CORSO INTERNAZIONALE PER ASSAGGIATORI OLIO DA OLIVE autorizzato dall Assessorato all Agricoltura della Regione Lombardia DATA MILANO 9-13 OTTOBRE 2006 SEDE Frantoi Celletti & Cultivar via Zuccoli, 6 angolo via Gluck,56 20125 Milano Italy www.frantoicelletti.com mailto: gino.celletti@frantoicelletti.com tel +39(0)2.66983712 +39(0)2.39800062 anche fax SCOPI Diffondere e far apprendere la verità sull Olio da Olive con i suoi valori etici, sociali, culturali economici e salutistici,sia ai popoli detentori di piantagioni di Olea Europea, sia e soprattutto a quelli che essendone sprovvisti desiderano, o necessitano, migliorare la loro condizione nutrizionale, salutare ed edonistica a tavola. L assaggio immediato dell Olio, fatto con il proprio naso e la propria bocca, educati come questo corso si propone è l unico strumento capace di farci distinguere immediatamente se un Olio è Extra Vergine o Non Per Uso Umano o proveniente da altre specie vegetali (frode) Il corso è tenuto in lingua Italiana ma con possibilità di traduzione simultanea in qualsiasi lingua richiesta. Ha quindi carattere internazionale, aperto ai cittadini italiani e di tutto il mondo che intendano seriamente conoscere l Olio da Olive, sin dal primo livello di assaggio ufficiale previsto La frequenza al corso è obbligatoria tutti i giorni STRUTTURA INTEGRATA DEL CORSO Il corso si compone di 2 blocchi come previsto da: Reg. CEE n.2568/91 e succ., C.M. n 5 18 Giugno 1999 e Reg. COI T/20 e succ. Per ottimizzare la partecipazione i 2 blocchi sono stati integrati come esposto nel programma Blocco A: CORSO DI 35 ORE per il conseguimento del CERTIFICATO DI IDONEITA FISIOLOGICA ALL ASSAGGIO DEGLI OLI VERGINI DI OLIVA Blocco B: 20 SEDUTE DI ASSAGGIO OBBLIGATORIE che concedono l ISCRIZIONE ALL ELENCO REGIONALE E NAZIONALE DEI TECNICI ED ESPERTI OLI VERGINI ED EXTRA VERGINI DEL MINISTERO POLITICHE AGRICOLE Tutti gli assaggi si tengono nel rispetto della triade del perfetto assaggio: di MATTINA al BUIO, in SILENZIO, TITOLO è riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole Direzione Generale Agricoltura Regionali e ha valore nell UE. Può aver valore internazionale qualora gli Stati Extra Europei perseguano stessi intenti qualitativi UE, come gli USA con il Codex Alimentarius analogo agli Standard Europei.
PROGRAMMA LUNEDI 9 OTTOBRE 8.30 9.00 Direttore del Corso: dr. Gino Celletti -Accoglienza dei partecipanti. Presentazione corso: legislazione,monocultivar,tecnica,analis,salute,assaggi 9.00 9.30 Docente dr Giulio Scatolini -La figura dell Assaggiatore di olio da olive e sue caratteristiche personali. Reg UE 2568/91; 9.30 13.00 Docente: prof. Primo Proietti - Olea Europaea: origine, distribuzione e coltivazione. Tecniche colturali secondo varietà e terreni 14.00 17.00 Docente: prof Maurizio Servili -Olio: tecniche di estrazione ed effetto tecnologico sulle caratteristiche qualitative ed organolettiche: 17.00 18.00 Docente: dr Tonino Zelinotti Legislazione Comunitaria Reg.UE 2568/91, 2081/92, 1513/03 e succ.; Classificazione degli oli di oliva; MARTEDI 10 OTTOBRE 8.30 9.00 Docente: dr. Gino Celletti -Analisi sensoriale. Le sedi del Gusto e dell Olfatto. Sensazioni olfatto-gustative e semantica delle Percezioni 9.00 9.30 Docente: dr. Gino Celletti -Prove di selezione per la verifica dei requisiti fisiologici degli assaggiatori:attributo riscaldo 9.30 11.30 Docente: dr Giulio Scatolini 5 seduta d assaggio- Prova pratica di riconoscimento dei pregi e difetti di 4 oli stranierii 11.30 11.50 Docente: dr. Gino Celletti -Oli Monocultivar e Oli Extra Vergini: Grafica delle differenze vegetative e produttive e Panel Test Uso della scheda tecnica COI T/20,metodo della mediana,vocabolario,uso del programma lettura dati. 11.50 12.15 Docente: dr. Gino Celletti -Programma computerizzato Frantoi Celletti per la valutazione delle Monocultivar -Metodo Frantoi Celletti per l abbinamento delle Monocultivar a tavola 12.15 13.00 Docente: dr. Giulio Scatolini -Gli oli a DOP: Normativa comunitaria 2081/92 e prova pratica di assaggio di oli a DOP 14.00 17.00 Docente: prof. Franca Angerosa -Caratteristiche chimiche dell olio da olive: metodi analitici chimici e strumentali Le origini degli attributi positivi (pregi) e negativi (difetti) dell olio da olive: correlazioni tra il giudizio dell assaggiatore ed il contenuto delle sostanze olfatto-gustative che influenzano la qualità degli Oli da oliva 17.00 18.30 Docente: prof. Nelson Marmiroli -Olive-Trak: un Pool Internazionale per riconoscere le Cultivar dell Olea Europea dal DNA
MERCOLEDI 11 OTTOBRE 8.30 10.00 Docenti: dr Gino Celletti -Prove di selezione per la verifica dei requisiti fisiologici degli assaggiatori:attributo avvinato -Revisione dell attributo riscaldo 10.00 12.00 Docente: dr Giulio Scatolini 5 seduta d assaggio- Prova pratica di riconoscimento dei pregi e difetti di 4 oli stranieri 12.00 13.30 Docente: dr.lorenzo Cerretani Variazione della componente fenolica degli extravergini in relazione alle diverse tecniche di estrazione 14.30 17.00 Docente: prof. Attilio Giocosa Olio da Olive e salute: Ruolo degli acidi grassi insaturi e dei componenti minori 17.00 18.30 Docente: prof. Francesco Visioli Gli antiossidanti fenolici dell'olio. Rilevanze in vivo della loro attività biologica per la salute umana GIOVEDI 12 OTTOBRE 8.30 10.00 Docenti: dr. Gino Celletti -Prove di selezione per la verifica dei requisiti fisiologici degli assaggiatori:attributo rancido -Revisione dell attributo riscaldo e avvinato 10.00 12.00 Docente: dr. Giulio Scatolini 5 seduta d assaggio- Prova pratica di riconoscimento dei pregi e difetti di 4 oli stranieri 12.00 12.30 Docenti: Col.lo Leopoldo De Filippi - T.te Giovanni Jacobazzi -NAS: Nucleo Anti Sofisticazione compiti istituzionali ed esperienze di repressione frode olearia. Casi reali 12.30 13.00 Docente: Col.lo Pasquale Muggeo -Accordo 19.giugno 2006 tra Assessorato Agricoltura - Vice Presidenza Lombardia e Comando Carabinieri Politiche Agricole per la prevenzione da infiltrazione criminalità a tutela di Cittadini e Produttori onesti a al fine di garanzia assoluta degli Oli a Denominazione di Origine Protetta (DOP) 14.00 18.30 Docente: prof. Lanfranco Conte -L innovazione nella Ricerca Chimica: sola garanzia della Qualità e Purezza degli Oli da Olive; dall approccio analitico tradizionale all innovazione tecnologica a venire nelle indagini antisofisticazione ed adulterazione
VENERDI 13 OTTOBRE 9 ORE (7 ore corso + 2 ore per 5 Sedute di Assaggio di 24 minuti, ciascuna con 4 oli: tot oli 20 8.30 10.00 Docenti: dr. Gino Celletti -Prove di selezione per la verifica dei requisiti fisiologici degli assaggiatori:attributo amaro -Revisione dell attributo riscaldo, avvinato e rancido 10.00 12.00 Docente: dr Giulio Scatolini 5 seduta d assaggio- Prova pratica di riconoscimento dei pregi e difetti di 4 oli stranieri 12.00 14.00 Docenti: dr. Giulio Scatolini, dr. Gino Celletti - Prove finale di selezione per la verifica della soglia di sensibilità su attributi specifici degli oli 15.00-16.30 Docente: prof. Bruno Berra -Oli da oliva:come orientare la scelta del consumatore la biochimica strumento per la Collettività 16.30-17.30 Docente: dr. Daniele Tirelli -Pensato & Mangiato:più che un libro un ragionato viaggio nel cibo che smaschera luoghi comuni e falsi miti, diffusi dal tam tam mediatico di trasmissioni televisive e dalla stampa sul cibo e sull Olio in particolare 16.30-17.30 Docente: dr. Elia Fiorillo -Fatti e Misfatti a danno dell Olio di Qualità. Razionalizzare ovvero cose da sapere, da dire e da fare eliminando chi nuoce e rivalutando chi fa bene perché l Olio di Qualità resti competitivo e assicuri salute e piacere alle popolazioni worldwide,senza aspettare l ennesimo Cavallo di Troia su un piatto d rgento. Patrocinio & Autorità Assessore all'agricoltura e Vicepresidente alla Regione Lombardia D.essa Viviana Beccalossi: nata a Desenzano (BS) il 10 settembre 1971. Coniugata, un figlio. Diplomata in Lingue. Dal 1989 al 1991 è stata consigliere circoscrizionale a Brescia. Dal 1991 è consigliere al Comune di Brescia dove ha fatto parte delle Commissioni Assistenza e Sanità, Commercio e vigilanza, Urbanistica, Patrimonio. E' stata candidata a sindaco di Brescia nel 1994 e nel 2004. Membro dell'assemblea nazionale di Alleanza Nazionale. Gia' consigliere regionale nel 1995, quando ha ricoperto la carica di vice presidente del Consiglio regionale della Lombardia ed ha fatto parte della Commissione "Cultura, Informazione e Formazione Professionale, Commercio, Turismo, Tempo libero, Sport e Giovani" e della Commissione speciale per le riforme istituzionali. Nel 2000 è stata rieletta e nominata Vice Presidente della Giunta regionale e assessore con delega all'agricoltura. Eletta deputato il 13 maggio 2001 nel collegio proporzionale Lombardia 2, si è dimessa per continuare la sua attività in Regione. Nell'aprile 2005 è stata rieletta consigliere regionale per Alleanza Nazionale nella circoscrizione di Brescia, riportando 21.000 preferenze personali.
Docenti in ordine di intervento Dr. Giulio Scatolini Capo Panel COI e DOP Umbria - Presidente Aprol Umbria Umbro, colto ed esperto, contribuisce da un 20 anni con la sua tutela tecnica allo sviluppo ordinato ed eccelso dell Olio Umbro Prof Primo Proietti - Istituto Coltivazioni Arboree Università di Perugia Umbro di Bevagna, profondo ed ineluttabile conoscitore dell Ulivo, ne assevera con lezioni universitarie magistrali scienza e coscienza Prof. Maurizio Servili - Dip. Scienze degli Alimenti Università di Perugia Perugino, scienziato poliedrico quanto affabile e giovane, è punto di riferimento mondiale per la tecnologia estrattiva dell Olio Dr Tonino Zelinotti Pres.SISSG Soc.It.St.Sostanze Grasse. Dir.lab.chimico-Reg.Lazio-Ag.Dogane Ha insegnato a tutti coloro che oggi parlano di Olio con competenza. Eminenza internazionale è anche membro della Commissione UE Prof. Franca Angerosa - Istituto Sperimentale per l Elaiotecnica - Capo Panel - Pescara Con il prof Mario Solinas compresero e svilupparono primi al mondo il metodo per l analisi sensoriale ed il mondo tuttora vi si attiene Prof Nelson Marmiroli - Vicedirettore Dip. Scienze Ambientali - Oliv-Trak - Università di Parma Oliv-Trak: con il suo metodo d analisi del DNA nell Olio oggi si riconoscere da che Cultivar proviene. Una gioia per i truffatori!!! Dr Lorenzo Cerretani - Dip. Scienze degli Alimenti dell'università di Bologna Abruzzese, ha studiato e lavora a Bologna con il Prof Lercker che lo ha educato nello studio dei polifenoli e nella serietà intellettuale Prof Attilio Giacosa - Direttore Dip. di Gastroenterologia Policlinico di Monza Scienziato e clinico internazionale è il corner stone mondiale della prevenzione del cancro con l uso quotidiano dell Olio Extra vergine Dr. Francesco Visioli - Dip. di Scienze Farmacologiche Ricerca Biotecnologie - Università di Milano Biotecnologo milanese è stato capace di documentare l attività benefica in vivo (non in vitro ) dei composti minori dell Olio da Olive Colonnello Leopoldo De Filippi Comandante Gruppo Carabinieri NAS Nord Italia Nel quadro del Ministero della Sanità con la visione del manager e la serietà dell Arma, tutela la salute di 20 milioni di Italiani Tenente Giovanni Jacobazzi - Comandante Gruppo NAS Milano Stretto collaboratore del Col. De Filippi applica la medesima filosofia, privilegiando Milano Colonnello Pasquale Muggeo - Comando Carabinieri Politiche Agricole In accordo con l Assessore all Agricoltura Reg. Lombardia D.essa Beccalossi, tutela Dop, Dogc, Doc, Igt, e ne previene gli abusi Prof. Lanfranco Conte - Dip. Scienze degli Alimenti -Analisi Chimica Alimenti - Università di Udine In lui è contenuta tutta la Chimica dell Olio. E nel Coi, nella Comm.ne UE, nelle Comm.ni Ministeriali. A lasciarlo fare addio frodi Prof Bruno Berra -Facoltà Farmacia Ist.Fisiologia Generale e Chimica Biologica,Università. Milano Milanese,biochimico mondiale, incanta per la semplicità con cui evidenzia gli inganni oleicoli. Non ha mezze misure sulla salute Dr Daniele Tirelli Pres.te POPAI Europe-Italia; già V.Pres.te AC Nielsen,Docente IULM - Milano Tutti i numeri sull Alimentazione, i Farmaci e la Salute, da oltre 30 anni, sono stati elaborati da Lui. Il suo libro li ragiona e li racconta Dr. Elia Fiorillo Presid.te CIO, Consorzio Italiano Olivicoltori (Unaprol,Cno,Unasco,Aipo) Roma Una frase sul recente COI detta a 400 persone merita da sola la sua nomina a Ministro dell Agricoltura Direttore del Corso Dr Gino Celletti -Presidente MONOCULTIVAR OLIVE OIL COUNCIL (MOOC) www.monocultvaroliveoil.com -Assaggiatore Nazionale Professionista Olio CE reg. 2568/91 e 2081/92 29.02.2000 -Diploma Capo Panel COI Madrid COI T/ 20 Doc. 4,5,6,13,14,15/REV.1 (OLI EXV) 05.10.2001 -Aggiornamento Capo Panel COI Madrid COI T/ 20 Doc. 22 AP1 (OLI DOP) 10.7.2002 -Albo Esperti Tecnici Oli Vergini Extra Vergini Ministero Politiche Agricole n 7,dec 30801 28.11.2000 -Assaggiatore Nazionale Olive da Tavola 27.07.2002 e 8.10.2004 -Delegato Lombardia OEA Organizzazione Esperti Assaggiatori Roma 09.03.04 -Medaglie ORO e ARGENTO Campionati Mondo Oli Monocultivar Los Angeles maggio 2004 vedi sito -Assaggiatore Nazionale Vino O.N.A.V. DPR 8-7-1981 n 563 -Membro fondatore Consiglio Direttivo del Seminario Luigi Veronelli 1990 -Premio CEE 1991"Alta Cucina all'olio d'oliva"il Frantroio S.ta Margherita l.re 13.05.1991 -Corso Intensivo Produzione Aceto Balsamico Tradizionale di Modena 18.07.2005 Frantoi Celletti & Cultivar: www.frantoicelletti.com Office +39 (0) 2.39800062 anche fax - Restaurant +39 (2) 2.66983712 Iscrizione al: gino.celletti@frantoicelletti.com Allegati: quote iscrizione, modalità di pagamento, ristorazione, hotels, mappa location corso
QUOTA TOTALE 700,00 + IVA Blocco A CORSO DI 35 ORE 500,00+ IVA Blocco B 20 SEDUTE DI ASSAGGIO OBBLIGATORIE: 200,00 + IVA Il corso, vista l eccellenza internazionale dei Docenti e dell opportunità per gli Allievi di frequentare in una sola occasione a) il corso di 35 ore e b) le 20 sedute di assaggio obbligatorie è stato possibile grazie all intervento economico di Frantoi Celletti & Cultivar ed al Patrocinio dell Assessorato Agricoltura Regione Lombardia Il suo costo è della metà del suo valore reale, come riscontrabile consultando i siti di altre associazioni Pagamento dall Italia Bonifico bancario intestato a CELLETTI GINO & C SAS V.Zuccoli, 6) 20125 Milano su: SANPAOLO IMI SEDE CENTRALE via Broletto 9-11 20121 MILANO ABI 1025, CAB 01600, C/C 62057 Pagamento: dall Estero Bonifico bancario intestato a CELLETTI GINO & C SAS V.Zuccoli, 6 20125 Milano su: SANPAOLO IMI SEDE CENTRALE via Broletto 9-11 20121 MILANO ABI 1025, CAB 01600, C/C 62057 IBAN IT92 Q010 2501 6001 0000 0062 057 - SWIFT CODE IBSP IT TM 350 BENEFITS le quote includono l iscrizione gratuita al MONOCULTIVAR OLIVE OIL COUNCIL (MOOC) e la pubblicazione gratuita online per un anno del bunner del proprio olio monocultivar su www.monocultivaroliveoil.com previo assaggio dell olio e valutazione positiva di Frantoi Celletti & Cultivar PASTI I pasti sono liberi. Tuttavia Frantoi Celletti & Coltivar dispone di 2 ristoranti L OIL BAR (piano terra) e IL RISTORANTE DELLE MONOCULTIVAR (primo piano) e propone: PAUSA PRANZO 8,00 piattone con primo secondo contorno con oli monocultivar bevanda inclusa CENA DELLE MONOCULTIVAR 25,00 Ogni sera 1 percorso gastronomico di 4 portate, disegnato dal Dr Gino Celletti, dove gli Allievi abbineranno OLI MONOCULTIVAR e VINI MONOCULTIVAR ITALIANI ED INTERNAZIONALI SERATA DI GALA: MONOCULTIVAR & JAZZ 6 piatti, 6 oli monocultivar dolci o amari, 6 vini dove ìl Jazz evidenzierà musicalmente le sensazioni percepite da ciascun abbinamento in una full body sensory immersion 35,00 Interverranno per le Considerazioni Conclusive e la Consegna degli Diplomi Il giornalista RAI TG 3 dr. Paolo Pardini Tutti Docenti Ospite d Onore: un Uomo Vero e Pulito che ci parlerà del suo e nostro Unstoppable COI Dream ALBERGHI Vedi elenco allegato.ppt TRADUZIONE SIMULTANEA Prezzo comunicati a richiesta.