Modalità di accesso ad una DOP/IGP

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1 Modalità di accesso ad una DOP/IGP Rev. 00 1

2 SOMMARIO 1. MODALITÀ DI ACCESSO AD UNA DOP/IGP 3 2. IL PERCORSO CERTIFICATIVO DELLA DOP CACIOCAVALLO SILANO 4 3. ALLEGATO 1 - DOCUMENTI DA ALLEGARE AL MODELLO ADESIONE ALLA DOP 7 Rev. 00 2

3 1. MODALITÀ DI ACCESSO AD UNA DOP/IGP Chi intende intraprendere la produzione di una DOP/IGP deve, preventivamente, presentare l'apposita domanda di adesione al sistema di Certificazione DOP/IGP. L iter di accesso prevede: 1. Presentazione all Organismo di Controllo (OdC) della Domanda di Accesso; 2. Valutazione (adeguatezza) della Domanda da parte dell OdC; 3. Verifica documentale e prima verifica ispettiva per l accesso al Sistema Certificativo DOP da parte dell OdC; 4. Rilascio all Azienda del Verbale di Verifica Ispettiva contenente: In caso di esito positivo, attestazione di idoneità dell'azienda al Disciplinare di produzione della DOP a far data dal giorno indicato sul Verbale di Verifica dell OdC; in caso di esito negativo, indicazione degli adempimenti da adottare per il raggiungimento dell idoneità. Solo in seguito all'esito positivo della Verifica di Accesso è possibile, per l'azienda, iniziare la produzione di DOP/IGP. Rev. 00 3

4 2. IL PERCORSO CERTIFICATIVO DELLA DOP CACIOCAVALLO SILANO La Certificazione di Conformità della DOP Caciocavallo Silano si articola secondo le seguenti fasi: I. FASE - ACCESSO AL SISTEMA DI CERTIFICAZIONE DOP I soggetti di filiera interessati (Allevatori, Centri di raccolta, Caseifici e Stagionatori) che intendono produrre Caciocavallo Silano DOP, devono far pervenire l adesione al sistema dei controlli a ISMECERT Corso Meridionale, NAPOLI (Organo di Controllo per la DOP Caciocavallo Silano ) attraverso apposito modello debitamente compilato, corredato dei documenti specificati in allegato1; la domanda di adesione deve riportare le seguenti informazioni: Allevatori Centri di raccolta Caseifici Stagionatori filiera svolta Numero registrazione stalla Numero di della o iscrizione filiera svolta; Numero iscrizione Estremi filiera svolta Numero iscrizione Estremi Numero bollino CE filiera svolta; Numero iscrizione Estremi Numero bollino CE Numero e capacità dei refrigeratori Capacità di stoccaggio massimo dello stabilimento Capacità produttiva giornaliera massima dello stabilimento Capacità di stoccaggio massimo dello stabilimento Consistenza dell allevamento N medio annuo vacche in lattazione Rev. 00 4

5 L adesione al sistema dei controlli deve essere rinnovata annualmente. ISMECERT verifica la rispondenza dei requisiti, previsti per l'adesione alla DOP Caciocavallo Silano, secondo le modalità previste dal Piano di Controllo. II. FASE - ATTIVITÀ DI CONTROLLO Verifica Documentale Verifica Ispettiva ISMECERT effettua, una verifica dei documenti inviati e, se positiva, procede con proprio staff di ispettori, alle verifiche presso tutti i soggetti della filiera produttiva, secondo quanto previsto dal "Piano di Controllo" conformemente alle procedure ed istruzioni operative approvate dal MiPAF. ISMECERT effettua il controllo negli allevamenti per la verifica delle dichiarazioni fornite nella domanda di adesione. I requisiti che verranno valutati durante la visita preliminare per tutti i soggetti sono l esistenza e localizzazione degli impianti (allevamento, produzione e stagionatura) all interno dell areale descritto nel disciplinare. I requisitati valutati a seconda della tipologia dell operatore: 1. Allevatori - Consistenza dell allevamento; - Adeguatezza degli impianti: o numero di registrazione di stalla; - Identificazione e rintracciabilità; - Capacità produttiva dell allevamento. 2. Centri di raccolta - Autorizzazione - Identificazione e rintracciabilità 3. Caseifici - Idoneità degli impianti per la lavorazione del latte; - Autorizzazione, iscrizione, bollino CE; - Capacità produttiva degli impianti; - Identificazione e rintracciabilità - Idoneità del processo di trasformazione; - Campionamento sul latte avviato alla trasformazione; Rev. 00 5

6 - Campionamento siero innesto utilizzato. 4. Stagionatori 5. Idoneità degli impianti per la stagionatura del prodottofresco; 6. Autorizzazione, iscrizione, bollino CE; 7. Capacità produttiva degli impianti; 8. Identificazione e rintracciabilità 9. Campionamento sul prodotto finito. III. FASE - ISCRIZIONE OPERATORI NEGLI ELENCHI La visita d ingresso per la verifica dei requisiti di conformità previsti dal Disciplinare di Produzione e dal Piano di Controllo, si conclude con la redazione e l invio a ISMECERT del Rapporto di Ispezione Iniziale da parte dell ispettore. Il rapporto viene sottoposto a valutazione e in caso di conformità si procede con l accettazione dell operatore nel sistema di controllo, quindi viene inserito nel programma informatico e si procede con l iscrizione nell elenco degli operatori controllati. IV. FASE - EMISSIONE CERTIFICATO DI CONFORMITA Successivamente all iscrizione nell'apposito Elenco delle aziende certificate ISMECERT dispone l'emissione del relativo Certificato di Conformità a favore dell operatore ritenuto idoneo con attribuzione del numero di matricola. Il Certificato di Conformità attesta che l'intero processo di produzione e trasformazione è conforme al Disciplinare di produzione secondo quanto previsto dal Reg. (CE) n. 510/2006 e quindi può pregiarsi della DOP. Il Certificato può essere sospeso o revocato a seguito di specifiche mancanze da parte dei soggetti certificati o per uso improprio del certificato stesso. Rev. 00 6

7 3. ALLEGATO 1 - DOCUMENTI DA ALLEGARE AL MODELLO ADESIONE ALLA DOP A1.1 Allevatori Gli allevatori che intendono aderire alla DOP Caciocavallo Silano devono inviare la richiesta di prima adesione adeguatamente compilata, allegando: 1. Documentazione catastale (mappa e partita) delle particelle; 2. Dichiarazione sostitutiva di atto notarile, emessa ai sensi della normativa vigente, del titolo legale con cui si conducono i terreni; 3. Fotocopia carta d'identità 4. Copia del libro di stalla 5. Lay out allevamento 6. Ricevuta del pagamento della tariffa di iscrizione e controllo triennale A1.2 Centri di raccolta, Caseifici e Stagionatori I centri di raccolta, i caseifici e gli stagionatori che intendono aderire alla DOP Caciocavallo Silano devono inviare la richiesta di prima adesione adeguatamente compilata, allegando: 1. Certificato di iscrizione alla CCIAA; 2. Lay-out degli impianti della sede operativa di cui di seguito; 3. Fotocopia carta d'identità 4. Elenco dei fornitori di latte/prodotto fresco 5. Ricevuta del pagamento della tariffa di iscrizione e controllo triennale Rev. 00 7