Bollettino ufficiale delle leggi e degli atti esecutivi

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1 Repubblica e Cantone 135 Ticino Bollettino ufficiale delle leggi e degli atti esecutivi Volume 137 Bellinzona, 22 marzo 13/2011 Legge sugli esercizi alberghieri e sulla ristorazione (Lear) (del 1 giugno 2010) Scopo Campo d applicazione Eccezioni Definizioni IL GRAN CONSIGLIO DELLA REPUBBLICA E CANTONE TICINO visto il messaggio 1 aprile 2009 n del Consiglio di Stato; vista la Legge federale del 21 giugno 1932 sulle bevande distillate (Legge sull alcool); vista la Legge federale del 3 ottobre 2008 concernente la protezione contro il fumo passivo; visto il rapporto 5 maggio 2010 n. 6193R della Commissione della legislazione, decreta: CAPITOLO I Disposizioni generali e definizioni Art. 1 La presente legge disciplina le condizioni per la conduzione degli esercizi alberghieri e della ristorazione (in seguito: esercizi). Art. 2 La presente legge si applica: a) alla vendita di cibi e bevande da consumare sul posto; b) all alloggio di ospiti; c) alla vendita di bevande alcoliche ai sensi della legge federale sulle bevande distillate; d) al divieto di fumare nelle imprese del settore alberghiero e della ristorazione ai sensi della legge federale concernente la protezione contro il fumo passivo. Art. 3 La presente legge non si applica a: a) ospedali, case di cura e case anziani; b) pensioni private di famiglia fino a quattro pensionanti; c) centri diurni per anziani e disabili e centri giovanili, mense riservate alla polizia, ai funzionari dello stato, alle scuole, ai pompieri, al penitenziario e agli altri servizi di pronto intervento; d) rifugi e capanne di montagna non raggiungibili direttamente con strade carrozzabili o con impianti di risalita; e) mescite aperte saltuariamente. Art. 4 1L esercizio è un immobile o una parte ben definita di esso dove, in forma commerciale, si alloggiano ospiti e/o si vendono cibi e/o bevande da consumare sul posto. 2Il gerente è la persona fisica, titolare del diploma cantonale di esercente, alla quale è rilasciata l autorizzazione alla conduzione di un determinato esercizio.

2 13/2011 Bollettino ufficiale delle leggi e degli atti esecutivi 22 marzo 136 Obbligo d autorizzazione Art. 5 CAPITOLO II Autorizzazioni La conduzione di un esercizio soggiace ad autorizzazione. Genere di autorizzazione Idoneità dei locali Presupposti Art. 6 1Per la conduzione degli esercizi sono rilasciate le seguenti autorizzazioni: a) esercizi con alloggio; b) esercizi senza alloggio; c) locali notturni; d) esercizi provvisori. 2Di regola allo stesso gerente è rilasciata una sola autorizzazione, la quale può essere munita di oneri e condizioni. 3Il Consiglio di Stato fissa le condizioni per le quali possono essere rilasciate eccezionalmente alla stessa persona più autorizzazioni di gerenza, nei casi in cui gli esercizi sono situati nello stesso stabile oppure costituiscono una sola unità turistica o commerciale. CAPITOLO III Presupposti per l autorizzazione, l esclusioni e la revoca Art. 7 1Il municipio nell ambito della procedura di rilascio della licenza edilizia è competente per l esame degli aspetti strutturali degli esercizi. 2In tale ambito, l ottenimento del preavviso del Laboratorio cantonale è d obbligo e vincolante. 3I requisiti strutturali ai quali il municipio deve attenersi nell ambito della procedura di licenza edilizia, sono stabiliti nel regolamento di applicazione. Art. 8 1Colui che richiede l autorizzazione deve: a) avere l esercizio dei diritti civili; b) disporre del diploma cantonale di esercente o, in assenza di un certificato di capacità riconosciuto, attestare una pratica d esercente di almeno tre anni svolta in maniera irreprensibile in un altro Cantone; c) produrre l attestazione del municipio dell idoneità dei locali comprensiva del numero dei posti disponibili; d) godere del diritto d uso dei locali; e) disporre di un adeguata copertura assicurativa per le conseguenze derivanti dalla responsabilità civile. 2Il regolamento stabilisce le attività per le quali non è richiesto il possesso del diploma e le prestazioni minime della copertura assicurativa per la responsabilità civile. Motivi di esclusione e di revoca Art. 9 1Non è concessa o è revocata l autorizzazione a chi: a) è stato condannato per reati intenzionali alla pena detentiva o alla pena pecuniaria, finché l iscrizione non è stata cancellata dal casellario giudiziale; b) è fallito o si trova in stato di insolvenza comprovato da attestati di carenza di beni; c) è affetto da malattie o colpito da infermità tali da impedirgli la normale conduzione dell esercizio. 2Il Dipartimento può consentire eccezioni alla lett. a) trattandosi di pene detentive o pene pecuniarie per reati di minore gravità, di regola nei limiti di pena del decreto d accusa. 3L autorizzazione è pure revocata quando i presupposti per il rilascio non sono più a- dempiuti ai sensi dell art. 8.

3 13/2011 Bollettino ufficiale delle leggi e degli atti esecutivi 22 marzo 137 Estinzione CAPITOLO IV Estinzione dell autorizzazione Art. 10 La validità dell autorizzazione si estingue in caso di: a) cambiamento del gerente; b) cambiamento del genere di autorizzazione; c) rinuncia scritta; d) decesso del titolare. Definizione Diploma Condizioni CAPITOLO V Diploma cantonale di esercente Art. 11 Il diploma cantonale di esercente (in seguito: diploma), attesta che una persona possiede le conoscenze professionali necessarie per condurre un esercizio. Art. 12 1Il Consiglio di Stato organizza l esame per l ottenimento del diploma. 2Sono esentati dall esame per l ottenimento del diploma coloro che hanno ottenuto il diploma di una scuola alberghiera riconosciuta dalla Confederazione. Art. 13 1Il diploma si ottiene dopo aver svolto un periodo di pratica e superato l esame finale. 2Il regolamento fissa le condizioni per il conseguimento del diploma e le relative eccezioni. Accesso dei giovani Allontanamento e divieto di accesso CAPITOLO VI Accesso agli esercizi / limitazioni Art. 14 1In tutti gli esercizi dopo le ore 23:00 le persone di età inferiore ai 16 anni devono essere accompagnate da un maggiorenne responsabile del loro comportamento. 2L accesso ai locali notturni è vietato ai minorenni. Art. 15 1Le persone che non danno seguito alle disposizioni del gerente o del personale di servizio in merito al mantenimento della quiete, dell ordine e della decenza, possono essere allontanate all istante. 2Il gerente può vietare l accesso all esercizio alle persone già oggetto della misura di cui al precedente capoverso o che siano da lui ritenute indesiderabili per fondata ragione. 3Il Dipartimento dirime le contestazioni. Orari di apertura e chiusura degli esercizi Esercizi con alloggio CAPITOLO VII Orari di apertura e di chiusura Art. 16 1Gli esercizi, esclusi i locali notturni, devono rimanere aperti per un minimo di otto ore giornaliere, anche non consecutive, tra le ore 05:00 e la 01:00, durante almeno cinque giorni per settimana. 2Il municipio può prevedere eccezioni all obbligo di apertura di cui al cpv. 1. 3I locali notturni possono aprire dalle ore 19:00 e devono chiudere entro le 05:00. 4Il municipio può regolare la chiusura dei locali notturni tra le ore 03:00 e le 05:00. Art. 17 I datori di alloggio hanno la facoltà di accogliere i propri ospiti e di servire loro cibi e bevande al di fuori degli orari di cui all art. 16 cpv. 1.

4 13/2011 Bollettino ufficiale delle leggi e degli atti esecutivi 22 marzo 138 Esercizi nelle case da gioco Deroghe Esercizi nelle aree autostradali Art. 18 Gli esercizi ubicati in una casa da gioco possono rimanere aperti durante gli stessi orari di attività di quest ultima. Art. 19 Il municipio può rilasciare deroghe di orario durante occasioni straordinarie. Art. 20 Il municipio può concedere deroghe d orario estese a tutto l anno o a un determinato periodo agli esercizi inseriti nelle aree autostradali. Responsabilità della conduzione Sostituzione Limitazione della vendita di bevande alcoliche Bevande analcoliche Divieto di incentivi al consumo di alcolici Notifica degli ospiti Notifica dell attività Obbligo di esposizione degli o- rari CAPITOLO VIII Obblighi e facoltà del gerente Art. 21 1Il gerente è responsabile della conduzione dell esercizio e garantisce, con la sua presenza, il rispetto delle leggi e dei regolamenti. 2Il regolamento fissa le modalità della sua presenza e reperibilità. Art. 22 1Il gerente in caso di assenza temporanea fino a 30 giorni è tenuto ad incaricare in sua vece una persona in grado di assumersi le necessarie responsabilità. 2Il gerente, assente per cause di forza maggiore deve chiedere al Dipartimento la sua sostituzione con una persona con adeguata pratica professionale per il periodo massimo di un anno. Art. 23 1Il gerente non deve servire bevande alcoliche: a) alle persone di età inferiore ai 18 anni; b) alle persone che si trovano in stato di ebrietà. 2A tale obbligo soggiacciono anche gli avventori. Art. 24 1Il gerente deve mettere a disposizione della clientela almeno tre bevande a- nalcoliche ad un prezzo inferiore, per la medesima quantità, di quello della bevanda alcolica più economica. 2Quando vengono serviti pasti principali, il gerente deve fornire gratuitamente l acqua; egli deve inoltre fornire, a pagamento, bevande gassate in imballaggi da almeno un litro. Art. 25 È vietata: a) la vendita di bevande alcoliche ad un prezzo fisso indipendente dalla quantità offerta (happy-hour e 2x1); b) la distribuzione di bevande alcoliche a favore di persone minorenni, come premio per la vincita di giochi organizzati, quali tombole, lotterie, ruote della fortuna, riffe, pesche di beneficenza o altri giochi analoghi. c) l impiego di personale il cui scopo è quello di incentivare il maggior consumo di bevande alcoliche. Art. 26 Il gerente di un esercizio con alloggio è responsabile delle notifiche di tutti gli ospiti alla polizia. Art. 27 1Il gerente notifica al municipio: a) gli orari di apertura e di chiusura; b) i giorni di riposo settimanale; c) i periodi di chiusura per vacanze o per altri motivi. 2Eventuali modifiche devono essere comunicate preventivamente al municipio. Art. 28 Il gerente espone, in modo ben visibile dall esterno, gli orari di apertura e di chiusura dell esercizio.

5 13/2011 Bollettino ufficiale delle leggi e degli atti esecutivi 22 marzo 139 Accertamento età Art. 29 In caso di dubbi circa l età del cliente il gerente deve esigere la presentazione di un documento ufficiale di legittimazione. Permessi speciali Controllo CAPITOLO IX Permessi speciali Art. 30 1Il municipio può rilasciare al gerente permessi speciali della durata massima di quindici giorni consecutivi per la vendita di cibi e di bevande in occasioni straordinarie segnatamente manifestazioni ricreative. 2Il municipio comunica la sua decisione all autorità cantonale, alla polizia cantonale e al Laboratorio cantonale. Art. 31 Il municipio vigila sul rispetto delle disposizioni legali e delle condizioni di rilascio. Delega di compiti di controllo CAPITOLO X Disposizioni diverse Art. 32 1Il Consiglio di Stato ha la facoltà di delegare compiti di controllo: a) ai municipi; b) alle associazioni di categoria. 2Esso ne stabilisce le condizioni, la procedura e l eventuale indennità nel regolamento. Insegne per gli esercizi Art. 33 1Qualsiasi esercizio deve disporre all esterno di un insegna con il proprio nome e il tipo di locale. 2L insegna non deve essere fonte di confusione nello stesso Comune. Esposizione prezzi Fumo Art. 34 1All esterno degli esercizi deve essere esposta una lista in lingua italiana dei prezzi dei principali piatti e delle bevande. 2Una lista completa dei prezzi deve inoltre essere esposta all interno oppure presentata al cliente. 3La lista dei prezzi delle camere è consultabile al ricevimento; inoltre il prezzo deve essere esposto in ogni camera. Art. 35 1All interno degli esercizi è vietato fumare. 2È riservata la facoltà di creare spazi o locali fisicamente separati e opportunamente ventilati adibiti ai fumatori. 3Il divieto di cui al cpv. 1 non si applica alle camere degli esercizi con alloggio. Interventi di controllo Limitazione da parte del municipio Art. 36 Gli agenti della polizia cantonale e della polizia comunale come pure i funzionari preposti dell autorità cantonale possono: a) ispezionare gli esercizi; b) accertare l identità di chi vi si trova; c) ordinare lo sgombero dell esercizio, qualora si verificassero disordini. Art. 37 Al fine di prevenire la violenza e i disordini il municipio può vietare la vendita di bevande alcoliche nei luoghi ove si svolgono manifestazioni.

6 13/2011 Bollettino ufficiale delle leggi e degli atti esecutivi 22 marzo 140 Tassa di autorizzazione alla conduzione Tassa sull alcool Tasse per deroghe d orario e permessi speciali Tassa d esame Tasse di controllo CAPITOLO XI Tasse Art. 38 L autorizzazione è soggetta a una tassa unica da fr. 50. a fr Art. 39 L autorizzazione all esercizio del commercio al minuto di bevande alcoliche è rilasciata per un anno civile, previo pagamento di una tassa da fr a fr , commisurata al genere e all importanza dell azienda. Art. 40 Il municipio preleva una tassa da fr. 20. a fr per il rilascio di deroghe d orario e permessi speciali. Art. 41 Per l organizzazione dell esame per l ottenimento del diploma è prelevata una tassa a copertura delle spese amministrative. Il regolamento ne fissa l ammontare. Art. 42 Per ogni controllo è prelevata una tassa da fr. 50. a fr tenuto conto delle prestazioni fornite dall autorità. Ammonimento Multe Revoca Indipendenza delle sanzioni Pubblicazione delle decisioni Competenze CAPITOLO XII Sanzioni Art. 43 Le infrazioni di lieve gravità sono punibili con l ammonimento. Art. 44 1Le infrazioni alla legge e al regolamento di applicazione, sono punite con una multa da un minimo di fr. 50. ad un massimo di fr L importo minimo per le contravvenzioni relative alla vendita di bevande alcoliche ai sensi dell art. 24 e al divieto di fumo ai sensi dell art. 35 è fissato a fr Sono punibili: a) il gerente o chi lo sostituisce ai sensi dell art. 22 cpv. 2; b) il cliente quando non si attiene ai divieti stabiliti dalla presente legge o alle ingiunzioni del gerente. 4Al contravventore non domiciliato in Svizzera può essere chiesto un deposito cauzionale proporzionato alla gravità dei fatti oppure un altra garanzia adeguata. Art. 45 L autorizzazione è revocata: a) quando per ottenerla sono state date indicazioni inveritiere; b) in caso di ripetuta trasgressione preceduta da misure sanzionatorie; c) in caso di mancata riscossione della tassa di autorizzazione alla conduzione o della tassa sull alcool, preceduta da una comminatoria. Art. 46 Le sanzioni degli art. 44 e 45 possono essere cumulate. Art. 47 1Il Dipartimento pubblica, in caso di reiterata condanna, le decisioni passate in giudicato inerenti alle violazioni delle norme previste dalla presente legge. 2La pubblicazione avviene sul Foglio ufficiale. Art. 48 1Il municipio punisce le infrazioni relative agli ambiti di sua competenza. 2Ogni altra infrazione è di competenza del Dipartimento.

7 13/2011 Bollettino ufficiale delle leggi e degli atti esecutivi 22 marzo 141 Obbligo di notifica da parte dell autorità CAPITOLO XIII Autorità giudiziarie Art. 49 1Le autorità amministrative cantonali e comunali, nonché le autorità giudiziarie e di polizia, anche se vincolate dal segreto d ufficio, comunicano gratuitamente, su richiesta scritta e motivata del Dipartimento, quelle informazioni che nel caso concreto risultano utili e necessarie per l applicazione della presente legge. 2Esse segnalano inoltre d ufficio tutti i casi constatati nella loro attività, che possono dare adito ad un intervento da parte del Dipartimento. 3Le autorità giudiziarie del Cantone comunicano al Dipartimento, una volta cresciute in giudicato, le sentenze ed i decreti di accusa aventi tratto a comportamenti illeciti. In generale In particolare CAPITOLO XIV Procedura di ricorso Art. 50 1Contro le decisioni dei municipi e del Dipartimento è dato ricorso al Consiglio di Stato entro 15 giorni dall intimazione della decisione. È riservato l art Le decisioni del Consiglio di Stato sono impugnabili nel termine di 15 giorni al Tribunale cantonale amministrativo. Art. 51 1Contro le decisioni del Dipartimento in materia contravvenzionale, l interessato può ricorrere nel termine di 15 giorni alla Pretura penale, ai sensi dell art. 4 della Legge di procedura per le contravvenzioni del 19 dicembre Contro le decisioni dei municipi in materia contravvenzionale, l interessato può ricorrere nel termine di 15 giorni al Consiglio di Stato, la cui decisione è appellabile al Tribunale cantonale amministrativo. Competenze comunali Norme transitorie a) patente b) autorizzazione a gestire c) certificato di capacità CAPITOLO XV Norme finali, transitorie e abrogative Art. 52 Il municipio disciplina mediante ordinanza le materie delegategli dalla presente legge. Art. 53 1La validità delle patenti rilasciate conformemente all art. 5 della Legge sugli esercizi pubblici del 21 dicembre 1994 (LesPubb) decade 3 anni dopo l entrata in vigore della presente legge. 2Entro tale scadenza il gerente è tenuto a produrre presso il competente Ufficio l attestazione dell idoneità dei locali (art. 8 cpv. 1 lett. c). 3Entro tale periodo, la patente soggiace al regime giuridico del diritto anteriore. Art. 54 1Le autorizzazioni a gestire rilasciate secondo l art. 28 LesPubb, mantengono la loro validità per un periodo massimo di 3 anni a decorrere dall entrata in vigore della presente legge. 2Entro tale periodo, l autorizzazione a gestire soggiace al regime del diritto previgente. Art. 55 1I certificati di capacità professionale di tipo 1 o di tipo I sono parificati al diploma. 2I certificati di capacità professionale tipo 2, tipo 3 o tipo II dei titolari attivi professionalmente, mantengono la loro validità per la conduzione di un esercizio corrispondente al tipo di certificato rilasciato.

8 13/2011 Bollettino ufficiale delle leggi e degli atti esecutivi 22 marzo 142 3La validità dei certificati di capacità professionale tipo 2, tipo 3 o tipo II, decade se entro 2 anni dal mancato esercizio dell attività, il loro titolare non ha assunto o ripreso la conduzione di un esercizio corrispondente al tipo di certificato rilasciato. d) agriturismo e) tasse di promozione Norma abrogativa Entrata in vigore Art. 56 Gli operatori attivi nella conduzione di agriturismo sono tenuti ad acquisire il diploma cantonale di esercente entro 5 anni dall entrata in vigore della presente legge. Art. 57 Sino alla scadenza della validità della patente il calcolo delle aliquote di cui all art. 19 cpv. 2 della Legge sul turismo del 30 novembre 1998 avviene sulla base del numero dei posti da essa stabilito. Art. 58 È abrogata la Legge sugli esercizi pubblici del 21 dicembre Art. 59 1Decorsi i termini per l esercizio del diritto di referendum la legge è pubblicata sul Bollettino ufficiale delle leggi e degli atti esecutivi. 2Il Consiglio di Stato fissa la data dell entrata in vigore. ALLEGATO La Legge sul turismo è modificata come segue: Art. 19 cpv. 2 2L importo della tassa per gli esercizi di cui all art. 6 cpv. 1 lett. b e c della Legge sugli esercizi alberghieri e sulla ristorazione è compreso tra fr e fr per ogni singolo posto a sedere in base al numero stabilito dal Municipio. La Legge sull esercizio della prostituzione è modificata come segue: Art. 1 cpv. 2 2È considerata prostituzione ai sensi della presente legge qualsiasi attività di adescamento dei clienti o atto di libertinaggio riconoscibile come tale, compiuto nelle strade, nelle piazze, nei parcheggi pubblici e in altri luoghi pubblici o aperti al pubblico segnatamente negli esercizi pubblici. Bellinzona, 1 giugno 2010 Per il Gran Consiglio Il Presidente: D. Ghisletta Il Segretario: R. Schnyder LA SEGRETERIA DEL GRAN CONSIGLIO, visto l art. 59 della legge che precede, ordina: La legge sugli esercizi alberghieri e sulla ristorazione (Lear) del 1 giugno 2010 è pubblicata nel Bollettino ufficiale delle leggi e degli atti esecutivi ed entra in vigore il 1 aprile Bellinzona, 15 marzo 2011 Per il Consiglio di Stato Il Presidente: L. Pedrazzini Il Cancelliere: G. Gianella

9 13/2011 Bollettino ufficiale delle leggi e degli atti esecutivi 22 marzo 143 Regolamento della legge sugli esercizi alberghieri e sulla ristorazione (RLear) (del 16 marzo 2011) Autorità competenti (art. 6, 7 e 12) IL CONSIGLIO DI STATO DELLA REPUBBLICA E CANTONE TICINO richiamata la Legge sugli esercizi alberghieri e sulla ristorazione del 1. giugno 2010 (Lear), decreta: Capitolo primo Competenza Art. 1 1Il Dipartimento delle istituzioni, Sezione della popolazione, Ufficio del commercio e dei passaporti (in seguito: Ufficio) è l autorità competente per l applicazione delle normative in materia di esercizi alberghieri e della ristorazione (in seguito: esercizi) e in materia di Legge federale sulle bevande distillate (Legge sull alcool), riservate le competenze espressamente demandate ad altre autorità. 2Il Dipartimento dell educazione, della cultura e dello sport, Divisione della formazione professionale (in seguito: DFP), è competente per l applicazione degli art Lear. 3Il Municipio è in particolare competente per: a) la verifica della conformità strutturale dell esercizio con le normative edilizie, pianificatorie e ambientali, segnatamente per l applicazione degli art. 4-5 e 38-52; b) il rilascio dell autorizzazione sugli impianti pubblicitari. In tale ambito valgono gli art e 90-92; c) le procedure di contravvenzione relative alla violazione degli orari di apertura e chiusura degli esercizi (art. 71 e 72). 4Il Dipartimento della sanità e della socialità, Laboratorio cantonale, è l autorità competente per l applicazione degli art agli esercizi dove vengono offerte derrate alimentari. Esercizi (art. 2 lett. c) Altre strutture (art. 2 lett. c) Capitolo secondo Commercio di bevande alcoliche Art. 2 Il commercio al minuto di bevande alcoliche da consumare sul posto o da trasportare è autorizzato negli esercizi, salvo diversa indicazione sulla patente. Art. 3 1L Ufficio può autorizzare: a) il commercio al minuto di bevande alcoliche in altre strutture di vendita nel rispetto delle disposizioni della Legge federale sull alcool; b) la mescita nelle vie e nelle piazze in occasione di manifestazioni pubbliche. 2La patente è rilasciata al gerente. Capitolo terzo Requisiti dell esercizio Uso dei locali (art. 4) Art. 4 Gli spazi dell esercizio devono essere usati esclusivamente per scopi attinenti all attività dell esercizio stesso e formare un complesso distinto e separato dalle eventuali superfici del medesimo stabile, adibite ad altro uso.

10 13/2011 Bollettino ufficiale delle leggi e degli atti esecutivi 22 marzo 144 Controllo dell accesso (art. 4) Autorizzazioni per esercizi con alloggio (art. 6 cpv. 1 lett. a) Autorizzazioni per esercizi senza alloggio (art. 6 cpv. 1 lett. b) Autorizzazione per locali notturni (art. 6 cpv. 1 lett. c) Autorizzazione per esercizi provvisori (art. 6 cpv. 1 lett. d) Autorizzazione per piccoli esercizi (art. 6) Art. 5 La struttura del locale deve permettere il costante controllo di chi vi accede. Capitolo quarto Suddivisioni delle autorizzazioni Art. 6 Sono soggette all obbligo dell autorizzazione per esercizi con alloggio quelle strutture che offrono possibilità di pernottamento segnatamente: 1. gli alberghi, i motel, gli apparthotel, i garni, i bed and breakfast, le pensioni, le locande, i ristoranti, le osterie, le trattorie; 2. gli ostelli; 3. le pensioni private di famiglia e le unità abitative sublocate con più di quattro pensionanti; 4. le cantine, le cucine operaie, le mense aziendali; 5. i rifugi e le capanne di montagna raggiungibili direttamente con strade carrozzabili o con impianti di risalita. Art. 7 Sono soggette all obbligo dell autorizzazione per esercizi senza alloggio quelle strutture che offrono cibo e bevande segnatamente: 1. i ristoranti, gli snack-bar, le osterie, i grotti, i canvetti, le trattorie, le birrerie; 2. i caffè, i bar, i tea-room, i pub; 3. i circoli o club; 4. i rifugi e le capanne di montagna, raggiungibili direttamente con strade carrozzabili o con impianti di risalita; 5. le mescite aperte regolarmente; 6. le cantine o cucine operaie; 7. le mense aziendali. Art. 8 Sono soggette all obbligo dell autorizzazione per locali notturni quelle strutture che oltre a cibo e bevande offrono intrattenimento segnatamente i locali notturni, le discoteche e i piano bar. Art. 9 Le autorizzazioni provvisorie sono i permessi speciali e quelle rilasciate in caso di sostituzione. Art. 10 1Sono eccezionalmente rilasciate le autorizzazioni di cui all art. 6 lett. b) e d) Lear per la conduzione di quegli esercizi che si trovano in zona periferica aventi una capienza massima di 50 posti, che dispongono di un numero massimo di tre persone impiegate, compresi il gerente, i famigliari ed il personale avventizio. Il computo del numero massimo di queste persone non tiene conto del loro grado di occupazione. 2Le autorizzazioni di cui all art. 6 lett. a) Lear sono rilasciate a titolo eccezionale, per quelle strutture che contano un numero di posti letto limitato. Albergo (Motel) Capitolo quinto Definizioni dei tipi di esercizi Art. 11 1L albergo (Motel) è l esercizio dove si offre alloggio e che comprende almeno una ricezione, servizi di ristorazione e di caffè. 2I servizi non devono, nella loro struttura e ubicazione, essere tali da risultare indipendenti dall esercizio principale, devono rimanere aperti unicamente in concomitanza con quest ultimo ed essere situati su un area appropriatamente delimitata.

11 13/2011 Bollettino ufficiale delle leggi e degli atti esecutivi 22 marzo 145 Dipendenze Garni (Bed and breakfast) Pensione Locanda Ostello Pensione privata di famiglia Unità abitative locate o sublocate (Affittacamere) Cantina o cucina operaia Rifugio e capanna di montagna Ristorante Art. 12 1L albergo può comprendere delle dipendenze che fanno parte integrante della gestione alberghiera. 2Sono considerate dipendenze uno o più stabili destinati ai servizi alberghieri, la cui distanza dall edificio adibito ad albergo non impedisce una normale sorveglianza da parte dell albergatore. Art. 13 1Il garni (Bed and breakfast) è l esercizio dove agli ospiti alloggiati viene servita unicamente la prima colazione. 2In questi esercizi è consentita l installazione di un servizio bar riservato agli ospiti alloggiati come pure di un frigobar in ogni camera. Art. 14 La pensione è l esercizio che dispone almeno di 10 letti e dove si servono cibi e bevande esclusivamente alle persone che vi sono alloggiate. Art. 15 1La locanda è il ristorante che, oltre a cibi e bevande, offre pure alloggio. 2La locanda deve disporre di un servizio di ricezione. 3Per il servizio dei cibi, è applicabile l art. 21 cpv. 1 e 2. Art. 16 1L ostello è l esercizio nel quale il servizio è limitato all alloggio a prezzi modici. 2Se l offerta è pure estesa ai cibi e alle bevande l ostello è assimilato alla pensione. Art. 17 1La pensione privata di famiglia è l esercizio, condotto in modo famigliare e in locali non esclusivamente destinati ad esercizio, dove si servono cibi e bevande nelle ore usuali dei pasti soltanto alle persone che vi sono alloggiate, fino ad un massimo di nove pensionanti. 2La pensione privata di famiglia può esistere anche nella forma senza alloggio. Art. 18 1Per affittacamere si intendono camere, appartamenti, case o altre unità abitative locate o sublocate a più di due persone maggiorenni senza rapporti di parentela, se il soggiorno è inferiore ai tre mesi. 2 Per determinare i criteri della legge non costituisce un elemento determinante il fatto che il datore di alloggio, o altre persone, mettano a disposizione dei servizi (biancheria, bucato, pulizia, bibite, ecc.). 3Il cambiamento dello statuto da locatore a sublocatore, o viceversa, è ininfluente per il computo dei tre mesi. 4In caso di fondati dubbi circa un aggiramento della legge o del regolamento di applicazione, segnatamente nell ambito dei termini contrattuali sulla locazione o sublocazione, l Ufficio può assoggettare ad esercizio alberghiero anche altre strutture che fungono da alloggio. Art. 19 1La cantina o la cucina operaia è l esercizio, situato entro il limite o nelle immediate vicinanze di un cantiere pubblico o privato, nel quale si servono cibi o bevande esclusivamente alle persone che vi lavorano. 2La cantina o cucina operaia può comprendere anche solo un servizio di alloggio. Art. 20 I rifugi e le capanne di montagna sono gli esercizi, assimilati all osteria, con possibilità di ristorazione e alloggio. Art. 21 1Il ristorante è l esercizio nel quale sono serviti bevande e cibi, freddi a qualsiasi ora e caldi almeno negli orari usuali dei pasti. 2La loro dotazione strutturale dev essere adeguata alla capienza dei locali. 3Se il ristorante offre pure alloggio è applicabile l art. 15 cpv. 2.

12 13/2011 Bollettino ufficiale delle leggi e degli atti esecutivi 22 marzo 146 Snack-bar Osteria e trattoria Grotti e canvetti Birreria Pizzeria Caffè, Bar, Pub Circolo o Club Mescita Mense aziendali Agriturismo Locale notturno, Piano bar e Discoteca Art. 22 Lo snack-bar (tavola calda) è il ristorante attrezzato per un servizio rapido dei cibi caldi. Art. 23 1L osteria e la trattoria sono esercizi a carattere popolare dove si servono bevande e cibi freddi a qualsiasi ora. 2Il servizio di cibi caldi non è obbligatorio. 3Se l osteria e la trattoria offrono pure alloggio è applicabile l art. 15 cpv. 2. Art. 24 1Il grotto e il canvetto sono esercizi dove i cibi e le bevande vengono serviti in un ambiente rustico e semplice, di stile e di carattere ticinese, situato, di regola, in zone discoste e ombreggiate. 2Essi devono disporre di una cantina tipica e di un ampio piazzale adibito a servizio e- sterno con attrezzatura intonata alle loro caratteristiche. Art. 25 1La birreria è l esercizio nel quale si serve prevalentemente birra e cibi caldi e freddi tipici delle birrerie. 2Il servizio di cibi freddi e caldi è facoltativo. Art. 26 In aggiunta alla denominazione principale, possono denominarsi pizzeria gli esercizi enumerati all art. 7 cifra 1, ad eccezione dei grotti, attrezzati per preparare, cuocere e vendere la pizza da consumare sul posto o da asportare. Art. 27 1Sono caffè, bar o pub gli esercizi pubblici nei quali si servono esclusivamente bevande, aperitivi, pasticcini, piatti freddi, piatti caldi, ottenuti per semplice riscaldamento da preparazioni industriali preconfezionate (convenience foods) e gelati. 2A seconda delle caratteristiche dei locali e della specie di bevande, cibi e gelati che vi sono serviti in modo preponderante, i caffè, bar o i pub possono essere qualificati quali pasticcerie, tea-room, gelaterie. 3Essi devono disporre di un adeguato locale di preparazione di cui all art. 37. Art. 28 Il circolo o club è l esercizio nel quale si servono cibi o bevande essenzialmente ai membri di un associazione o in cui avvengono regolarmente incontri fra persone per uno scopo comune o prestabilito. Art. 29 La mescita aperta regolarmente è l esercizio analogo al caffè-bar, dove il consumo avviene, di regola, al banco. Art. 30 1Le mense aziendali sono esercizi nei quali si servono cibi o bevande al personale durante gli orari stabiliti dalla direzione. 2Possono prevedere anche un servizio di alloggio. Art. 31 Può utilizzare la denominazione agriturismo, l esercizio (pensione privata di famiglia o altro) che offre alloggio e/o ristorazione nelle aziende agricole riconosciute come tali dalla Sezione dell agricoltura. Art. 32 Il locale notturno (piano bar, discoteca) è l esercizio, aperto nelle ore serali e della notte, nel quale si svolgono il ballo, gli spettacoli di varietà e le esibizioni musicali o suono di musica riprodotta.

13 13/2011 Bollettino ufficiale delle leggi e degli atti esecutivi 22 marzo 147 Nuove terminologie Art. 33 Per il rilascio delle autorizzazioni alla conduzione di un esercizio da parte dell Ufficio, il Municipio parifica all uno o all altro degli esercizi elencati e definiti negli articoli precedenti, i nuovi generi di esercizio che dovessero sorgere con terminologie diverse da quelle attualmente in uso, e ciò a seconda delle loro caratteristiche e della loro destinazione. A. Competenze del Laboratorio cantonale (art. 7 cpv. 2) I. Derrate alimentari II. Banco-bar III. Cucina IV. Locale di preparazione (Office) B. Competenze del Municipio (art. 7 cpv. 1) I. Illuminazione II. Ventilazione III. Scale IV. Capacità ricettiva V. Servizi igienici 1. In generale 2. Numero Capitolo sesto Requisiti strutturali e igienici Art. 34 1Il preavviso del Laboratorio cantonale è d obbligo e vincolante nell ambito della valutazione dell idoneità dei locali dove si svolgono attività con derrate alimentari. 2Il Laboratorio cantonale nel formulare il suo preavviso applica le normative in materia di derrate alimentari. Art. 35 1Nel banco-bar la vaschetta di lavaggio delle tazze e dei bicchieri, doppia con acqua calda e fredda, dev essere discosta dal banco. 2Ove esiste un apparecchiatura lavastoviglie è richiesta unicamente una vaschetta semplice. Art. 36 1La superficie della cucina dev essere adeguata alla capacità ricettiva. 2Il calcolo dev essere effettuato in base a un minimo di 0.40 mq per avventore, ritenuto un minimo di 16 mq. 3È escluso dal computo il locale adibito a economato. 4Per giustificati motivi possono essere concesse deroghe al cpv. 2. Restano riservate le normative in materia di Legge federale sul lavoro. Art. 37 Gli esercizi denominati caffè, bar, pub, mescita devono disporre di un adeguato locale di preparazione (office) con una superficie minima di 10 mq; restano riservate le normative in materia di Legge federale sul lavoro. Art. 38 Se si fa uso di illuminazione ridotta occorre disporre di un impianto atto a illuminare normalmente il locale; in caso di necessità con pulsanti luminosi. Art. 39 I locali dove si servono cibi e bevande, non dotati di un ricambio d aria naturale, devono essere dotati di un impianto di ventilazione meccanico adeguato, mediante aspirazione e immissione di aria esterna. Art. 40 Le scale dell esercizio, costruite in materiale incombustibile e con corrimano, devono avere larghezza minima di 1.20 m. Art. 41 La superficie minima degli spazi dove si servono cibi e bevande dev essere di 1.00 mq per avventore. Art. 42 1I servizi igienici devono essere raggiungibili direttamente dall esercizio, senza passare attraverso locali adibiti ad altro scopo. 2In casi particolari possono essere concesse deroghe. Art. 43 1Per una capacità ricettiva fino a 50 persone sono necessari almeno due gabinetti (WC) separati per sesso; da 51 a 100 persone sono necessari un WC uomini, un pissoir, due WC donne; per ogni 50 persone in più si devono aggiungere un WC uomini (rispettivamente un pissoir) e un WC donne.

14 13/2011 Bollettino ufficiale delle leggi e degli atti esecutivi 22 marzo 148 2I posti del servizio all aperto (terrazze, ecc.) sono tenuti in considerazione, ai fini del numero di servizi igienici, in ragione di metà. 3. Atri di disimpegno 4. Strutture varie nei WC 5. WC negli e- sercizi con alloggio 6. Pavimenti e pareti VI. Camere VII. Lavanderia VIII. Spazi o locali adibiti a fumatori 1. Requisiti strutturali a) Spazi chiusi b) Spazi aperti Art. 44 L atrio di disimpegno, con lavabo, mensola, specchio e l occorrente per lavarsi ed asciugarsi le mani è obbligatorio. Art. 45 1Il gabinetto con vaso all inglese, spazzola e porta spazzola, lavabo, specchio, mensola, attaccapanni, carta igienica e l occorrente per lavarsi ed asciugarsi le mani deve avere una superficie minima di 1 x 1.60 m. 2La porta, apribile verso l esterno, deve essere munita di indicatore di gabinetto occupato e deve poter essere aperta, in caso di emergenza, dall esterno. 3L atrio di disimpegno e il gabinetto devono essere dotati, nel caso di assenza di finestre o di finestre non apribili, di un impianto di ventilazione meccanica adeguato. 4Sono vietati gli asciugamani da usare più volte. 5I WC donne devono avere un contenitore per il deposito delle salviette igieniche. Art. 46 Gli esercizi con alloggio, che non offrono camere con servizi igienici e docce, devono disporre, per piano, del seguente numero minimo di servizi igienici: un WC ogni 7 posti letto o frazione; un bagno (o doccia), separato dal WC, ogni 10 posti letto; dimensioni minime: bagno + lavabo 2.10 mq bagno + lavabo + WC 3.30 mq doccia + lavabo 1.60 mq doccia + lavabo + WC 2.10 mq Art. 47 I pavimenti e le pareti devono essere in materiale lavabile (fino a un altezza minima di 1.80 m). Art. 48 1Le camere devono soddisfare i seguenti requisiti minimi: camera a un letto 8 mq; per ogni letto in più vanno aggiunti 4 mq; vaschetta lavamani con acqua corrente calda e fredda, se la camera non è già dotata di servizi igienici propri. 2Rimangono riservate le disposizioni previste nel Regolamento sull igiene del suolo e dell abitato. Art. 49 Il locale lavanderia deve soddisfare i seguenti requisiti: pavimento con scarico per acque di lavaggio e pareti lavabili; aerazione naturale o meccanica; lavabo con acqua calda e fredda ed il necessario per lavarsi ed asciugarsi le mani. Art. 50 Gli spazi chiusi adibiti ai fumatori: a) possono avere una capienza massima pari a 1/3 della superficie totale dei locali d esercizio, escluso il servizio d alloggio; b) devono essere dotati di impianti di ventilazione meccanici conformi alle Norme svizzere SN SIA V382/1 e V382/3, provvisti di filtri di classe HEPA certificati EN 1822 commisurati alla loro volumetria; c) devono essere delimitati da pareti a tutt altezza su tutti i lati e dotati di una porta a chiusura automatica. Art. 51 1Sono considerati spazi aperti quegli spazi che presentano un apertura direttamente verso l esterno di almeno la metà del perimetro della struttura; l apertura del soffitto non è presa in considerazione.

15 13/2011 Bollettino ufficiale delle leggi e degli atti esecutivi 22 marzo 149 2Tende, gazebo, vetrate, terrazze, porticati e altre strutture analoghe sono considerati spazi chiusi se non rispondono ai requisiti del cpv. 1. 3In ogni caso non possono essere messi a disposizione dei fumatori gli spazi abituali di un esercizio. 2. Dichiarazione di idoneità Art. 52 La messa in funzione di locali o spazi adibiti ai fumatori deve essere preceduta dalla presentazione al Municipio di una dichiarazione di uno specialista di impianti di ventilazione dalla quale risulti la conformità dell impianto a quanto stabilito dall art. 50 lett. b). Indicazioni necessarie (art. 8) Documentazione (art. 7, 8 e 9) Chiusura per mancanza dei presupposti (art. 7, 8 e 9) Capitolo settimo Presupposti per l autorizzazione, l esclusione e la revoca Art. 53 La domanda di autorizzazione deve contenere le seguenti indicazioni: a) genere e nome dell esercizio; b) ubicazione e numero del mappale; c) generalità del gerente; d) inizio attività. Art. 54 La domanda di autorizzazione deve essere corredata dai seguenti documenti: a) attestazione del Municipio dell idoneità dei locali comprensiva del numero dei posti disponibili; b) dichiarazione dell Ufficio di esecuzione e fallimenti comprovante l inesistenza di attestati di carenza beni o procedure fallimentari a carico del gerente; c) permesso di soggiorno che autorizzi il gerente all esercizio dell attività lucrativa, se straniero; d) documentazione attestante il godimento del diritto d uso dei locali. Inoltre in caso di sublocazione, l assenso scritto del proprietario immobiliare della struttura; e) prova di assicurazione RC per i danni causati nell esercizio dell attività; f) diploma cantonale d esercente o decisione della DFP che riconosce titoli di formazione o lo svolgimento di un adeguata pratica professionale; g) estratto del casellario giudiziale; h) certificato medico dal quale risulti che l interessato non è affetto da malattie o non è colpito da infermità tali da impedirgli la normale conduzione dell esercizio; i) se beneficiario di una rendita AI, un attestazione circa il suo grado d invalidità; l) se responsabile della conduzione di un agriturismo, la decisione di riconoscimento dell esercizio da parte della Sezione dell agricoltura (art. 31). Art. 55 Se l Ufficio constata che sono venuti a mancare i requisiti per il rilascio o il mantenimento dell autorizzazione, ordina la chiusura dell esercizio. Validità dell attestazione dell idoneità (art. 7) Art. 56 L attestazione dell idoneità dei locali rilasciata dal Municipio ha durata illimitata, riservato l art. 58. Cambiamenti a) Personali (art. 7 e 10) b) Strutturali (art. 7 e 10) Art. 57 1Ogni cambiamento di gerenza deve essere oggetto di una nuova domanda di autorizzazione. 2Ogni trasferimento della proprietà dello stabile comporta l aggiornamento dei dati dell autorizzazione. Art. 58 In caso di cambiamenti strutturali suscettibili di modificare la capacità ricettiva e la funzionalità della struttura, il Municipio è tenuto a rilasciare una nuova attestazione di idoneità ed a darne tempestivamente comunicazione all Ufficio.

16 13/2011 Bollettino ufficiale delle leggi e degli atti esecutivi 22 marzo 150 c) Chiusura di un esercizio (art. 7 e 10) Art. 59 In caso di chiusura di un esercizio superiore a 60 giorni il Municipio ed il gerente sono tenuti a darne comunicazione all Ufficio, alla Polizia cantonale ed al Laboratorio cantonale. Prova del contratto d assicurazione (art. 8 cpv. 1 lett. e) Garanzia minima (art. 8 cpv. 1 lett. e) e cpv. 2) Principio (art. 4 cpv. 2 e 11) Eccezioni all obbligo del diploma (art. 4 cpv. 2 e 8 cpv. 2) Vigilanza sulla formazione professionale (art. 12) Commissione di vigilanza (art. 12) Compiti della Commissione di vigilanza (art. 12) Regolamento d esame (art. 13) Capitolo ottavo Assicurazione responsabilità civile Art. 60 1La stipulazione del contratto di assicurazione va comprovata da una dichiarazione dell assicuratore. 2Tale dichiarazione deve indicare le prestazioni stipulate e l impegno per l assicuratore di notificare tempestivamente all Ufficio la modifica, la sospensione o la cessazione dell assicurazione. Art. 61 Deve essere stipulata una garanzia globale minima per lesioni corporali e danni materiali di fr per ogni caso di sinistro. Capitolo nono Diploma cantonale d esercente e formazione professionale Art. 62 Il diploma cantonale d esercente (in seguito: diploma) o la decisione di riconoscimento della DFP sono necessari per la gerenza di tutti gli esercizi riservato l art. 63. Art. 63 Per gli esercizi elencati all art. 6 cifra 2, 3 e 4 rispettivamente all art. 7 cifra 3, 6 e 7 l Ufficio può autorizzare la gerenza senza diploma tenendo segnatamente conto dell esperienza nel ramo, delle esigenze dell art. 23 cpv. 1 dell Ordinanza federale sui requisiti igienici (ORI), dell ubicazione, della capienza e dell importanza. Art. 64 La vigilanza sulla formazione professionale e sull organizzazione degli esami per l ottenimento del diploma è di competenza del Dipartimento dell educazione, della cultura e dello sport che la esercita per il tramite della DFP. Art. 65 Il Dipartimento dell educazione, della cultura e dello sport nomina una Commissione di vigilanza di otto membri composta rispettivamente da: un rappresentante della Divisione della formazione professionale; un rappresentante della Divisione degli interni; un rappresentante della Federazione Esercenti ed Albergatori Ticino (in seguito: Gastroticino); un rappresentante di Hôtellerie Suisse, Sezione Ticino; un rappresentante dell Associazione delle consumatrici della Svizzera Italiana; il Direttore della Scuola specializzata superiore alberghiera e del turismo; il Presidente della Commissione d esame; il Capo dell Ufficio del commercio e dei passaporti. Art. 66 La Commissione di vigilanza segnatamente: a) esercita mansioni di vigilanza sull insegnamento offerto e i relativi esami; b) propone modifiche dei curricoli formativi offerti; c) collabora nella politica d informazione nei confronti del settore; d) esamina e discute le relazioni del Presidente della Commissione d esame. Art. 67 Il Dipartimento dell educazione, della cultura e dello sport emana il relativo regolamento d esame.

17 13/2011 Bollettino ufficiale delle leggi e degli atti esecutivi 22 marzo 151 Periodo di pratica (art. 13) Comprova (art. 13) Riconoscimento di certificati (art. 13) Art. 68 1Per ottenere il diploma il candidato, oltre a dover superare l esame secondo lo specifico regolamento dipartimentale, deve aver effettuato una pratica in Svizzera o all estero, a tempo pieno o parziale per un periodo anche non consecutivo, della durata complessiva di otto mesi. 2La pratica può essere effettuata anche prima dell esame in ogni caso al più tardi entro cinque anni dal superamento dell esame. 3Sono dispensati dal periodo di pratica coloro che possiedono un attestato federale di capacità del settore o giudicato equivalente. 4Limitatamente all esercizio dell agriturismo, i requisiti per lo svolgimento del periodo di pratica necessari per il conseguimento del diploma cantonale, sono disciplinati dalla Sezione dell agricoltura. Art. 69 1Il periodo di pratica in Svizzera è comprovato da una dichiarazione salariale AVS, presso un esercizio pubblico di cui all art. 6 Lear e il cui gerente abbia almeno da tre anni acquisito la gerenza. 2Il periodo di pratica all estero è comprovato da una dichiarazione rilasciata dall autorità preposta del luogo dove è stato effettuato. 3Per gli operatori del settore dell agriturismo il periodo di pratica è pure riconosciuto qualora esercitato all interno della propria azienda. 4Nell impossibilità di comprovare il periodo di pratica al candidato è richiesta una dichiarazione di autocertificazione. Art. 70 1Sono riconosciuti i certificati o i diplomi d esercente rilasciati da un altro Cantone se l esame è equivalente nella sostanza a quello previsto nel Cantone Ticino e se il richiedente dimostra di aver svolto il periodo di pratica. 2Per le materie d esame che non sono equivalenti il richiedente deve sottoporsi all esame per quelle materie giudicate tali. 3L autorizzazione allo svolgimento della funzione di gerente rilasciata da un altro Cantone e la pratica acquisita in tale funzione per almeno tre anni sono riconosciuti come equivalenti al diploma. 4Limitatamente all esercizio dell attività di agriturismo i certificati acquisiti sotto il regime delle previgenti normative sono riconosciuti come equivalenti al diploma. Orari di apertura e di chiusura (art. 16 cpv. 1 e 27 cpv. 1 lett. a) Annuncio (art. 16 cpv. 1 e 27 cpv. 2) Capitolo decimo Orari di apertura e chiusura Art. 71 1Entro i limiti di orario comunicati al Municipio, l esercizio deve sempre rimanere aperto. 2Entro i limiti previsti dall art. 16 cpv. 1 Lear, gli esercizi possono rimanere aperti, oltre gli orari notificati al Municipio, 1 ora oltre l orario di chiusura pomeridiana e 2 ore oltre l orario di chiusura serale. 3L obbligo di rimanere aperti almeno per otto ore giornaliere anche non consecutive per un minimo di 5 giorni alla settimana non è applicabile agli esercizi elencati all art. 6 cifra 3, 4 e 5 rispettivamente all art. 7 cifra 3, 4, 6 e 7. Art. 72 1Il gerente comunica tempestivamente al Municipio o alla Polizia comunale la decisione di ritardare la chiusura rispetto all orario comunicato. 2L annuncio può anche essere effettuato in forma orale. 3La chiusura posticipata dell esercizio, entro i limiti di cui all art. 71 cpv. 2, non costituisce deroga.

18 13/2011 Bollettino ufficiale delle leggi e degli atti esecutivi 22 marzo 152 Gerente (art. 4 cpv. 2 e 21) Compiti (art. 21) Svolgimento dell attività I. Principio (art. 21) II. Eccezioni (art. 6 e 30) 1. Permessi speciali 2. Altre attività 3. Gerenza di più esercizi (art. 6 cpv. 2 e 3 e 21 cpv. 2) III. Presenza nell esercizio (art. 21) IV. Assenza temporanea (art. 22 cpv. 1) Capitolo undicesimo Obblighi e facoltà del gerente Art. 73 1Il gerente è responsabile verso l Ufficio del rispetto della legge e del regolamento. 2Il gerente è responsabile verso il Laboratorio cantonale per il rispetto delle normative in materia di derrate alimentari. Art. 74 Il gerente è responsabile dei seguenti compiti, segnatamente: a) curare l istruzione del personale e vigilare sul suo operato; b) vegliare sull igiene e la pulizia generale dell esercizio; c) allestire un piano di lavoro settimanale o quindicinale relativo alla sua presenza ed a quella del personale (art. 79); d) garantire il mantenimento dell ordine e della quiete all interno dell esercizio (art. 83); e) vigilare al rispetto dei divieti di: vendere bevande alcoliche a minori, fumare in locali inadeguati e incoraggiare il consumo di bevande alcoliche (art. 23, 25 e 35 Lear); f) esporre i prezzi delle prestazioni offerte (art ); g) mettere a disposizione bevande analcoliche a prezzi vantaggiosi (art. 82). Art. 75 1Il gerente svolge la propria attività a tempo pieno, in un unico esercizio. 2La presenza a tempo pieno è intesa come 8 ore giornaliere sull arco di 5 giorni settimanali. 3Sono riservate le eccezioni di cui agli art. 76, 77 e 78. Art. 76 Il gerente di un esercizio può eccezionalmente assumere la gerenza di manifestazioni soggette a permesso speciale. Art. 77 1Il gerente può svolgere un altra attività contemporaneamente alla gerenza: a) di un piccolo esercizio di cui all art. 10; b) di un esercizio per il quale non è richiesto il diploma cantonale. 2La presenza del gerente deve in tutti casi essere garantita per almeno 20 ore sull arco della settimana. Art. 78 1Di regola la gerenza di più esercizi da parte della stessa persona è esclusa. 2L Ufficio può tuttavia rilasciare eccezionalmente alla medesima persona un unica autorizzazione di gerenza per più locali nei casi in cui gli esercizi siano situati nello stesso stabile oppure costituiscano una sola unità turistica o commerciale; l autorizzazione può comprendere al massimo tre esercizi. 3Per una sola unità turistica o commerciale si intende un insieme di esercizi che per la loro ubicazione e interdipendenza rappresentano un unica entità come esercizi all interno di villaggi turistici, campeggi o centri balneari, sportivi e commerciali. 4In caso di gerenza di più esercizi di cui al cpv. 2 il gerente deve garantire la propria reperibilità fisica in tempi brevi. Art. 79 Il gerente deve tenere a disposizione degli organi di controllo un piano di lavoro settimanale o quindicinale relativo alla sua presenza ed a quella del personale. Art. 80 L assenza temporanea di cui all art. 22 cpv. 1 Lear non libera il gerente dalle sue responsabilità.

19 13/2011 Bollettino ufficiale delle leggi e degli atti esecutivi 22 marzo 153 V. Sostituzione (art. 22 cpv. 2) VI. Bevande analcoliche (art. 24 cpv. 1) VII. Mantenimento dell ordine e divieto d accesso (art. 15) Art. 81 1L autorizzazione alla sostituzione è rilasciata dall Ufficio, per un periodo massimo di un anno, su richiesta del gerente, quando si verifica l impossibilità per il medesimo di proseguire la conduzione dell esercizio per cause di forza maggiore, ma transitorie. 2L istanza deve essere motivata e contenere: a) le generalità complete della persona alla quale si intende affidare la sostituzione; b) i documenti previsti alle lett. g) e h) dell art. 54 relativi al sostituto; c) la documentazione comprovante l esistenza dell impedimento; d) le informazioni che permettano all Ufficio di valutare le capacità professionali (diploma cantonale d esercente, certificato di servizio, pratica esercitata nel campo degli esercizi, ecc.) del sostituto. 3In caso di decesso del gerente l Ufficio rilascia un autorizzazione ad una persona con adeguata pratica professionale per la durata massima di un anno. Art. 82 Il gerente, in applicazione dell art. 24 cpv. 1 Lear, deve offrire bevande analcoliche in quantitativi di 1, 2 e 3 dl (decilitri). Art. 83 1Il gerente ha l obbligo di prendere tutti i provvedimenti atti a garantire il mantenimento dell ordine e della quiete. 2Il divieto di accesso ingiunto dal gerente, ha una durata massima di un anno. Con il cambiamento della gerenza il divieto decade. 3Se richiesto dall interessato, il provvedimento di divieto di accesso deve essergli motivato per iscritto da parte del gerente entro 5 giorni. 4L Ufficio dirime le contestazioni sulla base di divieti d accesso scritti e motivati. Requisiti del titolare (art. 30) Responsabilità civile (art. 31) Capitolo dodicesimo Permessi speciali Art. 84 Il rilascio di permessi speciali secondo l art. 30 Lear, è subordinato alla presenza sul posto di un gerente responsabile del rispetto degli obblighi di cui agli art. 73 cpv. 2 e 74, eccetto quello di cui alla lett. c). Art. 85 1I richiedenti devono beneficiare di una copertura assicurativa per i danni derivanti dall attività di esercizio. 2Per il resto valgono gli art. 60 e 61. Deleghe di compiti di controllo a) Compiti delegati ai Municipi (art. 32) Capitolo tredicesimo Disposizioni diverse Art. 86 Ai Municipi possono essere delegate le competenze relative al controllo: a) del rispetto degli orari e delle relative notifiche (art. 16 cpv. 1 e 3, 27 Lear; 71 e 72); b) dell esposizione degli orari (art. 28 Lear); c) dell età degli avventori (art. 14 Lear); d) della vendita di bevande alcoliche (art. 23 e 25 Lear); e) della presenza del gerente nell esercizio (art. 21 Lear; 75); f) dell esposizione dei prezzi (art. 34 Lear; 93-96); g) del divieto di fumo (art. 35 Lear).

20 13/2011 Bollettino ufficiale delle leggi e degli atti esecutivi 22 marzo 154 b) Compiti delegati alle associazioni di categoria (art. 32) Istanza (art. 32) Procedura contravvenzionale (art. 32 cpv. 2, 44 e 48 cpv. 2) Impianti pubblicitari a) Principio (art. 33) b) Dimensione e contenuto (art. 33) c) Eccezioni (art. 33) Esposizione prezzi a) Principio (art. 34) b) Per il datore di alloggio (art. 34 cpv. 3) c) Nell ambito della ristorazione (art. 34 cpv. 2) d) Eccezioni Art. 87 I compiti di controllo demandati alle associazioni di categoria, come pure le indennità, sono definiti dalla delega conferita dal Dipartimento delle istituzioni. Art. 88 Il Municipio e le associazioni di categoria richiedono le competenze di cui all art. 86 presentando istanza scritta al Dipartimento delle istituzioni. Art. 89 1Le infrazioni constatate sono intimate al gerente direttamente dai Municipi o dalla Polizia comunale che trasmettono all Ufficio l incarto completo delle osservazioni e delle eventuali contro osservazioni per la relativa decisione. 2Copia della decisione è trasmessa al Municipio. 3Ai Comuni è riversato annualmente un importo pari ai 2/3 delle multe incassate in applicazione dell art. 86. Art. 90 1L esercizio deve esporre un insegna visibile esternamente. 2Il testo deve indicare la natura esatta e la denominazione (nome proprio o di fantasia) dell esercizio, conformemente al tenore dell autorizzazione; di tale indicazione deve essere data sistematica comunicazione al Municipio. 3Nel Comune non sono ammesse denominazioni identiche. Art. 91 1L insegna di cui all art. 90 cpv. 1 deve avere dimensioni e appariscenza nettamente superiori alle eventuali altre, indicanti servizi accessori (particolarità, caratteristiche, attrazioni, specialità culinarie, ecc.) o la pubblicità. 2Quando il servizio di bibite è limitato alle bevande analcoliche, l insegna dell esercizio deve espressamente indicarlo in caratteri visibili. Art. 92 Non sono subordinati all obbligo dell esposizione dell insegna gli esercizi e- lencati all art. 6 cifra 3, 4 e 5 rispettivamente all art. 7 cifra 4, 5, 6 e 7. Art. 93 1Il gerente deve esporre nell esercizio, in luogo visibile ai clienti o tenere in ogni momento a loro disposizione, la lista dei prezzi tutto compreso riguardanti l alloggio, i cibi e le bevande con l indicazione precisa e separata degli eventuali supplementi per musica, spettacolo, ballo, autorimessa o altro. 2È inoltre fatto obbligo al gerente di esporre all esterno dell esercizio la lista dei prezzi. Art. 94 Il gerente deve inoltre esporre in ogni singola camera la lista dei prezzi (complessivi o di dettaglio) riguardanti il pernottamento. Art. 95 1Nell ambito della ristorazione, il gerente, al momento dell ordinazione deve inoltre sottoporre al cliente la lista delle vivande e delle bibite, con l indicazione dei relativi prezzi nonché di ogni eventuale supplemento. 2Se le vivande o le bibite non figurano sulla lista, il gerente è tenuto, su richiesta, a indicarne il prezzo al momento in cui accetta l ordinazione. Art. 96 1Il gerente degli esercizi quali pensioni private di famiglia, cantine o cucine operaie e convitti non soggiace all obbligo dell esposizione della lista dei prezzi. 2Non è inoltre soggetto all obbligo della presentazione della lista delle vivande o bibite, il gerente dei seguenti esercizi: pensioni private di famiglia con oltre quattro pensionanti, buffet e mescite di circoli o club, cantine o cucine operaie, mense aziendali.