Cantine vinicole sostenibili: un protocollo di qualità

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Maria Teresa Giuseppina Cocco
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1 Cantine vinicole sostenibili: un protocollo di qualità Arch. Mariadonata Bancher Agenzia CasaClima Bolzano

2 Certificazioni di sostenibilità CasaClima

3 Perchè un sigillo di qualità per le cantine vinicole? l aumento dei costi energetici il cambiamento climatico le nuove richieste del mercato

4 Aumento dei costi energetici Mercato agricolo alimentare: indice dei prezzi dei mezzi correnti di produzione (base 2000=100) Indice per voce di spesa - Luglio 2012 Indice luglio 2012 Var. % su giugno 2012 Var.% su luglio 2011 PROD. ENERGETICI 132,8 +0,1% + 9,5% Fonte: ISMEA CARBURANTI 118,4 +0,2% + 5,5 % ENERGIA ELETTRICA 190,9 +0,0% +26,2 % LUBRIFICANTI 130,4 +0,0% -0,6% Fonte:ISMEA

5 Aumento dei costi energetici Variazioni dei prezzi dell'elettricità nei principali paesi europei Variazioni percentuali sull'anno precedente *Media gennaio-febbraio Fonte: Elaborazione Autorità per l'energia elettrica e il gas su dati Eurostat

6 Il cambiamento climatico Innalzamento della temperatura media globale Maggior frequenza di eventi metereologici estremi

Il cambiamento climatico 2012: calo della produzione di vino sia a livello europeo sia a livello mondiale ascrivibile per l Europa all andamento climatico sfavorevole (-6% a livello mondiale/ -5%

7 Il cambiamento climatico 2012: calo della produzione di vino sia a livello europeo sia a livello mondiale ascrivibile per l Europa all andamento climatico sfavorevole (-6% a livello mondiale/ -5% Italia/-14%Francia) Fonte:OIV Fonte:OIV Conseguenze sul medio- lungo periodo: slittamento dei limiti geografici di espansione della viticoltura sia in latitudine sia in altitudine possibile cambio di vocazionalità enologica dei territori

8 Le richieste del mercato Il vino anche in questo periodo di crisi internazionale rimane una delle punte di eccellenza dell export italiano. Fonte:OIV Fonte:OIV

Le richieste del mercato Consumatori e sostenibilità La sostenibilità rappresenta un opportunità per chi vuole migliorare l immagine del proprio

Il consumatore «green» è particolarmente attento ad alcune caratteristiche che fanno parte del ciclo di vita del prodotto, tra le quali l uso

9 Le richieste del mercato Consumatori e sostenibilità La sostenibilità rappresenta un opportunità per chi vuole migliorare l immagine del proprio prodotto: il trend ha tutte le potenzialità per diventare un fenomeno importante. Il consumatore «green» è particolarmente attento ad alcune caratteristiche che fanno parte del ciclo di vita del prodotto, tra le quali l uso contenuto di acqua, la riduzione del packaging, la produzione biologica e locale, l efficienza energetica. La sostenibilità sta quindi emergendo sempre di più come importante elemento di differenziazione delle aziende sul mercato.

10 Le richieste del mercato Alcuni dati a supporto di questa tesi: una ricerca promossa dalla società di consulenza Arthir D.Little ha evidenziato che l 84% dei consumatori è disposto pagare un prezzo maggiore per un offerta verde ; la marketing company Performics ha rilevato che il 45% degli utenti che fanno acquisti on-line sono disponibili a pagare un prodotto anche il 5% in più se la merce viene realizzata da aziende che promuovono comportamenti eco sostenibili. un sondaggio su vino e ambiente realizzato dal sito web Wine News, in collaborazione con Vinitaly, a cui hanno aderito 1200 enonauti ha rilevato come per il 55% la presenza di un 'bollino verde' che garantisca l'impegno ecologico della cantina produttrice rappresenterebbe un motivo in più per acquistare una bottiglia di vino. Il 48% degli eno-appassionati ritiene anche che l'impegno ecologico delle cantine può favorire l'affermazione del vino italiano all'estero.

11 Sostenibilità come valore certificato Protocollo CasaClima Wine ottimizzare le performances energetico - ambientali realizzare spazi funzionali e confortevoli ottimizzare l investimento e ridurre i costi di gestione accrescere la propria competitività sul mercato

12 I principi alla base della certificazione Sistema di gestione ambientale Sigillo di qualità costruttiva Valutazione della qualità del progetto

13 Le aree di valutazione della sostenibilità NATURA VITA TRASPARENZA Protezione dell`ambiente naturale Comfort Aspetti socio-culturali Sviluppo economico sostenibile

Il catalogo dei criteri Natura Efficienza dell'involucro Vita Trasparenza Qualità della progettazione Energia Energia di processo Uomo Comfort Qualità Efficienza complessiva Qualità del processo

14 Il catalogo dei criteri Natura Efficienza dell'involucro Vita Trasparenza Qualità della progettazione Energia Energia di processo Uomo Comfort Qualità Efficienza complessiva Qualità del processo Materiali da costruzione Costi di investimento Terra Imballaggi e logistica Ambiente Qualità ambiente interno Costi Gestione dei rifiuti Costi di gestione Acqua Progettazione ciclo dell'acqua Gestione delle risorse idriche Autenticità Qualità del paesaggio Prodotti e materiali locali Comunicazione Informazione/sensibilizzazione Coinvolgimento collaboratori

15 Strumenti per la certificazione Catalogo dei criteri- Linee guida- Check-lists

16 Protocollo CasaClima Wine per nuove costruzioni progettazione pre-certificazione costruzione certificazione gestione monitoring

17 Protocollo CasaClima Wine per cantine esistenti analisi dell esistente potenzialità di miglioramento proposte di miglioramento pre-certificazione interventi di miglioramento certificazione gestione monitoring

18 Cantina La Tordera (TV): precertificata

19 Efficienza dell involucro Ampliamento locali di vinificazione Costruzione in legno: Pareti pannelli di legno tipo x-lam 10,5 cm + isolamento esterno in fibra di legno 16 cm + isolamento interno lana di roccia 5 cm U= 0,15 W/m²K Copertura isolamento in fibra di legno sopra le travi 18,2cm U= 0,20 W/m²K

Efficienza dell involucro Ristrutturazione locali

involucro Isolamento termico delle pareti e della

Isolamento termico delle pareti locali di imbottigliamento

20 Efficienza dell involucro Ristrutturazione locali esistenti Miglioramento prestazioni termiche dell involucro Isolamento termico delle pareti e della copertura del locale destinato a magazzino bottiglie Isolamento termico delle pareti locali di imbottigliamento e spumantizzazione Nuovi serramenti in alluminio a taglio termico con doppio e triplo vetro

integrata con una caldaia a biomassa legnosa Nuova

21 Efficienza complessiva: impianti Sostituzione e ottimizzazione impianti Caldaia a gasolio: è stata integrata con una caldaia a biomassa legnosa Nuova macchina frigorifera con recupero parziale del calore

22 Efficienza complessiva: impianti Isolamento termico delle tubazioni e degli accumuli Sistema automatizzato di supervisione degli impianti

23 Efficienza complessiva: impianti Utilizzo di energia da fonti rinnovabili prodotta in loco Impianto fotovoltaico da 70 kwp con produzione d stimata di circa kwh/anno Impianto solare termico con pannelli sottovuoto m² 22

Luce naturale ed artificiale Efficienza delle

parziale sostituzione delle esistenti a bassa

locale imbottigliamento: incremento del fattore di

24 Luce naturale ed artificiale Efficienza delle lampade: installazione di lampade a basso consumo a parziale sostituzione delle esistenti a bassa efficienza Miglioramento del comfort luminoso nel locale imbottigliamento: incremento del fattore di luce diurna medio (FLDm 5%) grazie all apertura di nuove finestre

superiore all 80% e più leggera Emissioni di CO 2

25 Imballaggi Imballaggio in vetro a basso impatto Nuova bottiglia con contenuto in vetro riciclato superiore all 80% e più leggera Emissioni di CO 2 per la produzione della bottiglia 500 g/co g/co 2

26 Cantina Jermann (GO): precertificata

27 Efficienza dell involucro Soluzioni innovative per l ottimizzazione delle prestazioni dell involucro esistente Isolamento del pavimento con feltro ultrasottile in Aerogel TM λ d = 0,013 W/mK

nuova pompa di calore che sfrutta il calore dell acqua dell invaso

28 Efficienza complessiva: impianti Ottimizzazione degli impianti e incremento dell uso di energia rinnovabile Installazione di una nuova pompa di calore che sfrutta il calore dell acqua dell invaso Nuove sonde geotermiche orizzontali Ottimizzazione del monitoraggio energetico

29 Efficienza complessiva: energia rinnovabile Nuovo impianto fotovoltaico per una potenza totale di 26 kwp

30 Efficienza complessiva: illuminazione artificiale Sostituzione progressiva delle lampade ad alto consumo presenti con lampade ad elevata efficienza

Progettazione ciclo dell acqua Modifica e ampliamento dell

legato all attività di accoglimento ospiti/clienti e

Sostituzione del reattore a flora adesa con un reattore

31 Progettazione ciclo dell acqua Modifica e ampliamento dell impianto di trattamento dei reflui per aumento dei carichi legato all attività di accoglimento ospiti/clienti e incremento delle uve lavorate. Sostituzione del reattore a flora adesa con un reattore miscelato tipo SBR (Sequencing Batch Reactor) con fitodepurazione a doppio stadio per finissaggio.

gestione sostenibile di: acque rifiuti emissioni uso

32 Formazione dei collaboratori Corsi di formazione del personale (addetti in campagna e in cantina) per la gestione sostenibile di: acque rifiuti emissioni uso del suolo uso di prodotti e sostanze uso dell energia

33 Certificazione CasaClima Wine Precertificazione CasaClima Wine CasaClima Wine: cantine di nuova costruzione Tenuta Pfitscher- Montagna (BZ) Cantina La Selva Planizia (UD) Cantina TerrediFiori (GR) Cantina Gigante (UD)

34 Grazie per l attenzione

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