ATTREZZATURE, LOCALI, PERMESSI Ing. Davide Zingarelli Resp.Tec. SIMATEC Impianti per microbirrifici e brewpub. Titolare del birrificio SorA'laMA' a Vaie.
PRINCIPALI ATTREZZATURE 1. MOLINO 2. SALA COTTURA 3. CANTINA SERIE CELO APERTO SERIE TRONCOCONICA SERIE ORIZZONTALE SERIE VERTICALE 4. SERVIZI GENERATORE DI VAPORE CENTRALE FRIGORIFERA GRUPPO TRATTAMENTO ACQUA ARIA COMPRESSA 5. CONFEZIONAMENTO LINEE IMBOTTIGLIATRICI LINEE INFUSTATRICI 6. CONSERVAZIONE CELLE FRIGORIFERE 7. ACCESSORI FILTRI GRUPPI POMPE OSSIGENATORI TUBI FLESSIBILI/TUBI FISSI 8. STRUMENTI DI MISURA E CONTROLLO TERMOMETRI IODIO MOSTIMETRI PH-METRI MICROSCOPI OTTICI
1. MOLINO PRINCIPALI ATTREZZATURE
1. MOLINO 2. SALA COTTURA PRINCIPALI ATTREZZATURE
PRINCIPALI ATTREZZATURE 1. 2. 3. MOLINO SALA COTTURA CANTINA SERIE CELO APERTO SERIE TRONCOCONICA SERIE ORIZZONTALE SERIE VERTICALE
PRINCIPALI ATTREZZATURE 1. MOLINO 2. SALA COTTURA 3. CANTINA SERIE CELO APERTO SERIE TRONCOCONICA SERIE ORIZZONTALE SERIE VERTICALE 4. SERVIZI GENERATORE DI VAPORE CENTRALE FRIGORIFERA GRUPPO TRATTAMENTO ACQUA ARIA COMPRESSA
1. MOLINO 2. SALA COTTURA 3. CANTINA SERIE CELO APERTO SERIE TRONCOCONICA SERIE ORIZZONTALE SERIE VERTICALE 4. SERVIZI GENERATORE DI VAPORE CENTRALE FRIGORIFERA GRUPPO TRATTAMENTO ACQUA ARIA COMPRESSA 5. CONFEZIONAMENTO LINEE IMBOTTIGLIATRICI LINEE INFUSTATRICI PRINCIPALI ATTREZZATURE
1. MOLINO 2. SALA COTTURA 3. CANTINA SERIE CELO APERTO SERIE TRONCOCONICA SERIE ORIZZONTALE SERIE VERTICALE 4. SERVIZI GENERATORE DI VAPORE CENTRALE FRIGORIFERA GRUPPO TRATTAMENTO ACQUA ARIA COMPRESSA 5. CONFEZIONAMENTO LINEE IMBOTTIGLIATRICI LINEE INFUSTATRICI 6. CONSERVAZIONE CELLE FRIGORIFERE PRINCIPALI ATTREZZATURE
PRINCIPALI ATTREZZATURE 1. 2. 3. MOLINO SALA COTTURA CANTINA 4. SERIE CELO APERTO SERIE TRONCOCONICA SERIE ORIZZONTALE SERIE VERTICALE SERVIZI 5. GENERATORE DI VAPORE CENTRALE FRIGORIFERA GRUPPO TRATTAMENTO ACQUA ARIA COMPRESSA CONFEZIONAMENTO 6. LINEE IMBOTTIGLIATRICI LINEE INFUSTATRICI CONSERVAZIONE 7. CELLE FRIGORIFERE ACCESSORI FILTRI GRUPPI POMPE OSSIGENATORI TUBI FLESSIBILI
PRINCIPALI ATTREZZATURE 1. MOLINO 2. SALA COTTURA 3. CANTINA SERIE CELO APERTO SERIE TRONCOCONICA SERIE ORIZZONTALE SERIE VERTICALE 4. SERVIZI GENERATORE DI VAPORE CENTRALE FRIGORIFERA GRUPPO TRATTAMENTO ACQUA ARIA COMPRESSA 5. CONFEZIONAMENTO LINEE IMBOTTIGLIATRICI LINEE INFUSTATRICI 6. CONSERVAZIONE CELLE FRIGORIFERE 7. ACCESSORI FILTRI GRUPPI POMPE OSSIGENATORI TUBI FLESSIBILI/TUBI FISSI 8. STRUMENTI DI MISURA E CONTROLLO TERMOMETRI IODIO MOSTIMETRI PH-METRI MICROSCOPI OTTICI
LOCALI DI PRODUZIONE ZONA MOLITURA ZONA PRODUZIONE MOSTO CANTINA CELLE RIFERMENTAZIONE (IND.) MAGAZZINO MATERIE PRIME (IND.) MAGAZZINO NON ALIMENTARE (IND.) MAGAZZINO PRODOTTO FINITO (IND.) CENTRALE TERMICA (IND.) ZONA SERVIZI (IND.) SALA CONFEZIONAMENTO (IND.) STANZA ANALISI (IND.) UFFICI (IND.) AREA SPILLATURA SPOGLIATOIO BAGNO CON ANTIBAGNO
PERMESSI AGIBILITA EDILIZIA DEI LOCALI ASL HACCP LICENZA COMUNALE UTF NULLAOSTA SCARICHI SICUREZZA SUL LAVORO VIGILI DEL FUOCO
DIMENSIONAMENTO IMPIANTO DATI DI PROGETTO TIPO DI IMPRESA CICLO PRODUTTIVO PRODUZIONE ANNUA
DIMENSIONAMENTO IMPIANTO TIPI DI IMPRESA BREW PUB MICROBIRRIFICIO BREW PUB + MICROBIRRIFICIO
DIMENSIONAMENTO IMPIANTO CICLO PRODUTTIVO ALTA FERMENTAZIONE BASSA FERMENTAZIONE ALTA E BASSA FERMENTAZIONE INFUSTAMENTO IMBOTTIGLIAMENTO RIFERMENTAZIONE IN TANK RIFERMENTAZIONE IN BOTTIGLIA FILTRAZIONE
DIMENSIONAMENTO IMPIANTO PRODUZIONE ANNUA MASSIMA DI PROGETTO START UP RIPARTIZIONE SUL CICLO PRODUTTIVO % SPILLATURA % IMBOTTIGLIATA % INFUSTATA % ALTA FERMENTAZIONE % BASSA FERMENTAZIONE % RIFERMENTATA IN BOTTIGLIA % RIFERMENTATA IN FUSTO
DIMENSIONAMENTO IMPIANTO CAPACITA PRODUTTIVA LA CAPACITA PRODUTTIVA (HL) DETERMINA LA SALA COTTURA C = Pmax/G Pmax= PRODUZIONE ANNUA ESPRESSA IN ETTOLITRI G= GIORNI DI LAVORO ANNUI= 200 ex. P = 1200 (HL/ANNO) C = 1200/200 = 6 (HL)
DIMENSIONAMENTO IMPIANTO TEMPI PROCESSO PRODUTTIVO ALTA FEMENTAZIONE: 18/22 C RIFERMENTATA BOTTIGLIA o FUSTO CIELO APERTO: 4-7 (GIORNI) BOTTIGLIA o FUSTO: 10-14 (GIORNI) MATURAZIONE A FREDDO: 7 (GIORNI) RIFERMENTATA IN TANK CIELO APERTO: 4-7 (GIORNI) IN TANK: 6-8 (GIORNI) DECANTAZIONE LIEVITO A FREDDO: 5-7 (GIORNI) BASSA FEMENTAZIONE: 12/16 C RIFERMENTATA BOTTIGLIA o FUSTO CIELO APERTO: 12-16 (GIORNI) BOTTIGLIA o FUSTO: 18-22 (GIORNI) MATURAZIONE A FREDDO: 7 (GIORNI) RIFERMENTATA IN TANK CIELO APERTO: 12-16 (GIORNI) IN TANK: 12-15 (GIORNI) DECANTAZIONE LIEVITO A FREDDO: 5-7 (GIORNI) MATURAZIONE A FREDDO: 12-16 (GIORNI)
DIMENSIONAMENTO IMPIANTO PROCESSO PRODUTTIVO MOLITURA ORZO MOLINO PREPARAZIONE MOSTO SALA COTTURA FERMENTAZIONE PRIMARIA SERBATOI A CELO PAERTO SERBATOI TRONCOCONICI FERMENTAZIONE SECONDARIA BOTTIGLIA o FUSTO SERBATOI TRONCOCONICI MATURAZIONE A FREDDO SERBATOI TRONCOCONICI SERBATOI ORIZZONTALI SERBATOI VERICALI SPILLATURA SERBATOI ORIZZONTALI SERBATOI VERTICALI
DIMENSIONAMENTO IMPIANTO CANTINA BREW PUB (CELO APERTO) SERBATOI TRONCOCONICI SPILLATURA TANK ORIZZ. o VERT. MICROBIRRIFICIO RIFERMENTAZIONE IN BOTTIGLIA o IN FUSTO CIELO APERTO CELLE CONDIZIONATE IN TEMPERATURA CONTROLLATA RIFERMENTATO IN TANK (CIELO APERTO) SERBATOIO TRONCOCONICO (SERBATOI ORIZZ. o VERT.)
DIMENSIONAMENTO IMPIANTO CANTINA CAPACITA SERBATOI = CAPACITA SALA COTTURA CAPACITA SERBATOI = DOPPIA CAPACITA SALA COTTURA PRODUZIONE ANNUA DI START UP: CSTARTUP=1/3 C ex. CSTARTUP=1/3 1200 = 400 HL
DIMENSIONAMENTO IMPIANTO CANTINA EX1 NUMERO SERBATOI 200 GG/ANNO = 40 SETT/ANNO ex1. ALTA FERM. - RIF. IN TANK - SERB.DOPPI C.A.: 4-7 GG = 1SETT TRONCOCONICI: RIF. = 6-8 GG = 1 SETT DECAN. A FRED. = 5-7 GG = 1 SETT TOT = 2 SETT N SERB = CSTARTUP * N SETT.SERB. / QSERB. * N SETT.ANNO N C.A. = 400 * 1 / 12 * 40 0,8 = 1 SERB. N T.C. = 400 * 2 / 12 * 40 1,6 = 2 SERB.
DIMENSIONAMENTO IMPIANTO CANTINA EX2 NUMERO SERBATOI 200 GG/ANNO = 40 SETT/ANNO ex2. BASSA FERM. - RIF. IN TANK - SERB.DOPPI MAX PROD. C.A.: 12-16 GG = 2 SETT TRONCOCONICI: RIF. = 12-15 GG = 2 SETT DECAN. A FRED. = 5-7 GG = 1 SETT TOT = 3 SETT S.V.: 12-16 GG = 2 SETT N C.A. = 1200 * 2 / 12 * 40 5 = 5 SERB. N T.C. = 1200 * 3 / 12 * 40 7,5 = 8 SERB. N S.V. = 1200 * 2 / 12 * 40 5 = 5 SERB.
CARATTERISTICHE DEI LOCALI RISPETTINO I REQUISITI ASL: PAVIMENTI LAVABILI PARETI LAVABILI CANALINE DI SCOLO SGUSCIA TRA PAVIMENTI E PARETI AREAZIONE 1/8 SUPERF O FORZATA ILLUMINZAIONE IDONEA LAVELLO CON PEDALINA IN ZONA DI PRODUZIONE BAGNO CON ANTIBAGNO ATTIGUA ALLA ZONA DI PRODUZIONE SPOGLIATOIO CON ARMADIETTI MAGAZZINO MATERIE PRIME SEPARATO DALLA ZONA DI PRODUZIONE ALTEZZA SUPERIORE A 2,5 MT MEGLIO SE 3 MT FORNITA DI ACQUA POTABILE FORNITA DI SCARICHI CON FOSSA DI RACCOLTA
DIMENSIONAMENTO DEI LOCALI ZONA MOLITURA: 3-4 MQ ZONA PRODUZIONE MOSTO: 3HL 12 MQ 6HL 18 MQ 12HL 25 MQ 24HL 35 MQ CANTINA: 3HL 35 MQ 6HL 45 MQ 12HL 55 MQ 24HL 70 MQ CELLE RIFERMENTAZIONE (IND.) 3HL 20 MQ 6HL 40 MQ 12HL 80 MQ 24HL 160 MQ
DIMENSIONAMENTO DEI LOCALI MAGAZZINO MATERIE PRIME (IND.): 3HL 10 MQ 6HL 20 MQ 12HL 40 MQ 24HL 80 MQ MAGAZZINO NON ALIMENTARE (IND.): 20-50 MQ MAGAZZINO PRODOTTO FINITO (IND.): 3HL 10 MQ 6HL 20 MQ 12HL 40 MQ 24HL 80 MQ
DIMENSIONAMENTO DEI LOCALI CENTRALE TERMICA (IND.): 4-6 MQ ZONA SERVIZI (IND.): 6-12 MQ SALA CONFEZIONAMENTO (IND.): 6-50 MQ STANZA ANALISI (IND.): 4 MQ UFFICI (IND.) AREA SPILLATURA: 10-20 MQ SPOGLIATOIO BAGNO CON ANTIBAGNO
DIMENSIONAMENTO DEI LOCALI EX.2 SALA COTTURA 6HL ZONA MOLITURA: 3 MQ ZONA PRODUZIONE MOSTO: 18 MQ CANTINA: 45 MQ CELLE RIFERMENTAZIONE (IND.): 40 MQ MAGAZZINO MATERIE PRIME (IND.):20 MQ MAGAZZINO NON ALIMENTARE (IND.): 35 MQ MAGAZZINO PRODOTTO FINITO (IND.): 20 MQ CENTRALE TERMICA (IND.): 5 MQ ZONA SERVIZI (IND.): 9 MQ SALA CONFEZIONAMENTO (IND.): 35 MQ STANZA ANALISI (IND.): 4 MQ UFFICI (IND.): 25 MQ AREA SPILLATURA: 15 MQ SPOGLIATOIO: 3 MQ BAGNO CON ANTIBAGNO: 3 MQ METRATURA TOTALE DEL LOCALE = 280 MQ
Grazie per l attenzione. info@impintibirra.it info@soralama.it