NAKED CAKE TORRONE E ARANCIA

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1 NAKED CAKE TORRONE E ARANCIA La naked cake, in italiano torta nuda è una torta a più strati non rifinita in quanto tutti gli strati che la compongono devono rimanere visibili, per questo non deve essere ricoperta con farciture o pasta di zucchero. Quando ho visto le prime torte realizzate in questo modo mi hanno subito affascinato per il loro aspetto rustico/raffinato, un contrasto che a me piace moltissimo. Devo decisamente migliorare ma per il pranzo di Natale quest anno ho deciso di realizzare proprio una naked cake dal gusto tutto natalizio. Come suggerisce il nome il gusto della farcitura è al torrone anche se non ve ne è traccia, ho infatti preparato una semplicissima crema bianca al mascarpone senza nessuna cottura, con abbondante miele e frutta secca. Il leggero sapore d arancia rinfresca il dolce rendendolo ancor più gustoso. Questa torta è stata un vero successo ed è anche semplice e veloce da realizzare, per questo ve la voglio proporre. Per realizzare la naked cake ho utilizzato come base la torta biondina, la mia marmellata di arance, le mie arance caramellate

2 5.0 from 1 reviews Save Print NAKED CAKE GUSTO TORRONE E ARANCIA Author: Tiziana Prep time: 180 mins Cook time: 25 mins Total time: 3 hours 25 mins

3 Serves: Ingredients Per la torta 4 uova 200 g di farina g di fecola di patate 160 g di zucchero di canna 130 g di latte tiepido 65 g di olio di riso 16 g di lievito Per la farcitura 350 g di mascarpone fresco 350 g di panna fresca 180 g di miele millefiori 4,5 g di colla di pesce 35 g di mandorle con la buccia 35 g di nocciole con la buccia 200 g dimarmellata di arance o mandarini 50 g di latte di mandorle pugliese Per decorate granella di pistacchi 3 fette di arance caramellate Instructions 1. Per prima cosa preparate la farcitura, mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda. 2. In una ciotola capiente mettete il mascarpone ed il miele, lavorateli assieme finché il composto sarà liscio. 3. In una tazza mettete due cucchiai di panna e fatela scaldare, strizzate la colla di pesce ed unitela alla panna, mescolate bene in modo che si sciolga completamente. 4. Versate a filo la panna con la colla di pesce e contemporaneamente mescolate rapidamente con la frusta

4 in modo da non formare dei grumi (la colla di pesce calda a contatto con il mascarpone freddo potrebbe rassodarsi formando dei grumini). Tritate le nocciole e le mandorle, unitele alla crema e mescolate. Montate la panna ben fredda ed unitela alla crema mescolando delicatamente. Fate riposare in frigorifero almeno 2-3 ore finché sarà rassodata. Accendete il forno a 180 C e preparate le torte, montate le uova con lo zucchero fino a formare un composto chiaro e gonfio. Unite il latte tiepido e l olio, mescolate delicatamente per fare assorbire. Unite la farina, la fecola ed il lievito setacciati. amalgamatele mescolando piano. 11. Dividete l impasto in due tortiere da 18 centimetri ben unte* 12. Cuocete le due torte circa 25 min, fate la prova stecchino. 13. Sformate le torte e fatele raffreddare su una gratella, se le farcirete il giorno successivo avvolgete nella pellicola per alimenti appena saranno fredde. 14. In una ciotola mettete la marmellata ed aggiungete il latte di mandorle, mescolate bene. 15. Tagliete le torte a metà, disponete un primo disco sul piatto da portata, spalmate una parte di marmellata e uno strato di crema al torrone alto circa quanto lo strato di torta. 16. Coprite con un secondo strato e proseguite allo stesso modo anche con il terzo ed il quarto disco. 17. Con una spatola riempite gli eventuali vuoti di crema tra gli strati. 18. Decorate con le arance caramellate tagliate a metà e la granella di pistacchi. 19. Conservate in frigorifero fino al momento di servire. 20. *Se preferite fare una torta normale utilizzate uno

5 stampo da 24 centimetri di diametro.

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10 PATÉ DI SALMONE E RICOTTA CON OLIVE POMODORINI E PISTACCHI Il paté di salmone e ricotta con olive, pomodorini e pistacchi è una delizioso antipasto ottimo da spalmare sul pane caldo. La preparazione del paté è molto rapida, il tempo più lungo consiste nel riposo in frigorifero, perfetto per la vigilia di Natale o per il cenone di capodanno.

11 5.0 from 1 reviews Save Print PATÉ DI SALMONE E RICOTTA CON OLIVE POMODORINI E PISTACCHI Author: Tiziana Prep time: 30 mins Total time: 30 mins Serves: 6-8

12 Ingredients 200 g di salmone affumicato 230 g di ricotta di mucca fresca g di burro morbido 20 g di olive taggiasche 20 g di pomodorini secchi 20 g di pistacchi in granella scorza di un limone bio 1 cucchiaino di tabasco pepe rosa Instructions 1. Frullate il salmone con la ricotta e 50 grammi di burro morbido fino a formare una crema liscia. Scolate le olive ed i pomodorini dall olio e tamponate bene con uno scottex per eliminare l olio. Tritate grossolanamente ed unitele entrambi al paté, unite la scorza grattuggiata del limone, del pepe rosa sbriciolato, il tabasco ed i pistacchi, mescolate. Versate il paté nella terrina LE CREUSET e ponetevi sopra i apposita pressa, fate una leggera pressione e lasciate riposare un ora in frigorifero. Fondete il burro rimanente, togliete il peso da sopra il paté e versate il burro, cospargete con alra granella di pistacchi e a piacere decorate con due mezze fette di limone tagliate sottili. Coprite con il coperchio e lasciate rassodare in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire. 6. Fate tostare il pane e quando è ancora calda spalmatelo con abbondante paté, servite con dell insalatina fresca.

13 TERRINA LE CREUSET

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19 NIDI DI RONDINE CON ROBIOLA E PORCINI I nidi di rondine alla robiola e porcini sono una rivisitazione di un classico piatto romagnolo. La ricetta classica nel ripieno non prevede la robiola, che a mio parere ci stà d incanto, ma solamente prosciutto funghi e fontina o mozzarella, il tutto farcito con abbondante besciamella, alcune versioni prevedono anche l uso della salsa di pomodoro o del ragù di carne. Un piatto goloso e di sicuro effetto, ottimo per essere servito durante le festività o per il pranzo della domenica. Questa ricetta la potete trovare anche nel nuovo numero di Taste&More, assieme ad un idea vegetariana per una ricca pasta al forno realizzata da Mary Pellegrino. A fine post cliccando sulla copertina potrete sfogliare il num. 23 di Taste&More.

20 5.0 from 1 reviews Save Print NIDI DI RONDINE CON ROBIOLA E PORCINI Author: Tiziana Prep time: 120 mins Cook time: 40 mins Total time: 2 hours 40 mins

21 Serves: 6 Ingredients Per la pasta 300 g di farina 00 3 uova Per il ripieno 300 g di robiola 250 g di prosciutto cotto 300 g di funghi champignon al netto 300 g di funghi porcini al netto 60 g di parmigiano reggiano Per la besciamella 800 g di latte intero 80 g di burro 50 g di farina 00 noce moscata sale Instructions 1. Per la besciamella, fate scaldare il latte, in un largo tegame mettete il burro a pezzi e fatelo sciogliere. Aggiungete la farina e mescolate con una frusta, unite il latte a filo sempre mescolando. Completate con abbondante noce moscata e regolate di sale. 2. Cuocete a fiamma bassa sempre mescolando fino a quando la besciamella sarà densa. 3. Pulite i funghi con un panno umido per eliminare la terra, mondateli, pesate il quantitativo necessario e tagliateli a rondelle. In una padella fate scaldare dell olio extravergine d oliva, mettete gli spicchi di aglio interi ed i funghi, fate cuocere qualche minuto e allungate con una tazza di acqua, regolate di sale e proseguite la cottura per circa 30 minuti, eliminate l aglio. 4. In una ciotola lavorate la robiola con il parmigiano

22 reggiano grattuggiato e 8 cucchiai abbondanti di besciamella. Preparate la pasta lavorando la farina con le uova fino a formare un panetto liscio. Fate riposare la pasta coperta per 30 minuti poi stendetela sottile. Dividete la sfoglia ottenuta in tre strisce e a loro volta dividetele in due pezzi. Fate bollire abbondante acqua salata e cuocete 3-4 minuti i pezzi di pasta due per volta. Scolateli e stendeteli man mano su un canovaccio pulito, tamponate in modo da asciugare la pasta. Stendete uno strato di crema di robiola su ogni pezzo di pasta lasciando un bordo di 1 centimetro tutto attorno. Fate un secondo strato con i funghi e un terzo con il prosciutto. Arrotolate la pasta e tagliate dei pezzi di circa 4 centimetri. Ricoprite il fondo di una teglia con uno strato abbondante di besciamella e disponete i nidi di rondine uno affianco all altro. 9. Completate con la rimanente besciamella facendola colare tra i nidi. 10. Scaldate il forno impostato con la funzione cottura tradizionale statica a 180 C, cuocete 40 minuti, gli ultimi 15 minuti modificate la modalità di cottura impostando la funzione riscaldamento dal basso. RICETTA REALIZZATA CON FORNO TOUCH 60 SMALVIC

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28 BISCOTTI SEMI INTEGRALI AL MIELE SPEZIE E MANDORLE Questi biscotti semi integrali al miele spezie e mandorle rappresentano una mia rivisitazione dei classici gingerbread. Sono davvero molto buoni, al gusto cannella leggermente piccanti e belli croccanti. Con il tè del pomeriggio sono l ideale. Lo zucchero di canna in superficie gli dona un piacevole effetto brinato ma potete ometterlo o decorarli con un apposita glassa di zucchero.

29 Save Print BISCOTTI SEMI INTEGRALI AL MIELE SPEZIE E MANDORLE Author: Tiziana Prep time: 90 mins Cook time: 11 mins Total time: 1 hour 41 mins Serves: 25

30 Ingredients 220 g di farina tipo2 90 g di burro 65 g di miele 40 g di zucchero di canna 40 g di mandorle con la buccia 15 g di zenzero candito 2 cucchiaini di cannella in polvere 1 uovo Instructions 1. In un mixer frullate lo zenzero candito con due cucchiai di farina presi dal totale. Frullate bene poi unite le mandorle e riducetele in granella, non troppo fini. Unite assieme tutti gli ingredienti rimasti, il burro morbido e lavorate fino ad amalgamarli bene. Formate un panetto che sarà piuttosto morbido e avvolgetelo nella pellicola per alimenti. Fate riposare 60 minuti in frigorifero. Riprendete l impasto, spolverizzate un tagliere con poca farina e stendete la pasta sottile. Stendete due cucchiai di zucchero di canna distribuendolo uniformemente e passate delicatamente il mattarello sulla pasta in modo da fissarlo. Tagliate i biscotti con gli appositi stampini e disponeteli su una teglia coperta con carta forno. 7. Cuocete i biscotti a 180 C per minuti o fino a leggera doratura. 8. Fate raggreddare su una gratella e conservateli in una scatola di latta.

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36 INVOLTINI DI BRICK AL SALMONE Gli involtini di brick al salmone sono un ottimo e appetitoso stuzzichino ideale da servire come antipasto o per l aperitivo durante i vostri pranzi delle feste. La pasta brick non è molto facile da reperire quindi potete facilmente realizzarla voi come nella mia ricetta, ho realizzato anche una versione differente di questa versatile pasta con foto passo passo per la realizzazione, la trovate QUI PER LA RICETTA CLICCA QUI

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