IL SETTORE DELL ACQUACOLTURA. 1. Quadro generale pag Tavole statistiche pag Le filiere produttive pag. 28

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1 IL SETTORE DELL ACQUACOLTURA 1. Quadro generale pag Tavole statistiche pag Le filiere produttive pag. 28

2 1. QUADRO GENERALE Le produzioni di acquacoltura, a livello mondiale hanno raggiunto livelli del tutto ragguardevoli. Questo fenomeno riguarda anche i Paesi del Terzo Mondo, dove le produzioni di acquacoltura sono sensibilmente aumentate, soprattutto per quanto riguarda quelle della fascia di mercato medio-alta, prevalentemente destinate all esportazione nei paesi economicamente più avanzati. Anche l acquacoltura europea ha segnato nell ultimo decennio un forte incremento determinato soprattutto dall elevata crescita di salmone passato dalle ton. del 1999 alle ton. del 2002 (con un incremento pari al 13%). I maggiori incrementi produttivi si sono registrati soprattutto in Norvegia, paese non aderente all UE, ma che trova nei mercati dei Paesi dell Unione il principale sbocco commerciale. In aumento anche le produzioni di trota che in ambito europeo hanno sfiorato nel 2002 il tetto delle ton., con un trend di penetrazione nel mercato caratterizzato da prezzi discontinui. Dall altra, le produzioni di specie marine, in forte espansione, concentrate nei paesi del bacino del Mediterraneo, sono passate dalle circa ton. del 1990 alle oltre ton. del L incremento maggiore per queste specie si è registrato soprattutto in Grecia, Paese che ha nell Italia il suo principale mercato bersaglio. A livello nazionale il settore dell acquacoltura ha rilevato un trend di crescita positivo, specie a cavallo tra la fine degli anni 80 e la fine degli anni 90, periodo caratterizzato da una forte espansione dei consumi ittici nazionali, che trainati dallo sviluppo della GD e GDO, sono passati da una media pro capite di circa 15 kg, della fine anni 80, 1

3 ai 23,01 kg della fine degli anni 90. Questo trend si è stabilizzato intorno ai 22 Kg pro-capite nel primo scorcio degli anni L acquacoltura italiana rappresenta lo specchio di quasi tutte le specie ittiche allevate in Europa, con una produzione, nel 2002, di circa ton., pari a una P.L.V. di 255 milioni di euro, distribuita in circa un migliaio di siti produttivi. Le specie di acqua dolce rappresentano circa il 70% della produzione e la trota iridea (Oncorhynchus mykiss) è la gran parte di questa. Il restante 30% è dato da branzini o spigole (Dicentrarchus labrax) ed orate (Sparus aurata) e in misura minore da cefalame, saraghi, ombrine ed altre specie di acqua salata. Nel 2002 la produzione di salmonidi (trota iridea Oncorhynchus mykiss, fario Salmo trotta fario e salmerino Salvelinus alpinus e fontinalis) è stata di circa ton., con una riduzione di circa il 6% rispetto all anno precedente. Le specie d acqua marina hanno fatto segnare un incremento produttivo; infatti nel 2002 la produzione di branzino/spigola (Dicentrarchus labrax) è stata pari a ton., quella di orata (Sparus aurata) ha raggiunto le ton.. L anguilla (Anguilla anguilla), pur a fronte di una molto sensibile riduzione della produzione ha segnato le 1800 ton. L acquacoltura italiana risente della concorrenza oltre che dei paesi dell Unione Europea soprattutto dalle produzioni ittiche provenienti da paesi terzi: infatti il mercato dei prodotti ittici risulta essere uno dei mercati più globalizzati. In questo contesto, premettendo che l'italia importa i 2/3 del pesce consumato, nel 2002, pur a fronte di una riduzione dei consumi, l'import di prodotti ittici è stato pari a ton. aumentando dell'1,3% rispetto l'anno precedente. 2

4 L attività di allevamento ittico, nell ultimo triennio, ha risentito negativamente del: aumento dei costi burocratici; aumento dei costi gestionali; aumento dei costi energetici; aumento dei costi di produzione; rallentamento della domanda interna, conseguente le congiunture economiche nazionali ed internazionali. A fronte di uno scenario che potrebbe apparire con più ombre che luci, non mancano elementi e prospettive di crescita, legati soprattutto alle proprietà nutrizionali e organolettiche delle produzioni ittiche nazionali, caratterizzate fra l altro da elevati standard di freschezza, sicurezza alimentare, reperibilità sul mercato, costi contenuti, ancora poco conosciuti dalla grande massa dei consumatori italiani. Da quanto sopra esposto emerge l esigenza di un forte impegno teso al rafforzamento del comparto e delle imprese in esso operanti, allo scopo di renderle sempre più competitive e in grado di reggere il confronto in un mercato, che come si è illustrato, risulta sempre più globalizzato ed esigente. In un contesto caratterizzato da una forte competitività e da una sempre più accentuata internazionalizzazione dei flussi commerciali, le imprese della piscicoltura italiana dovranno quindi tendere da un lato, a consolidare i risultati raggiunti e, dall altro, ad adeguare le proprie produzioni alle indicazioni del mercato e di una opinione pubblica sempre più attenta alle problematiche attinenti la sicurezza alimentare, lo stato sanitario delle produzioni, la qualità delle stesse e la sostenibilità ambientale. 3

5 Bisogna poi tenere conto di altri fattori quali: l allargamento della Comunità Europea; i nuovi modelli di consumo; le nuove sensibilità del consumatore verso comportamenti sostenibili. Inoltre, bisogna considerare l esigenza di adeguamento sia alle normative comunitarie che disciplinano in particolare l acquacoltura, sia a quelle che riguardano le attività produttive in genere. Dovrà poi essere implementata e incoraggiata, attraverso opportune azioni di informazione, l introduzione di sistemi di certificazione tali da consentire una sempre maggiore standardizzazione produttiva, che non lasci spazio all improvvisazione, e promuova una più efficace qualificazione al consumo delle produzioni della nostra acquacoltura. Infine, poiché i margini di redditività per le imprese del settore risulteranno sempre più contenuti, sarà indispensabile promuovere un continuo adeguamento tecnologico, finalizzato all ottimizzazione dei sistemi di produzione e alla riduzione dei costi unitari. I fattori di crisi, fin qui brevemente delineati risulteranno, in mancanza di adeguate iniziative, inalterati in futuro. Anzi, è probabile un ulteriore deteriorarsi dell'attuale situazione di fragilità strutturale che caratterizza il comparto della piscicoltura nazionale se non saranno prese adeguate misure. 4

6 2. TAVOLE STATISTICHE 5

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17 REGIONE QUADRO GENERALE REGIONALE ANNO 2002 Acqua dolce, salmasrta e marina. TOTALE Impianti TOTALE Produzione TOTALE PLV (in migliaia di ) Abruzzo Basilicata Calabria Campania Emilia Romagna Friuli V.G Lazio Liguria Lombardia Marche Molise Piemonte Puglia Sardegna Sicilia Toscana Trentino A.A Umbria Valle d'aosta Veneto TOTALE

18 QUADRO GENERALE REGIONALE ANNO 2002 acqua dolce (trota) REGIONE Numero Impianti Acqua dolce Produzione (ton) Acqua dolce PLV (migliaia di ) Acqua dolce Abruzzo Basilicata Calabria Campania Emilia Romagna Friuli V.G Lazio Lombardia Marche Molise Piemonte Sardegna Sicilia Toscana Trentino A.A Umbria Valle D Aosta Veneto TOTALE

19 REGIONE QUADRO GENERALE REGIONALE ANNO 2002 acqua dolce (trota e anguilla) Numero Impianti Acqua dolce Produzione (ton) Acqua dolce PLV (migliaia di ) Acqua dolce Abruzzo Basilicata Calabria Campania Emilia Romagna Friuli V.G Lazio Lombardia Marche Molise Piemonte Puglia Sardegna Sicilia Toscana Trentino A.A Umbria Valle D Aosta Veneto TOTALE

20 REGIONE QUADRO GENERALE REGIONALE ANNO 2002 acqua dolce (anguilla) Numero Impianti Acqua dolce Produzione (ton) Acqua dolce PLV ( migliaia di ) Acqua dolce Calabria Campania Emilia Romagna Friuli V.G Lazio Lombardia Marche Piemonte Puglia Sardegna Sicilia Veneto TOTALE

21 REGIONE QUADRO GENERALE REGIONALE ANNO 2002 Acqua salmastra e marina (Spigola/Branzino, Orata e altre specie marine) Numero Impianti Acqua salmastra/marina Produzione (ton) Acqua salmastra/marina PLV (migliaia di ) Acqua salmastra/marina Abruzzo Basilicata Calabria Campania Emilia Romagna Friuli V.G Lazio Liguria Molise Puglia Sardegna Sicilia Toscana Veneto TOTALE

22 QUADRO GENERALE REGIONALE ANNO 2002 Vallicoltura Si considera l'allevamento in valle come una policoltura con produzioni difficilmente rilevabili su base annua (riportiamo quindi i dati maggiormente rilevanti). REGIONE TOTALE Impianti TOTALE Produzione TOTALE PLV Emilia Romagna 1 Friuli V.G Lazio 1 Toscana 1 Veneto TOTALE

23 QUADRO GENERALE PROVINCIALE ANNO 2002 Acqua dolce, salmastra e marina Classifica PROVINCIA Numero Impianti TRENTO 51 UDINE 43 TREVISO 39 PORDENONE 32 BRESCIA 25 VICENZA 27 LUCCA 21 VERONA 17 CAGLIARI 14 CUNEO 11 TRAPANI 11 VENEZIA 11 PERUGIA 9 PADOVA 9 FOGGIA 8 SALERNO 7 MILANO 7 22

24 QUADRO GENERALE PROVINCIALE ANNO 2002 Acqua dolce (trota) Classifica PROVINCIA Numero Impianti TRENTO 51 UDINE 37 TREVISO 35 PORDENONE 32 BRESCIA 25 VICENZA 25 LUCCA 21 VERONA 15 CUNEO 10 PERUGIA 9 MILANO 7 MACERATA 6 BELLUNO 5 BERGAMO 5 MANTOVA 5 MASSA CARRARA 5 TORINO 5 23

25 QUADRO GENERALE PROVINCIALE ANNO 2002 Acqua dolce (anguilla) Classifica PROVINCIA Numero Impianti PADOVA 5 TREVISO 4 MILANO 4 CAGLIARI 3 MANTOVA 2 LATINA 2 FOGGIA 2 VERONA 2 VICENZA 2 VENEZIA 2 SIRACUSA 2 24

26 QUADRO GENERALE PROVINCIALE ANNO 2002 Acqua dolce (trota e anguilla) Classifica PROVINCIA Numero Impianti TRENTO 51 UDINE 37 TREVISO 39 PORDENONE 32 BRESCIA 25 VICENZA 27 LUCCA 21 VERONA 17 CUNEO 11 MILANO 11 PERUGIA 9 PADOVA 8 MANTOVA 7 MACERATA 6 BERGAMO 5 TORINO 5 BELLUNO 5 VENEZIA 5 MASSA CARRARA 5 25

27 QUADRO GENERALE PROVINCIALE ANNO 2002 Acqua salmastra e marina (Spigola/Branzino, Orata e altre specie marine) Classifica PROVINCIA Numero Impianti CAGLIARI 11 TRAPANI 11 GROSSETO 8 UDINE 6 VENEZIA 6 LECCE 6 FOGGIA 6 ROVIGO 5 SALERNO 4 LATINA 4 BARI 4 SASSARI 4 ORISTANO 4 AGRIGENTO 4 LIVORNO 4 NAPOLI 3 TRIESTE 3 TARANTO 3 BRINDISI 3 26

28 SPECIE PRODUZIONE DELL'ACQUACOLTURA ITALIANA IN TONNELLATE E CORRISPETTIVO VALORE IN MIGLIAIA DI EURO PER IL 2002 Allevamento intensivo (tonnellate) Allevamento estensivo (tonnellate) TOTALE (tonnellate) VALORE (migliaia di euro) SPIGOLA ORATA SARAGHI ANGUILLA CEFALI TROTA (*) PESCE GATTO CARPE STORIONI ALTRI PESCI (**) TOTALE PESCI MITILI (+pesca) VONGOLA VERACE TOTALE MOLLUSCHI TOTALE ACQUACOLTURA (*) viene considerato anche il valore aggiunto per il prodotto trasformato fresco in azienda. (**) ombrina, dentice, persico spigola, luccio, etc. ELABORAZIONI API

29 3. LE FILIERE PRODUTTIVE 28

30 FILIERA DELLA TROTA FLUSSI MATERIALI Fase 1 - ALLEVAMENTO MEZZI TECNICI DI ACQUISTO DESTINAZIONE PRODUZIONI Riproduttori Mangimi completi e medicati Disinfettanti ALLEVAMENTO RIPRODUTTORI Produzione Uova embrionate Vendita uova embrionate Uova embrionate Mangimi completi e medicati Disinfettanti Sanitizzanti AVANNOTTERIA Produzione Avannotti (2-5 giorni) Vendita avannotti Avannotti Mangimi completi, medicati e per salmonatura Disinfettanti Sanitizzanti ALLEVAMENTO TROTA Preingrasso: trotelle Ingrasso: trota bianca Salmonatura: trota salmonata Vendita trottelle Fase 2 POST-ALLEVAMENTO Trote Cattura Devitalizzazione Cernita Confezione Consegna 29 al consumo Trota bianca Trota salmonata alla lavorazione

31 FILIERA DELLA TROTA OPERATORI PRODUZIONE E VENDITA DI TROTE FORNITURA DI MEZZI TECNICI PER L ACQUACOLTURA Allevatori di trote da riproduzione Fornitori di materie prime per mangimi Produttori di uova embrionate Produttori e distributori di mangimi completi Produttori di avannotti Produttori e distributori di mangimi medicati Allevatori di trotelle e trote Produttori e distributori di mangimi per salmonatura Frigotrasportatori Produttori e distributori di disinfettanti Piccoli distributori Produttori e distributori di attrezzature per l acquacoltura Grande distribuzione 30

32 FILIERA DELLA SPIGOLA E DELL ORATA FLUSSI MATERIALI Fase 1 - ALLEVAMENTO MEZZI TECNICI DESTINO PRODUZIONE Riproduttori Uova embrionate Mangimi Alimenti larvali RIPRODUZIONE Mantenimento riproduttori Uova embrionale e larve Uova e Larve: vendita ad allevatori Larve Alimenti larvali Mangimi Disinfettanti Ossigeno AVANNOTTERIA Allevamento larve Svezzamento Sviluppo avannotti Avannotti: vendita ad allevatori Avannotti Mangimi Disinfettanti Ossigeno ALLEVAMENTO In vasche In gabbie A terra a mare Preingrasso Ingrasso Digiuno Fase 2 POST-ALLEVAMENTO Ghiaccio Cassette Cattura Devitalizzazione Cernita Confezione Consegna 31 al consumo Pesce confezionato alla lavorazione

33 FILIERA DELLA SPIGOLA E DELL ORATA OPERATORI PRODUZIONE E VENDITA DI SPIGOLE E ORATE FORNITURA DI MEZI TECNICI PER L ACQUACOLTURA Allevatori di riproduttori Fornitori di materie prime per mangimi Produttori di uova embrionate e larve Produttori e distributori di alimenti larvali Produttori di avannotti Produttori e distributori di mangimi completi Allevatori di spigole e orate in vasche a terra Produttori e distributori di mangimi medicati Allevatori di spigole e orate in gabbie a mare Produttori e distributori di disinfettanti Distributori e venditori di pesce Produttori e distributori di attrezzature per l acquacoltura Grande distribuzione 32