Curriculum vitae. Giuseppe GAMBACORTA

Curriculum vitae Giuseppe GAMBACORTA Luogo e data di nascita: Bari, 30 gennaio 1958 Laureato in Scienze Agrarie presso la Facoltà di Agraria dell Università degli Studi di Bari nel 1997 (110 + lode). Status accademico: professore associato, SSD AGR/15 - Scienze e Tecnologie Alimentari A) ATTIVITÀ ACCADEMICA Funzionario Tecnico dal 1 novembre 1980 al 28 febbraio 2001 presso la Facoltà di Agraria dell Università di Bari. Ricercatore Universitario dal 1 marzo 2001 al 30 settembre 2005 presso la Facoltà di Agraria dell Università di Foggia. Professore Associato dal 1 ottobre 2005 al 30 settembre 2009 presso la Facoltà di Agraria dell Università di Foggia e dal 1 ottobre 2009 ad oggi presso la Facoltà di Agraria dell Università di Bari Aldo Moro. Professore Associato Confermato dal 1 ottobre 2008. Attualmente ha per affidamento gli insegnamenti di Industrie Agrarie, Tecnologie delle Bevande Alcoliche, Qualità degli Alimenti, Analisi Sensoriali degli Alimenti e Ingredienti, Additivi e Residui negli Alimenti presso la Facoltà di Agraria dell Università di Bari Aldo Moro. È socio fondatore della Società Italiana di Scienze e Tecnologie Alimentari (SISTAL). Project manager del Master di Scienze e Tecnologie della Vinificazione, Università di Foggia, AA 2006/07. Presidente della Commissione giudicatrice del concorso di ammissione al Dottorato di Ricerca in Scienze e Tecnologie Alimentari XXIII ciclo, Università di Catania, 30 ottobre 2007. Presidente del Corso di Laurea Magistrale di Scienze e Tecnologie Alimentari della Facoltà di Agraria, Università di Foggia, 2008-2009. Presidente della Commissione degli Esami di Stato per l abilitazione all esercizio della libera professione di Tecnologo Alimentare nel 2006 presso l Università di Foggia e nel 2010 presso l Università di Bari Aldo Moro. B) ATTIVITÁ SCIENTIFICA Organizzatore del 2 Workshop Miglioramento e valo rizzazione dei vini ottenuti da uve autoctone dell Italia meridionale attraverso lo studio ed il controllo delle variabili critiche che ne determinano la tipicità sensoriale, Foggia, 1 Giugno 2001. Responsabile scientifico dell Unità Operativa di Foggia dei seguenti progetti di ricerca: Università di Foggia negli anni 2004, 2005 e 2006 (ex 60%): Oli vergini di oliva: qualità e tipicità legati all area di origine. PRIN 2004: Studio della lipolisi in prodotti carnei durante la stagionatura e conservazione ed individuazione di molecole indicatrici di qualità. Regione Puglia 2006 (Progetto Esplorativo): Oli vergini di oliva aromatizzati: innovazione di prodotto con maggior valore aggiunto per l ampliamento dell offerta sul mercato.

Componente dell Unità Operativa e Project Manager del Progetto Strategico finanziato dalla Regione Puglia nel 2006: Miglioramento e valorizzazione dell espressione varietale della produzione enologica pugliese. Le sue principali tematiche di ricerca riguardano il settore enologico, oleario, lattierocaseario e cerealicolo. In particolare è interessato all influenza dei differenti processi di produzione e delle tecniche di conservazione sulla composizione, genuinità, qualità e shelf-life del prodotto finito. È autore di oltre 100 pubblicazioni scientifiche stampate su riviste internazionali e nazionali e su atti di convegni internazionali e nazionali. PUBBLICAZIONI RECENTI (ultimi dieci anni) Articoli su riviste internazionali 1. G. Gambacorta, M. Storelli, V.A. Liuzzi, E. La Notte. 2002. Olive oil identity determined by a methodological and statistical procedure based on evaluating the glyceridic fraction. Ital. J. Food Sci. 14, 59-64. 2. VA. Liuzzi, G. Gambacorta, M. Faccia. 2002. Decline of pesticide residues in artichoke (Cynara Scolymus L.): influence of globe covering on the harvesting time. Fres. Envir. Bull. 11, 10-13. 3. M. Faccia, G. Gambacorta, V.A. Liuzzi, G. Alviti, A. Di Luccia. 2003. Influence of cheese weight and rennet of composition and proteolysis of Canestrato Pugliese. II. Solubile nitrogen characterization. Ital. J. Food Sci. 15, 75-84. 4. M.A. Del Nobile, G.G. Buonocore, A. Panizza, G. Gambacorta. 2003. Modeling the spaghetti hydration kinetics during cooking and overcooking. J. Food Sci. 68, 1316-1323. 5. G. Gambacorta, M.A. Del Nobile, P. Tamagnone, M. Leonardi, M. Faccia, E. La Notte. 2004. Shelf-life of extra virgin olive oil stored in packages with different oxygen barrier properties. It. J. Food Sci. 16, 417-428. 6. G. Gambacorta, M. Faccia, C. Lamacchia, A. Di Luccia, E. La Notte. 2005. Pesticide residues in tomato grown in open field. Food Control, 16, 629-632. 7. A. Di Luccia, G. Alviti, C. Lamacchia, M. Faccia, G. Gambacorta, V. Liuzzi, S. Spagna Musso. 2005. Effects of the hydration process on water-soluble proteins of preserved cod products. Food Chem., 93, 385-393. 8. R. Lovino, A. Baiano, S. Pati, M. Faccia, G. Gambacorta. 2006. Phenolic composition of red grapes grown in Southern Italy. It. J. Food Sci., 18, 177-186. 9. S. Pati, I. Losito, G. Gambacorta, E. La Notte, F. Palmisano, P.G. Zambonin. 2006. Simultaneous separation and identification of oligomeric procyanidins and anthocyanin-derived pigments in raw red wine by HPLC-UV-ESI-MS. J. Mass Spectrom., 41, 861-871. 10. M. Faccia, G. Gambacorta, F. Caponio, S. Pati, A. Di Luccia. 2007. Influence of type of milk and ripening time on proteolysis and lipolysis in a cheese made from overheated milk. Int. J. Food Sci. Tech., 42, 427-433. 11. A. Baiano, P. Siciliano, A. M. Taurino, D. S. Presicce, G. Gambacorta, C. Lamacchia, S. Pati, E. La Notte. 2007. Electronic Nose and GC-MS to Investigate the Volatile Component of an Italian Traditional Pasta. Cereal Food World, 52, 138-143. 12. G. Gambacorta, M. Faccia, S. Pati, C. Lamacchia, A. Baiano, E. La Notte. 2007. Changes in the chemical and sensorial profile of extra virgin olive oils flavoured with herbs and spices during storage. J. Food Lipids 14, 202-215.

13. C. Lamacchia, A. Di Luccia, A. Baiano, G. Gambacorta, B. la Gatta, S. Pati, E. La Notte. 2007. Changes in pasta proteins induced by drying cycles and their relationship to cooking behaviour. J. Cereal Sci., 46, 58-63. 14. A. Baiano, C. Fares, G. Peri, R. Romaniello, A.M. Taurino, P. Siciliano, G. Gambacorta, C. Lamacchia, S. Pati, E. La Notte. 2008. Use of a toasted durum whole meal in the production of a traditional pasta: chemical, mechanical, sensory and image analyses. Int. J. Food Sci. Tech., 43, 1610-1618. 15. G. Gambacorta, M. Sinigaglia, A. Schena, A. Baiano, C. Lamacchia, S. Pati, E. La Notte. 2009. Changes in free fatty acid and diacylglycerol compounds in shortripening dry-cured sausage. J. Food Lipids, 16, 1-18. 16. A. Baiano, G. Gambacorta, C. Terracone, M.A. Previtali, E. La Notte. 2009 Changes in phenolic content and antioxidant activity of Italian extra-virgin olive oils during storage. J. Food Sci., 74, C177-C183. 17. A. Baiano, C. Terracone, G. Gambacorta, E. La Notte. 2009. Phenolic content and antioxidant activity of Primitivo wine: comparison among winemaking technologies. J. Food Sci., 74, C258-C267. 18. A. Baiano, C. Terracone, G. Gambacorta, E. La Notte. 2009. Changes in quality indices, phenolic content and antioxidant activity of flavored olive oils during storage. J. Am. Oil Chem. Soc., 86, 1083-1092; 19. S. Pati, M.T. Liberatore, G. Gambacorta, D. Antonacci, E. La Notte 2009. Rapid screening for anthocyanins and anthocyanins dimers in crude grape extracts by high performance liquid chromatography coupled with diode array detection and tandem mass spectrometry. J. Chrom. A, 1216, 3864-3868. 20. A. Baiano, C. Terracone, G. Gambacorta, E. La Notte. 2009. Evaluation of isoflavone content and antioxidant properties of soy-wheat pasta. Int. J. Food Sci. Tech., 44,7, 1304-1313. 21. A. Baiano, G. Gambacorta, C. Terracone, M.A. Previtali, E. La Notte. 2009. Characteristics of drupes, phenolic content and antioxidant capacity of Italian olive fruits. J. Food Lipids, 16, 209-226; 22. G. Gambacorta, M. Faccia, MA. Previtali, S. Pati, E. La Notte, A. Baiano. 2010. Effects of olive maturation and stoning on quality indices and antioxidant content of extra virgin oils (cv. Coratina) during storage. J. Food Sci., 75, C229-235. 23. A.,Trani G. Gambacorta, P. Loizzo, G. Alviti, A. Schena, M. Faccia, L. Aquilanti, S. Santarelli, A. Di Luccia. 2010 Biochemical traits of Ciauscolo, a spreadable typical Italian dry-cured sausage. J. Food Sci. 75, C514-C524. 24. M. Faccia, G. Gambacorta, M. Quinto, A. Di Luccia. 2010. Lead and cadmium in some milk and milk-based mozzarella cheeses from Apulia, Italy. Ital. J. Food Sci., 22, 150-155; 25. L. Petruzzi, A. Bevilacqua, C. Ciccarone, G. Gambacorta, G. Irlante, S. Pati, M. Sinigaglia. 2010. Use of microfungi in the treatment of oak chips: possible effects on wine. J. Sci. Food Agric., 90, 2617-2626. 26. A. Bonasia, G. Conversa, C. Lazzizera, G. Gambacorta, A. Elia. 2010. Morphological and qualitative characterisation of globe artichoke head from new seed-propagated cultivars. J. Sci. Food Agric., 90, 2689-2693. 27. A. Baiano, G. Gambacorta, E. La Notte. 2010. Aromatization of olive oil. Kerala: S.G. Pandalai, pp. 1-29, ISBN: 978-81-7895-462-2; Articoli su riviste nazionali

28. M. Faccia, G. Gambacorta, C. La macchia, A. Di Luccia. 2004. Evolution of sugars and organic acids in Canestrato Pugliese cheese. Scienza e Tecnica Lattiero- Casearia, 55, 53-62. 29. M. Faccia, G. Gambacorta, C. Lamacchia, A. Di Luccia, E. La Notte. 2004. Impiego di sieroproteine termodenaturate nella produzione del Caprino Pugliese. Ingredienti Alimentari, 3, 17-22. 30. C. Lamacchia, G. Gambacorta, A. Baiano, B. La Gatta, V. Civica, L. Padalino, E. La Notte, A. Di Luccia. 2006. Effetto dei parametri tecnologici di essiccazione sul network glutinino della pasta mediante analisi cromatografiche. Tecnica Molitoria, 57, 774-778. 31. A. Baiano, C. Lamacchia, E. la Notte, G. Gambacorta. 2006. Caratterizzazione chimica, fisica, reologica e organolettica di pasta ottenuta a partire da farina di grano arso. Tecnica Molitoria, 57, 962-966. 32. G. Gambacorta, A. Schena, S. Pati, C. Lamacchia, A. Baiano, S. Santarelli, L. Aquilani. 2007. Evoluzione degli acidi grassi liberi e dei digliceridi nel corso della maturazione del Ciauscolo. Industrie Alimentari, 46, 648-655. 33. A. Mentana, S. Pati, G. Gambacorta, M.A. Del Nobile, E. La Notte. 2008. La bottiglia monodose è di plastica. Food Packages, 19, 24-28. 34. G. Gambacorta, A. Baiano, C. Terracone, E. La Notte. 2008. Ruolo delle sostanze antiossidanti negli alimenti. Italian Journal of Agronomy Rivista di Agronomia, 4 (4 suppl.), 171-184. Articoli in atti di convegni internazionali 35. M.A. Del Nobile, G.G. Buonocore, C. Di Martino, G. Gambacorta, E. La Notte, L. Nicolais. Modeling the water transport properties of casein based edile coating. 1st Central European Congress on Food and Nutrition 2. Slovenski Kongres o hrani in prehrani. Ljubljana, September 22-25, 2002. 36. G. Gambacorta, M. Faccia, V.A. Liuzzi, M.A. Del Nobile, E. La Notte. Persistence of insecticide residues in oil extracted from olives subjected to guided field control against Bactrocera Oleae (Gmel.). International Conference Quality and risk assessment of agricultural food in the Mediterranean area. Foggia, September 24-27, 2002. 37. V.A. Liuzzi, M. Faccia, A. Di Luccia, E. La Notte, G. Alviti, G. Gambacorta. Characterization of monovarietal virgin olive oils Peranzana and Ogliarola Garganica. International Conference Quality and risk assessment of agricultural food in the Mediterranean area. Foggia, September 24-27, 2002. 38. R. Lovino, G. Gambacorta. Phenolic content influence on grapes quality of grapevine cultivated in Southern Italy. International Conference Quality and risk assessment of agricultural food in the Mediterranean area. Foggia, September 24-27, 2002. 39. B. la Gatta, A. Gambuti, G. Gambacorta, E. La Notte, L. Moio. Differences in the anthocyanic pattern of grapes and wines between Aglianico and same French cultivars. International Conference Quality and risk assessment of agricultural food in the Mediterranean area. Foggia, September 24-27, 2002. 40. G. Gambacorta, M. Pizza, M. Faccia, B. la Gatta, V.A. Liuzzi, E. La Notte. Use of dimethoate in Bactrocera Oleae (Gmel.) control. Behaviour of residue in oil extracted from the olives during ripening. International Conference Quality and risk assessment of agricultural food in the Mediterranean area. Foggia, September 24-27, 2002. 41. M. Faccia, G. Gambacorta, A. Caputi Jambrenghi, G. Vonghia, A. Di Luccia. Evolution of sugars and organic acids throughout the ripening process of Canestrato Pugliese

cheese. 38 Simposio Internazionale di Zootecnia Milk & Research. Lodi, May 30, 2003. 42. G. Gambacorta, M. Faccia, C. Lamacchia, M.A. Previtali, A. Di Luccia, E. La Notte. 2005. Evaluation of shelf-life and organoleptic characteristics of virgin olive oils flavored with oregano and rosemary. Proceedings of Technological innovation and enhancement of marginal products. Foggia, 25-33. 43. C. Lamacchia, A. Di Luccia, G. Picariello, G. Mamone, C. Fares, G. Gambacorta, M. Faccia, B. la Gatta, E. La Notte, F. Addeo. 2005. Gliadin and glutenin composition in ancient Southern Italy common wheat cultivars: a predictive way for the establishment of the technological properties of flours. Proceedings of Technological Innovation and Enhancement of Marginal Products. Foggia, 70-79. 44. M. Faccia, G. Gambacorta, F. Nitti, A. Di Luccia, D. Negro, V.A. Liuzzi, E. La Notte. 2005. Quality of Cacioricotta manufactured with termophilic selected starter. Proceedings of Technological Innovation and Enhancement of Marginal Products. Foggia, 290-294. 45. F. Nitti, M. Faccia, D. Negro, G. Gambacorta, C. Lamacchia, A. Di Luccia, E. La Notte. 2005. Quality of bovine mozzarella obtained by natural starter colture (sieroinnesto). Proceedings of Technological Innovation and Enhancement of Marginal Products. Foggia, 295-299. 46. B. la Gatta, E. Arace, F. La Notte, G. Gambacorta, E. La Notte. Phenolic characterization of some autochthonous varieties of grape and wine from southern Italy. International workshop on advances in grapevine and wine research. Venosa, September 15-17, 2005. 47. A. Baiano, E. La Notte, G. Gambacorta, C. Lamacchia, B. La Gatta, D. S. Presicce, P. Siciliano, A.M. Taurino. Novel analytical techniques for characterization of burnt wheat flour. EFFoST 2005 INTRAFOOD, Innovations in Traditional Foods Conference, Valencia, October, 25-28, 2005. 48. G. Gambacorta, M.A. Previtali, A. Baiano, C. Lamacchia, S. Pati, M. Faccia, E. La Notte. 2006. Evaluation of shelf-life and organoleptic characteristics of extra virgin olive oils flavoured with chilly pepper and garlic. Shelf Life International Meeting (SLIM-2006), Catania, 501-507. 49. A. Mentana, S. Pati, M. Tufariello, G. Gambacorta, M.A. Del Nobile, E. La Notte. 2006. Polymeric materials as packaging for Apulia table wines. Shelf Life International Meeting (SLIM-2006), Catania, 358-363. 50. G. Gambacorta, M.A. Previtali, S. Pati, A. Baiano, E. La Notte. 2006. Characterization of the phenolic profiles of some monovarietal extra virgin olive oils of Southern Italy. XXIII International Conference on Polyphenols. Winnipeg, Manitoba, 393-394. 51. S. Pati, E. Arace, C. Lamacchia, G. Gambacorta, E. La Notte. 2006. HPLC-UV-MS characterization of anthocyanin-derived pigments in Southern Italy red wines. XXIII International Conference on Polyphenols. Winnipeg, Manitoba, 447-448. 52. A. Baiano, G. Gambacorta, C. Terracone, B. la Gatta, S. Pati, E. La Notte. Influence of wine-making technologies on phenolic content and antioxidant power of Primitivo musts and wines. XXX World Congress of Vine and Wine. Budapest, 10-16 June 2007. 53. E. La Notte, D. Antonacci, M. La Gatta, S. Pati, A. Coletta, G. Gambacorta. Influence of irrigation and grape production on the phenolic and volatile fraction of black wine grape Sangiovese. XXXI World Congress of Vine and Wine. Verona, 15-20 June 2008. 54. G. Gambacorta, D. Antonacci, A. Baiano, M. Tufariello, A. Coletta, E. La Notte. Influence of irrigation and grape production on the phenolic and volatile fraction of

white wine grape Falanghina and Bombino. XXXI World Congress of Vine and Wine. Verona, 15-20 June 2008. 55. A. Baiano, D. Antonacci, G. Gambacorta, E. Arace, A.R. Caputo, E. La Notte. Influence of the agronomic techniques on the sensory profile and volatile composition of white and red grapes. XXXI World Congress of Vine and Wine. Verona, 15-20 June 2008. 56. G. Gambacorta, M. Fragasso, M. La Gatta, B. La Gatta, S. Pati, E. La Notte. Influence of cluster thinning on grape and wine composition and wine quality of Syrah and Nero di Troia. XXXI World Congress of Vine and Wine. Verona, 15-20 June 2008. 57. S. Pati, M.T. Liberatore, G. Gambacorta, B. La Gatta, E. La Notte. Identification of minor anthocyanin pigments in grape skin extracts by HPLC-DAD-MS/MS n. XXXI World Congress of Vine and Wine. Verona, 15-20 June 2008. 58. G. Gambacorta, M.S. Ricci, A. Conte, S. Pati, E. La Notte. Shelf life of extra virgin olive oils with lemon and orange. SLIM 2008. Italian Journal of Food Science, Special Issue, 204-207. 59. G. Gambacorta, A. Baiano, M.A. Previtali, C. Terracone, E. La Notte. Shelf life of some monovarietal extra virgin olive oils. SLIM 2008. Italian Journal of Food Science, Special Issue, 208-211. 60. M. Quinto, G. Spadaccino, G. Gambacorta, M. Faccia, R. Tofaro, M. Schirone, S. Valmorri, A. Corsetti. 2009. Effect of different parameters on the production of conjugated linoleic acids from linoleic acid bioconversion by lactic acid bacteria. In: 4th International Symposium on Recent Advances in Food Analysis. Prague, 2-6 November. 61. G. Gambacorta, D. Antonacci, M. La Gatta, A. Baiano, G. Rinaldi, A.R. Caputo, E. La Notte. 2010. Phenolic fraction of Apulian red wines as affected by winemaking techniques. In: XXXIII World Congress of Vine and Wine. Tbilisi, Georgia, 20-25 June. 62. G. Gambacorta, D. Antonacci, M. La Gatta, M. Faccia, B. La Gatta, A. Coletta, E. La Notte. 2010. Influence of irrigation and cover cropping on the phenolic fraction of Aglianico and Nero di Troia. In: XXXIII World Congress of Vine and Wine. Tbilisi, Georgia, 20-25 June. 63. M. La Gatta, D. Antonacci, G. Gambacorta, M. Cangelli, A. Coletta, E. La Notte. 2010. Influence of irrigation and cluster thinning on the phenolic fraction of Sangiovese grape and wine. In: XXXIII World Congress of Vine and Wine. Tbilisi, Georgia, 20-25 June. Articoli in atti di convegni nazionali 64. G. Gambacorta, L. Potenza, E. La Notte, L. Moio. 2001. I carotenoidi delle uve Trebbiano, Bombino e Malvasia. 2 Workshop Miglio ramento e valorizzazione dei vini ottenuti da uve autoctone dell Italia meridionale attraverso lo studio ed il controllo delle variabili critiche che ne determinano la tipicità sensoriale. Foggia, 94-105. 65. V. Martino, E. La Notte, G. Gambacorta, L. Moio. 2001. Miglioramento della qualità sensoriale del vino Locorotondo bianco attraverso il controllo di variabili tecnologiche, viticole ed enologiche delle uve previste dal disciplinare di produzione. 2 Workshop Miglioramento e valorizzazione dei vini ottenuti da uve autoctone dell Italia meridionale attraverso lo studio ed il controllo delle variabili critiche che ne determinano la tipicità sensoriale. Foggia, 162-177. 66. C. Severini, A. Petruccelli, T. De Pilli, G. Gambacorta. 2001. Effetti del processo tecnologico sui residui in conserve di pomodoro. V Congresso Italiano di Scienza e Tecnologia degli Alimenti. Cernobbio, 783-787.

67. G. Gambacorta, M.A. Del Nobile, P. Tamagnone, M. Leonardi, E. La Notte. 2003. Influence of the package oxygen barrier properties on the shelf-life of extra virgin olive oil. Primo Convegno Nazionale Shelf-life degli alimenti confezionati. Milano, 269-278. 68. M.A. Previtali, B. la Gatta, C. Lamacchia, M. Faccia, G. Gambacorta, E. La Notte. 2003. Caratterizzazione della frazione fenolica di oli monovarietali da cultivar autoctone e di nuova introduzione dell Alto e Basso Tavoliere. VI Congresso Italiano di Scienza e Tecnologia degli Alimenti. Cernobbio (CO), 390-395. 69. B. la Gatta, A. Gambuti, M.A. Previtali, G. Gambacorta, L. Moio, E. La Notte. 2003. Caratterizzazione della frazione polifenolica di uva e vini Primitivo di Manduria. VI Congresso Italiano di Scienza e Tecnologia degli Alimenti. Cernobbio (CO), 977-984. 70. E. La Notte, M.A. Previtali, N. Cicco, G. Gambacorta. 2003. Oli di oliva monovarietali: caratterizzazione della frazione fenolica e valutazione dell attività antiossidante. Giornata di Studio: Innovazione tecnologica e qualità dell olio extra vergine di oliva. Foggia, 19-30. 71. G. Gambacorta, M. Pizza, M. Faccia, B. la Gatta, M.A. Previtali, E. La Notte. 2003. Impiego del dimetoato nel controllo della Bactrocera oleae (Gmel.). Decadimento del residuo nell olio estratto dalle olive nel corso della maturazione. Giornata di Studio: Innovazione tecnologica e qualità dell olio extra vergine di oliva. Foggia, 83-94. 72. M.A. Previtali, G. Gambacorta, C. Lamacchia, G. Zagaria, N. Cicco, E. La Notte. Studio della frazione fenolica e della sua attività antiossidante in oli vergini di oliva monovarietali. XXI Congresso Nazionale di Merceologia - Risorse naturali e sviluppo economico-sociale. Foggia, 2-24 Settembre 2004. 73. G. Gambacorta, M. Mastromatteo, C. Lamacchia, M.A. Previtali, A. Schena, A. Di Luccia, E. La Notte. 2005. Influenza dell impiego di starter sulla lipolisi di un salame a breve stagionatura. Atti del Convegno Nuove tecnologie per la conservazione di alimenti altamente deperibili, Ariano Irpino (AV), 288-291. 74. G. Gambacorta, M.A. Previtali, C. Lamacchia, B. la Gatta, E. Arace, M. Faccia, E. La Notte. 2005. L olio di oliva nella preparazione di alcune conserve di funghi. Atti del Convegno Nuove tecnologie per la conservazione di alimenti altamente deperibili, Ariano Irpino (AV), 304-307. 75. B. la Gatta, E. Arace, M.A. Previstali, A. Baiano, G. Gambacorta, E. La Notte. 2005. Il Primitivo di Manduria : possibilità migliorative attraverso l applicazione di variabili tecnologiche. Atti del VII CISETA, Cernobbio, 172-176. 76. M.A. Previtali, G. Gambacorta, C. Terracone, B. la Gatta, E. Arace, E. La Notte. 2005. Caratteristiche qualitative e shelf-life di oli extra vergini di oliva estratti da olive Coratina intere e denocciolate. Atti del VII CISETA, Cernobbio, 287-291. 77. G. Gambacorta, M. Sinigaglia, C. Lamacchia, A. Schena, M.A. Previtali, M. Faccia, A. Di Luccia, E. La Notte. 2005. Evoluzione dei processi lipolitici nel corso della produzione di un salame a breve stagionatura ottenuto con e senza starter. Atti del VII CISETA, Cernobbio, 315-322. 78. E. Arace, B. La Gatta, M.A. Previtali, C. Lamacchia, G. Gambacorta, E. La Notte. 2005. Evoluzione della frazione fenolica a basso peso molecolare nel corso della vinificazione di uve Primitivo e della conservazione del vino. Atti del VII CISETA, Cernobbio, 457-462. 79. M. Faccia, G. Gambacorta, F. Nitti, E. La Notte. 2005. Caratterizzazione cromatografica della frazione volatile e solubile di cagliate congelate. Atti del VII CISETA, Cernobbio, 468-471. 80. A. Baiano, G. Gambacorta, C. Lamacchia, E. La Notte. 2005. Caratterizzazione chimica, fisica, reologica ed organolettica di pasta ottenuta a partire dalla farina di grano arso. Atti del VII CISETA, Cernobbio, 546-551.

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