UNIVERSITA DEGLI STUDI DI MILANO FACOLTA DI AGRARIA CORSO DI LAUREA IN SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI

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1 1 UNIVERSITA DEGLI STUDI DI MILANO FACOLTA DI AGRARIA CORSO DI LAUREA IN SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI MANIFESTO DEGLI STUDI PER L ANNO ACCADEMICO 2004/05 1. Caratteristiche e finalità Il Corso di Laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari ha lo scopo di preparare laureati con buone conoscenze di base nei principali settori delle scienze agro-alimentari. Essi saranno in grado di svolgere compiti tecnici e gestionali ed attività professionali di supporto in attività produttive e tecnologiche, laboratori e servizi. Saranno, inoltre, capaci di operare con autonomia e di inserirsi prontamente negli ambienti di lavoro, anche in ambito europeo ed extraeuropeo, essendo in grado di utilizzare adeguatamente una lingua straniera. I compiti della figura professionale del Tecnologo Alimentare sono stati da tempo definiti a livello di organizzazioni internazionali (FAO, ONU, UE) in considerazione della crescente importanza attribuita al controllo della qualità e della sicurezza degli alimenti, ad un più razionale sfruttamento delle risorse naturali, alla protezione dell'ambiente e alla prevenzione delle adulterazioni e delle tossinfezioni alimentari. La formazione del laureato comprende discipline di base e professionali di indole biologica, chimica, tecnologica ed economica, necessarie per acquisire le conoscenze indispensabili su: le materie prime, i semilavorati e le formulazioni alimentari; i processi di lavorazione, di conservazione e distribuzione degli alimenti; le esigenze alimentari, la localizzazione delle risorse, le strutture dei mercati, la gestione della produzione. 2. Sbocchi professionali L inserimento di questa figura professionale nel mondo del lavoro può essere prevista nei settori della produzione, della pubblica amministrazione, delle istituzioni di ricerca e nell insegnamento. A titolo d esempio, rientrano nelle competenze del laureato: a) la gestione di linee di produzione, trasformazione e commercializzazione degli alimenti; b) lo studio, la progettazione, la direzione, la sorveglianza, la conduzione ed il collaudo dei processi di lavorazione degli alimenti e di prodotti biologici correlati, ivi compresi i processi di depurazione degli effluenti e di recupero dei sottoprodotti; c) le operazioni di distribuzione ed approvvigionamento delle materie prime e dei prodotti finiti, degli additivi alimentari, degli impianti alimentari; d) le analisi dei prodotti alimentari, il controllo di qualità di materie prime alimentari, prodotti finiti, additivi, coadiuvanti tecnologici, semilavorati, imballaggi e quanto altro attiene alla produzione, conservazione e trasformazione di prodotti, la definizione degli standard e dei capitolati per i suddetti prodotti; e) le funzioni peritali ed arbitrali in ordine alle attribuzioni elencate nelle lettere precedenti; f) le ricerche di mercato e le relative attività in relazione alla produzione alimentare; g) la ricerca e lo sviluppo di processi e prodotti nel campo alimentare; h) l insegnamento nelle scuole di ogni ordine e grado delle materie tecnico-scientifiche concernenti il campo alimentare e quelli affini e ad esso afferenti.

2 2 3. Ordinamento didattico Il Corso di Laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari è di tre anni e consente l acquisizione di 180 CFU (Crediti Formativi Universitari). Ad ogni CFU corrispondono 25 ore di lavoro dello studente; la frazione dell impegno orario complessivo riservata allo studio personale varia a seconda del tipo di attività formativa (lezione, esercitazione, tirocinio, ecc.). La didattica è organizzata per ciascun anno di corso in tre cicli coordinati, convenzionalmente chiamati "quadrimestri", di circa 9 settimane. Il curriculum del Corso di Laurea prevede insegnamenti di tipo teorico ed insegnamenti con finalità eminentemente pratiche con esercitazioni ed attività di laboratorio; prevede inoltre, nel corso dell ultimo anno, un tirocinio, svolto sotto la guida di un tutore presso un Azienda, Ente pubblico o privato o una struttura dell'università che fornirà la base per la preparazione di un elaborato finale da discutere in sede di esame finale di Laurea. Ogni matricola sarà affidata ad un tutore appartenente al corpo docente, al quale potrà rivolgersi per orientamento di tipo organizzativo e culturale. La strutturazione didattica del Corso di Laurea, comprende un gruppo di discipline di base, cui fanno seguito le discipline di carattere professionale, di indole generale e specialistica. Per tutti i corsi che prevedono attività di laboratorio la frequenza è obbligatoria e, parimenti, la frequenza è fortemente raccomandata per tutti gli altri corsi. Per alcuni insegnamenti potranno essere previste una o più prove in itinere e/o un esame finale; le prove potranno essere scritte e/o orali. Per altri potrà essere previsto un giudizio di merito sull attività svolta, un colloquio o un elaborato finale. Il piano di studi del Corso di Laurea è riportato nelle tabelle che seguono. PRIMO ANNO Matematica Principi di informatica * Elementi di chimica e chim. fisica Il sistema delle produzioni agro-alimentari * 2 2 Elementi di biologia e produzioni vegetali Elementi di biologia e produzioni animali Elementi di economia agro-alimentare 4 4 Chimica organica Analisi statistica dei dati Fisica Lingua Straniera * 6 6 CFU A SCELTA LIBERA O PROGRAMMATA 5 Totale 59 I corsi con asterisco non prevedono una prova finale di valutazione del profitto (esame) ma un giudizio di merito (approvato o riprovato) da parte del docente. Per la lingua straniera è possibile il riconoscimento di attestati o certificati di conoscenza, rilasciati da Enti riconosciuti internazionalmente. I CFU previsti per Principi di informatica sono acquisibili attraverso i corsi del Progetto Matricola Uso del Computer, per il conseguimento dell ECDL (European Computer Driving Licence). Per informazioni e modalità di accesso: ; corsimatricola@ctu.unimi.it. Gli studenti che si iscriveranno al

3 3 primo anno potranno frequentare un pre-corso di alfabetizzazione matematica, denominato Mini-Mat, che si terrà in Facoltà la seconda settimana di settembre. La partecipazione al corso può avvenire anche prima di aver regolarizzato l iscrizione. SECONDO ANNO Biochimica Fisica tecnica Analisi chimiche dei prodotti alimentari Alimentazione e nutrizione umana Operazioni unitarie Microbiologia generale CFU A SCELTA LIBERA O PROGRAMMATA 10 Totale 58 TERZO ANNO Economia e Gestione delle imprese agroalimentari 6 6 Processi della Tecnologia alimentare Igiene Microbiologia industriale Microbiologia degli alimenti Analisi fisiche e sensoriali dei prodotti alimentari: Analisi micologiche ed entomologiche CFU A SCELTA LIBERA O PROGRAMMATA 10 Tirocinio 10 Elaborato finale 4 Totale 63 Lo studente dovrà acquisire 15 crediti formativi in insegnamenti a scelta programmata (sotto la guida del tutore), inerenti all'ambito scientifico del tirocinio e individuabili sia nella lista degli insegnamenti di percorso (opzionali) predisposta annualmente dalla Facoltà, che tra i corsi obbligatori di Corsi di Laurea triennale affini. Gli insegnamenti a scelta programmata ed i CFU a scelta libera (acquisibili fino ad un massimo di 5, anche attraverso forme di apprendimento non convenzionali) andranno a costituire il piano di studi individuale che, preparato sotto la guida del tutore, dovrà essere consegnato entro la data stabilita dal Senato Accademico ed approvato dal Consiglio di Coordinamento Didattico.

4 4 A titolo d esempio sono riportati nella tabella che segue alcuni insegnamenti ritenuti di specifico interesse del Corso di Laurea. Gli studenti sono invitati a consultare il sito Web del Corso di Laurea ( per conoscere l offerta didattica pertinente all anno in corso. INSEGNAMENTI DI PERCORSO (OPZIONALI) DI SPECIFICO INTERESSE Additivi e residui negli alimenti Biochimica degli alimenti Biochimica industriale Biotecnologia delle fermentazioni Chimica e tecnologia degli aromi Chimica e tecnologia del latte Evoluzione, didattica e divulgazione delle scienze e tecnologie agrarie e alimentari Fisiologia post raccolta e qualità dei prodotti ortofrutticoli Gestione integrata degli infestanti per la qualità e sicurezza alimentare Marketing dei prodotti agroalimentari Metrologia Morfologia e fisiologia animale (base) Patologia animale e ispezione delle carni Principi di dietetica Qualità e sicurezza alimentare Sanificazione nell'industria alimentare Tecniche microbiologiche Tecnologia dei cereali e derivati Tecnologia delle applicazioni frigorifere Tecnologia delle bevande alcoliche Tecnologia delle conserve alimentari Tecnologia delle sostanze grasse Valutazione nutrizionale degli alimenti Microbiologia lattiero casearia * Progettazione e Logistica dei Sistemi di Ristorazione * Tecnologie dei prodotti di origine animale ** Tecnologie dei prodotti dolciari (zucchero, cacao,..) ** Microstruttura e macrostruttura degli alimenti ** Fondamenti di packaging technology ** * Insegnamenti fondamentali in Corsi di Laurea affini ** Insegnamenti offerti in forma seminariale

5 5 4. Prova finale e conseguimento del titolo di studio La Laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari si consegue con il superamento della prova finale (esame di Laurea). Per essere ammesso all'esame di Laurea lo studente deve: 1) aver superato gli esami di profitto (fondamentali e di percorso) ed acquisito 166 CFU; 2) aver effettuato un tirocinio presso una struttura Universitaria o di altri Enti pubblici o privati per complessivi 10 CFU; 3) aver preparato, secondo le linee guida stabilite dal Consiglio di Coordinamento, un elaborato finale inerente alle attività di tirocinio, che costituirà argomento dell'esame di Laurea. L'esame di Laurea consiste nella discussione dell'elaborato finale davanti ad una Commissione giudicatrice composta da 7 docenti che assegna una votazione finale espressa in centodecimi. La prova finale comporta l acquisizione di 4 CFU e del titolo di Laureato in Scienze e Tecnologie Alimentari. I crediti acquisiti dallo studente con il conseguimento della Laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari saranno riconosciuti senza alcun debito formativo per l accesso al Corso di Laurea specialistica in Scienze Alimentari, attivato presso la Facoltà. 5. Propedeuticita' raccomandate Viene fortemente raccomandato di sostenere gli esami elencati nella colonna A, prima degli esami elencati nella colonna B Colonna A Matematica Elementi di chimica e chimica fisica Biochimica Microbiologia generale Operazioni unitarie Colonna B Fisica Chimica organica Biochimica Analisi chimiche dei prodotti alimentari Microbiologia generale Nutrizione Microbiologia industriale Microbiologia degli alimenti Analisi micologiche ed entomologiche Igiene Processi della Tecnologia alimentare IL PRESIDE Prof. Maurizio Cocucci