D.U.V.R.I. Documento unico di valutazione dei rischi da interferenze di cui all art. 26 del D. Lgs. 81/08 e s.m.i. L affidamento del servizio di refezione scolastica sul Comune di Palena anni scolastici 2018/2019-2019/2020-2020/2021 Dati Ente appaltante Ente Comune di Palena Indirizzo Via Roma, 5 66017 Palena (CH) Telefono e fax Tel. 0872.918112 Fax. 0872.918447 e-mail comunedipalena@pec.it PEC comunedipalena@pec.it Anagrafica Società appaltatrice del servizio Ragione sociale Forma giuridica Nella persona di Indirizzo sede legale Partita IVA Numero R.E.A. Organizzazione della sicurezza R.S.P.P. Medico competente R.L.S. Dott. Paolo Di Lorenzo Dott.ssa Patrizia Di Crisci Firme Il datore dell Ente appaltante Timbro Il responsabile del servizio di prevenzione e protezione dell Ente appaltante Timbro Il datore di lavoro della Società appaltatrice Timbro Firma leggibile Firma leggibile Firma leggibile 29.08.2018 182 1.0 2078 1 di 8
Oggetto dell appalto L'appalto ha per oggetto il servizio di approvvigionamento, preparazione e distribuzione delle preparazioni alimentari destinate alla refezione scolastica per gli alunni e gli insegnati addetti alla sorveglianza della Scuola Statale dell Infanzia e della Scuola statale Primaria del Comune di Palena e la fornitura dei blocchetti buoni pasto per gli utenti. Il Servizio di refezione scolastica dovrà essere assicurato nei seguenti plessi scolastici: - Scuola dell Infanzia in Via Frentana, con proprio centro di cottura; - Scuola Primaria in Via Frentana, con proprio centro di cottura. Per il periodo in cui l immobile della Scuola primaria sarà interessato dai lavori di adeguamento sismico (stimato per il periodo gennaio 2019/giugno 2020), gli alunni saranno trasferiti presso altro immobile all interno del territorio comunale, pertanto il centro di cottura sarà attivo solo presso la Scuola dell Infanzia e la ditta aggiudicataria dovrà assicurare il trasporto dei pasti presso l immobile in cui verrà momentaneamente trasferita la scuola Primaria. Il servizio di refezione scolastica va svolto dal lunedì al venerdì per la Scuola dell Infanzia, e nei giorni di lunedì, martedì e giovedì per la scuola Primaria con somministrazione dei pasti agli alunni dalle ore 12.30 alle ore 13.30, salvo cambiamenti di orari dipendenti da diversa articolazione delle lezioni disposti dal competente Istituto comprensivo. L appaltatore provvede a svolgere le seguenti attività: - acquisto e trasporto in proprio dei generi alimentari, al loro stoccaggio con l'assunzione del rischio del loro naturale deterioramento, - preparazione dei pasti presso le cucine dei plessi interessati; - distribuzione e somministrazione dei pasti; - trasporto dei pasti, laddove previsto; - approntamento dei refettori e delle aule scolastiche adibite a sala mensa, loro riassetto, lavaggio delle stoviglie, dell utensileria, delle attrezzature e di quant altro utilizzato per l erogazione del servizio. Nelle attività di riassetto e di lavaggio è compresa anche la fornitura di tutto il materiale occorrente (detersivi, disincrostanti, disinfettanti ecc.); - ritiro dei contenitori, delle stoviglie e delle posate sporche dalle aule scolastiche adibite a mensa e loro lavaggio in loco; - raccolta differenziata dei rifiuti e smaltimento nei cassonetti esterni alle sedi di refezione; - effettuazione di un intervento di disinfestazione e di derattizzazione generale all inizio del servizio presso la cucina centralizzata e, successivamente, con cadenza quadrimestrale o più spesso qualora si renda necessario; - richiesta e gestione di tutte le autorizzazioni, le licenze ed i permessi previsti dalle norme vigenti per l attività di manipolazione ed erogazione dei pasti; - fornitura dei buoni pasto come da successivo comma; - quanto ulteriormente occorra per lo svolgimento del servizio. L appaltatore provvederà ogni giorno al ritiro dei buoni pasto degli utenti che per quel giorno desiderano consumare il pasto presso la refezione scolastica, verificando che i buoni siano correttamente compilati (nominativo e data). Al termine di ogni mese i buoni andranno riconsegnati, unitamente ad una distinta riepilogativa, presso gli uffici comunali per consentire il riscontro delle quantità indicate in fattura. L appaltatore provvede alla fornitura dei buoni pasto in blocchetti da 25 madre/figlia o da 10 madre/figlia. Le tariffe del servizio sono fissate annualmente dalla Giunta Comunale. 29.08.2018 182 1.0 2078 2 di 8
Il Comune si riserva la facoltà di adottare, in qualsiasi momento, regolamenti e/o criteri di erogazione e fruizione dei servizi di refezione scolastica e la ditta affidataria dell appalto si impegna sin dalla data di aggiudicazione dell appalto a dare esecuzione. I pasti dovranno essere preparati esclusivamente nei locali cucina ubicati presso le sedi delle scuole già indicate precedentemente. Ciascun plesso scolastico è dotato di proprio centro cottura e non si autorizza la ditta a servirsi di un unico centro cottura e preparazione pasti. Dalla data di chiusura della Scuola Primaria e sino al termine dell anno scolastico e per il periodo in cui l immobile della Scuola primaria sarà interessato dai lavori di adeguamento sismico sarà operativo solo ed esclusivamente il centro cottura presente nel plesso che ospita la Scuola dell Infanzia. Per la somministrazione dei pasti, l appaltatore si dovrà avvalere delle stoviglie, delle attrezzature e degli arredi attualmente in dotazione nei relativi refettori, per i quali, prima dell inizio dell appalto, dovrà essere redatto inventario in contraddittorio con un rappresentante del Comune. L eventuale distribuzione dei pasti per la Scuola dell'infanzia dovrà essere effettuata solo ed esclusivamente con l utilizzo di idonei contenitori sterili a norma HACCP. L appaltatore si impegna a sue spese ad acquistare, prima dell inizio del servizio, le stoviglie mancanti, rotte o non idonee all uso (piatti, bicchieri, posate, formaggiere, saliere, oliere, pentolame, attrezzature di cucina, ecc.) per svolgere il servizio di refezione scolastica. Premessa 29.08.2018 182 1.0 2078 3 di 8
Il presente documento è redatto al fine di coordinare le misure di prevenzione e protezione contro gli infortuni e le malattie professionali a tutela della salute e sicurezza dei lavoratori, in riferimento all appalto di servizio di refezione scolastica tra l Ente appaltante, rappresentato dal Comune di Palena, e la Società appaltatrice del servizio. A seguito dell aggiudicazione dell appalto, e preventivamente all effettivo svolgimento del servizio, dovrà essere convocato un incontro tra i responsabili della sicurezza dei vari plessi scolastici e la Società espletante il servizio per definire le eventuali misure di dettaglio da osservare per eliminare o ridurre al minimo i rischi interferenziali tra Società appaltatrice e personale scolastico. Disposizioni per la sicurezza Disposizioni in merito all informazione e formazione art.li 36 e 37 del D. Lgs. 81/08 Tutti i lavoratori espletanti il servizio dovranno risultare adeguatamente informati e formati in merito ai rischi per la salute e la sicurezza specifici dell attività nonché su quelli oggetto del presente appalto. Sorveglianza sanitaria art. 41 del D. Lgs. 81/2008 Ove previsto tutti i lavoratori espletanti il servizio dovranno essere sottoposti a sorveglianza sanitaria e risultare idonei alla mansione svolta. Oneri per la sicurezza Vengono stimanti nell ordine di circa 500 annui e sono correlati alla partecipazione agli incontri con le varie gestioni scolastiche della sicurezza ed alle prove di evacuazione. Gestione emergenze La Società appaltatrice dovrà prendere visione del piano di emergenza affisso presso ogni plesso scolastico e partecipare alle varie prove e simulazioni di emergenza ed evacuazione che le gestioni della sicurezza dei singoli plessi scolastici realizzerà. Disposizioni in caso di emergenze dovrà essere sempre presente un estintore a polvere da 6Kg e un pacchetto di medicazione presso ogni luogo di lavoro frequentato. i prodotti del pacchetto di medicazione dovranno essere periodicamente controllati ed eventualmente sostituiti in caso di superamento delle date di scadenza; 29.08.2018 182 1.0 2078 4 di 8
gli estintori dovranno essere sottoposti alle obbligatorie verifiche semestrali da parte del fornitore; In caso di emergenze verificatesi all interno delle strutture scolastiche provvedere ad allontanare le persone ivi presenti e circoscrivere l area di rischio; comunicare tempestivamente la situazione di emergenza ai responsabili di plesso; impedire l avvicinamento di persone fino al non avvenuto ripristino delle condizioni di sicurezza; In caso di principio d incendio: utilizzare l'estintore presente all interno della struttura; intervenire sulle fiamme dirigendo il getto del materiale estinguente a ventaglio sulla base del focolaio; rimuovere, qualora presenti, eventuali materiali combustibili e/o infiammabili per circoscrivere l incendio; allontanare eventuali persone presenti nei pressi del focolaio; qualora verificatosi all interno dei plessi, comunicare al responsabile di struttura la situazione di rischio. Obblighi e divieti DIVIETO DI FUMARE DIVIETO DI UTILIZZO DI FIAMME LIBERE OBBLIGO DI PROCEDERE A PASSO D UOMO ALL INTERNO DELLE AREE DEI PLESSI SCOLASTICI 29.08.2018 182 1.0 2078 5 di 8
Individuazione dei rischi e delle misure preventive e protettive ATTIVITÀ RISCHI N E SERVIZIO DI REFEZIONE SCOLASTICA VALUTAZIONE DEL RISCHIO Scivolamenti X BASSO Inciampi X BASSO Tagli agli arti superiori X BASSO Elettrocuzione X BASSO CARATTERIZZAZIONE DEL RISCHIO/ MISURE DI PREVENZIONE E PROTEZIONE Le operazioni di pulizia dei locali scolastici prevedono il lavaggio dei pavimenti con l ausilio attrezzi manuali; il rischio è rappresentato dalla possibilità di scivolare sulla superficie particolarmente umida. I locali oggetto delle pulizie vengono adeguatamente segnalati e delimitati fino a che l operatore non si sia accertato che la pavimentazione sia completamente asciutta. Il pericolo è rappresentato dai possibili inciampi con conseguenti cadute cui si può andare incontro a causa della presenza di materiali a terra. Porre la massima attenzione durante gli spostamenti da un locale all altro della struttura, specialmente durante la movimentazione dei pasti (pentole e/o contenitori caldi); verificare che il percorso da seguire sia libero da eventuali attrezzature (giochi, materiali da cancelleria, etc.) utilizzati dalle insegnanti e/o da alunni presenti. Uso di lame e taglienti. Onde evitare rischi legati all utilizzo di taglienti, evitare di lasciare incustodite tali attrezzature e riporle sempre negli alloggiamenti dedicati. Utilizzare idonei guanti anti-taglio, specie nelle operazioni di taglio massivo. ll rischio è rappresentato dalla possibilità che l'operatore possa essere esposto a contatti indiretti accidentali. Le linee elettriche sono protette da dispositivi magnetotermico differenziali. Gli impianti dispongono di protezioni contro le sovratensioni e i sovraccarichi e di idonea messa a terra. L impianto viene verificato periodicamente. DPI Scarpe antiscivolo 29.08.2018 182 1.0 2078 6 di 8
ATTIVITÀ RISCHI N E VALUTAZIONE DEL RISCHIO PROCEDURE OPERATIVE DPI Investimenti X BASSO E' previsto il passaggio di veicoli nelle area di transito esterne. Gli automezzi marciano ad una velocità inferiore ai 10 Km/h. SERVIZIO DI REFEZIONE SCOLASTICA Ustione X MEDIO Esposto a fiamme e calore provenienti dall uso delle macchine e delle attrezzature utilizzate per la cottura dei cibi. Le macchine sono dotate di marcatura di conformità alla normativa CE, i dispositivi di protezione sono tali che la loro mancanza o il malfunzionamento impedisca la messa in funzione della macchina o ne provoca l arresto. Verificare sempre lo stato di conservazione delle attrezzature utilizzate durante la preparazione dei pasti. Adottare guanti anticalore nei casi previsti. N = condizioni normali E = condizioni di emergenza Incendio X MEDIO Presenza di materiale e prodotti infiammabili quali carta, cartone ed imballaggi degli alimenti. L'impresa specializzata deve prendere visione delle procedure di emergenza. Al verificarsi di una emergenza tutti sono tenuti ad attivarsi senza compromettere la propria e altrui incolumità contattando gli addetti alle emergenze. I luoghi di lavoro dispongono di planimetrie di emergenze sulle quali sono riportati: - vie di esodo ed uscite di sicurezza; - ubicazione dei presidi antincendio; - ubicazione delle cassette di primo soccorso. 29.08.2018 182 1.0 2078 7 di 8
PERICOLI EVIDENZIATI DALL APPALTANTE 29.08.2018 182 1.0 2078 8 di 8