SAPORI E TRADIZIONI.

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1 SAPORI E TRADIZIONI

2 MORTADELLE GIGANTI... DA SEMPRE IL NOSTRO VANTO Forse non tutti sanno che più la mortadella è grande più il suo sapore è intenso e il suo profumo fragrante. Tali pregi sono dovuti ad una lavorazione del tutto particolare secondo antiche ricette perfezionate nel tempo, che prevedono l utilizzo di un impasto di carni di puro suino di alta qualità, lavorate e cotte secondo modalità segrete che rendono uniche queste mortadelle. Veroni è stato il primo salumificio italiano a produrle: siamo nei primi anni di attività dell azienda (1930) quando i 5 fratelli Veroni, impegnati nel miglioramento continuo dei loro prodotti, si specializzano nella produzione di mortadelle di grandi dimensioni, dal gusto e dal profumo inconfondibili. Da allora è stata una sfida continua e le mortadelle sono diventate sempre più grandi 150 kg, 300 kg, 600 kg, 900 kg fino ad arrivare a quella prodotta nel 1996 di ben 2680 kg, per 2,30 metri di circonferenza e lunga oltre 7 metri: un record ancora oggi imbattuto! Seguici su

3 BAMBINI SI MANGIA COTOLETTE DI BRANZINO E MORTADELLA Tritate finemente i pistacchi, raccoglieteli in un piatto insieme al pangrattato e mescolate. In un secondo piatto sbattete le uova insieme a poco sale e al pepe. Disponete la mortadella sui filetti di branzino e impanateli due volte passandoli prima nell uovo sbattuto e poi nel pangrattato ai pistacchi. Adagiateli su una teglia rivestita con carta da forno. Irrorateli con un filo d olio e fateli cuocere nel forno già caldo a 180 C per circa 15 minuti o comunque fino a quando le cotolette saranno dorate e croccanti. Sfornate e servite con un contorno a piacere. Mortadella Veroni Ingredienti per 4 persone 15 FACILE 4 filetti di branzino senza pelle 4 fette di mortadella Veroni 30 g di pistacchi sgusciati 2 uova pangrattato olio d oliva extravergine sale e pepe

4 RICETTE VELOCI TACOS CON STRISCIOLINE DI COTTO, CIPOLLA, PEPERONI, FAGIOLI ROSSI, CURCUMA, CAVOLO E YOGURT Preparate la salsa di yogurt mescolando lo yogurt greco, la maionese, il succo di lime, il sale e il peperoncino. Tenete da parte. Tagliate la cipolla a rondelle e stufatela in una padella per almeno 5 minuti con 1 cucchiaio d olio. Aggiungete i peperoni tagliati a listarelle e fate saltare per altri 10 minuti. Nel frattempo tagliate il prosciutto a striscioline. Condite le verdure con sale, pepe e 1 cucchiaino di curcuma. Mescolate bene, aggiungete i fagioli, lo yogurt bianco e continuate la cottura per pochi minuti. Unite anche il prosciutto. Farcite i tacos con le verdure cotte, il cavolo cappuccio tagliato a striscioline e servite con la salsa allo yogurt. Prosciutto cotto scelto Il Sentiero 20 Ingredienti per 4 persone 4 tacos 1 cipolla di Tropea 1 peperone verde 1/2 peperone giallo 200 g di fagioli rossi precotti 4 fette di prosciutto cotto Veroni da 3/4 mm 1/2 cavolo cappuccio viola 100 ml di yogurt bianco 70 g di yogurt greco 60 g di maionese succo di 1/2 lime 1/2 cucchiaino di peperoncino olio d oliva extravergine curcuma sale e pepe MEDIA

5 BONTÀ PER TUTTI STRUDEL SENZA GLUTINE DI VERDURE CON SALAME Disponete la farina su un piano di lavoro, aggiungete 1/2 cucchiaino di sale, 2 cucchiai di olio, 1 uovo e 60 ml di acqua tiepida. Impastate fino a ottenere un composto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare al fresco per almeno 40 min. Tagliate la cipolla e rosolatela in padella. Versate le verdure tagliate a cubetti e saltatele per qualche minuto. Aggiungete pangrattato, tofu a cubetti e pinoli; profumate con timo, aggiustate di sale e pepe. Tirate la pasta fino a ottenere uno spessore di 2 mm. Farcitela con le verdure, il salame a cubetti e arrotolate. Chiudete le estremità, appoggiate su una teglia ricoperta con carta da forno, spennellate con il tuorlo sbattuto insieme al latte. Cuocete a 170 C per 40 min. Salame Milano Ingredienti per 6 persone g di farina senza glutine 1 cipolla rossa 2 zucchine 150 g di zucca pulita 1 peperone giallo 4 fette di salame Veroni spesso 1 cucchiaio di pinoli 1 cucchiaio di pangrattato senza glutine 100 g di tofu 1 uovo + 1 tuorlo 1 cucchiaino di latte timo fresco olio d oliva extravergine sale e pepe DI RIPOSO MEDIA

6 OCCASIONI SPECIALI STINCO CON SALSA DI MIELE E SEMI DI SENAPE, CAROTE E BIETOLINE ALL AGRODOLCE Ammollate l uvetta in acqua tiepida. Tostate leggermente i semi di senape continuando a mescolare. Unite il miele, lo zucchero, l aceto e la salsa di soia. Scaldate mescolando e ritirate dal fuoco appena inizia a bollire. Scaldate il forno a 180 C, spennellate gli stinchi con 1 cucchiaio di olio e infornate per 25 min. Cuocete per altri min. bagnandolo con il condimento al miele. Tagliate le carote a bastoncini, scottatele in acqua bollente salata. Scolatele. Nella stessa acqua cuocete per 2 min le bietole tagliate a striscioline. Scolatele. In una padella scaldate l olio, unite l uvetta e spruzzate con l aceto. Aggiungete le verdure e spadellate per 3-4 min. Salate e pepate. Stinco Veroni Ingredienti per 4 persone 45 4 stinchi di maiale Veroni 40 g di miele di acacia 20 g di zucchero di canna 2 cucchiai di aceto di mele 1 cucchiaio scarso di semi di senape 1 cucchiaio di salsa di soia 200 g di carote 250 g di erbette 50 g di uvetta sale MEDIA

7 PIACERE PER TUTTI I GIORNI SPIEDINI DI MAZZANCOLLE, PANCETTA E LIME CON SALSA VELOCE ALL AVOCADO Sgusciate le mazzancolle lasciando intatta solo la coda. Ponetele in un contenitore con la scorza e il succo di 2 lime, lo scalogno tritato e l olio. Unite sale e pepe fresco di mortaio. Fate marinare per 1 ora in frigorifero. Per la salsa di avocado: tagliate gli avocado a metà e prelevate la polpa. Trasferitela nel mixer con il succo di lime e riducete il tutto in una crema setosa e omogenea. Regolate di sale e pepe. Prendete le mazzancolle, scolatele dalla marinata e spolverizzatele con paprica affumicata. Avvolgetele nelle fette di pancetta e infilzatele negli stecchini. Cuocete gli spiedini con un filo d olio, irrorandoli con il lime restante. Serviteli insieme alla salsa di avocado. Ingredienti per 4 persone Pancetta Veroni 24 code di mazzancolle 3 lime 1 scalogno 120 g di pancetta Veroni tagliata sottile olio d oliva extravergine paprica affumicata sale e pepe Per la salsa di avocado 2 avocado maturi 2 cucchiai di succo di lime sale e pepe DI MARINATURA FACILE

8 BAMBINI SI MANGIA ROTOLINI DI FRITTATA CON SPECK E FORMAGGIO GRATINATI Tagliate l emmentaler a strisce sottili. Sbattete le uova con sale e 3 cucchiai di parmigiano grattugiato. Versate in un ampia padella antiaderente, cuocete per pochi minuti e rovesciate su un foglio di carta da forno. Stendete le fette di speck sulla frittata, aggiungete le striscioline di formaggio e arrotolate il tutto. Tagliate il rotolo a rondelle di circa 2 cm e disponetele in piedi in una teglia leggermente imburrata. Spolverizzate con il parmigiano grattugiato rimasto e fate gratinare in forno fino a doratura. Servite i rotolini caldi. Speck Veroni Ingredienti per 4 persone 15 FACILE 5 uova 4 cucchiai di parmigiano 200 g di emmentaler 7-8 fette di speck Veroni 20 g di burro sale

9 VIVA IL PARTY MINI CHEESECAKE AL PARMIGIANO E CULATELLO CON POMODORINI CANDITI Preparate i pomodorini canditi: tagliateli a metà, trasferiteli su una teglia rivestita con carta da forno e cospargeteli con sale, pepe, zucchero, olio e origano secco. Cuocete a 150 C per 1 ora. Sfornate e tenete da parte. Polverizzate i grissini nel mixer, miscelateli al burro fuso con un cucchiaio. Disponete il composto in 6 stampini da muffin rivestiti con carta da forno, bagnata e strizzata. Mettete in frigo. Lavorate a crema la ricotta con parmigiano grattugiato e uovo, fino a ottenere un composto omogeneo. Unite l amido di mais setacciato, il culatello, aggiustate di sale e pepe. Versate il tutto sui grissini e cuocete a 160 per min. Fate rassodare in frigo per 2 ore. Guarnite con i pomodorini confit. Culatello della tradizione Ingredienti per 6 mini cheesecake 150 g di grissini alle olive 70 g di burro fuso a temperatura ambiente 300 g di ricotta 70 g di culatello Veroni 50 g di parmigiano 1 uovo grande 1/2 cucchiaio di amido di mais sale e pepe pomodorini canditi 300 g di pomodori ciliegini olio d oliva extravergine zucchero origano secco sale e pepe PER I POMODORINI + 2H ORE DI RIPOSO MEDIA

10 SPECIALITÀ REGIONALI GAZPACHO DI POMODORO AL BALSAMICO CON POLPETTINE DI MORTADELLA Bollite i pomodori per 30 sec, scolate e privateli di pelle e semi. Sbucciate il cetriolo, mondate lo scalogno e il peperone togliendo picciolo e semi. Tagliate le verdure a pezzi, sbucciate l aglio. Versate l aceto di sherry in un piatto e bagnateci la mollica. Mettetela con le verdure in 1 ciotola e fate riposare per 1 notte in frigo coprendo con pellicola. Unite il macinato con pistacchi, mortadella tritata, parmigiano, uovo, pangrattato, noce moscata, sale e pepe. Se necessario, aggiungete del pangrattato per ottenere un composto sodo. Create polpette grandi come una noce, passatele nella farina e poi in una teglia con poco olio. Cuocete a 200 C per 30 min. Frullate le verdure con poco olio. Unite lentamente l acqua ghiacciata, sale e pepe. Servite il gazpacho ben freddo con le polpette e gocce di aceto balsamico. Ingredienti per 4 persone g di pomodori maturi 1 cetriolo 1 scalogno 1 peperone verde piccolo 50 g di mollica di pane raffermo 150 ml di olio d oliva extravergine 40 ml d aceto di sherry 0,5 lt d acqua ghiacciata 300 g di macinato di maiale 50 g di mortadella Veroni 50 g di parmigiano grattugiato 40 g di pistacchi tostati 1 uovo 2 cucchiai di pangrattato noce moscata farina spicchio d aglio aceto balsamico sale e pepe +1 NOTTE DI RIPOSO MEDIA

11 UN MONDO DI SPECIALITÀ I salumi Veroni sono prodotti seguendo rigidi parametri di sicurezza, tutti senza glutine e senza polifosfati aggiunti. Per rispondere alle moderne tendenze nutrizionali, Veroni offre anche una ricca gamma di prosciutti crudi, cotti, mortadelle e salami senza lattosio e derivati del latte, oltre a una serie di autentiche specialità DOP e IGP. La sigla DOP (Denominazione di Origine Protetta) tutela un prodotto originario di una regione e di un paese, con qualità e caratteristiche dovute essenzialmente o esclusivamente all ambiente; anche la sua produzione, trasformazione ed elaborazione devono avvenire tutte nell area delimitata. La sigla IGP (Identificazione Geografica Protetta) dà più peso alle tecniche di produzione rispetto al vincolo territoriale. Identifica un prodotto originario di una regione e di un paese le cui qualità e caratteristiche si possano ricondurre all origine geografica e di cui almeno una fase della produzione, trasformazione ed elaborazione avvenga nell area delimitata. Seguici e condividi le tue ricette!

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