERI CAPO 1 DISPOSIZIONI GENERALI ART. 1 - OGGETTO, DURATA DEL CONTRATTO 1.1. Oggetto Il presente capitolato disciplina la concessione del locale sito presso la sede dell Istituto statale G.Vallauri" (di seguito chiamato Istituto) di Via Peruzzi n Carpi, finalizzata all'erogazione del servizio di bar. Il servizio di bar verrà somministrato all aggiudicatario del bando con le modalità ed alle condizioni disciplinate dal presente capitolato. L aggiudicatario provvederà all arredo del bar, alla fornitura della macchina del caffè, della lavastoviglie, dei forni, del/i frigor, dell affettatrice (attrezzature mobili) Durata Ai sensi della Legge n. 392 del 27 luglio 1978 art. 27 la durata del contratto è di 4 anni a decorrere dal 01/09/2013 al 31/08/2017. Il contratto si rinnova per un periodo di 4 anni, con accordo tra le parti almeno sei mesi prima della scadenza. Tale rinnovo non ha luogo se sopravviene disdetta da parte dell aggiudicatario del bando da comunicarsi, a mezzo lettera raccomandata, almeno 6 mesi prima della scadenza. ART. 2 - CANONE DI CONCESSIONE DEI LOCALI, UTENZE, SPESE VARIE La concessione dei locali adibiti al servizio di bar e tavola fredda, essendo una concessione di un bene pubblico per l esercizio di attività imprenditoriali, è soggetta alla disciplina dettata dalle norme in materia di locazione degli immobili urbani ed in quanto tale soggetta al pagamento di un canone annuale. Sono a carico della Provincia di Modena la fornitura di: - riscaldamento - energia elettrica - acqua potabile - manutenzione straordinaria immobile e aree circostanti (sempre che i relativi interventi non siamo imputabili a incuria o negligenza del concessionario) Sono a carico dell aggiudicatario del bando: - la fornitura di arredi, delle attrezzature mobili e degli elettrodomestici necessari per il regolare svolgimento del servizio; - la manutenzione ordinaria dei beni mobili, la pulizia e la manutenzione d uso dei locali, delle attrezzature e degli arredi; - la pulizia dei locali, compresi i servizi igienici assegnati, delle attrezzature fisse e mobili nonché la raccolta dei vuoti, dei rifiuti e il relativo pagamento dell imposta per lo smaltimento in relazione all attività svolta. Lo smaltimento dei rifiuti deve avvenire facendo ricorso alla raccolta differenziata sia per quanto riguarda i rifiuti prodotti direttamente dal bar sia per la messa a disposizione degli utenti di contenitori separati per lattine, 16

17 carta, vetro, plastica e quanto altro per essere raccolto separatamente. - imposte e tasse dirette e indirizzi relativi l esercizio dell attività; - il trattamento economico, sia ordinario che straordinario dovuto al personale che dovrà essere regolarmente assunto, nonché i relativi contributi previdenziali e assistenziali previsti dalla legge; - la scrupolosa sorveglianza delle norme igieniche vigenti da parte di tutti gli addetti al servizio; - la fornitura del vestiario al personale addetto al servizio; - le spese relative alle polizze assicurative per Responsabilità Civile contro i danni che derivassero all Istituto e/o terzi, per il rischio locativo per danni derivanti da furto e incendio in conseguenza dell espletamento del servizio. La durata della polizza deve essere pari almeno a quella del contratto. - di attenersi a ogni disposizione emanata dalla Dirigente Scolastica. ART. 3 - UTENZA L utenza del bar, sarà composta esclusivamente dagli studenti e dai dipendenti in servizio dell Istituto G.Vallauri, dell ITI L.da Vinci, dagli aderenti alle attività effettuate in palestra e dai visitatori occasionali autorizzati. Il servizio è tassativamente escluso agli estranei. L Istituto non garantisce un numero minimo di utenti. Il concessionario non potrà pretendere alcun corrispettivo oltre al pagamento del servizio effettivamente erogato, né richiedere modifiche al contratto per la eventuale mancata affluenza da parte dell'utenza. ART. 4 - CANONE CONCESSORIO La base del canone annuo concessorio non può essere inferiore a ,00 (diciottomila/00). Il canone verrà corrisposto in due rate di pari entità pari al 50%, la prima entro il 1 settembre, la seconda entro il 1 marzo. Per favorire l attivazione del servizio, la prima rata semestrale sarà versata per il 50% alla firma del contratto e per il restante 50% entro il 1 gennaio Il canone sarà sottoposto a variazione automatica a partire dal terzo anno (1 settembre 2016) di gestione nella misura percentuale stabilita dall indice dei prezzi ISTAT determinato dalla normativa nazionale. ART. 5 - LOCALI DI SERVIZIO CAPO 2 ESECUZIONE DEL SERVIZIO Per l espletamento del servizio la ditta appaltatrice avrà a disposizione i locali concessi in comodato d uso di gestione del bar con divieto di mutamento di destinazione. Detti locali sono di proprietà della Provincia di Modena e saranno utilizzati dalla ditta aggiudicatrice che ne garantirà l efficienza e la conformità alle disposizioni vigenti in materia di igiene e sicurezza. Il locale in concessione, destinato al servizio, è situato in Viale Peruzzi n.13 e verrà preso in consegna dalla ditta all inizio del servizio e dovrà essere restituito alla scadenza del contratto in buono stato salvo normale deterioramento d uso. 17

18 ART. 6 - MANUTENZIONE ORDINARIA E STRAORDINARIA La manutenzione ordinaria dei locali, delle attrezzature e degli arredi è a carico del gestore, per tutto il periodo contrattuale, a partire dalla data di consegna dei locali. Nella manutenzione ordinaria rientrano: - la tinteggiature dei locali; - la manutenzione degli infissi, serramenti, vetri, apparecchiature varie, servizi igienici, pavimenti, rivestimenti, impianti elettrici, impianti idrici. ART. 7 - PULIZIA È a completo carico del gestore la pulizia ordinaria e straordinaria degli arredi, delle attrezzature e quanto altro destinato al servizio. Il locale bar dovrà essere tenuto in perfetto stato di pulizia ivi compresa l area cortiliva immediatamente adiacente all ingresso del bar. ART. 8 - DIVIETI Non possono essere installati nei locali del bar jukebox, videogiochi, video poker o altre apparecchiature analoghe. Nei locali oggetto del presente appalto non potranno essere vendute bevande alcoliche anche di bassa gradazione. E fatto divieto affiggere nei locali manifesti, avvisi, cartelli pubblicitari, esporre insegne, targhe o scritte sulle pareti esterne, interne o sulle finestre senza la preventiva autorizzazione della Dirigente Scolastica. E vietato tenere deposito di materiale infiammabile in quantità eccedente il fabbisogno giornaliero o materie che producono esalazioni moleste. E vietato esercitare il servizio rumoroso, molesto o fonte di odori sgradevoli. All interno dei locali sono vietate manifestazioni, riunioni e attività in genere non compatibili con la convenienza e il decoro della struttura o che possano recare disturbo all attività scolastica. ART. 9 - EROGAZIONE DEL SERVIZIO 9.1. Autorizzazioni L aggiudicatario del bando dovrà provvedere a proprio carico al conseguimento delle autorizzazioni commerciali e sanitarie previste dalla normativa vigente nazionale e regionale, imprescindibili per l'inizio dell'attività di somministrazione di alimenti e bevande e dovrà trasmettere alla sede dell'istituto tutta la documentazione prima dell'inizio dell'erogazione del servizio di bar Prestazione Consiste nell'erogazione di un servizio di bar comprensivo della preparazione e della confezione in sede di panini, di piatti freddi e di tutte le operazioni dirette e indirette connesse con l'esercizio della suddetta attività. 18

19 9.3 Prodotti in vendita I prodotti in vendita dovranno essere prodotti merceologicamente di ottima qualità, appartenere a marche conosciute a livello nazionale, dovranno corrispondere alla quantità prevista e alle vigenti norme igienico-sanitarie e di tutela della salute. I prodotti devono essere freschi da panificio. Salumi e formaggi non devono contenere polifosfati aggiunti e il latte deve essere preferibilmente fresco. Salumi, formaggi, pane, focacce, pizze, brioches e similari non dovranno mai essere surgelati per essere messi in vendita successivamente. Il trasporto e la conservazione dei prodotti dovrà avvenire utilizzando appositi contenitori chiusi. La composizione dei prodotti confezionati deve essere dichiarata ed esposta al pubblico. PRODOTTI IN VENDITA Brioches fresche pasticceria Brioches - merendine - crackers in confezione Caffè espresso o caffè macchiato (gr.7 miscela di prima qualità) Caffè d'orzo-caffè dek Cappuccino (latte fresco e caffè espresso) Latte macchiato Cioccolata calda Latte fresco Camomilla calda Thè caldo Tisane e infusi vari di prima qualità Acqua Minerale Bibita bottiglietta /lattina Succhi di frutta Brick misti Succhi di frutta in bottiglietta Bottiglietta di thé Thè Brick Cono Cremino Croccante Gelato biscotto Ghiacciolo Panino imbottito gr. 80 di pane, gr. 40 di salame o mortadella Panino imbottito gr.80 di pane, gr. 30 prosciutto crudo Panino imbottito gr. 60 di pane, gr. 40 prosciutto cotto senza polifosfati Pane ripieno. 2 ingredienti (salume e formaggio) Pane vuoto Pane (mozzarella+pomodoro+origano) 19

20 Gnocco al forno vuoto Gnocco fritto vuoto Stria vuota Stria farcita Ghizze Piadina farcita (2 ingredienti: salume+formaggio) Erbazzone Tramezzini (tonno+uova sode) Focaccia vuota Sfilatino gr. 100 con prosciutto cotto (40 gr.) + fontina gr. 20 Sfilatino gr. 100 con prosciutto crudo 40 gr + fontina gr. 20 Sfilatino gr. 100 con salame o mortadella (40 gr) + fontina gr. 20 Trancio pizza farcita Trancio pizza margherita Maggiorazione per pizza speciale o focaccia speciale Toast (cotto 25g - formaggio 20g) Toast farcito (cotto 25g - formaggio 20g) + farcitura Insalata caprese (con 250g pomodori e 125g mozzarella fresca) + 60g pane-verdura biologica Insalata mista (100g insalata 1 pomodoro 80g tonno 60g formaggi) + 60g pane-verdura biologica Piatto di affettato a scelta (100 gr.) + 60 gr. Pane Piatto di affettato a scelta (50g) e formaggio spalmabile fresco(75 gr) + 60g pane Primi piatti pronti (pasta fredda o insalata di riso) Secondi piatti pronti (roast-beef/vitello tonnato) Frutta fresca di stagione biologica (mela - banane - pere - arance) Spremuta di frutta fresca biologica Macedonia frutta fresca biologica Yogurt vari biologici 20

21 9.4. Veicolazione La preparazione la confezione dei panini, dei piatti freddi dovrà avvenire presso la sede dell istituto mentre i piatti caldi erogati presso il bar potranno essere confezionati presso la sede stessa oppure veicolati da altro centro preposto alla preparazione e cottura di pasti. La veicolazione dovrà avvenire in modo igienico, nel pieno rispetto delle disposizioni in materia di conservazione e trasporto dei cibi Prodotti Il concessionario deve assicurare somministrazione di prodotti di bar, durante tutto l'orario di apertura, nel rispetto delle caratteristiche alimentari e delle grammature minime indicate nell art. 9 del presente Capitolato. Il gestore deve indicare gli ingredienti utilizzati nella preparazione dei prodotti somministrati, qualora non già indicati sulla confezione. I prodotti messi in vendita, sia confezionati in altro luogo o dalle case produttrici sia preparati in loco dal gestore, devono essere di prima qualità e rispondenti alle caratteristiche organolettiche previste dalle leggi vigenti Gestione del servizio L'erogazione del servizio deve avvenire salvaguardando le esigenze dell'amministrazione senza recare intralci, disturbi o interruzioni alle attività lavorative in atto. Dovrà essere organizzato in modo da assicurare tempi di attesa minimi, anche grazie ad un servizio di cassa adeguato al numero degli utenti. Dovrà essere adibito un numero di unità di personale che, per quantità e qualificazione professionale, sia in grado di garantire con continuità un servizio all'utenza rapido ed efficiente Per ogni consumazione effettuata dovrà essere rilasciato apposito scontrino di cassa in conformità alla normativa fiscale vigente. Per tutti i prodotti deve essere indicato in modo ben visibile il relativo prezzo come previsto dalla vigente normativa II bar dovrà essere provvisto di tutte le dotazioni d'uso. A tal riguardo il gestore si impegna, in ottemperanza al principio di minimizzazione dei rifiuti e del risparmio di risorse perseguito dalla Provincia di Modena nell'ambito della politica di "acquisti verdi, all'utilizzo di posate e stoviglie riutilizzabili nonché prodotti biodegradabili e compostabili. Dovranno essere utilizzati inoltre imballaggi di cibo e bevande riutilizzabili; nell'impossibilità di riutilizzo del materiale di cui sopra il gestore provvederà al loro smaltimento attraverso la raccolta differenziata Tutti gli adempimenti relativi allo smaltimento dei rifiuti sono a carico dell aggiudicatario del bando che dovrà provvedervi nel pieno rispetto delle disposizioni in materia di raccolta differenziata. 21

22 ART PREZZI DI VENDITA E REVISIONE I prezzi di vendita sono quelli indicati in sede di offerta al concessionario. I prezzi di vendita dei generi di consumo devono essere in misura inferiore al 25% a parità di qualità, rispetto a quelli normalmente praticati nei pubblici esercizi operanti nella zona e garantire per i prodotti di più largo consumo (panini, gnocchi, pizzette e paste) un equo rapporto tra il prezzo praticato e la grammatura offerta. Altri prodotti, diversi da quelli assunti ai fini della valutazione dell'offerta, possono essere venduti solo dopo l autorizzazione scritta della Giunta Esecutiva che ne accerta la qualità ed il prezzo. L Istituto e l aggiudicatario del bando entro il 15 settembre di ogni anno possono proporre l inserimento di nuovi prodotti o la variazione di quelli inseriti nella lista di vendita. I prezzi offerti saranno sottoposti a revisione annuale, a richiesta della ditta aggiudicataria, facendo riferimento all indice dei prezzi al consumo per famiglie di operai ed impiegati (indice FOI), elaborato dall ISTAT. L eventuale proposta di variazione annuale del listino prezzi, deve essere presentata alla Dirigente Scolastica entro il 30 ottobre. I nuovi prezzi dovranno essere arrotondati al centesimo di euro. Ogni variazione del listino prezzi dovrà comunque essere deliberata dal Consiglio di Istituto, e sarà resa esecutiva dal 1 gennaio con validità per l intero anno solare. I prezzi di vendita di ogni articolo comprensivi di iva dovranno esser esposti in una tabella firmata dal gestore e dalla Dirigente Scolastica con in calce la data ed il timbro della scuola. ART.11 - ORARIO E SOSPENSIONI DEL SERVIZIO Gli orari di servizio sono concordati con la Dirigente Scolastica in relazione al calendario scolastico, di massima così fissati: - inizio servizio a partire dal 1 settembre - fine del servizio non prima del termine degli esami di stato Il servizio di ristoro dovrà essere garantito con la sola esclusione per la chiusura estiva, nei giorni di sospensione dell attività didattica (Natale, Pasqua, giorni deliberati dal Consiglio di Istituto). Dovrà essere rispettata la seguente fascia oraria nel periodo scolastico: Giorni Orari da lunedì a venerdì entro le ore 7.45 /non prima delle ore sabato entro le ore 7.30 / non prima delle ore Dal termine delle lezioni fino all inizio delle lezioni dell anno successivo la fascia oraria sarà la seguente: Giorni Orari da lunedì a venerdì entro le ore 7.45 /non prima delle ore 13,00 sabato entro le ore 7.30 / non prima delle ore 12,30 E eventualmente concordata con la Dirigente Scolastica una maggiore e/o minore fascia oraria di apertura in particolari periodi del calendario scolastico. Nei giorni di riunioni, con preventiva informazione al gestore, l apertura potrà essere prolungata 22

23 fino alle 17,00. L Istituto si riserva la facoltà della variazione degli orari di erogazione del servizio che saranno comunicati alla ditta aggiudicataria entro il 15 settembre di ogni anno scolastico L'Istituto si riserva la facoltà di comunicare, con congruo anticipo ed almeno 24 ore, eventuali modifiche da apportare al suddetto orario che si dovessero rendere necessarie in relazione al funzionamento dell attività didattica, degli uffici e/o per sopravvenute esigenze istituzionali Qualora l'istituto debba ordinare per qualsiasi causa la sospensione del servizio bar anche per periodi rilevanti, l aggiudicatario del bando non avrà diritto ad alcun risarcimento salvo esonero dal pagamento del canone mensile riferito alla sede interessata quando la sospensione sia superiore ai 20 giorni. ART.12 - MISURE IGENICO SANITARIE 12.1 Generalità Il gestore è tenuto all'adozione del manuale di autocontrollo della igiene degli alimenti secondo il Sistema di analisi dei rischi e di controllo dei punti critici HACCP (HazardAnalys and CriticaI Control Points) di cui al D.Lgs. 155/97 e al D.Lgs. 6 novembre 2007, n. 193 "Attuazione della Direttiva 2004/41/CE relativa ai controlli in materia di sicurezza alimentare e applicazione dei regolamenti comunitari nel medesimo settore". Le eventuali irregolarità accertate dal concessionario nell'ambito del programma di autocontrollo ed i provvedimenti adottati devono essere tempestivamente segnalati all'istituto, che, qualora ritenga insufficienti od inefficaci le misure correttive, può richiedere integrazioni alle stesse o al programma di autocontrollo. Gli oneri relativi all'autocontrollo del bar interno sono a totale carico del concessionario I prodotti messi in vendita devono essere serviti adottando tutti i mezzi idonei a garantire una perfetta rispondenza alle vigenti disposizioni igieniche previste per i locali aperti al pubblico Misure igieniche del personale Il personale addetto al servizio deve indossare adeguato camice, nonché copricapo che contenga la capigliatura. Gli indumenti di lavoro utilizzati devono essere puliti, come prescritto dalle vigenti norme d igiene. Tutto il personale impiegato al servizio dovrà essere in regola con la normativa di cui al D.P.R. 26/3/1980, n. 327 in materia di igiene e sanità del personale addetto alla produzione, manipolazione e vendita di sostanze alimentari e alle operazioni di trasporto (Tit. 111 art ). Gli indumenti indossati per la preparazione e la distribuzione di cibi e bevande devono essere distinti da quelli utilizzati per le operazioni di pulizia, lavaggio locali, impianti, attrezzature, stoviglie, ecc. 23

24 ART CONTROLLI QUALITATIVI E QUANTITATIVI 13.1.Soggetti Sono preposti al controllo dell'igiene della somministrazione dei pasti e del rispetto delle prescrizioni del presente Capitolato, tra gli altri: - gli organi di controllo previsti dalle disposizioni sanitarie vigenti, su segnalazione e richiesta dell'istituto; - eventuali strutture specializzate incaricate dall'istituto. Per un controllo diretto ed immediato del servizio di ristorazione e delle generali regolarità delle prestazioni del presente capitolato, è operante una Commissione designata dal Consiglio di Istituto, la quale può eseguire verifiche sull'andamento del servizio al fine di accertare la corrispondenza della composizione degli alimenti e delle grammature, la pulizia del personale e degli ambienti di somministrazione dei cibi e delle bevande, nonché la presenza di altre irregolarità Modalità di effettuazione L'Istituto si riserva la facoltà di effettuare o di disporre, in qualsiasi momento, senza preavviso e con le modalità che riterrà opportune, controlli qualitativi e quantitativi per verificare la corrispondenza del servizio fornito dalla ditta aggiudicataria alle prescrizioni del presente Capitolato d'oneri, sia presso il locale adibito alla preparazione dei cibi che il locale destinati al consumo, a cui il concessionario dovrà incondizionatamente sottostare, nonché il controllo della validità delle autorizzazioni sanitarie e dichiarazioni commerciali. A titolo indicativo e non esaustivo sono oggetto di controllo e di rilevamento: 1. caratteristiche microbiologiche, chimico-fisiche ed organolettiche degli alimenti utilizzati e dei pasti preparati; 2. modalità di deposito e delle temperature di conservazione delle materie prime; 3. termine minimo di conservazione e data di scadenza; 4.modalità di distribuzione dei pasti e rispetto delle temperature di riscaldamento; 5. stato igienico degli impianti, delle attrezzature e del personale; 6. organizzazione delle attività di somministrazione e trasporto dei pasti; 7. modalità di sgombero dei rifiuti; 8. modalità di lavaggio e sanificazione delle attrezzature; 9. caratteristiche dei detergenti e disinfettanti utilizzati; 10 professionalità degli addetti e comportamento nei confronti degli utenti del servizio; 11. quantità delle porzioni in relazione alle prescrizioni indicate nel contratto; 12.residui prodotti fitosanitari, micotossine e modificazioni genetiche sui prodotti di origine vegetale; 13.residui sostanze farmacologiche superiori ai limiti di legge sui prodotti di origine animale. Durante le ispezioni il personale addetto, non deve interferire con le procedure di controllo dei tecnici e, in caso di prelievo di campioni, nulla può essere richiesto all'istituto per la quantità di alimento prelevata I controlli e le eventuali successive contestazioni su irregolarità riscontrate, potranno essere disposti anche sulla base delle segnalazioni dell'utenza Per i controlli eseguiti da personale degli organi ufficiali delle Aziende Sanitarie o dello Stato sono adottati i provvedimenti e le procedure amministrative o 24