PROGRAMMAZIONE. attività didattica. di laboratorio di cucina

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1 Istituto Professionale Statale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione G. Matteotti PISA PROGRAMMAZIONE attività didattica di laboratorio di cucina classe 4^ cucina C 2015/2016 1

2 Progetto per la programmazione dell attività didattica di laboratorio delle classi quarte cucina L attività di programmazione annuale prevede un periodo iniziale dell anno scolastico di lezioni teorico/pratiche svolte in aula (previsto fino a metà/fine mese di ottobre). La classe verrà suddivisa in gruppi da 4/5 persone. Agli alunni verrà consegnato un elenco di prodotti agroalimentari tradizionali toscani da valorizzare e promuovere: ciascun gruppo, attraverso una ricerca delle caratteristiche specifiche del prodotto, dovrà creare un piatto che ne valorizzi al meglio le qualità, sulla base di un paniere prestabilito. Il docente della classe, al termine della fase progettuale, completerà la seguente programmazione delle lezioni pratiche con i nomi dei piatti progettati e gli alimenti necessari con le relative quantità (cancellare quindi gli alimenti non necessari). Durante l a.s. la classe si recherà nel laboratorio multimediale per inserire le ricerche e i piatti e, dove possibile, le immagini, in una piattaforma multimediale dell istituto (per tale motivo il docente dovrà provvedere a prenotare il laboratorio). 2

3 INDICAZIONE PER MAGAZZINO E ASSISTENTI TECNICI DI LABORATORIO Negli ordini non compaiono i seguenti ingredienti sale, pepe macinato, pepe in grani, noce moscata, peperoncino intero e macinato, chiodi di garofano, origano, paprica, preparato per brodo (carne, verdure, pesce). Tenere in cucina scorta degli ingredienti sopra indicati. 3

4 Progetto n.1: Abruzzo, zafferano dell Aquila rosso di Sulmona Zafferano dell Aquila rosso di Sulmona Latte 4

5 Progetto n.2: Val D Aosta, fontina DOP, miele di rododendro Fontina DOP di rododendro 5

6 Progetto n.3: Piemonte, nocciola tonda gentile, taleggio Nocciola tonda gentile Taleggio 6

7 Progetto n.4: Liguria, olive taggiasche, basilico di Genova Olive taggiasche di genova 7

8 Progetto n.5: Lombardia, zucca mantovana, gorgonzola DOP Zucca mantovana Gorgonzola DOP 8

9 Progetto n.6: Friuli, montasio DOP, fagioli borlotti di Carnia Montasio DOP Fagioli borlotti di Carnia 9

10 Progetto n.7: Trentino, mele della Val di Non, speck Alto Adige IGP della Val di Non Speck alto adige IGP 10

11 Progetto n.8: Veneto, radicchio trevigiano IGP, riso vialone nano IGP Radicchio trevigiano IGP vialone nano IGP 11

12 Progetto n.9: Emilia Romagna, aceto balsamico di Modena IGP, patate di Bologna DOP, squaquerone DOP Aceto balsamico di Modena IGP di Bologna DOP Squaquerone DOP 12

13 Progetto n.10: Toscana, barba massese, cavolo nero riccio di Toscana Barba massese Cavolo nero riccio di Toscana 13

14 Progetto n.11: Umbria, lenticchia di Castelluccio di Norcia IGP, tartufo nero di Norcia Lenticchia di Castelluccio di Norcia IGP Tartufo nero di Norcia 14

15 Progetto n.12: Marche, cicerchie, cavolfiore precoce di Iesi Cicerchie precoce di Iesi 15

16 Progetto n.13: Lazio, broccolo romanesco, guanciale amatriciano Broccolo romanesco Guanciale amatriciano 16

17 Progetto n.14: Molise Caciocavallo Cipolle di Isernia 17

18 Progetto n.15: Campania, mozzarella di bufala DOP, limone di Sorrento, colatura di Alici di bufala DOP di Sorrento Colatura di Alici 18

19 Progetto n.16: Basilicata, melanzana rossa di Rotonda, lampascioni Melanzana rossa di Rotonda Lampascioni 19

20 Progetto n.17: Puglia, burrata, cime di rapa Burrata Cime di rapa 20

21 Progetto n.18: Calabria, liquirizia di Calabria, pesce spada Liquirizia di Calabria Pesce spada 21

22 Progetto n.19: Sicilia, gambero rosso di Sicilia, cioccolata di Modica, pistacchio di Bronte Gambero rosso di Sicilia Cioccolata di Modica Pistacchio di Bronte 22

23 Progetto n.20: Sardegna, bottarga di muggine, agnello di Sardegna IGP, fregola sarda Bottarga di Muggine Agnello di Sardegna IGP Fregola sarda 23