Appunti del corso di Istituzioni di tecnologia alimentare
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- Daniela Salvatore
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1 Appunti del corso di Istituzioni di tecnologia alimentare Parte 14 Pompe ZEPPA G. Università degli Studi di Torino
2 Pompe Sistemi utilizzati ampiamente nelle IA per aumentare l energia meccanica dei fluidi aumento di pressione, di velocità, di quota Varie condizioni operative (per T, per tipo di fluido ecc.) vari tipi di pompe Pompe centrifughe Pompe volumetriche
3 Pompe centrifughe Sono formate da una girante rotante ad alta velocità in una camera chiusa in genere sagomata a spirale Il fluido entra mediante una connessione di aspirazione concentrica all asse della girante, riceve energia centrifuga dalla rotazione ad alta velocità e viene inviato allo scarico dalla camera a spirale
4 Sono pompe molto applicate perché semplici, prive di valvole e direttamente collegabili ai motori Blocchi sulla linea non provocano sovra-pressioni nessun danneggiamento delle linee La pressione massima di lavoro non supera in genere 6-7 kg/cm 2 per pressioni più elevate servono pompe a più stadi In genere non sono autoadescanti
5 Pompe volumetriche Per elevate pressioni, trattamenti senza aerazione, portate costanti, sospensioni pompe volumetriche La portata non si regola con una valvola a valle della pompa ma si deve utilizzare un by-pass In genere sono autoadescanti I tipi principali sono: a pistoni rotanti ad ingranaggi esterni ad ingranaggi interni a pale deformabili a lame mobili a lobi mono membrana peristaltiche
6 Pompe a pistoni Pompa per pressioni elevate, molto semplici Portata pulsante pistoni multipli o camere di compensazione
7
8 Istit
9 Pompe ad ingranaggi esterni Vantaggi Elevate velocità Elevate pressioni Poco rumorose Nessuna pulsazione Ottime per liquidi viscosi Operano in entrambe le direzioni Facili da pulire e revisionare Costruibili su misura Svantaggi Operano su fluidi molto puliti per limitare l usura
10 Pompe ad ingranaggi interni Vantaggi Solo due parti in movimento Nessuna pulsazione Ottime per liquidi viscosi Operano in entrambe le direzioni Facili da pulire e revisionare Costruibili su misura Svantaggi Velocità basse Pressioni basse o medie Operano su fluidi molto puliti per limitare l usura Istit 9
11 Pompe a pale deformabili Vantaggi Nessuna pulsazione Ottime per liquidi viscosi Operano in entrambe le direzioni Facili da pulire e revisionare Costruibili su misura Svantaggi Velocità basse Pressioni basse Operano su fluidi molto puliti per limitare l usura
12 Pompe a lame mobili Vantaggi Nessuna pulsazione Determinano buone depressioni Possono lavorare a secco per brevi periodi Facili da pulire e revisionare Costruibili su misura Svantaggi Costruzione complessa Non hanno elevate pressioni Non operano su fluidi viscosi Operano su fluidi molto puliti per limitare l usura Istit 6
13 Pompe a lobi Vantaggi Resistono sospensioni Nessun contatto metallo/metallo Possono lavorare a secco per lunghi periodi Nessuna pulsazione Facili da pulire e revisionare Costruibili su misura Svantaggi Costruzione complessa con due tenute
14 Pompe mono Un rotore a forma elicoidale che ruota in uno statore fisso in neoprene od altro materiale plastico Vantaggi Nessun contatto con aria Resistono sospensioni Nessun contatto metallo/metallo Possono lavorare a secco per lunghi periodi Nessuna pulsazione Facili da pulire e revisionare Costruibili su misura Svantaggi Costruzione complessa con due tenute
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16 Pompe a membrana Una membrana elastica che si muove con moto alternativo in una camera e due valvole per il non ritorno Vantaggi Nessun contatto con aria Nessun contatto metallo/metallo Possono lavorare a secco per lunghi periodi Nessuna pulsazione se doppie Facili da pulire e revisionare Costruibili su misura Ottime per liquidi corrosivi Svantaggi Fluidi puliti
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18 Pompe peristaltiche E un apparecchio che applica il principio della peristalsi, in base al quale la prevalenza al fluido trattato viene impressa da una strozzatura che scorre lungo il tubo La pompa è costituita da un rotore a cui sono applicati 2 o più rulli che ruotando, "strozzano" il tubo e provocano l'avanzamento del fluido E una pompa "pulsante", in quanto la portata non è costante sul singolo giro. Per ridurre il fenomeno si utilizzano più rulli o compensatori che assorbono il "picco della pulsazione", fino ad ottenere una portata costante La pompa peristaltica viene utilizzata quando è indispensabile non far venire in contatto fluido trattato con i componenti della pompa per ragioni di sicurezza da contaminazioni, come ad esempio nell'industria alimentare e farmaceutica perché il fluido è aggressivo, acido o nocivo contro gli organi pompa o peggio ancora contro l'uomo (solventi, combustibili, reagenti chimici, ecc) quando si devono trasferire prodotti con corpi solidi in sospensione e/o fragili senza che vengano danneggiati Si può tarare con precisione la portata e di mantenerla costante usata dove la precisione sui dosaggi e la ripetitibilità della misura sono requisiti indispensabili (laboratori chimici, bioricerca, ecc.)
19 Testi di riferimento Pompei C. Operazioni unitarie delle tecnologia alimentare Ed. Casa Editrice Ambrosiana, 2009 Spagna G. Operazioni Unitarie nell industria alimentare Ed. CULC, 2008 Peri C., Zanoni B. Manuale di tecnologie alimentari Ed. CUSL, Milano, 2008 Peri C. Le operazioni fondamentali della tecnologia alimentare Ed. CUSL, 1991 Sicheri G. Tecnologie agrarie Ed. Hoepli, 1999 Lerici C. R., Lercker G. Principi di tecnologie alimentari Ed. Clueb, Bologna, 1983 Porretta S., Porretta A. L industria delle conserve alimentari Ed. Chiriotti, Pinerolo (TO),
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