UNIVERSITA' TELEMATICA SAN RAFFAELE ROMA

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1 Prot. n. 201/2012 D.R. n. 83/2012 UNIVERSITA' TELEMATICA SAN RAFFAELE ROMA In convenzione con In convenzione con GYMNASIUM TOR VERGATA S.R.L. Organizza il Corso di Perfezionamento e aggiornamento professionale (ex art. 6 comma 2 lettera C L 341/90) DISCIPLINE GASTRONOMICHE: INDIRIZZO GASTRONOMIA SANITARIA Titolo Corso di perfezionamento in Discipline Gastronomiche: indirizzo Gastronomia Sanitaria Il corso di perfezionamento in Discipline Gastronomiche ad indirizzo Sanitario darà le informazioni essenziali sui requisiti nutrizionali dei più comuni alimenti e sul ruolo svolto dalle moderne tecnologie alimentari. Verrà trattato anche il tema della ristorazione collettiva come momento educativo per gran parte della popolazione, sempre nei limiti della tradizione alimentare italiana e del gusto. L elaborazione dei menù si basa su una varietà di preparazioni, semplici, ma saporite, per poter incontrare i diversi gusti degli utenti nel rispetto dei piatti della tradizione culinaria locale. L obiettivo principale è quello di fornire un alimentazione equilibrata e corretta sia dal punto di vista nutrizionale che del gradimento. Non è da sottovalutare quindi l aspetto edonistico del cibo fornito alla persona che quotidianamente usufruisce del pasto, in quanto il cibo, soprattutto per questi

2 Obiettivi del corso utenti, ricopre anche un ruolo di sicurezza psico-fisica. Durante il corso, gli allievi dovranno: 1) approfondire le moderne conoscenze applicative delle discipline gastronomiche sia per il raggiungimento e il mantenimento dello stato di salute e del benessere delle persone, sia per una concreta conoscenza della dietoterapia e dei suoi presupposti fisio-patologici per una partecipazione più attiva e responsabile nel team specialistico. 2) aggiornare, in sintonia con il progresso scientifico, le cognizioni relative a temi in evoluzione, come l impiego di integratori, antiossidanti, sostituti dei pasti e altro in particolari situazioni di vita che possono giovarsi di specifiche attenzioni dietetiche. 3) ilustrare le raccomandazioni fornite dagli enti internazionali (OMS, FAO, etc..) e nazionali (INRAN, ISS, e società scientifiche competenti) sulla prevenzione e sulle linee dietoterapiche ricollegabili allo stile di vita nelle più comuni patologie. Al termine del corso di perfezionamento, gli studenti saranno in grado di fare un corretto abbinamento proteine/carboidrati, un controllo dell indice glicemico, la distribuzione ideale dei pasti, frutta e verdura a volontà, l apporto importante di acqua e fibre, la masticazione lunga, la riduzione/eliminazione dei cibi spazzatura, una pratica costante dell attività fisica, un controllo delle intolleranze ed equilibrio psicofisico. Il corso si articola in 2 moduli: MODULO A MODULO B Articolazione e metodologia del corso Per l ammissione all esame finale agli studenti è richiesta una frequenza pari almeno all 80% della durata di ciascun insegnamento in presenza. Il Direttore e Responsabile scientifico del Corso di Perfezionamento in Discipline Gastronomiche: indirizzo Gastronomia Sanitaria è il Prof.Renzo Rustichelli. I crediti universitari acquisiti con il conseguimento del diploma in Discipline Gastronomiche: indirizzo Gastronomia Sanitaria potranno essere riconosciuti dalle competenti autorità accademiche, secondo disposizioni legislative vigenti in materia universitaria, in caso di iscrizione alla Facoltà di Agraria Corso di Laurea in Scienze dell Alimentazione e Gastronomia (Classe L26). I CFU si maturano con il superamento dell esame finale di profitto, quale verifica delle competenze teorico-pratiche acquisite durante le lezioni e con lo svolgimento e la discussione di una tesina, in presenza di una Commissione appositamente nominata. Agli studenti che avranno superato il percorso formativo previsto e superato

3 l esame finale e la discussione della tesina sarà rilasciato il Diploma di Perfezionamento in Discipline Gastronomiche: indirizzo Gastronomia Sanitaria. Materie d Insegnamento CFU Programma didattico Requisiti di ammissione Attività e adempimenti MODULO A 52 Gastronomia funzionale 8 Chimica e biochimica 8 Merceologia degli alimenti 6 Fondamenti di Fisiologia e Anatomia 8 Scienze e tecnologie degli alimenti 8 Sicurezza alimentare e controllo di qualità 8 Fisica 6 MODULO B 8 Gastronomia Sanitaria 8 Totale 60 Per l iscrizione al Corso di Perfezionamento in Discipline Gastronomiche: indirizzo Gastronomia Sanitaria è richiesto il possesso del diploma quinquennale della scuola secondaria superiore, o titoli equipollenti previa valutazione di una Commissione Esaminatrice. L erogazione del corso sarà così strutturato: - modalità e-learning con piattaforma accessibile 24h/24, con lezioni introduttive corredate di slide; - materiale di studio scaricabile; - per la parte pratica, si organizzeranno degli incontri formativi che si effettueranno durante l anno. Ai corsisti saranno richiesti i seguenti adempimenti: - studio individuale del materiale didattico fornito; - partecipazione all attività di rete; - partecipazione attiva alle lezioni pratiche. Domanda di iscrizione e documentazione da presentare La domanda di iscrizione sarà su apposito modello scaricabile dai siti e e presentata personalmente o inviata a mezza raccomandata A/R al seguente indirizzo: St. George University Via Cimavilla n Darfo B.T. (BS). Le suddette domande dovranno pervenire entro il 15 Ottobre 2012, come indicato da apposito bando (tale data potrà tuttavia essere prorogata). Insieme alla domanda, gli studenti dovranno produrre i seguenti documenti: - copia conforme all originale del titolo di studio posseduto o dichiarazione sostitutiva di certificazione (ai sensi del D.P.R. del 28 dicembre 2000 n. 445 art. 46);

4 - copia di un documento di identità personale in corso di validità; - copia del Codice Fiscale; - copia della ricevuta dell avvenuto pagamento della tassa di iscrizione. - N. 1 marca da bollo da 14,62 euro. I cittadini non comunitari residenti all estero potranno presentare la domanda tramite le Rappresentanze diplomatiche italiane competenti per territorio che, a loro volta, provvederanno ad inviarla a St.George University allegando il titolo di studio straniero corredato di traduzione ufficiale in lingua italiana, legalizzazione e dichiarazione di valore. Oltre alla suddetta documentazione, i cittadini non comunitari residenti all estero,dovranno presentare a St. George University il permesso di soggiorno rilasciato dalla Questura in unica soluzione per il periodo di almeno un anno; i cittadini non comunitari residenti in Italia dovranno presentare il permesso di soggiorno rilasciato per uno dei motivi indicati all articolo 39, quinto comma, del D.L.vo n. 286 del (ossia per lavoro autonomo, lavoro subordinato, per motivi familiari, per asilo politico, per asilo umanitario, o per motivi religiosi). Tale documentazione dovrà essere presentata personalmente o inviata a mezzo raccomandata A.R. postale di partenza del plico contenente il modulo di domanda debitamente compilato e firmato (farà fede il timbro postale dell ufficio accettante), al seguente indirizzo: St. George University Via Cimavilla n Darfo B.T. (BS). Il termine ultimo per la raccolta delle iscrizioni è il 15 ottobre 2012 (salvo eventuali proroghe). Non saranno ammesse iscrizioni con riserva per documentazione incompleta o per errata trascrizione dei dati sul modulo di domanda. L'iscrizione al Corso è incompatibile con altre iscrizioni a Corsi di laurea, Master,Corsi di perfezionamento, Scuole di specializzazione e Dottorati di ricerca. Non saranno prese in considerazione le domande non in regola. Nel caso in cui, alla documentazione presentata risultino dichiarazioni false o mendaci, ferme restando le sanzioni penali di cui al DPR n. 445/2000, il candidato decadrà automaticamente dal diritto di iscrizione al corso. Il mancato pagamento delle rate nei termini prestabiliti comporta la sospensione dell'accesso alla piattaforma e la non ammissione all'esame finale. Durata del corso Il Corso ha durata pari ad un anno accademico ed un valore di 60 CFU ovvero 1500 ore. La quota d iscrizione è di 4.000,00 (quattromila/00). Il pagamento può essere effettuato in un unica soluzione, o in 3 rate così suddivise: Costi e modalità di pagamento I rata 2000,00 contestualmente all'iscrizione; II rata 1000,00 entro il 30 Gennaio 2013; III rata 1000,00 entro il 30 Aprile 2013.

5 I candidati dovranno versare, contestualmente alla domanda di iscrizione, la somma di 2000,00 relativa alla prima rata di iscrizione annuale con bonifico bancario a: Intestazione IBAN UNIVERSITA SAN RAFFAELE ROMA IT 31 W MONTE PASCHI DI SIENA CAUSALE: PDGS, Indicare la rata (ad es..i rata) ed il proprio nominativo Il pagamento della II e III rata di iscrizione dovrà seguire le stesse modalità indicate per la I rata. Tutte le ricevute delle rate ( I, II, III) dovranno essere inviate in scansione via all indirizzo di posta elettronica: stgeorgeuniversity.formazione@unisanraffaele.gov.it L attivazione del corso è subordinata al raggiungimento di un numero minimo di 50 iscrizioni. Il mancato pagamento delle rate nei termini prestabiliti comporta la sospensione dell'accesso alla piattaforma e la non ammissione all'esame finale. Nel caso in cui non sarà raggiunto il numero minimo di partecipanti il Corso potrebbe non essere attivato e le somme versate saranno restituite. Il rimborso delle quote versate avverrà entro 90 giorni dalla comunicazione ufficiale di mancata attivazione del corso. Data inizio corso I corsi inizieranno il 15 Novembre La tesina verrà discussa nel mese di giugno Contatti Per ulteriori informazioni: e St. George University : 0364/536046