PARTE I - IL PROCESSO DI PRODUZIONE

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Leone De Marco
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1 PARTE I - IL PROCESSO DI PRODUZIONE 1. STUDIO DELLA MATERIA PRIMA (variazioni e miglioramenti) pag Il grappolo d uva 1.2. I costituenti chimici 1.3. La raccolta 1.4. Miglioramento dell uva 2. TRASFORMAZIONE DELLA MATERIA PRIMA pag La fermentazione alcolica 2.2. La fermentazione malolattica 3. OPERAZIONI COMUNI IN TUTTE LE VINIFICAZIONI pag Trattamenti meccanici dell uva 3.2. La solfitazione 3.3. Controllo generale della fermentazione alcolica 4. LE VINIFICAZIONI pag Vinificazione in rosso 4.2. Vinificazione in bianco e in rosato 4.3. Vinificazioni speciali 5. IL VINO E LA SUA PRODUZIONE pag Studio del vino 5.2. Maturazione e invecchiamento 5.3. Chiarificazione naturale 5.4. Chiarificazione provocata 5.5. I trattamenti particolari 5.6. Imbottigliamento 6. MALATTIE E ALTERAZIONI pag Malattie di origine microbica 6.2. Alterazioni fisico-chimiche 6.3. Gusti difettosi 7. ANALISI DEI VINI pag Nozioni di analisi chimiche 7.2. La degustazione BIBLIOGRAFIA pag. 30 2

2 PARTE II - RICERCA TIPOLOGICA 1. LA CANTINA pag Caratteri costruttivi 1.2. Distribuzione ambientale 1.3. I vasi vinari 2. MATHIAS KLOTZ, Cantina Las Ninas pag Caratteri distributivi 2.2. Caratteri formali 2.3. Struttura 2.4. Materiali 2.5. Impianti ed aspetti tecnici 3. HIKARY MORI, Cantina Feudi di S.Gregorio pag Caratteri distributivi 3.2. Caratteri formali 3.3. Struttura 3.4. Materiali 4. STUDIO CECCHETTO, Cittadella del vino pag Caratteri distributivi 4.2. Caratteri formali 4.3. Struttura 4.4. Materiali 4.5. Impianti ed aspetti tecnici 5. SANTIAGO CALATRAVA, Cantine Ysios pag Progetto in relazione al suo contesto 5.2. Dati dimensionali e caratteri distributivi 5.3. Schemi: distribuzione interna e percorrenze 5.4. Caratteri formali 5.5. Struttura 5.6. Materiali 6. GILLES PERRAUDIN, Cantina Les Aurelles pag Progetto in relazione al suo contesto 6.2. Dati dimensionali e caratteri distributivi 6.3. Schemi: distribuzione interna e percorrenze 6.4. Caratteri formali 6.5. Struttura 6.6. Aspetti tecnologici 6.7. Materiali 34

3 7. BORIS PODRECCA, Cantina a Novi Bric pag Progetto in relazione al suo contesto 7.2. Caratteri distributivi 7.3. Schemi: distribuzione interna e percorrenze 7.4. Caratteri formali 7.5. Struttura 7.6. Materiali 8. MARIO BOTTA, Cantina Petra pag Progetto in relazione al suo contesto 8.2. Caratteri distributivi 8.3. Schemi: distribuzione e funzioni 8.4. Caratteri formali 8.5. Struttura Bibliografia 35

4 PARTE III - STUDIO DI FATTIBILITA 1. CONSORZIO TUTELA DENOMINAZIONE FRASCATI pag Dal tinello alle moderne cantine 1.2. Viticoltura autoctona e nuovi impianti 1.3. Le uve 1.4. Miglioramento dell uva 2. CANTINA SOCIALE DI MONTE PORZIO CATONE pag Documentazione PUA Stralcio di PRG e Variante Riepilogo attrezzature Riepilogo prezzi ALLEGATO DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DEI VINI A D.O.C. FRASCATI 73

5 PARTE IV RELAZIONE TECNICA 1. FONDAZIONI pag STRUTTURA PORTANTE \\ 3. TAMPONAMENTI ESTERNI E PARETI DIVISORIE \\ 4. ISOLAZIONI TERMICHE E ACUSTICHE pag IMPERMEABILIZZAZIONI \\ 6. INTONACI E RIVESTIMENTI \\ 7. CANNE FUMARIE E DI VENTILAZIONE pag OPERE DA PITTORE \\ 9. VERNICIATURA OPERE IN FERRO pag PAVIMENTI E RIVESTIMENTI INTERNI \\ 11. OPERE DA FABBRO pag SERRAMENTI \\ 13. IMPIANTI pag IMPIANTO ASCENSORE \\ 13.2 IMPIANTO RISCALDAMENTO E CLIMATIZZAZIONE \\ 13.3 IMPIANTO PRODUZIONE ACQUA CALDA pag IMPIANTO IDRICO ED IGIENICO SANITARIO \\ 14. SISTEMAZIONI ESTERNE pag.99 98

6 TAVOLE PROGETTUALI 1. Enografia del Lazio - idrogeologia della provincia di Roma - posizione del lotto nella propria area enologica e geologica 2. Stralci di PRG e PTP - planimetria scala 1: foto del sito 3. Foto del sito - stato di fatto e sistemazione del lotto scala 1: Riferimenti 5. Render - planimetria scala 1: Planivolumetrico - profili - schema funzionale 7. Percorsi - planimetrie scala 1: piante scala 1: Pianta quota scala 1: Pianta quota scala 1: Pianta quota scala 1: Pianta copertura scala 1:400 - render (11.a - 11.b - 11.c) 12. Prospetti scala 1:200 - riferimento scala 1: Prospetti scala 1:200 - riferimento scala 1: Sezioni scala 1:200 - riferimento scala 1: Pianta fondazioni quota scala 1:300 - carichi sui pilastri 16. Carpenteria I livello quote varie scala 1: Carpenteria II livello quota scala 1: Carpenteria coperture quote varie scala 1: Stralcio di pianta quota +1.00, piano terra, scala 1: Stralcio di pianta quota +5.00, I livello, scala 1: Stralcio di pianta quota +6.00, I livello, scala 1: Stralcio di pianta quota +6.00, I livello, scala 1: Stralcio di pianta quota e +9.00, I livello, scala 1: Stralci di sezione scala 1:50 - riferimenti scala 1: Stralci di sezione scala 1:50 - particolari costruttivi scala 1: Stralci di sezione scala 1:50 - particolari costruttivi scale varie 27. Stralci di sezione scala 1:50 - particolari costruttivi scala 1: Stralci di sezione scala 1:50 - particolari costruttivi scala 1:5 e 1: Stralci di sezione scala 1:50 - particolari costruttivi scala 1: Stralci di sezione scala 1:50 - particolari costruttivi scala 1:10

7 ABACO DEGLI INFISSI 1. Serramenti esterni: infissi scorrevoli e fissi scala 1:50, particolari scala 1:2 2. Serramenti esterni: infissi scorrevoli e fissi scala 1:50, particolari scala 1:2 3. Serramenti esterni: infissi non apribili scala 1:50, particolari scala 1:2 4. Serramenti esterni: infissi wasistass e fissi scala 1:50, particolari scala 1:2 5. Serramenti esterni: porta a quattro ante scorrevoli in vetro - porta a una o due ante in vetro, apribili verso l'esterno - scala 1:50, particolari scala 1:2 6. Serramenti interni: porta scorrevole in legno tamburato impiallacciato in noce - porta a una o due ante scorrevole in legno tamburato impiallacciato in noce, con apertura a rotazione - scala 1:50, particolari scala 1:2 7. Portone di ingresso ai magazzini scala 1:50, particolari scala 1:5 8. Porta in acciaio a due ante con apertura a rotazione - infissi scorrevoli e fissi, con porte apribili verso l'esterno - scala 1:50, particolari scala 1:5 e 1:2 ELEMENTI COSTRUTTIVI 1. Pareti verticali esterne: localizzazione nel progetto, stratificazione, caratteristiche 2. Pareti verticali esterne ed interne: localizzazione nel progetto, stratificazione, caratteristiche termiche, finitura, sezioni scala 1:5 3. Pacchetti orizzontali di base: localizzazione nel progetto, stratificazione, caratteristiche 4. Pacchetti orizzontali di base: localizzazione nel progetto, stratificazione, caratteristiche 5. Pacchetti orizzontali di base: localizzazione nel progetto, stratificazione, caratteristiche 6. Pacchetti orizzontali di solaio: localizzazione nel progetto, stratificazione, caratteristiche 7. Pacchetti orizzontali di copertura: localizzazione nel progetto, stratificazione, caratteristiche 8. Pacchetti orizzontali di copertura: localizzazione nel progetto, stratificazione, caratteristiche