Curriculum vitae. Prof. Tommaso Gomes

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1 Curriculum vitae Prof. Tommaso Gomes Nato nel 1945; laureato in Chimica presso L Università degli Studi di Bari nel status accademico: Professore Ordinario SSD AGR/15 (Scienze e Tecnologie Alimentari) presso la Facoltà di Agraria dell Università di Bari. A) ATTIVITÀ ACCADEMICA Coordinatore della Sezione di Industrie Agro-Alimentari del Dipartimento PRO.GE.S.A. Coordinatore del corso di laurea triennale in Scienze e Tecnologie Alimentari. Sostituto del Direttore del Dipartimento PRO.GE.S.A. Membro dell American Oil Chemists Society. Accademico corrispondente dell Accademia Nazionale dell Olivo e dell Olio di Spoleto. Membro dell Advisory Board della rivista internazionale Italian Journal of Food Science. Già Presidente del comitato d area 15B Scienze e Tecnologie per la Qualità e la Sicurezza degli Alimenti nonché membro del Comitato d Ateneo per la valutazione della ricerca. Socio fondatore firmatario della Società Italiana di Scienze e Tecnologie Alimentari (SISTAL). Professore ufficiale dei corsi Tecnologia delle Trasformazioni Alimentari, Analisi Chimiche, Fisiche e Sensoriali degli Alimenti e Chimica delle Trasformazioni Alimentari. Commissario in procedure di valutazione comparativa per Professore Associato nonché componente o presidente di Commissioni per la conferma in ruolo di Professori Associati e Ricercatori. Componente di Comitati Scientifici in Congressi Nazionali. B) ATTIVITÀ SCIENTIFICA Gli ambiti di ricerca hanno riguardato la chimica e la tecnologia delle sostanze grasse e le principali industrie di trasformazione dei prodotti alimentari. Autore di oltre130 lavori scientifici molti dei quali pubblicati su riviste internazionali ed ancora su riviste nazionali, atti di convegni internazionali e nazionali. Attualmente l attività di ricerca riguarda l individuazione di nuovi parametri analitici per una migliore valutazione della qualità degli oli vegetali alimentari ed ancora lo studio di sostanze ad azione anti-ossidante e pro-ossidante negli alimenti. Ha svolto e svolge lavoro di referee per diverse e autorevoli riviste internazionali.

2 Revisore di progetti di ricerca cofinanziati dal MUR. PUBBLICAZIONI RECENTI (ultimi dieci anni) PUBBLICAZIONI SU RIVISTE INTERNAZIONALI 1. T. Gomes, F. Caponio "Evaluation of the state of oxidation of olive-pomace oils. Influence of the refining process". J. Agric. Food Chem, 46, (1998). 2. F. Caponio, V. Alloggio, T. Gomes "Phenolic compounds of virgin olive oil: influence of paste preparation techniques". Food. Chemistry, 64, (1999). 3. T. Gomes, F. Caponio "Effort to improve the quantitative determination of oxidation and hydrolysis compound classes in edible vegetable oils" J. Chromatogr. A, 844, (1999). 4. V. Alloggio, F. Caponio, A. Pasqualone, T. Gomes "Effect of heat treatment on rennet clotting time of goat and cow milk". Food Chemistry, 70, (2000). 5. A.Pasqualone, F.Caponio, V.Alloggio, T.Gomes "Content of taurine in Apulian Cacioricotta goat's cheese" Eur Food Res Technol., 211, (2000). 6. C. Severini, T. Gomes, T. De Pilli, S. Romani, R. Massini Autoxidation of packaged almonds as affected by Maillard reaction volatile compounds derived from roasting J. Agric. Food Chem., 48, (2000). 7. F. Caponio, T. Gomes, V. Alloggio, A. Pasqualone "An effort to improve the organoleptic properties of a soft cheese from rustic goat milk". Eur Food Res Technol., 211, (2000). 8. T. Gomes, F. Caponio "Possibility of improving the quality characteristics of olivepomace oil and enhancing its differentiation from refined olive-pomace oil." J. Sci. Food Agric., 81, (2001). 9. F. Caponio, T. Gomes Influence of olive crushing temperature on phenols in olive oils. Eur Food Res Technol., 212, (2001). 10. F. Caponio, T. Gomes, A. Pasqualone Phenolic compounds in virgin olive oils: influence of the degree of olive ripeness on organoleptic characteristics and shelflife Eur Food Res Technol., 212, (2001). 11. F. Caponio, A. Pasqualone, T. Gomes Apulian Cacioricotta goat s cheese: technical interventions for improving yield and organoleptic characteristics. Eur Food Res Technol., 213, (2001).

3 12. F. Caponio, A. Pasqualone, T. Gomes Effects of conventional and microwave heating on the degradation of edible vegetable oils. Eur Food Res Technol., 215, (2002). 13. F. Caponio, T. Gomes, D. Delcuratolo Qualitative and quantitative characterisation of the lipid fraction bouillon cubes Eur Food Res Technol., 215, (2002). 14. F. Caponio, A. Pasqualone, T.Gomes, P. Catalano Use of HPSEC analysis of polar compounds to assess the influence of crushing temperature on virgin olive oil quality Eur Food Res Technol., 215, (2002). 15. F. Caponio, T. Gomes, M.T. Bilancia Measurement of degradation of the lipid fraction in margarines Eur Food Res Technol., 216, (2003). 16. F. Caponio, T. Gomes, C. Summo Assessment of the oxidative and hydrolytic degradation of oils used as liquid medium of in-oil preserved vegetables J. Food Sci., 68, (2003). 17. F.Caponio, T. Gomes, C. Summo Quality assessment of edible vegetable oils used as liquid medium in canned tuna Eur Food Res Technol., 216, (2003). 18. T. Gomes, F. Caponio, D. Delcuratolo Non conventional parameters for quality evaluation of refined oils with special reference to olive oil commercial class Food Chem., 83, (2003). 19. Ranalli, T. Gomes, D. Delcuratolo, S. Contento, L. Lucera Improving virgin olive oil quality by means of innovative extracting biotechnologies J. Agric. Food Chem., 51, (2003). 20. T. Gomes, F. Caponio, D. Delcuratolo Fate of oxidized triglycerides during refining of seed oils J. Agric. Food Chem., 51, (2003). 21. F. Caponio, A. Pasqualone, T. Gomes Changes in fatty acid composition of vegetable oils in model doughs submitted to conventional or microwave heating Internat. J. Food Sci. Technol., 38, (2003). 22. F. Caponio, T. Gomes, C. Summo, A. Pasqualone Influence of the type of olivecrusher used on the qualità of extra virgin olive oils. Eur. J. Lipid Sci. Technol., 105, (2003). 23. F. Caponio, T. Gomes, M.T. Bilancia Bouillon cubes: assessment of the state of degradation of the lipid fraction J. Sci. Food Agric. 83, Issue 13 (ottobre 2003), (2003). 24. C. Severini, T. Gomes, T. De Pilli, A. Baiano Autoxidation of packed roasted almonds as affected by two different packaging films J. Food Processing and Preservation, 27, (2003). 25. T. Gomes, A. Baiano, F. Caponio Non-conventional analytical indices to evaluate the quality of the covering oil during the shelf-life of preserved vegetables. Italian Journal of Food Science, Special Issue, (2004).

4 26. F. Caponio, A. Pasqualone, T. Gomes Use of recent analytical parameters to evaluate the quality of refined oils used as a covering medium for canned fish. Italian Journal of Food Science, Special Issue, (2004). 27. F. Caponio, T. Gomes Examination of lipid fraction quality of margarine Journal of Food Science, 69, (2004). 28. F. Caponio, M.T. Bilancia, A. Pasqualone, E. Sikorska, T. Gomes Influence of the exposure to light on extra virgin olive oil quality during storage. Eur. Food Res. Technol., 221, (2005). 29. Baiano, T. Gomes, F. Caponio A comparison between olive oil and extra-virgin olive oil used as covering liquids in canned dried tomatoes: hydrolytic and oxidative degradation durino storage. Int. J. Food Sci. Tech., 40, (2005). 30. Baiano, T. Gomes, C. Severini Effects of herbs on hydrolytic oxidative degradation of olive oil in canned tomatoes JAOCS, 82, (2005) 31. Baiano, T. Gomes, F. Caponio Hydrolysis and oxidation of covering oil in canned dried tomatoes as affected by pasteurization. Grasas y Aceites, 56, (2005). 32. F. Caponio, T. Gomes, A. Pasqualone, C. Summo Use of the high performance size exclusion chromatography analysis for the measurement of the degree of hydrolytic and oxidative degradation of the lipid fraction of biscuits Food Chemistry, 102, (2007). 33. M.T. Bilancia, F. Caponio, E. Sikorska, A. Pasqualone, T. Gomes., C. Summo. Determination of oil colour during storage: a tool for a rapid quality assessment. (Convegno Shelf life international meeting, Catania, 21-23/06/2006), Italian J. Food. Sci., vol. special issue, , ISSN: (2007). 34. F. Caponio, V. M. Paradiso, A. Di Luccia, A. Trani, C. Summo, A. Pasqualone, T. Gomes. Analysis of volatile oxidation compounds in breakfast cereals. Effects of the employment of natural antioxidants. (Convegno Shelf life international meeting, Catania, 21-23/06/2006), Italian J. Food. Sci.,vol special issue, (2007). 35. E. Sikorska, T. Gorecki, I.V. Khmelinskii, F. Caponio, M.T. Bilancia, A. Pasqualone, T. Gomes. Fluorescence spectroscopy in monitoring of extra virgin olive oil during storage. Int. Journal of Food Science and Technology, 43, (2008). 36. M.L. Clodoveo, D. Delcuratolo, T. Gomes, G. Colelli Effect of Different Temperatures and Storage Atmospheres on Coratina Olive Oil Quality Food. Chemistry, 102, (2007). 37. D. Delcuratolo, T. Gomes, V.M. Paradiso, R. Nasti Changes in the oxidative state of extravirgin olive oil used in baked Italian focaccia topped with different ingredients Food Chemistry, 106, (2008).

5 38. T. Gomes, D. Delcuratolo, V. M. Paradiso Pro-oxidant action of polar triglyceride oligopolymers in edile vegetable oils. Eur. Food Res. Technol., doi: /s vol. 226, (2008). 39. Ranalli, M. Benzi, T. Gomes, D. Del curatolo, D. Marchigiani, L. Lucera Concentration of natural pigments and other bioactive components in pulp oils from de-stoned olives. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 8, (2007). 40. A. Ranalli, T. Gomes, D. Delcuratolo, D. Marchigiani, D. Pardi, D. Pardi Producing nutraceutical virgin olive oil with innovative processing technologies Italian Food Technology, 53, (2008). PUBBLICAZIONI SU RIVISTE NAZIONALI 1. T. Gomes, F. Caponio, A. Baiano, T. De Pilli "Misura della degradazione ossidativa ed idrolitica di olio di oliva utilizzato come copertura in conserve alimentari".riv. Ital. Sostanze Grasse, 75, (1998) 2. T.Gomes, F.Caponio, T.De Pilli, A.Baiano "Misura delle classi di sostanze di ossidazione, polimerizzazione ed idrolisi dell'olio di sansa di oliva". Riv. Ital. Sostanze Grasse, 76, (1999). 3. T.Gomes, F.Caponio, T.De Pilli, A.Baiano, M.T.Bilancia, D.Delcuratolo, F.Lamparelli "Tentativi sperimentali per conoscere il contenuto di oli vergini nella classe merceologica dell'olio di sansa di oliva" Riv. Ital. Sostanze grasse 77, (2000). 4. F. Caponio, A. Pasqualone, M.T. Bilancia, D. Sacco, D. Delcuratolo, T. Gomes Misura della termo-ossidazione in oli vegetali riscaldati mediante micro-onde in sistemi modello. Industrie Alimentari, 40, (2001). 5. F. Caponio, T. Gomes, M.T. Bilancia, D. Delcuratolo La qualità della frazione grassa di dadi per brodo e condimento. Riv. Ital. Sostanze Grasse 78, , (2001). 6. F. Caponio, T. Gomes, D. Delcuratolo, M.T. Bilancia La qualità della frazione lipidica di margarine vegetali. Riv. Ital. Sostanze Grasse 79, 59-62, (2002). 7. T. Gomes, F. Caponio, D. Delcuratolo, M.T. Bilancia Le classi di sostanze di ossidazione, polimerizzazione ed idrolisi dell olio di oliva. Loro impiego nell accertamento di qualità. Riv. Ital. Sostanze Grasse 79, (2002). 8. T. Gomes, F. Caponio, A. Baiano, T. De Pilli, M.T. Bilancia, D. Delcuratolo Percentuali di oli vergini nella classe merceologica dell olio di oliva. Possibilità di meglio definire le caratteristiche qualitative del prodotto. Riv. Ital. Sostanze Grasse 79, (2001).

6 9. F. Caponio, T. Gomes, M.T. Bilancia, D. Delcuratolo Caratteristiche della frazione lipidica di dadi da brodo e condimento. Industrie Alimentari, 40, (2001). 10. L. Baccioni, M.L.Clodoveo, G: Dugo, T. Gomes, A. Pasqualone, A. Tamborrino Innovazione tecnologica nell impiantistica olearia: dai decanter tradizionali alle nuove linee per l estrazione da paste snocciolate. L Informatore Agrario 14, (2002). 11. F. Caponio, T. Gomes, D. Delcuratolo, M.T. Bilancia, C. Summo Misura della degradazione ossidativa ed idrolitica delle margarine. Industrie Alimentari, 41, (2002). 12. F. Caponio, T. Gomes, C. Summo L olio di copertura delle conserve vegetali. Nota I: gli antipasti di verdure. Industrie Alimentari, 41, (2002). 13. F. Caponio, T. Gomes, C. Summo Impiego dell analisi HPSEC dei composti polari nell accertamento del livello di degradazione di oli utilizzati come copertura di conserve a base di tonno Riv. Ital. Sostanze Grasse 74, (2002). 14. P. Amirante, G. Dugo, T. Gomes Influenza dell innovazione tecnologica sul miglioramento della qualità dell olio extra vergine di oliva Olivae, 93, 34-42, (2002). 15. F. Caponio, T. Gomes, A. Pasqualone, M.T. Bilancia L olio di copertura delle conserve vegetali. Nota II: i funghetti Industri Alimentari, 42, (2003) 16. F. Caponio, T. Gomes, D. Delcuratolo L olio di copertura delle conserve vegetali. Nota III: i carciofini Industrie Alimentari, 42, (2003). 17. F. Caponio, M. L. Clodoveo, A. Pasqualone, T. Gomes Confronto degli effetti della cottura a microonde e di quella tradizionale sugli acidi grassi polinsaturi ω- 3 dell olio di soia. Progress in Nutrition, 6, (2004). 18. T. Gomes, F. Caponio, D. Delcuratolo Composti di ossidazione e polimerizzazione di trigliceridi durante la raffinazione di oli vegetali alimentari. Riv. Ital. Sostanze Grasse 81, (2004). 19. T. Gomes, F. Caponio, M. T. Bilancia, C. Summo, F. Lamparelli Il livello di ossidazione e di idrolisi della classe merceologica dell olio di oliva. Confronto con i più diffusi oli di semi raffinati. Riv. Ital. Sostanze Grasse 81, (2004). 20. F. Caponio, A. Pasqualone, P. Catalano, T. Gomes, C. Summo Influenza della temperatura iniziale del frangitore sulla qualità degli oli extra vergini di oliva estratti. Riv. Ital. Sostanze Grasse 81, (2004). 21. A. Pasqualone, F. Caponio, T. Gomes, C. Montemurro, C. Summo, R. Simeone, S. Bihmidine, P. Kalaitzis Use of innovative analytical methodologies to better

7 assess the quality of virgin olive oil Riv. Ital. Sostanze Grasse, 72, (2005). 22. T. Gomes Impiego di analisi non convenzionali nella definizione di qualità degli oli vergini di oliva Tecnologie Alimentari, 17, No 4, (2006). 23. F. Caponio, V.M. Paradiso, A. Trani, A. Di Luccia, C. Summo, M. Faccia, T. Gomes. Tentativi sperimentali per incrementare la shelf-life di prodotti estrusi per prima colazione. Tecnica Molitoria, 58, (2007). 24. T. Gomes, D. Delcuratolo, V.M. Paradiso Studio preliminare riguardante l azione pro-ossidante di oligopolimeri di trigliceridi di natura polare negli oli alimentari Riv. Ital. Sostanze Grasse, 83, (2006). 25. D. Delcuratolo, T. Gomes, V.M. Paradiso, R. Nasti, F. Lamparelli Evoluzione dello stato ossidativo di olio extra vergine di oliva impiegato nella cottura di focacce preparate con ingredienti diversi Riv. Ital. Sostanze Grasse, 83, (2006). 26. F. Caponio, M.T. Bilancia, C. Summo, V.M. Paradiso, A. Pasqualone, T. Gomes Valutazione dei fenomeni ossidativi nell olio extra vergine di oliva: possibilità di ridurre il numero di determinazioni analitiche Industrie Alimentari, 46, (2007). PUBBLICAZIONI SU ATTI DI CONVEGNO 1. T. Gomes, F. Caponio "La degradazione ossidativa dell'olio di sansa. Influenza del processo tecnologico" Atti del 3 Congresso Italiano di Scienza e Tecnologia degli Alimenti (3 CISETA). Villa Erba- Cernobbio (CO) settembre Pubblicato in "Ricerche e Innovazioni nell'industria Alimentare" Volume III a cura di S. Porretta: p Chiriotti Editori-Pinerolo (1998). 2. C. Severini, T. De Pilli, T. Gomes, R. Massini Effetti del condizionamento sulla shelf-life di semi oleosi. Studio sulla mandorla Atti del 4 Congresso Italiano di Scienza e Tecnologia degli Alimenti (4 CISETA). Villa Erba- Cernobbio (CO) settembre Pubblicato in "Ricerche e Innovazioni nell'industria Alimentare" Volume IV a cura di S. Porretta pag ; Chiriotti Editori-Pinerolo (2000). 3. F Caponio, A. Pasqualone, T. Gomes, M. T. Bilancia, D. Delcuratolo Influenza del trattamento termico del latte di capra sul contenuto di taurina e sulla composizione chimica del Cacioricotta e di altri derivati caseari. Atti del 6 Congresso Italiano di Scienza e Tecnologia degli Alimenti (6 CISETA). Villa Erba- Cernobbio (CO) settembre Pubblicato su "Ricerche e Innovazioni nell'industria Alimentare" volume VI a cura di S. Porretta; pag , Chiriotti Editori Pinerolo (2004). 4. T. Gomes, F. Caponio, D. Delcuratolo Parametri analitici non convenzionali per meglio definire la qualità degli oli vergini di oliva Congresso Innovazione tecnologica e qualità dell olio extra vergine di oliva Aula Magna della Facoltà di Agraria dell Università di Foggia, 2 dicembre Atti del Congresso. A cura di

8 Montel GL, Romaniello R pp ISBN , Grafiche Grilli, Foggia (2004). 5. T. Gomes Quality, Genuineness and Tipicality of Virgin Olive Oils, Workshop Perspectives on Olive Genetics and Breeding Proceeding of SIFV SIGA pag Lecce, settembre ISBN F. Caponio, M.T. Bilancia, T. Gomes, A. Pasqualone, C. Summo, D. Delcuratolo Variazione di alcuni parametri analitici durante la conservazione degli oli extra vergini di oliva. Atti del Convegno Nuove tecnologie per la conservazione di alimenti altamente deperibili p Ariano Irpino (AV), marzo Arti Grafiche La Regione srl, Ripalimosani (CB). 7. F. Caponio, C. Summo, A. Pasqualone, D. Delcuratolo, T. Gomes. La degradazione della frazione lipidica di prodotti da forno non lievitati. Atti del 6 Convegno AISTEC Cereali: biotecnologie e processi innovativi. Una sfida per un mondo in cambiamento. Valenzano (BA) giugno 2005, pp (2005). ISBN F. Caponio, M.T. Bilancia, T. Gomes, A. Pasqualone, C. Summo, D. Delcuratolo. Modificazione degli indici analitici dell olio extra vergine di oliva in funzione delle condizioni di conservazione. 7 Congresso Italiano di Scienza e Tecnologia degli Alimenti. Cernobbio (CO), settembre Ricerche e innovazioni nell'industria alimentare - Volume VII - Chiriotti Editori, Pinerolo, pp (2006). 9. F. Caponio, M.L. Clodoveo, A. Pasqualone, C. Summo, T. Gomes. Valutazione della frazione lipidica di prodotti da forno privi di glutine. 7 Congresso Italiano di Scienza e Tecnologia degli Alimenti. Cernobbio (CO), settembre Ricerche e innovazioni nell'industria alimentare - Volume VII - Chiriotti Editori, Pinerolo, pp (2006). Tecnica Molitoria, (2007). 10. A. Pasqualone, F. Caponio, T. Gomes, C. Montemurro, C. Summo, R. Simeone, S. Bihmidine, P. Kalaitzis Use of innovative analytical methodologies to better assess the quality of virgin olive oil Proceeding of Technological Innovation and Enhancement of Marginal Products by C. Severini, T. De Pilli, R. Giuliani, p , C. Grenzi editore, Foggia (2006). 11. A. Ranalli, S. Contento, L. Lucera, D. Marchigiani, T. Gomes, D. Delcuratolo Nuove biotecnologie per la valorizzazione della qualità dell olio vergine di oliva. 7 Congresso Italiano di Scienza e Tecnologia degli Alimenti. Cernobbio (CO), settembre Pubblicato su Ricerche e innovazioni nell'industria alimentare - Volume VII - Chiriotti Editori, Pinerolo, pp (2006). 12. M.L. Colodoveo, D. Delcuratolo, T. Gomes, G. Colelli Caratteristiche analitiche di oli provenienti da diverse condizioni di frigo-conservazione delle olive 7 Congresso Italiano di Scienza e Tecnologia degli Alimenti. Cernobbio (CO), settembre 2005.Pubblicato su Ricerche e innovazioni nell'industria alimentare - Volume VII - Chiriotti Editori, Pinerolo, pp (2006).

9 13. D. Delcuratolo, V.M. Paradiso, R. Nasti, T. Gomes, F. Caponio Influence of cooking and of the type of topping on the oxidative state of an extra virgin olive oil used in Italian focaccia produced on industrial scale 3 International Symposium CIGR Food and Agricultural Products: Processing and Innovations Naples, Italy September, CD Proceedings; lunghezza lavoro 7pagine. Book of abstract p. 179, Ed. AIDIC, Milano September A. Ranalli, T. Gomes, D. Delcuratolo, D. Marchigiani, Processing de-stoned olives. Levels of nutraceuticals in the new products Proceeding of the 5th International Congress on Food Technology vol II, pp , Thessaloniki, Greece, 9-11 March T. Gomes, D. Delcuratolo, V.M. Paradiso, R. Nasti Influenza di composti di ossidazione e polimerizzazione di trigliceridi sulla resistenza all ossidazione di oli vegetali alimentari Atti dell 8 Congresso Italiano di Scienza e Tecnologia degli Alimenti. Milano 7-8 maggio 2007; pubblicati in Ricerche e innovazioni nell industria alimentare A cura di Sebastiano Porretta, Chiriotti Editori S.a.s. Pinerolo, ISBN-13: , ( Consapevole delle sanzioni penali, nel caso di dichiarazioni non veritiere, di formazione o uso di atti falsi, richiamate dall art. 76 del D.P.R. 445/2000, dichiaro che quanto sopra corrisponde a verità. Ai sensi della legge 675/96 dichiaro, altresì, di essere informato che i dati personali raccolti saranno trattati, anche con strumenti informatici, esclusivamente nell ambito del procedimento per il quale la presente dichiarazione viene resa e che al riguardo competono al sottoscritto tutti i diritti previsti all art. 13 della medesima legge. 2. f.to prof....