Filo di. apere apore

Transcript

1

2 S Filo di apere apore

3 Progetto didattico UN FILO DI SAPORE UN FILO DI SAPERE coordinato dalla prof. Rita Cavallini docente di Progettazione Grafica Progetto grafico a cura dei ragazzi di 5 C del corso di grafica del Liceo Artistico dell Istituto Superiore d Arte A.VENTURI di Modena In collaborazione con la prof.ssa NGUYEN THI THUONG THAO e i ragazzi del 2 anno e 3 anno del Dipartimento di Linguistica e Letteratura italiana all Università di Scienze Sociali e Umanistiche di Città Ho Chi Minh e con il contributo di Mario Gambigliani Zoccoli ed Enrico Nasi Associazione Esperti Degustatori Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Un filo di sapore l ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE di Modena che accompagna tanti piatti e ricette, è partito per incontrarne un altro filo di sapore molto rinomato in gran parte del Vietnam: il NUOC MAM. Gli ingredienti base sono uva per l uno e pesce per l altro, con l aggiunta di pochi altri ingredienti naturali che l uomo ha saputo mettere a frutto con la complicità del ritmo del tempo, delle stagioni e delle condizioni ambientali in cui si è trovato a vivere. Con questo progetto UN FILO DI SAPORE UN FILO DI SAPERE non abbiamo voluto confrontare le differenze di qualità dei prodotti ma considerare la capacità comune dell uomo, che in qualunque parte del mondo, sa ricavare da profumi, sapori e colori della natura, insieme alla peculiarità delle attrezzature e delle fasi operative una tradizione che si è saputa consolidare nelle generazioni. Una sapienza che ovunque accorda gli elementi in un ordine perfetto, risuonando come un alchimia antica. Ciò che incanta di queste salse, è la capacità di far cultura. Non perdono nulla della loro preziosità e originalità mentre si adattano creativamente in questo mondo moderno a promuovere sempre nuovi abbinamenti e ricette e sapendo far stare a tavola cucine e paesi diversi e lontani. L arte di custodire, tramandare il buono e il bello da gustare insieme è infondo una ricetta di pace di cui c è tanto bisogno anche di questi tempi così pieni di disordine, fretta ed echi di guerre. Queste considerazioni e l occasione di metterci in contatto ha acceso la collaborazione tra ragazzi di scuole così lontane. Grazie ai nostri amici vietnamiti del corso d italiano guidati dalla bravissima prof.ssa Thao, abbiamo collaborato e ci siamo scambiati informazioni, documenti, foto con la speranza alla fine di poterci incontrare a tavola! Sono nati alcuni libri illustrati frutto di elaborazione e interpretazioni di gruppo. Dự án học thuật Một giọt hương vị... Một giọt hiểu biết điều phối bởi Cô Rita Cavallini Giáo viên Thiết kế và Đồ họa Dự án đồ họa được thực hiện bởi các học sinh lớp 5C Khóa Đồ họa Trường THPT Nghệ Thuật A.VENTURI, TP Modena Với sự hợp tác của Giảng viên ThS. NGUYỄN THỊ THƯƠNG THẢO Và nhóm các sinh viên của Năm thứ 2, Năm thứ 3, Bộ Môn Ngữ văn Ý, Trường ĐH Khoa học Xã hội và Nhân văn TPHCM Cùng sự đóng góp quý báu của Ông Mario Gambugliani Zoccoli và Ông Enrico Nasi Hiệp hội Chuyên gia Giấm Thơm Truyền thống Modena (AED)Hương vị giấm thơm Balsamico truyền thống vùng Modena vốn đồng hành cùng nhiều món ăn sẽ có cuộc hành trình gặp gỡ với hương vị Nước Mắm trứ danh của Việt Nam. Lấy nho làm nguyên liệu chính cho giấm thơm, lấy cá làm cốt cho nước mắm, gia thêm một vài nguyên liệu khác có trong tự nhiên, con người đã tạo nên thành quả bằng sự đồng điệu của thời gian, của các mùa trong năm và của điều kiện môi trường nơi mình sinh sống. Với dự án Một giọt hương vị... một giọt hiểu biết này, chúng tôi không chủ đích so sánh sự khác biệt về đặc tính của các sản phẩm, mà muốn xem xét khả năng chung của con người ở bất kì đâu trên thế giới trong việc khai thác hương vị, màu sắc của tự nhiên, những tinh xảo của trang thiết bị và các công đoạn thực hiện, nhằm tạo nên một truyền thống và khẳng định nó qua nhiều thế hệ. Sự điêu luyện đã hòa hợp các thành phần theo một trật tự hoàn hảo, tựa như nghệ thuật giả kim cổ. Điều khiến cho các gia vị này trở nên lôi cuốn chính là khả năng tự làm nên văn hóa. Hòa nhập nhưng không hòa tan, bản sắc và tinh hoa của các hương vị này sẽ không bị phai mờ trong khi thích ứng một cách sáng tạo với thế giới hiện đại, nhằm khuyến khích những sự kết hợp mới lạ, tạo đà cho những công thức mới ra đời và mang những nền văn hóa ẩm thực từ những quốc gia khác nhau và cách xa nhau đến gần nhau hơn. Nghệ thuật gìn giữ, nghệ thuật thưởng thức sự hòa quyện giữa cái ngon và cái đẹp về bản chất chính là một công thức hòa bình, công thức rất cần cho thời đại hiện nay, vốn được khắc họa bởi đầy những sự xáo trộn, những vội vã và những vang vọng của các cuộc chiến. Những nhận định trên đã mang đến cơ hội hợp tác cho các bạn trẻ của hai trường học ở hai đất nước xa xôi. Nhờ đóng góp nhóm của các bạn sinh viên khoa tiếng Ý, cùng sự hướng dẫn tận tình của Cô Thương Thảo, chúng tôi đã hợp tác và trao đổi thông tin với hy vọng sẽ gặp nhau vào một ngày không xa! Những quyển sách ra đời chính là thành quả của quá trình tìm tòi và lao động của cả tập thể.

4 The educational project A BIT OF FLAVOR...COMES ALONG WITH KNOWLEDGE coordinated by professor Rita Cavallini, Professor of Graphic Design Graphic design by the students from the class of 5C studying Graphic of the Art School from the Superior Institute of Art A.VENTURI in Modena. With the collaboration with professor NGUYEN THI THUONG THAO and the 2nd year and 3rd year students of the Department of Linguistics and Italian Literature from University of Social Sciences and Humanities of Ho Chi Minh. With the contribution of Mr. Mario Gambigliani Zoccoli and Mr. Enrico Nasi Association of Expert Tasters of Traditional Balsamic Vinegar of Modena (AED) The Traditional Balsamic Vinegar of Modena which has been accompanied its flavor with many dishes, has now come to meet the well-known Vietnamese flavor: nuoc mam. The basic ingredients for the Vinegar are grapes and for nuoc mam are fishes, with the addition of a few other natural ingredients that human has learned to make the best out of the correct timing, the seasons and the environmental conditions. With the project A bit of flavor... comes along with knowledge we do not have the intend to compare the differences of the quality of the two products, in fact, we want to consider the general ability of mankind in gathering from the flavors and the natural colors alongside with the well-developed equiments and operational phases to form a tradition, strengthening that tradidion through generations. just like an ancient alchemy. Human has learned to master the technique of fusing the elements in a perfect order, resonates just like an ancient alchemy. The thing that makes these sauces enchanting is the ability to form culture. The idea of losing none of their value and originality while adapting creatively to our modern world, is to encourage new combinations and recipes, to bring altogether the cuisines from different and far away countries. The art of preserving and maintaining the harmony of the values, the beauty of cuisines from all around the world, is basically the essential recipe for peace in our modern world, which has been portrayed by the era full of clutter, haste and haunt of wars. These considerations have brought the opportunity to collaborate the students from far away countries. Thanks to the contribution of the Vietnamese friends from The Department of Italian Language with the guide of the talented professor Thuong Thao, we have cooperated and exchanged informations, documents and photos for this project. We hope to finally meet each other in the near future. These books are the achievements from the work of process and interpretations of the whole group.

5 La nostra storia ha inizio in un piccolo paese, di una piccola città di Filo di S apere apore una piccola regione, che da tempo ormai ha smarrito il sapore. Qui vi sono i nostri giovani protagonisti, entrambi cuochi di poca fama ma entrambi alla ricerca di un sapore e di un sapere che possa ridare vita ai gusti ormai grigi e spenti della città. Matteo e Andrea

6 dio cane Giacomo sognava di aprire un suo ristorante sin da quando era solo un piccolo cuoco, ma nonostante fosse riuscito a compiere il suo sogno, sentiva che qualcosa mancava, e di ciò ne risentiva fortemente anche la sua attività.

7 Da tempo ormai i suoi piatti non riuscivano più a soddisfare i gusti dei clienti, e Giacomo sapeva che se non avesse trovato in fretta qualcosa che colmasse il suo vuoto il suo sogno sarebbe presto svanito.

8 lia Accanto al ristorante di Giacomo, un altro cuoco sentiva il bisogno di trovare nuovi sapori per la sua cucina. Il suo nome era Bao, un piccolo chef vietnamita che voleva portare nelle bocche delle persone i sapori tradizionali del suo paese di provenienza. Vietn

9 Proprio come Giacomo, anche Bao sognava, sin da quando era un ragazzino, di mettere in piedi un ristorante tutto suo, che permettesse alla gente di scoprire i sapori e le tradizioni dell oriente.

10 Ma come il suo vicino, anche i particolari sapori del ristorante di Bao non riuscivano a lasciare i clienti soddisfatti, e il piccolo cuoco, mano a mano che il tempo passava e non trovava una soluzione, stava perdendo le speranze.

11 Un giorno entrambi i giovani chef ebbero un idea strepitosa. Accidenti che idea!!! Potrebbe funzionare!!!

12 Con in testa l idea di una possibile amicizia con il cuoco della porta accanto, Giacomo aveva ritrovato la speranza e si sentiva fiducioso nel pensiero di riuscire a risollevare quel sogno che, senza saperlo, entrambi condividevano.

13 Così il giovane cuoco si diresse in fretta verso il ristorante adiacente al suo, e, nonostante avesse il timore che l altro chef potesse non condividere con lui l idea, si fece coraggio ed entrò. Vietn

14 Con molta sorpresa e molto piacere entrando Giacomo capì subito che Bao aveva avuto la sua stessa idea. Cosi decisero di unire le forze per creare nuovi sapori che ridessero vita a quei gusti che, con il tempo, erano andati persi.

15 Confrontando le ricette tipiche dei loro paesi, Giacomo e Bao cominciarono a fondere i loro Sapori e il loro Sapere per dare vita a piatti nuovi che mantenessero però i loro gusti più classici.

16 Da questa unione nacque una forte amicizia tra i due cuochi che capirono che solo insieme sarebbero riusciti a coronare il loro sogno e a ridare alla città i sapori svaniti ormai da tempo. Nacque così il loro ristorante: Filo di sapere, Filo di sapore, Medaglioni di Maiale in Salsa di Aceto Balsamico e Nuocmam. Ingredienti per 4 persone: - 4 filetti di maiale da circa 150gr - Una noce di burro - 1 cucchiaio di olio extravergine d oliva - 400gr di porri - Brodo vegetale - 1 bicchiere di vino bianco - Sale - Pepe - Aceto balsamico Preparazione: - Cuocere i porri con mezzo litro di brodo vegetale, a cottura ultimata frullare e aggiustare sale e pepe, tenere in caldo. - In padella con olio extravergine d oliva e una medaglioni BanH Xèo BÁNH XÈO Ingredienti: 200g di farina di riso -400ml di latte di cocco -sale fino -Erba cipollina tritata -300g di carne di maiale -300g di gamberetti -Germogli di fagioli -Lattuga -mustasa -Olio vegetale Preparazione: Mettete la farina, il latte di cocco, ½ cucchiaio di sale in una ciotola e mescolate man mano che aggiungete gli ingredienti. mettete la ciotola in frigo per un ora. Dopo un ora, questo miscuglio diventerà la crosta.

17 Fil S a a o di pere pore

18

19 Ragazzi Italiani: Ragazzi vietnamiti: (Istituto D Arte Adolfo Venturi) Andrea Baldini Isabella Bergamini Massimo Bortolotti Lorenzo Cantatore Gian Marco Crotti Sara Di Francesco Matteo Ferrari Giulia Gobbi Martina Lodi Veronica Lugli Giulia Manfredini Paolo Marzullo Roberta Micillo Margherita Martina Barbara Nobili Floriana Perez Alice Quintavalli Elena Ranalli Claudia Scali Annalisa Stefani Elisabetta Vancini Michelle Zanarini (VIET L ANIMA HCM USSH) Trần Yến Ngọc Nguyễn Ngọc Bách Châu Phạm Thị Minh Lý Lê Hồng Bảo Ngọc Luu Cẩm Quyền Thái Hà Thuận Nguyễn Thị Ngọc Lan Nguyễn Thị Ngọc Ánh Nguyễn Ngọc Trâm Anh Huỳnh Quốc Duy

20 fine Matteo Ferrari & Andrea Baldini