IL CIBO COME PREVENZIONE E CURA

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1 in partnership con Corso di Perfezionamento e Aggiornamento Professionale In IL CIBO COME PREVENZIONE E CURA Anno Accademico 06/07 I edizione - I sessione Art. ATTIVAZIONE L Università degli Studi Niccolò Cusano attiva, in convenzione con l Università Popolare A.I.Nu.C, per l Anno Accademico il Corso di Perfezionamento e Aggiornamento Professionale in Il cibo come cura afferente alla Facoltà di Scienze della Formazione di durata pari a 5 ore di impegno complessivo con relativa acquisizione di (Crediti Formativi Universitari). Agli iscritti che avranno superato la prova finale verrà rilasciato l Attestato del Corso di Perfezionamento e Aggiornamento Professionale in Il cibo come cura. Art. OBIETTIVI Il Corso si rivolge a preferibilmente a Medici, Biologi, Farmacisti, Dietisti, Psicologi, e a tutte quelle figure che direttamente o indirettamente intervengono nell ambito della Nutrizione Già dai tempi più antichi si conoscevano le capacità dell alimento di poter dare salute o malattia. Nel IV secolo A.C. Ippocrate diceva Fa che il cibo sia la tua medicina. Anche la maggior parte dei precetti della scuola medica salernitana consistevano in suggerimenti alimentari. Tuttavia è solamente da alcuni decenni che la scienza sta affrontando lo studio dell alimentazione in maniera

2 sempre più profonda. Il proliferare di tanti studi ci sta offrendo un immagine sempre più ampia delle capacità terapeutiche dei singoli alimenti e quindi dell importanza dell alimentazione sull equilibrio dello stato di salute o malattia. Tutte queste ricerche ci offrono un quadro molto più ampio dell alimentazione, la quale non è più vista in termini esclusivamente quantitativi, con la misurazione dei maggiori nutrienti o delle calorie, che devono soddisfare le nostre esigenze energetiche, ma con la capacità di influire su tutto il metabolismo e quindi sulle cause stesse di malattia. L incremento delle conoscenze nelle varie branche della medicina, della biochimica ci stanno offrendo una nuova immagine del cibo. Stiamo passando da un immagine macroscopica e per certi versi grossolana ad una visione più fine, nella quale giocano un ruolo di primaria importanza molecole talvolta presenti in quantità estremamente basse, come i minerali traccia ad es il cromo, il selenio. Anche l enorme quantità di fitocomposti, sui quali si scoprono, ogni giorno, sempre più potenzialità terapeutiche, è un risultato di ricerche moderne. La visione delle stesse vitamine oggi è cambiata. Rimane invariato il riconoscimento dell importanza delle stesse, tuttavia perché una vitamina esplichi appieno le proprie virtù metaboliche è importante che sia accompagnata da altre sostanze, cofattori, che ne amplificano notevolmente i benefici, permettendone pertanto l uso a bassi dosaggi, quali quelli presenti in natura. A seguito di un tale fermento di ricerche sulle possibilità terapeutiche degli alimenti, sono sorte molteplici branche che studiano in varia maniera l intervento dell alimento sul mantenimento o recupero della salute. Il corso si pone come obiettivo di analizzare gli effetti benefici degli alimenti sulla salute e sugli stati patologici, tenendo conto dell apporto biochimico e dei principi attivi in essi contenuti, dei cofattori che ne permettono l utilizzo, dell interazione nella combinazione degli alimenti stessi nell ambito dello stesso pasto, delle modalità di cottura ed infine dell azione diretta dell alimento sui singoli organi ed apparati del corpo. Per raggiungere tale obiettivo occorre una conoscenza approfondita della composizione dell alimento quando è crudo, ma anche tutte le alterazioni cui va incontro dopo la cottura e a seconda dei differenti tipi di cottura, ad esempio alcuni alimenti particolarmente utili per le funzioni di un organo, sottoposti a cottura possono divenire dannosi; è importante conoscere eventuali antagonismi o sinergismi tra nutrienti quando più alimenti si associano durante il pasto; è necessaria la conoscenza dei processi fisiologici e metabolici che sono alla base dei vari disturbi, in maniera tale da poter dare all organismo le sostanze idonee presenti nell alimento, anche in minime quantità; infine è molto importante che l evoluzione dello stato patologico sia monitorato nel tempo per far si che il cibo si adatti alle variazioni del quadro clinico. Art. ORDINAMENTO DIDATTICO Il percorso del Corso prevede i seguenti insegnamenti così articolati: DISCIPLINE ARGOMENTI TRATTATI DOCENTI ORE Costituenti degli alimenti I carboidrati Costituenti degli alimenti Carboidrati semplici e complessi Indice Glicemico e Carico Glicemico L amido: amilosio e amilopectina Tecniche per modulare L Indice Glicemico Struttura e funzioni del colesterolo. Le lipoproteine: HDL, LDL; struttura e metabolismo.

3 I lipidi Infiammazione E Nutrizione Il sistema gastro enterico Il cibo come rimedio naturale nei disturbi dello stomaco e intestino Eubiosi e disbiosi Eubiosi e disbiosi Il cibo come rimedio naturale nei sistemi di depurazione organica Il cibo nella come rimedio naturale nelle malattie tumorali Il cibo come rimedio naturale nell equilibrio neuro-psichico e del Lipoproteine e rischio vascolare. Colesterolo ed aterosclerosi. Cause di ipercolesterolemia. Funzione del fegato nell equilibrio della colesterolemia. La terapia nutrizionale nelle iperlipemie Che cos è l infiammazione; la sindrome infiammatoria. Il nemico silenzioso. L infiammazione: causa primaria di tutte le malattie cronico-degenerative. Come il cibo influisce sulla infiammazione. Indice infiammatorio (IF rating). Che cosa rappresenta e come si calcola. Nutrienti pro e antinfiammatori. Grassi buoni e cattivi, vitamine e minerali. Cibi buoni e cattivi. Preparare una dieta antinfiammatoria. Ricette. Terapia nutrizionale ed integratori nelle malattie da sindrome infiammatoria Tabelle dell indice infiammatorio Cenni di anatomia, fisiologia e principali patologie Il cibo nei disturbi dello stomaco: ulcera, pirosi gastrica, reflusso gastro-esofageo. Associazioni alimentari. Metodi di cottura. Integratori. Il cibo nei disturbi dell intestino: il malassorbimento. La sindrome da aumentata permeabilità intestinale. L intestino irritabile. La diarrea, la stipsi, la candidosi, il meteorismo. Ricostituire la struttura e la funzioni dell intestino con l alimentazione e gli integratori Effetti delle micotossine sull intestino Consigli nutrizionali La disbiosi intestinale, impatto sulla salute. Quadri clinici Il microbiota. Significato di eubiosi e disbosi. I probiotici: quelli veri, quelli falsi. Funzioni del microbiota. Alimentazione disbiotica e probiotica. Differenze funzionali tra i principali ceppi probiotici. Protocollo d integrazione probiotica La Terapia Bionutrizionale nei sistemi di depurazione organica (fegato, rene). Consigli nutrizionali Il tumore: che cos è. Cenni suo vari tipi e nei vari organi Le cause (eziologia della lesione neoplastica) Il tumore e l infiammazione sistemica L intestino ed il sistema immunitario I fitonutrienti Cibi si e cibi no Metodi e strumenti di cottura La curcuma, le crucifere, lo zenzero La Terapia Bionutrizionale nell equilibrio neuro-psichico e del comportamento alimentare La struttura e le funzioni del neurone. Le sinapsi. La neurodietologia Sintesi e funzioni dei neurotrasmettitori. Funzioni del cibo sulla neurotrasmissione. Effetto dei nutrienti sulle funzioni neuropsichiche. Nicola Canonico Nicola Canonico

4 comportamento alimentare Cibo performance sportiva e recupero funzionale dell atleta ESAME FINALE Carboidrati ed equilibrio neuropsichico. Metabolismo dell omocisteina e malattie neurodegenerative. Terapia bionutrizionale nei più comuni disturbi neuropsichici. Meccanismi regolatori del comportamento alimentare. Funzione dell ipotalamo nell assunzione del cibo Peptidi oressizzanti ed anoressizzanti. Il circuito della ricompensa e il fenomeno della dipendenza. Come agiscono le droghe sul cervello. Tolleranza, assuefazione, addiction. Problemi collegati al cibo spazzatura. La terapia bionutrizionale nella dipendenza da cibo. I macronutrienti: principali funzioni L acqua: quale e quanta I carboidrati: il glicogeno L apporto proteico Gli aminoacidi ramificati (BCAA) e la Creatina Le proteine: funzioni e modalità d assunzione Idratazione e disidratazione I radicali liberi. Danni da radicali liberi. Gli antiossidanti Integrazione a breve e lungo termine Elaborazione di un piano alimentare prima, durante e dopo l esercizio fisico 5 TOT. Le attività didattiche si svolgeranno attraverso interazioni realizzate per via telematica. Nell insieme l attività formativa prevede crediti complessivi. Art DESTINATARI E AMMISSIONE Il Corso è aperto ai soci dell Associazione U.P.A.I.Nu.C. (domanda di adesione alla Associazione scaricabile al seguente link: 5 che posseggano i seguenti requisiti: Per l iscrizione al Corso di Perfezionamento è richiesto il possesso di almeno uno dei seguenti titoli: ) laurea conseguita secondo gli ordinamenti didattici precedenti il decreto ministeriale novembre 999 n. 9; ) lauree ai sensi del D.M. 9/99 e ai sensi del D.M. 70/004; ) lauree specialistiche ai sensi del D.M. 9/99 e lauree magistrali ai sensi del D.M. 70/004; I candidati in possesso di titolo di studio straniero non preventivamente dichiarato equipollente da parte di una autorità accademica italiana, potranno chiedere al Comitato Scientifico il riconoscimento del titolo ai soli limitati fini dell iscrizione al Corso. Il titolo di studio straniero 4

5 dovrà essere corredato da traduzione ufficiale in lingua italiana, legalizzazione e dichiarazione di valore a cura delle Rappresentanze diplomatiche italiane nel Paese in cui il titolo è stato conseguito. I candidati sono ammessi con riserva previo accertamento dei requisiti previsti dal bando. I titoli di ammissione devono essere posseduti alla data di scadenza del termine utile per la presentazione per le domande di ammissione. Art. 4 DURATA, ORGANIZZAZIONE DIDATTICA, VERIFICHE E PROVA FINALE Il Corso ha durata annuale pari a 5 ore di impegno complessivo per il corsista, corrispondenti a. Il Corso si svolgerà in modalità e-learning con piattaforma accessibile 4 h\4. Il Corso è articolato in : - lezioni video e materiale fad appositamente predisposto; - congruo numero di ore destinate all auto-apprendimento, allo studio individuale e domestico; Tutti coloro che risulteranno regolarmente iscritti al Corso dovranno sostenere un esame finale che accerti il conseguimento degli obiettivi proposti. Art. 5 COSTI E MODALITA DI ISCRIZIONE Il costo annuo del Corso è pari ad 0 (cinquecento/00). La quota d iscrizione andrà corrisposta solo all attivazione formale del Corso, che avverrà tramite diretta agli iscritti, successivamente al termine fissato per la raccolta delle domande d iscrizione (0 SETTEMBRE 06 salvo eventuali proroghe). L importo verranno corrisposti come di seguito specificato: Unica rata:,00 (duecentocinquanta /00) ad UNICUSANO,00 (duecentocinqunta/00) ad U.P.A.I.Nu.C. Al raggiungimento del numero minimo di iscritti, pari a 0, l Università comunicherà scadenze e modalità di versamento della tassa d iscrizione Art. 6 DOMANDA DI ISCRIZIONE Insieme alla domanda di iscrizione, redatta secondo apposito modello e scaricabile dal sito i candidati, pena l esclusione dall ammissione, dovranno produrre i seguenti documenti: 5

6 domanda di adesione alla Associazione U.P.A.I.Nu.C. (domanda di adesione alla Associazione scaricabile al seguente link: copia di un documento di identità personale in corso di validità; copia del codice fiscale; I cittadini non comunitari residenti all estero potranno presentare la domanda tramite le Rappresentanze diplomatiche italiane competenti per territorio che, a loro volta, le provvederanno ad inviarle all Università allegando il titolo di studio straniero corredato di traduzione ufficiale in lingua italiana, legalizzazione e dichiarazione di valore. Oltre alla suddetta documentazione, i cittadini non comunitari residenti all estero, dovranno presentare alla Segreteria Generale il permesso di soggiorno rilasciato dalla Questura in unica soluzione per il periodo di almeno un anno; i cittadini non comunitari residenti in Italia dovranno presentare il permesso di soggiorno rilasciato per uno dei motivi indicati al articolo 9, quinto comma, del D.L.vo n. 86 del (ossia per lavoro autonomo,lavoro subordinato, per motivi familiari, per asilo politico, per asilo umanitario, o per motivi religiosi). Tale documentazione dovrà essere presentata personalmente o inviata a mezzo raccomandata A.R. (farà fede il timbro postale dell ufficio accettante), al seguente indirizzo: Università degli Studi Niccolò Cusano Telematica Roma - Segreteria Generale Master, Via Don Carlo Gnocchi, 0066 Roma. Art. 9 SCADENZE Il termine ultimo per la raccolta delle iscrizioni è il 0 SETTEMBRE 06 salvo eventuali proroghe. Resta inteso che in caso di mancato raggiungimento di un numero minimo di iscritti pari a 0 il Corso non troverà attivazione e le domande d iscrizione pervenute si considereranno automaticamente decadute. Art. 0 COMMISSIONE D ESAME Il Coordinatore del Corso è nominato dal Comitato Tecnico Organizzatore e allo stesso è demandata la nomina della Commissione d esame finale che sarà composta da 5 componenti e potrà operare validamente con la presenza di almeno tre Commissari Roma, Il Rettore 6