REPERTORIO DELLE QUALIFICAZIONI PROFESSIONALI DELLA REGIONE CAMPANIA

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1 REPERTORIO DELLE QUALIFICAZIONI PROFESSIONALI DELLA REGIONE CAMPANIA QUALIFICAZIONE PROFESSIONALE Denominazione qualificazione Operatore agroalimentare 3 Settore Economico Professionale Area di Attività Processo Sequenza di processo Descrizione sintetica della qualificazione Referenziazione ATECO 2007 SEP 02 - Produzioni alimentari ADA Produzione di nettari, succhi e confetture ADA Produzione di conserve vegetali ADA Produzione di piatti pronti ADA Produzione prodotti di IV Gamma Lavorazione e produzione di prodotti a base di vegetali Gestione dei processi di produzione, trasformazione e confezionamento di prodotti alimentari Produzione di prodotti vegetali Lavorazione e produzione di piatti pronti e prodotti omogeneizzati e liofilizzati L operatore agro-alimentare è in grado di gestire le diverse fasi del processo produttivo agroalimentare, utilizzando macchine e strumenti propri degli specifici ambiti e cicli di lavorazione. C Produzione di carne non di volatili e di prodotti della macellazione (attività dei mattatoi) C Produzione di carne di volatili e prodotti della loro macellazione (attività dei mattatoi) C Produzione di prodotti a base di carne (inclusa la carne di volatili) C Lavorazione e conservazione di pesce, crostacei e molluschi mediante surgelamento, salatura eccetera C Lavorazione e conservazione delle patate C Produzione di succhi di frutta e di ortaggi C Lavorazione e conservazione di frutta e di ortaggi (esclusi i succhi di frutta e di ortaggi) C Produzione di olio di oliva da olive prevalentemente non di produzione propria C Produzione di olio raffinato o grezzo da semi oleosi o frutti oleosi prevalentemente non di produzione propria C Produzione di oli e grassi animali grezzi o raffinati C Produzione di margarina e di grassi commestibili simili C Trattamento igienico del latte C Produzione dei derivati del latte C Produzione di gelati senza vendita diretta al pubblico C Molitura del frumento C Lavorazione del riso C Altre lavorazioni di semi e granaglie C Produzione di amidi e di prodotti amidacei (inclusa produzione di olio di mais) C Produzione di prodotti di panetteria freschi C Produzione di fette biscottate, biscotti; prodotti di pasticceria conservati C Produzione di paste alimentari, di cuscus e di prodotti farinacei simili C Produzione di zucchero C Produzione di cacao in polvere, cioccolato, caramelle e confetterie C Lavorazione del caffè C Lavorazione del tè e di altri preparati per infusi C Produzione di condimenti e spezie C Produzione di piatti pronti a base di carne e pollame C Produzione di piatti pronti a base di pesce, inclusi fish and chips C Produzione di piatti pronti a base di ortaggi C Produzione di pizza confezionata C Produzione di piatti pronti a base di pasta C Produzione di pasti e piatti pronti di altri prodotti alimentari C Produzione di preparati omogeneizzati e di alimenti dietetici doc_id: SP_233_ status: Pubblicato Pagina 1/6

2 C Produzione di estratti e succhi di carne C Produzione di altri prodotti alimentari nca C Produzione di mangimi per l'alimentazione degli animali da allevamento C Produzione di prodotti per l'alimentazione degli animali da compagnia C Distillazione, rettifica e miscelatura degli alcolici C Produzione di vini da tavola e v.q.p.r.d. C Produzione di vino spumante e altri vini speciali C Produzione di sidro e di altri vini a base di frutta C Produzione di altre bevande fermentate non distillate C Produzione di birra C Produzione di malto C Industria delle bibite analcoliche, delle acque minerali e di altre acque in bottiglia C Industria del tabacco Conduttori di macchinari per la lavorazione e la conservazione della carne e del pesce Conduttori di apparecchi per la lavorazione industriale di prodotti lattiero caseari Conduttori di macchinari industriali per la lavorazione dei cereali Conduttori di macchinari industriali per la lavorazione delle spezie Conduttori di macchinari industriali per la lavorazione di prodotti a base di cereali Conduttori di macchinari per la cernita e la calibratura di prodotti ortofrutticoli Conduttori di macchinari per la conservazione di frutta e verdura Conduttori di macchinari per la conservazione di legumi e riso Conduttori di macchinari per la produzione di oli di semi Conduttori di macchinari per la produzione e la raffinazione dello zucchero Conduttori di macchinari per la preparazione e la produzione del the, del caffè e del cacao Conduttori di macchinari per la preparazione e la produzione della cioccolata Conduttori di macchinari per la lavorazione dei prodotti del tabacco Addetti a macchinari industriali per la vinificazione Addetti a macchinari industriali per la produzione di birra Addetti a macchinari industriali per la produzione di liquori, di distillati e di bevande alcoliche Addetti a macchinari industriali per la produzione di bevande analcoliche e gassate ELENCO DELLE UNITA' DI COMPETENZA 1. Controllo qualità agro-alimentare (839) 2. Lavorazione e conservazione prodotti agro-alimentari (907) 3. Predisposizione e regolazione macchinari e attrezzature dell'agro-alimentare (930) 4. Trattamento materie prime e semilavorati alimentari (971) doc_id: SP_233_ status: Pubblicato Pagina 2/6

3 DETTAGLIO UNITA' DI COMPETENZA n.1 Controllo qualità agro-alimentare Prodotto finito rispondente ai parametri di qualità. Le operazioni di controllo qualità agro-alimentare. Raccolta ed archiviazione dei dati di campionatura e analisi dei prodotti, taratura e manutenzione delle attrezzature di analisi e misura degli standard qualitativi, controllo della qualità del prodotto finito secondo gli standard forniti. 1. adottare procedure operative di lavorazione in applicazione del sistema HACCP 2. identificare eventuali anomalie nel ciclo di produzione 3. riconoscere le criticità e prevenire i rischi igienico-sanitari relativamente alla propria persona e all'ambiente di lavoro 4. verificare qualità del prodotto durante e al termine del processo di lavorazione 3. caratteristiche merceologiche e nutrizionali dei prodotti alimentari 4. il ciclo di produzione agroalimentare: fasi, attività e tecnologie 5. principali riferimenti legislativi e normativi in materia di HACCP doc_id: SP_233_ status: Pubblicato Pagina 3/6

4 DETTAGLIO UNITA' DI COMPETENZA n.2 Lavorazione e conservazione prodotti agro-alimentari Prodotti confezionati. Le operazioni di conservazione dei prodotti agroalimentari. Realizzazione della miscela delle materie prime, elaborazione semilavorati e lavorati alimentari, realizzazione di test sulle lavorazioni intermedie, confezionamento dei prodotti. 1. individuare e selezionare le materie prime ed i semilavorati secondo quanto stabilito nel programma di produzione 2. proteggere e preservare il deterioramento del prodotto utilizzando i macchinari e gli strumenti di confezionamento 3. provvedere al dosaggio delle materie prime durante le diverse fasi del ciclo produttivo 4. riconoscere le trasformazioni chimico-fisiche degli alimenti durante le fasi di lavorazione (cottura, stagionatura, ecc.) 3. reazioni fisico-chimiche e microbiologiche legate alla trasformazione e conservazione dei prodotti alimentari 4. tecniche di preparazione e conservazione degli alimenti 5. tecnologie per il confezionamento dei prodotti: macchine riempitrici, aggraffatrici, astucciatrici, incartatrici, ecc. 6. tipologie e meccanismi di funzionamento delle principali attrezzature e macchinari per la trasformazione e conservazione dei prodotti alimentari: celle frigorifere e isotermiche, pastorizzatori, caldaie, forni, ecc. doc_id: SP_233_ status: Pubblicato Pagina 4/6

5 DETTAGLIO UNITA' DI COMPETENZA n.3 Predisposizione e regolazione macchinari e attrezzature dell'agro-alimentare Macchinari ed attrezzature in condizioni ottimali di efficienza e sicurezza. Le operazioni di predisposizione e regolazione dei macchinari e delle attrezzature dell agroalimentare. Regolazione dei macchinari e delle attrezzature per le diverse fasi di lavorazione, esecuzione di cicli di prova, esecuzioni di manutenzioni ordinarie (pulizia, controllo componenti, ecc.). 1. identificare i macchinari e le attrezzature da regolare per le diverse fasi di produzione 2. impostare i parametri di funzionamento dei macchinari per la lavorazione delle materie prime e semilavorati 3. mantenere pulizia ed igiene degli impianti di produzione 4. riconoscere le più frequenti anomalie di funzionamento 3. il ciclo di produzione agroalimentare: fasi, attività e tecnologie 4. strumenti di misurazione della temperatura, umidità, grado di fermentazione, ecc. 5. tipologie e meccanismi di funzionamento delle principali attrezzature e macchinari per la trasformazione e conservazione dei prodotti alimentari: celle frigorifere e isotermiche, pastorizzatori, caldaie, forni, ecc. doc_id: SP_233_ status: Pubblicato Pagina 5/6

6 Powered by TCPDF ( DETTAGLIO UNITA' DI COMPETENZA n.4 Trattamento materie prime e semilavorati alimentari Materie prime e semilavorati predisposti per la lavorazione. Le operazioni di trattamento delle materie prime e dei semilavorati alimentari. Stoccaggio delle materie prime e semilavorati secondo gli standard forniti, preparazione delle materie prime per le successive lavorazioni. 1. adottare sistemi di stoccaggio e conservazione delle materie prime e dei semilavorati 2. identificare e monitorare le caratteristiche e la qualità delle materie prime e semilavorati in entrata 3. utilizzare i macchinari e le tecniche per l'igienizzazione, pulitura e preparazione delle materie prime e dei semilavorati 3. caratteristiche merceologiche e nutrizionali dei prodotti alimentari 4. principali riferimenti legislativi e normativi in materia di HACCP 5. reazioni fisico-chimiche e microbiologiche legate alla trasformazione e conservazione dei prodotti alimentari doc_id: SP_233_ status: Pubblicato Pagina 6/6