MODALITA FUNZIONAMENTO COMMISSIONE CONTROLLO MENSA SCOLASTICA ART.1 OBIETTIVI Il Comune di Montereale Valcellina istituisce una Commissione Consultiva per il controllo del servizio mensa, con l obiettivo di contribuire ad assicurare agli utenti un servizio efficiente e di qualità. ART.2 FUNZIONI La Commissione Mensa svolge le seguenti attività: Collegamento con l Amministrazione Comunale, facendosi carico di rappresentare le diverse istanze che pervengono dall utenza Verifica del rispetto degli standard qualitativi del servizio Monitoraggio sul gradimento del pasto attraverso schede di valutazione Promozione di iniziative culturali ed educative dirette a favorire l approccio ad un alimentazione sana ed equilibrata con particolare riferimento alla sensibilizzazione sul consumo di alimenti biologici La Commissione Mensa ha compiti consultivi e pertanto i pareri non sono vincolanti per l Amministrazione Comunale. ART. 3- COMPOSIZIONE La Commissione Mensa è composta da: - un rappresentante dei genitori degli alunni che utilizzano la mensa per ciascun plesso scolastico ( scuola d infanzia del capoluogo scuola d infanzia di San Leonardo primaria e secondaria di 1 grado) - un insegnante per ogni plesso scolastico I nominativi dei rappresentanti dovranno essere comunicati per iscritto all Amministrazione Comunale a cura dell autorità scolastica ad ogni avvio di anno scolastico. Per garantire la continuità del funzionamento della Commissione Mensa, i rappresentanti degli insegnanti e dei genitori restano in carica fino alla nomina dei nuovi. I rappresentanti dei genitori possono essere riconfermati nella carica al massimo per tre anni consecutivi.
Fanno parte di diritto della Commissione Mensa : l Assessore Comunale all Istruzione o un suo delegato un Consigliere di minoranza nominato fra i designati dai capigruppo di minoranza, con funzioni di Presidente un rappresentante della Ditta appaltatrice Uno dei membri, designato dal Presidente, funge da segretario verbalizzante. ART. 4 FUNZIONAMENTO La Giunta Comunale provvede alla nomina o sostituzione dei componenti della Commissione entro 15 giorni dalla comunicazione dell autorità scolastica. Le funzioni dei componenti sono gratuite. L Amministrazione Comunale mette a disposizione la Sede municipale per le riunioni e quanto necessario al funzionamento. L elenco dei componenti della Commissione è esposto all albo pretorio comunale, nei plessi scolastici interessati ed in apposito spazio visibile al pubblico nelle mense scolastiche e al centro di cottura. Il Presidente della Commissione la rappresenta, ne presiede le sedute, ne dirige i lavori assicurandone il buon andamento e sottoscrive i verbali unitamente al componente verbalizzante. La Commissione si riunisce,su convocazione del Presidente, obbligatoriamente almeno due volte l anno. Può essere convocata in occasioni diverse da quelle delle sedute annuali, per iniziativa del Presidente, su richiesta dell Assessore all istruzione o su richiesta di almeno tre componenti. Per l esame di specifici argomenti possono esser invitati a partecipare alle riunioni senza diritto di voto anche rappresentanti dell Azienda per i Servizi Sanitari, cuoco, addetti alla distribuzione. La Commissione è validamente costituita con la presenza di almeno cinque componenti e fra essi il Presidente o l Assessore /o delegato ART. 5 NORME IGIENICHE I rappresentanti della Commissione Mensa non sono tenuti al possesso del libretto d idoneità sanitaria in quanto la loro attività deve essere limitata alla mera osservazione delle procedure di preparazione e somministrazione dei pasti, con esclusione di qualsiasi forma di contatto diretto ed indiretto con sostanze alimentari, utensileria, stoviglie ed altri oggetti destinati a venire a contatto diretto con gli alimenti.
I rappresentanti della Commissione Mensa, non devono utilizzare i servizi igienici riservati al personale addetto al Centro di cottura devono astenersi da visite in caso di malattie dell apparato respiratorio e dell apparato gastrointestinale. I rappresentanti della Commissione Mensa, nei locali del Centro di Cottura, sono tenuti ad indossare camice, copricapo, mascherina e guanti monouso che verranno forniti dalla Ditta appaltatrice. ART. 6 MODALITA E TIPOLOGIA DEI CONTROLLI I rappresentanti della Commissione mensa possono accedere al centro di cottura, ai locali ad esso connessi e ai refettori, presenziando alle diverse fasi di lavorazione. Per non interferire con la normale attività lavorativa degli operatori, la visita al centro di cottura è consentita, in ogni giornata, a non più di due soggetti e per una durata massima di un ora. E vietato l assaggio dei cibi nel centro di cottura. La visita ai refettori è consentita, in ogni giornata, a non più di due componenti. Durante il sopralluogo verranno messe a disposizione della Commissione le stoviglie necessarie per l assaggio dei cibi che sarà distribuito dal personale addetto.. Ogni componente della Commissione Mensa può: controllare periodicamente la pulizia dei locali e dei relativi arredi controllare la qualità e l etichettatura dei prodotti, la data di scadenza, le modalità di stoccaggio e la temperatura delle celle e dei frigoriferi controllare il rispetto dei menù giornalieri controllare le porzioni sotto il profilo quantitativo verificando che non siano manifestamente in eccesso o in difetto rispetto a quanto previsto delle tabelle approvate dall A.S.S. controllare il rispetto dei tempi di consegna e somministrazione del cibo controllare l appetibilità e il gradimento del cibo e quindi il gradimento del menù da parte degli utenti. verificare l entità e la qualità degli scarti rilevare l eventuale mancato rispetto delle norme di igiene personale cui sono tenuti gli addetti alla refezione osservare il grado di comfort durante la consumazione dei pasti (temperatura locali, rumorosità, illuminazione, ecc.) osservare i comportamenti dei commensali e il funzionamento del servizio al fine di raccogliere dati e contribuire a rilevare la qualità complessiva dell evento pasto sotto il profilo socio educativo E vietato dare istruzioni operative al personale in servizio presso il centro di cottura e i refettori I compiti disciplinati dal presente articolo dovranno essere svolti in un clima di collaborazione con l Istituzione Scolastica e con il Comune evitando di arrecare qualsiasi disservizio allo svolgimento dell attività didattico educativa, di cui la refezione costituisce uno dei momenti fondamentali.
ART. 7 VERBALE DELLA COMMISSIONE MENSA Di ogni visita dovrà essere redatto apposito verbale utilizzando la scheda di rilevazione allegato sub. A) al presente regolamento che debitamente compilata sarà trasmessa al Presidente della Commissione che ne riferisce all Assessore all Istruzione. Qualsiasi osservazione e qualsiasi irregolarità dovranno essere segnalate all Amministrazione Comunale, tramite il Presidente della Commissione, con comunicazione scritta, in maniera precisa e circostanziata. Qualora, a seguito dei controlli effettuati, emerga una ipotesi di grave ed imminente pericolo per la salute dei commensali, il componente della Commissione Mensa è tenuto: ad avvisare il Sindaco ed il dirigente scolastico affinché siano adottati i provvedimenti di emergenza richiesti dal caso ART. 8 SEGNALAZIONI DA PARTE DEI GENITORI Qualsiasi contestazione inerente il servizio di refezione scolastica da parte dei genitori non facenti parte della Commissione, dovrà essere fatta pervenire al Presidente della Commissione tramite il componente in rappresentanza della propria scuola. ART. 9 NORME FINALI Ogni componente della Commissione Mensa ha diritto di ricevere dall Amministrazione Comunale ogni informazione utile per lo svolgimento dei suoi compiti, il capitolato speciale d appalto, le tabelle dietetiche e le grammature, le caratteristiche organolettiche degli alimenti
VERBALE DI SOPRALLUOGO DELLA COMMISSIONE MENSA NEL CENTRO DI COTTURA Data Ora Commissari intervenuti al sopralluogo: MENU PREVISTO PER IL GIORNO: PRIMO SECONDO CONTORNO CONFORMITA AL MENU : PULIZIA LOCALI ED ATTREZZATURE (eventuali osservazioni) ETICHETTATURA SCADENZE STOCCAGGIO PRODOTTI (eventuali osservazioni ) CORRETTO FUNZIONAMENTO DEL SERVIZIO IN GENERE (eventuali osservazioni) Firma leggibile
VERBALE DI SOPRALLUOGO DELLA COMMISSIONE MENSA NEL REFETTORIO DELLA SCUOLA: Data Ora Commissari intervenuti al sopralluogo: MENU PREVISTO PER IL GIORNO: PRIMO PIATTO SECONDO PIATTO CONTORNO CONFORMITA AL MENU : APPETTIBILITA E GRADIMENTO DEI CIBI DA PARTE DEGLI UTENTI: PRIMO PIATTO SECONDO PIATTO CONTORNO Legenda: - Accettato servito ed consumato, anche parzialmente, da ¾ dei bambini - Accettato in parte servito e consumato, anche parzialmente, da ½ a ¾ dei bambini - Rifiutato in parte servito e consumato, anche parzialmente, da ¼ a1/2 dei bambini - Rifiutato servito e consumato, anche parzialmente, da meno di ¼ dei bambini APPETTIBILITA DEI CIBI: (a seguito assaggio da parte dei Commissari) osservazioni Primo piatto Secondo piatto
Contorno RISPETTO DELLE GRAMMATURE: PRESENTAZIONE DEI PASTI (conformità alle temperature prescritte) Osservazioni sulla qualità organolettica e qualità del servizio: _ COMFORT DURANTE LA CONSUMAZIONE DEI PASTI (temperatura locali, rumorosità, illuminazione, ecc.) Osservazioni CORRETTO FUNZIONAMENTO DEL SERVIZIO IN GENERE: Osservazioni firma leggibile