Grand Cru. Vetreria. Il colpo d occhio dell esperto! Il vetro

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1 Il vetro Il vetro è un prodotto inorganico ottenuto per fusione e raffreddamento fino ad assumere consistenza rigida senza cristallizzare. La qualità dei componenti e gli additivi (quasi sempre segreto di fabbrica ), ne determinano la trasparenza, la brillantezza, l elasticità, la durezza ed il colore. Il vetro è composto di quattro elementi (QUARZO ca. 59%, SODIO ca. 17%, CALCIO ca. 19% e ADDITIVI ca. 5%). Per la lavorazione i componenti vengono fusi in speciali altoforni a temperature comprese fra i C quindi, una volta individuata tramite l assaggio della massa la densità richiesta per il tipo di lavorazione a cui è destinata, la temperatura di lavorazione varia tra gli 800 C ed i 1100 C. Al termine della lavorazione i prodotti possono essere sottoposti a RICOTTURA o a TEMPERA a seconda dell utilizzo a cui sono destinati. LA RICOTTURA Il colpo d occhio dell esperto! Come la maggior parte dei materiali, anche il vetro si dilata sotto l effetto del calore e si ritrae quando si raffredda. Se un prodotto in vetro caldo viene raffreddato bruscamente, le pareti si contraggono mentre il cuore del prodotto, ancora ad alta temperatura, si dilata. Questo provoca delle tensioni molto forti che possono portare alla rottura o all esplosione del prodotto. La ricottura permette di eliminare questi difetti e di produrre degli articoli solidi. E un operazione che consiste, in un primo tempo, nel riscaldare l articolo fino a circa 500 C e, in un secondo tempo, nel raffreddarlo molto lentamente, in modo da mantenere una temperatura omogenea. LA TEMPERA (il vetro INFRANGIBILE o TEMPERATO) La tempera è una tecnica che consiste nel riscaldare il vetro in modo uniforme (a circa 500 C) in modo che il materiale si dilati e quindi raffreddarlo brutalmente ventilando aria su tutte le superfici. Questo permette di aumentare considerevolmente la resistenza del vetro agli shock meccanici (5 volte più del vetro ricotto) ed alle brusche variazioni di temperatura (sbalzi di 135 C contro gli 80 C del vetro ricotto). Il vetro così ottenuto è anche molto più sicuro in quanto, in caso di rottura, i suoi pezzi sono molto piccoli e non taglienti. Vetreria I VARI TIPI DI VETRO Esistono vari tipi di vetro a seconda dell uso a cui sono destinati: SODOCALCICO Il vetro sodocalcico è utilizzato per la fabbricazione di articoli come bicchieri, calici, vasi, tazze, insalatiere. ma anche per caraffe e boccali. FLUOROSILICATO Il fluorosilicato è un vetro opaco utilizzato esclusivamente per gli articoli da tavola: piatti, boli Questo materiale ha delle caratteristiche estremamente interessanti: Riciclabile al 100% Assenza totale di porosità per un igiene assoluta Grande resistenza agli shock meccanici (da 2 a 3 volte più di un piatto in porcellana tradizionale) e termici così come alle rigature Più leggero della porcellana BOROSILICATO Il borosilicato conferisce alla vetreria da cucina caratteristiche come: Resistenza agli shock termici Facile pulizia grazie al trattamento specifico della superficie Compatibilità con l utilizzo in forno tradizionale o microonde Igiene grazie alla superficie completamente liscia che evita le incrostazioni Trasparenza per sorvegliare i processi di cottura Grand Cru Cristallo artigianale soffiato a bocca, spessore bevante 0,7 mm. Purezza e finezza assolute per vini d eccezione A B C D E. A Grand Bourgogne B Grand Bordeaux C Grand Corton D Grand Hermitage E Grand Classico F Grand Sauternes G Grand Chablis H Grand Millésime F G H Significa speciale su ordinazione 113

2 Select Kwarx Il colpo d occhio dell esperto! Linea SELECT La linea SELECT di MIKASA Hotel & Restaurant è una gamma d introduzione semplice e qualitativa al favoloso mondo della degustazione grazie alle sue 4 forme complementari senza tempo: Tulipe, Ballon, Lyre e Flute Calice Lyre cl pezzi Calice Lyre cl pezzi Calice Lyre cl pezzi Calice Tulipe cl pezzi Calice Tulipe cl pezzi Calice Tulipe cl pezzi Calice Tulipe cl pezzi Calice Ballon cl pezzi Calice Ballon cl pezzi Calice Ballon cl pezzi Flute cl pezzi L ARC INTERNATIONAL forte di 180 anni di storia ed innovazione nell arte vetraria ha sviluppato, dopo due anni di studi e sperimentazioni da parte di un equipe di 50 tecnici ed ingegneri, una nuova formula ed un nuovo materiale: il KWARX. Il KWARX fa parte di una nuova generazione di materiali e garantisce: - eccezionale resistenza meccanica - eccezionale resistenza chimica - eccezionale trasparenza In sintesi il KWARX è il prodotto del 21 secolo e riassume in sé le caratteristiche di tutti i migliori materiali realizzati sino ad oggi offrendo: la brillantezza del cristallo, la robustezza del cristallino ed una trasparenza ineguagliabile. 114

3 Open Up Kwarx Il colpo d occhio dell esperto! Linea OPEN UP Vetreria Effervescent cl pezzi Round cl pezzi La linea OPEN UP di MIKASA Hotel & Restaurant è destinata ai vini giovani e sensoriali. Sei modelli con un look contemporaneo e rivoluzionario che offrono un piacere olfattivo incomparabile. La particolare forma della paraison permette di dosare esattamente il vino a bicchiere senza inestetiche tacche di grammatura Tannic cl pezzi Soft cl pezzi Universal tasting cl pezzi Sweet cl pezzi 115

4 I nostri Partners Arcoroc è, all interno del gruppo Arc International, uno dei due portabandiera della divisione ristorazione al fianco di Mikasa Hotel & Restaurant. Punto di riferimento della ristorazione, Arcoroc occupa il primo posto nel mercato internazionale della ristorazione professionale. Arcoroc è presente in 168 paesi con oltre 1200 articoli: piatti in vetro e porcellana, articoli in vetro ricotto o temperato, posateria. I piatti, i bicchieri e le posate Arcoroc sono noti per la loro qualità, resistenza e funzionalità. L offerta attuale di prodotti Arcoroc garantisce il prodotto giusto per ogni occasione e ogni bisogno. Arcoroc ha segmentato la propria offerta per temi: dessert, antipasti, cocktail, decorazione della tavola... non esitate a richiederci la nostra documentazione. Arcoroc offre oggi agli utilizzatori della ristorazione tutto quello di cui hanno bisogno per allestire le loro tavole e servire i loro clienti nel rispetto delle norme più esigenti. 116

5 Tulipe Ballon Vetreria Serie Cabernet Ballon Ballon Tulipe Tulipe Tulipe Tulipe Flute Calice Viticole Capacità cl. 21,5 6 pezzi Cod. Viticole Serie Sensation Serie Signature Goblet Acqua Vino Flute Coppa Cocktail Sensation Sensation Sensation Ballon Sensation Ballon Sensation Flute Serie Lineal temperata Goblet Acqua Vino Flute Serie Elisa Goblet Acqua Vino Flute Calice Vin Du Rhin Capacità cl. 15,5 6 pezzi Cod. Vin Du Rhin Serie Amelia temperata Acqua Vino Vino Coppa

6 I nostri Partners Bagliori di stelle sulle insegne della ristorazione C é un Italia Bormioli non solo nelle case ma in tutti i posti della ristorazione - dai bar alle pizzerie, dalle gelaterie ai ristoranti, dalle mense agli alberghi 5 stelle - un Italia che esporta nel mondo il gusto del lieto vivere e il raffinato design anche degli oggetti di uso professionale. La tavola é il piacere vero degli italiani e alla tavola la Bormioli da sempre ha dato il modo di esprimersi con varietà e prestigio. Oggi il marchio specializzato Bormioli Rocco Professional offre a tutte le formule di ristorazione un assortimento completo (più di 700 referenze) finalizzato ad ogni esigenza: dai più resistenti bicchieri impilabili ai più raffinati calici da degustazione, dalle coppe gelato agli accessori per il servizio e l arredo delle tavole. Articoli per le diverse fasce di prezzo ma accomunati dall inimitabile italian style e da una precisa funzionalità maturata in anni di esperienza sulle tavole dei ristoranti e ai banconi dei bar. È una competenza qualificata che non si improvvisa e presuppone la capacità di unire l utile al dilettevole, la praticità all estetica. Bisogna saper ascoltare e realizzare sulla base di un aggiornamento continuo; far tesoro dei consigli delle associazioni professionali (dai barman ai sommelier) fiutando le tendenze del mercato per trasferirle in nuove linee di prodotti, concepiti con la passione e la perizia di chi conosce l arte del mestiere. E per ammirare quest arte, non occorre andare nei musei: basta sedersi a tavola. 118

7 Raccomandati dalla: Serie Premium Barbaresco n Chianti n Champagne n Nebbiolo n Brunello n Chardonnay n Gran Degustazione n Barbera n Barolo n.xl Marsala n.a Grappa n.d Liquori n.e Cognac n.f Distillati n.g Acqua naturale basso Acqua frizzante basso XL A Nat. Friz. D E F G Vetreria Bordeaux Barolo Riesling Bourgogne Grand Bourgogne Champagne Cognac Grappino Serie Riserva Bordeaux Barolo Riesling Bourgogne Grand Bourgogne Champagne Cognac 48, Grappino 8, Serie Diamante Bordeaux Bourgogne Murano cobalto Bicchiere acqua Acqua Vino Flute Bordeaux Bourgogne Serie RISERVA grammata Espressamente studiata per la somministrazione a bicchiere di vini e distillati. I calici grammati sono la soluzione ideale per avere la certezza delle dosi ed evitare ogni tipo di discussione con i clienti. I calici grammati sono disponibili in 3 modelli da vino e 1 da distillati. 0.1L SEGNO Bordeaux 55 0,1 litri Barolo 48 0,1 litri Degustazione 20 0,1 litri Grappino 8,5 2 centilitri Barolo 0.1L Bordeaux 0.1L Degustazione Grappino 2 cl. Serie Fiore Serie Aurum Magnum Vino bianco Vino rosso Burgunder Flute Acqua basso 37, Goblet Acqua Vino 19, Flute 16, Flute Coppa Liquore Schnaps 5,

8 Serie Ballon Acqua n Vino n Vino n.3bis Vino n Vino n Flute Coppa Coppa Serie Ballon temperata Acqua n Vino n Vino n.3bis Vino n Vino n Coppa Serie Elegance Acqua 24, Vino Vino piccolo 14, Vino piccolo Flute Flute Flute Coppa Coppa cocktail Liquore 6, Serie Princesa temperata Goblet Goblet Acqua 24, Vino Vino Flute Flute Coppa margarita Liquore Serie Cepage Acqua 24, Vino Vino piccolo Flute Liquore Serie Normandie temperata Acqua Vino 16, Vino piccolo Flute 14, Serie Touraine Acqua 24, Vino Flute Serie Savoie Acqua n Vino n Vino n Vino n Flute

9 Vetreria Serie Astoria Acqua Vino Serie Executive Acqua Vino 19, Flute Coppa 25, Serie Globo Acqua Vino Serie Onyx temperata Goblet Acqua Vino Flute Serie Colosseo temperata Goblet Acqua Vino Serie Junior Acqua Vino 19, Flute 16, Serie Kalix temperata Acqua Vino Flute Serie Odelia temperata Acqua Vino Flute

10 I nostri Partners "La nostra voglia di crescere e rinnovare ci porta a sperimentare nuove forme e a proporre concetti innovativi. Dalla ricerca del bello senza tempo nasce il rispetto della tradizione, lo stile e l'eleganza che contraddistingue il nostro Made in Italy." 122

11 Vetreria Serie Accademia del vino Bourgogne Grand Cru n Bourgogne Ballon n Bordeaux Grand Cru n Chardonnay n Light White Wine n.13 23, Sweet White Wine n.14 27, Champagne n.21 18, Cabernet Champagne Barolo Chardonnay Riesling Pinot Noir Cocktail Spumante Bicchiere Ametista Acqua Bibita Serie Atelier Cabernet Champagne Barolo Chardonnay Riesling Pinot Noir Cocktail Spumante Fluttino Brio con foro perlage Serie Rubino Grandi Vini Acqua 27, Vino Bordeaux Flute Acqua Zaffiro 27, Serie Michelangelo Acqua 22, Vino Flute Flute 11, Coppa 22, Cherry 10, Liquore Serie Giotto Burgunder 40, Acqua 24, Vino 18, Flute Serie Doc Degustazione Degustazione21, Degustazione

12 Fluttino Calypso cl pezzi Cod Calypso Jockey club Elite Amaro Spumante Royal Epsom Marguerita Serie Bar Jockey club Jockey club Elite Amaro Spumante Royal Royal Epsom Marguerita Bicchiere Atoll cl pezzi Cod Atoll Cocktail Diamante cl pezzi Cod. Diamante Cocktail Shot Vino OF265 DOF355 HB355 HB415 Serie London Shot 4, Vino OF265 26, DOF355 35, HB355 35, HB415 41, Serie Club Liquore Whisky Old Fashioned Serie Disco Liquore Vino Acqua Bibita Bibita Aperitivo Old Fashion Long Drink

13 Serie Granity temperata 1) ) ) 27, ) ) ) ) ) 4, ) Vetreria Serie Cervinia Pinta Bibita Acqua D.O.F Serie Cortina Acqua Vino Whisky Bibita Bibita Bicchiere Vienna 13, Serie Quartz Serie Helsinki Whisky DOF Bibita Acqua Bibita D.O.F Long drink Serie Sorgente DOF COOLER Serie Norway Shot Acqua Bibita DOF HB

14 I nostri Partners Conosciuta in tutto il mondo per la qualità dei suoi prodotti, la vetreria DUROBOR produce articoli specifici per le esigenze dei professionisti. Sempre funzionali, solidi ed eleganti i calici e i bicchieri soffiati a macchina esprimono una grande varietà di modelli che mettono in risalto ogni tipo di bevanda. DUROBOR propone anche una vasta ed originale gamma di bicchierini ideali per gli stuzzichini degli aperitivi... per il piacere degli occhi e delle papille." 126

15 Coppa Sambaya Coppa Ludico Old fashioned Hi ball Vetreria Coppa Galaxy Coppa Coppa Ludico Coppa Serie London Acqua Vino Mangia e bevi Coppa Bicchiere Veronese Whisky Bicchieri Euphoria Bicchieri Conico Flute Cocktail Coppe Paillettes Mangia e bevi Coppa Aperitivo Liquore Bicchieri Salto A - Alto B - Basso C - Alto D - Basso E - Alto F - Basso G - Alto H - Basso I - Alto J - Basso L - Alto M - Basso L M Loto Acqua 27, Vino

16 Serie ROCK BAR Gran Cru Cooler Long drink D.O.F Rocks Juice One-shot Mug Gran Cru Gran Cru Tavern Tavern Tavern Gran Cru Tavern Bacchus Serie Bar Bacchus Milano Rif Mazagran Piemontese Susa Bistrò 14, Club 12, Excelsior Liquore 4, Aperitivo 15, Piemontese Susa Bistrò Rif Irish coffee con scritta Rif Club Excelsior liquore Excelsior aperitivo Limoncino gambo verde Bicchiere Rocky R30A Rigo cl. 30 Rocky Serie JAZZ Limoncino 6, Vino Ombretta Vino Aperitivo Bibita Strauss Liquore Vino Acqua Aperitivo 26, Bibita Serie Vigne Conic Serie GIN Gin Gin Conic 5, Junior Junior 3,

17 Birra Vetreria Calice birra Harmonia.. Modello 0, Modello 0, Modello 0, Calice birra Executive.. Modello 0, Modello 0,3 36, Modello 0,2 24, Bicchiere birra Palladio.. Modello 0, Modello 0, Modello 0, Boccale birra Baviera.. Modello 0,2 26, Modello 0,3 38, Modello 0, Modello 0, Bicchiere birra Nonic.. 1/2 pinta pinta Bicchiere birra Linz.. Modello 0, Modello 0, Modello 0, Boccale Malles Rigo a cl Malles 50, Calice Lorraine.. Lorraine

18 I nostri Partners Qualità trasparente 130

19 Gelato Bahia Majorca Minorca Coppa Majorca. Majorca Coppa Bahia. Go-Go 55, Hi-Ball Dessert Juice Coppa Minorca. Minorca Coppa Gelato Biscotto Vetreria Coppa gelato Primavera. 22, Coppa Sorbet Coppa Universal Merengue Coppa gelato Genziana. 15, Coppa Gourmande Coppa Quadro Coppa gelato Malibù Coppa gelato Pepite Coppa gelato Acapulco. Junior Normale Coppa gelato Dolcetto

20 Gelato Coppa Fortuna Coppe dessert Allegra Colore. Rosa Arancio Verde Zaffiro Coppa Mughetto Coppa Viva Cancun Coppette Eclissi colorate In quattro accattivanti colori dalla forte personalità. Modello CM. CARIOCA RUBIN NERA Coppa Bolero Bevande calde Oslo. Tazza caffè senza piatto Tazza the senza piatto Viva. Tazza caffè senza piatto Tazza the senza piatto Piatto the cm 13, Bicchiere Caffeino New Morning Modello cl. cm. Tazza caffè Piatto per tz. cl.9 11, Tazza caffè Piatto per tz. cl.16 12, Tazza the Piatto per tz. cl Ceylon. Tazza the Ischia Tazza caffè senza piatto Piatto caffè cm Tazza the senza piatto Piatto the cm Paris Tazza the senza piatto Piatto the cm. 13,

21 Bicchieri per mensa e comunità Vetro temperato Vetreria Serie Norvege temperata Vino Acqua Serie Tivoli temperata Vino Acqua Serie Amalfi temperata Serie Chope temperata Serie Provence temperata Serie Picardie temperata Posacenere Provette wodka Provetta wodka lucida cl.4,6 48 pezzi Provetta wodka satinata cl.4,6 48 pezzi Posacenere Flora in vetro CM Colore 10 trasparente Il colpo d occhio dell esperto! Divieto di fumare nei locali pubblici Il decreto del Presidente del Consiglio dei Ministri del 23/12/2003, con decorrenza dal 10/1/2005, prevede il tassativo divieto del fumo nei locali chiusi compresi quindi i bar, ristoranti, ecc. Sono previste deroghe se il locale allestisce sale oppotunamente attrezzate per i fumatori (aspiratori per il ricambio dell aria, ecc...). Per eventuali informazioni supplementari potete rivolgervi al nostro servizio vendite Provetta wodka Polo lucida con manico cl.4,5 6 pezzi Provetta wodka Polo satinata con manico cl.4,5 6 pezzi 133

22 Decanters Vetro artigianale soffiato a bocca Decanter Opening Decanter Explore Decanter Sensory LT. 0, LT. 1, LT. 1, Decanter Freshness LT. 1, Decanter Vinarmony LT. 1, Decanter Technica 2 tappi colorati in dotazione, uno giallo ed uno rosso. LT. 1,

23 Caraffe Vetreria Caraffa Pichet Caraffa Portofino Caraffa senza manico Caraffa con manico Caraffa Conic 1800 LT. 1, Mano. Brocca Brocca Caraffa tradizionale con manico Caraffa Bistrot Misura PZ bollata Caraffa Ypsilon

24 Caraffe e decanters Caraffa soffiata classica. Caraffa soffiata Caraffa soffiata Caraffa soffiata Caraffa soffiata bassa. Caraffa soffiata Caraffa soffiata Caraffa soffiata Decanter cilindrici Modello a.decanter cilindrico m/vetro aperto b.decanter cilindrico manico vetro c.decanter cilindrico manico inox LT. a. b. c. Caraffa soffiata Atmosfera. Caraffa atmosfera Caraffa atmosfera Caraffa atmosfera a. b. c. Decanter cipolla Modello a.decanter cipolla 0, b.decanter cipollone sommellier 1, c.decanter cipollone 1, LT. Decanter Atene Modello Capacità Decanter Atene con manico lt.1, Decanter bocca inclinata 136 Modello Capacità Decanter bocca inclinata lt.0, Decanter bocca inclinata lt.0, Decanter bocca inclinata lt.1,

25 Accessori vino Vetreria Fermagoccia per bottiglie vino Set da 12 pezzi (6 grappolo + 6 bacco) Il set Versavino Inserito nel collo della bottiglia impedisce la caduta di gocce. È lavabile e riutilizzabile MODELLO DROPSTOP Il set da 2 pezzi MODELLO ECO WINE BAR Il set da 6 pezzi Pompa a vuoto per vini Il suo utilizzo consente di mantenere condizioni di conservazione ottimali anche in bottiglie già aperte. Set composti da 1 pompa e da 2 tappi riutilizzabili MODELLO STANDARD Il set MODELLO ECO WINE BAR Il set Taste vin argentato 1309 Wine set MODELLO LUSSO SWISSMAR Il set APRIBOTTIGLIE VEDI A PAG. 154 Wine Set 4 pezzi + bottiglia SD806-4 Wine Set 8 pezzi SD801-1 Valigetta in legno con cassetto frontale, 1 levatappi a pinza+1 spirale ricambio, 1 taglierino, 1 collare, 2 tappi, 1 tappo versatore chiudibile ed 1 termometro Dim.cm. 24x20x13 1 pezzo Wine Set 9 pezzi SD801-3 Valigetta in legno 1 levatappi a pinza+ 2 spirali ricambio, 1 taglierino, 1 collare, 2 tappi, 1 tappo versatore chiudibile ed 1 termometro Dim.cm. 28x25x7 1 pezzo Wine Set 5 pezzi SD906 Valigetta in legno. 1 levatappi cameriere, 1 taglierino, 1 collare, 1 tappo versatore chiudibile ed 1 termometro Dim.cm. 23x13x4,5 1 pezzo Valigetta in alluminio con vano per 1 bottiglia, 1 levatappi cameriere, 1 collare, 1 tappo, 1 tappo versatore chiudibile Dim.cm. 36x10,5x12 1 pezzo Wine Set 5 pezzi + bottiglia SD806-2 Kit Sommelier 4 pezzi SD931 Scatola lusso in cartone. 1 levatappi cameriere, 1 taglierino, 1 collare, 1 tappo Dim.cm. 17x15x3,5 1 pezzo Wine Set 5 pezzi SD922 Valigetta in legno. 1 levatappi gigante, 1 collare, 1 tappo, 1 tappo versatore chiudibile ed 1 termometro Dim.cm. 24x21x6,3 1 pezzo Valigetta in legno con vano per 1 bottiglia 1 levatappi cameriere, 1 collare, 1 tappo, 1 tappo versatore chiudibile ed 1 termometro Dim.cm. 36x11x12 1 pezzo

26 Secchielli spumante Portasecchiello da tavolo In acciaio inox 18/ Secchiello spumante con anelli In acciaio inox 18/8 Diametro cm.19x20h Secchiello spumante con pomelli In acciaio inox Diametro cm.21x21h Alzata portasecchiello In acciaio inox 18/8 Diametro piatto superiore cm.20, altezza cm Portasecchiello da tavolo pieghevole In acciaio inox 18/ Secchiello ghiaccio HAPPY HOUR In PC trasparente Diametro cm.21x19h Secchiello spumante trasparente In PMMA trasparente Diametro cm.19x23h Secchiello spumante papillon In PP nero con particolari cromati Dim.cm.20x25x24h. Secchielli ghiaccio e spumante ovali In PMMA trasparente Modello cm. Mini 24x14x15h Large 47x28x23h Secchielli ghiaccio e spumante tondi In PMMA trasparente Modello Diam.cm. Small 20x20h Mini 17x15h Large 28x25h Secchielli ghiaccio e spumante quadrati In PMMA trasparente Modello cm. Small 20x20x20h Large 30x30x20h