rubbermaid.eu SISTEMA DEL CODICE COLORE PER IL SETTORE DELLA RISTORAZIONE
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- Rossana Gigli
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1 SISTEMA DEL CODICE COLORE PER IL SETTORE DELLA RISTORAZIONE
2 INDICE 4 PERCHÈ UTILIZZARE IL CODICE COLORE 6 SOLUZIONI DEL CODICE COLORE 8 KIT COLORI 10 CONTENITORI E COPERCHI QUADRATI 11 CONTENITORI E COPERCHI ROTONDI 12 SPATOLE AD ELEVATA RESISTENZA AL CALORE 13 PINZE 14 TAGLIERI E PORTATAGLIERI 15 ELENCO SKU 2
3 RUBBERMAID COMMERCIAL PRODUCT SISTEMA DEL CODICE COLORE PER IL SETTORE DELLA RISTORAZIONE Aiuta a ridurre il rischio di contaminazione incrociata, è flessibile e si adatta alle esigenze specifiche della tua cucina. CONOSCI IL CODICE COLORE? Di seguito ti suggeriamo diversi tipi di alimenti associati ai diversi colori. FRUTTA E INSALATA PESCE CRUDO VERDURA PRODOTTI CASEARI CARNE COTTA CARNE CRUDA ALLERGENI 23 MILIONI DI MALATTIE ALL'ANNO SONO CAUSATE DA CIBI CONTAMINATI SOLO IN EUROPA 2015 Organizzazione mondiale della sanità 1
4 CODIFICA CON I COLORI LA TUA CUCINA 2
5 3
6 PIÙ DI MILIONI DI PERSONE IN EUROPA HANNO SVILUPPATO UN ALLERGIA ALIMENTARE PERSONE IN EUROPA MUOI- ONO A CAUSA DI MALATTIE LEGATE AL CIBO 2015 Organizzazione mondiale della sanità PIÙ DI MALATTIE SI DIFFONDONO ATTRAVERSO CIBI CONTAMINATI 2013 Accademia Europea di Allergia e Immunologia Clinica 2012 Organizzazione mondiale della sanità Utensili per la preparazione e la conservazione degli alimenti in sette diversi colori, per ridurre la contaminazione incrociata nella tua cucina. PERCHÉ UTILIZZARE IL CODICE COLORE? Esiste un modo semplice ed efficace per combattere le sconcertanti statistiche sulle malattie legate all'assunzione di cibo. Prevenire la contaminazione incrociata aiuta a far si che il cibo sia più sicuro. Il modo più semplice di evitare la contaminazione incrociata consiste nel tenere i cibi crudi separati da quelli pronti da mangiare e utilizzare utensili dedicati contrassegnati con un codice colore (taglieri, spatole, pinze e contenitori). 1 Gli utensili per la preparazione e la conservazione degli alimenti contraddistinti con il codice colore aumentano il livello di sicurezza del cibo e migliorano le condizioni sanitarie della tua cucina. Disponibile in sette colori, il Sistema del codice colore per il settore della ristorazione è facile da implementare e promuove abitudini sicure che aumentano il livello di sicurezza dei clienti finali Agenzia degli standard alimentari, food.gov.uk 4
7 5
8 GESTISCI IN MODO SICURO IL TUO FLUSSO DI PRODOTTI ALIMENTARI CONSERVAZIONE PREPARAZIONE COTTURA SERVIZIO Dalla conservazione alla preparazione degli alimenti, avrai tutto ciò di cui hai bisogno per ridurre al minimo la contaminazione incrociata attraverso i 4 passaggi del flusso di prodotti alimentari. SOLUZIONI DEL CODICE COLORE CONSERVAZIONE Tenere gli alimenti separati utilizzando contenitori quadrati e/o rotondi con coperchi colorati. PREPARAZIONE Dal prendere la carne cruda con le pinze, al tagliare le verdure su un tagliere, al mescolare il sugo con spatole ad elevata resistenza al calore; utensili dedicati contrassegnati con il codice colore contribuiscono a impedire che gli alimenti si mischino tra loro e promuovono la sicurezza durante la preparazione del cibo. CUCINARE E SERVIRE Utilizza spatole ad elevata resistenza al calore e pinze con codice colore per servire il cibo appropriato. Se cucini o se servi, ricordati di utilizzare l'utensile giusto per ogni attività. TOTALE CONFORMITÀ DEL CODICE COLORE L'uso del codice colore è conforme alla procedura HACCP (Analisi di rischio e punti critici di controllo) della Commissione europea. I contenitori e gli utensili con codice colore utilizzati per la conservazione e la preparazione degli alimenti permettono agli addetti alla cucina di identificare più agevolmente gli utensili da utilizzare con ogni alimento. In questo modo anche la curva di apprendimento dei nuovi operatori risulta semplificata, anche in cucine con un elevato carico di lavoro e con un alto turnover. 6
9 7
10 COLORA LA TUA CUCINA Sei interessato ad implementare una soluzione basata sul codice colore? Inizia scegliendo uno dei quattro kit del codice colore che meglio si adatta alle tue esigenze. Il kit contiene tutto ciò di cui hai bisogno per avviare un sistema con codice colore, compresa un poster per formare il personale di cucina. 8
11 SCEGLI UNO DEI 4 KIT DEL CODICE COLORE PER IL SETTORE DELLA RISTORAZIONE KIT ROSSO 12 PEZZI KIT VERDE 12 PEZZI KIT VIOLA PER GLI ALLERGENI 12 PEZZI 1-COLORE, KIT DA 12 PEZZI PRODOTTO SPATOLE AD ELEVATA RESISTENZA AL CALORE DA 34 CM PINZE DA 30 CM CONTENITORI QUADRATI DA 7,6 L COPERCHI QUADRATI DA 7,6 L TAGLIERI 38 CM X 50 CM MATERIALE BONUS: GUIDA ALL'IMPLEMENTAZIONE E POSTER QUANTITÀ 3 IN UN COLORE 2 IN UN COLORE 2 IN UN COLORE 2 IN UN COLORE 3 IN UN COLORE 1 GUIDA / 1 POSTER KIT TAGLIERE TAGLIERI IL KIT TAGLIERE CONTIENE PRODOTTO QUANTITÀ 1 PER OGNI COLORE, 7 IN TOTALE 9
12 Utilizza contenitori per la conservazione e coperchi con codice colore per conservare alimenti non cotti come la carne cruda, tenendoli separati dai cibi pronti da mangiare. CONTENITORI E COPERCHI QUADRATI CARATTERISTICHE E VANTAGGI Disponibili in un materiale resistente alla rottura e perfettamente trasparente, per garantire un'elevata visibilità Impugnature resistenti per un facile trasporto e fori di drenaggio per un corretto lavaggio e asciugatura Intervallo termico: da -40 C a 100 C Impilabili, disponibili in 3 dimensioni (3,8L, 7,6L, 11,4L) Dotati di certificazione NSF, sono conformi ai requisiti UE per gli oggetti destinati al contatto con gli alimenti Lavabili in lavastoviglie COPERCHI PER CONTENITORI QUADRATI coperchi ermetici con chiusura a pressione linguetta sull'angolo per rimuovere agevolmente il coperchio 10
13 Aiuta a far si che gli alimenti siano sicuri e ben organizzati rimuovendoli dalle confezioni di cartone e conservandoli direttamente negli appositi contenitori dotati di coperchi colorati (in base al codice colore). CONTENITORI E COPERCHI ROTONDI CARATTERISTICHE E VANTAGGI Disponibili in polipropilene semitrasparente Intervallo termico: da 2 C a 66 C Impilabili, disponibili in 3 dimensioni (3,8L, 7,6L, 11,4L) Dotati di certificazione NSF, sono conformi ai requisiti UE per gli oggetti destinati al contatto con gli alimenti Lavabili in lavastoviglie COPERCHI PER CONTENITORI ROTONDI Coperchi sicuri, a chiusura ermetica Coperchi con chiusura positiva (a doppia guarnizione) con linguette per il sollevamento 11
14 Quando si deve rimescolare un passato di verdure o un sugo, le spatole ad elevata resistenza al calore diventano una necessità per ogni cucina. SPATOLE AD ELEVATA RESISTENZA AL CALORE CARATTERISTICHE E VANTAGGI La paletta in silicone e il manico in nylon resistono a temperature fino a 260 C La caratteristica Clean-Rest tiene la paletta lontana dal piano di lavoro Disponibili in due misure, 24 cm e 34 cm Le palette raschianti dentellate, antimacchia, raschiano a fondo le pareti delle pentole senza graffiarle Conformi al regolamento CE1935/2004 sui materiali e gli oggetti destinati ad entrare in contatto con prodotti alimentari Certificazione NSF Lavabili in lavastoviglie 12
15 Aiuta a proteggere i clienti dalle malattie legate al cibo con le pinze con codice colore (usale sia per preparare che per servire i cibi). PINZE CARATTERISTICHE E VANTAGGI Le impugnature in gomma colorate sui manici ne migliorano il controllo Acciaio inossidabile spessore 22 Il design con margine smerlato fa si che afferrare il cibo sia più semplice Conformi ai requisiti UE per gli oggetti destinati al contatto con gli alimenti Lavabili in lavastoviglie 13
16 I taglieri dedicati con codice colore contribuiscono a ridurre il rischio di contaminazione incrociata durante la preparazione degli alimenti. TAGLIERI E PORTATAGLIERI CARATTERISTICHE E VANTAGGI Duraturi, realizzati in polietilene ad alta densità, 38 X 51 X 1,2 cm Dotati di un foro in un angolo per appenderli o per agevolare il drenaggio o il trasporto Resistenti alle macchie e alla deformazione Dotati di certificazione NSF, sono conformi ai requisiti UE per gli oggetti destinati al contatto con gli alimenti Lavabili in lavastoviglie PORTATAGLIERE Portatagliere in acciaio inossidabile per la conservazione dei taglieri Lavabili in lavastoviglie 14
17 ELENCO SKU NUMERO SKU DESCRIZIONE COLORE DIMENSIONE DIMENS. CONF. CONTENITORI QUADRATI CONTENITORE QUADRATO CON CODICE COLORE BIANCO 3,8L CONTENITORE QUADRATO CON CODICE COLORE ROSSO 3,8L CONTENITORE QUADRATO CON CODICE COLORE VERDE 3,8L CONTENITORE QUADRATO CON CODICE COLORE BLU 3,8L CONTENITORE QUADRATO CON CODICE COLORE GIALLO 3,8L CONTENITORE QUADRATO CON CODICE COLORE VIOLA 3,8L CONTENITORE QUADRATO CON CODICE COLORE MARRONE 3,8L CONTENITORE QUADRATO CON CODICE COLORE BIANCO 7,6L CONTENITORE QUADRATO CON CODICE COLORE ROSSO 7,6L CONTENITORE QUADRATO CON CODICE COLORE VERDE 7,6L CONTENITORE QUADRATO CON CODICE COLORE BLU 7,6L CONTENITORE QUADRATO CON CODICE COLORE GIALLO 7,6L CONTENITORE QUADRATO CON CODICE COLORE VIOLA 7,6L CONTENITORE QUADRATO CON CODICE COLORE MARRONE 7,6L CONTENITORE QUADRATO CON CODICE COLORE BIANCO 11,4L CONTENITORE QUADRATO CON CODICE COLORE ROSSO 11,4L CONTENITORE QUADRATO CON CODICE COLORE VERDE 11,4L CONTENITORE QUADRATO CON CODICE COLORE BLU 11,4L CONTENITORE QUADRATO CON CODICE COLORE GIALLO 11,4L CONTENITORE QUADRATO CON CODICE COLORE VIOLA 11,4L CONTENITORE QUADRATO CON CODICE COLORE MARRONE 11,4L 6 COPERCHI QUADRATI FG650900WHT COPERCHIO QUADRATO CON CODICE COLORE BIANCO PER CONTENITORI DA 3,8L/7,6L COPERCHIO QUADRATO CON CODICE COLORE ROSSO PER CONTENITORI DA 3,8L/7,6L COPERCHIO QUADRATO CON CODICE COLORE VERDE PER CONTENITORI DA 3,8L/7,6L COPERCHIO QUADRATO CON CODICE COLORE BLU PER CONTENITORI DA 3,8L/7,6L COPERCHIO QUADRATO CON CODICE COLORE GIALLO PER CONTENITORI DA 3,8L/7,6L COPERCHIO QUADRATO CON CODICE COLORE VIOLA PER CONTENITORI DA 3,8L/7,6L COPERCHIO QUADRATO CON CODICE COLORE MARRONE PER CONTENITORI DA 3,8L/7,6L 12 FG652300WHT COPERCHIO QUADRATO CON CODICE COLORE BIANCO PER CONTENITORI DA 11,4L COPERCHIO QUADRATO CON CODICE COLORE ROSSO PER CONTENITORI DA 11,4L COPERCHIO QUADRATO CON CODICE COLORE VERDE PER CONTENITORI DA 11,4L COPERCHIO QUADRATO CON CODICE COLORE BLU PER CONTENITORI DA 11,4L COPERCHIO QUADRATO CON CODICE COLORE GIALLO PER CONTENITORI DA 11,4L COPERCHIO QUADRATO CON CODICE COLORE VIOLA PER CONTENITORI DA 11,4L COPERCHIO QUADRATO CON CODICE COLORE MARRONE PER CONTENITORI DA 11,4L 6 CONTENITORI ROTONDI CONTENITORE ROTONDO CON CODICE COLORE BIANCO 3,8L CONTENITORE ROTONDO CON CODICE COLORE ROSSO 3,8L CONTENITORE ROTONDO CON CODICE COLORE VERDE 3,8L CONTENITORE ROTONDO CON CODICE COLORE BLU 3,8L CONTENITORE ROTONDO CON CODICE COLORE GIALLO 3,8L CONTENITORE ROTONDO CON CODICE COLORE VIOLA 3,8L CONTENITORE ROTONDO CON CODICE COLORE MARRONE 3,8L 12 15
18 ELENCO SKU NUMERO SKU DESCRIZIONE COLORE DIMENSIONE DIMENS. CONF. CONTENITORI ROTONDI (CONTINUA) CONTENITORE ROTONDO CON CODICE COLORE BIANCO 7,6L CONTENITORE ROTONDO CON CODICE COLORE ROSSO 7,6L CONTENITORE ROTONDO CON CODICE COLORE VERDE 7,6L CONTENITORE ROTONDO CON CODICE COLORE BLU 7,6L CONTENITORE ROTONDO CON CODICE COLORE GIALLO 7,6L CONTENITORE ROTONDO CON CODICE COLORE VIOLA 7,6L CONTENITORE ROTONDO CON CODICE COLORE MARRONE 7,6L CONTENITORE ROTONDO CON CODICE COLORE BIANCO 11,4L CONTENITORE ROTONDO CON CODICE COLORE ROSSO 11,4L CONTENITORE ROTONDO CON CODICE COLORE VERDE 11,4L CONTENITORE ROTONDO CON CODICE COLORE BLU 11,4L CONTENITORE ROTONDO CON CODICE COLORE GIALLO 11,4L CONTENITORE ROTONDO CON CODICE COLORE VIOLA 11,4L CONTENITORE ROTONDO CON CODICE COLORE MARRONE 11,4L 6 COPERCHI ROTONDI COPERCHIO ROTONDO CON CODICE COLORE BIANCO SI ADATTA A CONTENITORI DA 3,8L COPERCHIO ROTONDO CON CODICE COLORE ROSSO SI ADATTA A CONTENITORI DA 3,8L COPERCHIO ROTONDO CON CODICE COLORE VERDE SI ADATTA A CONTENITORI DA 3,8L COPERCHIO ROTONDO CON CODICE COLORE BLU SI ADATTA A CONTENITORI DA 3,8L 12 FG572200YEL COPERCHIO ROTONDO CON CODICE COLORE GIALLO SI ADATTA A CONTENITORI DA 3,8L COPERCHIO ROTONDO CON CODICE COLORE VIOLA SI ADATTA A CONTENITORI DA 3,8L COPERCHIO ROTONDO CON CODICE COLORE MARRONE SI ADATTA A CONTENITORI DA 3,8L COPERCHIO ROTONDO CON CODICE COLORE BIANCO PER CONTENITORI DA 7,6L COPERCHIO ROTONDO CON CODICE COLORE ROSSO PER CONTENITORI DA 7,6L COPERCHIO ROTONDO CON CODICE COLORE VERDE PER CONTENITORI DA 7,6L COPERCHIO ROTONDO CON CODICE COLORE BLU PER CONTENITORI DA 7,6L 12 FG572500YEL COPERCHIO ROTONDO CON CODICE COLORE GIALLO PER CONTENITORI DA 7,6L COPERCHIO ROTONDO CON CODICE COLORE VIOLA PER CONTENITORI DA 7,6L COPERCHIO ROTONDO CON CODICE COLORE MARRONE PER CONTENITORI DA 7,6L COPERCHIO ROTONDO CON CODICE COLORE BIANCO PER CONTENITORI DA 11,4L COPERCHIO ROTONDO CON CODICE COLORE ROSSO PER CONTENITORI DA 11,4L COPERCHIO ROTONDO CON CODICE COLORE VERDE PER CONTENITORI DA 11,4L COPERCHIO ROTONDO CON CODICE COLORE BLU PER CONTENITORI DA 11,4L 6 FG573000YEL COPERCHIO ROTONDO CON CODICE COLORE GIALLO PER CONTENITORI DA 11,4L COPERCHIO ROTONDO CON CODICE COLORE VIOLA PER CONTENITORI DA 11,4L COPERCHIO ROTONDO CON CODICE COLORE MARRONE PER CONTENITORI DA 11,4L 6 PINZE PINZE CON CODICE COLORE BIANCO 30 CM PINZE CON CODICE COLORE ROSSO 30 CM PINZE CON CODICE COLORE VERDE 30 CM 6 16
19 ELENCO SKU NUMERO SKU DESCRIZIONE COLORE DIMENSIONE DIMENS. CONF. PINZE (CONTINUA) PINZE CON CODICE COLORE BLU 30 CM PINZE CON CODICE COLORE GIALLO 30 CM PINZE CON CODICE COLORE VIOLA 30 CM PINZE CON CODICE COLORE MARRONE 30 CM 6 SPATOLE AD ELEVATA RESISTENZA AL CALORE SPATOLE AD ELEVATA RESISTENZA AL CALORE CON CODICE COLORE BIANCO 24 CM 12 FG SPATOLE AD ELEVATA RESISTENZA AL CALORE CON CODICE COLORE ROSSO 24 CM SPATOLE AD ELEVATA RESISTENZA AL CALORE CON CODICE COLORE VERDE 24 CM SPATOLE AD ELEVATA RESISTENZA AL CALORE CON CODICE COLORE BLU 24 CM SPATOLE AD ELEVATA RESISTENZA AL CALORE CON CODICE COLORE GIALLO 24 CM SPATOLE AD ELEVATA RESISTENZA AL CALORE CON CODICE COLORE VIOLA 24 CM SPATOLE AD ELEVATA RESISTENZA AL CALORE CON CODICE COLORE MARRONE 24 CM SPATOLE AD ELEVATA RESISTENZA AL CALORE CON CODICE COLORE BIANCO 34 CM 12 FG SPATOLE AD ELEVATA RESISTENZA AL CALORE CON CODICE COLORE ROSSO 34 CM SPATOLE AD ELEVATA RESISTENZA AL CALORE CON CODICE COLORE VERDE 34 CM SPATOLE AD ELEVATA RESISTENZA AL CALORE CON CODICE COLORE BLU 34 CM SPATOLE AD ELEVATA RESISTENZA AL CALORE CON CODICE COLORE GIALLO 34 CM SPATOLE AD ELEVATA RESISTENZA AL CALORE CON CODICE COLORE VIOLA 34 CM SPATOLE AD ELEVATA RESISTENZA AL CALORE CON CODICE COLORE MARRONE 34 CM 12 TAGLIERI TAGLIERE CON CODICE COLORE BIANCO 38 CM X 50 CM TAGLIERE CON CODICE COLORE ROSSO 38 CM X 50 CM TAGLIERE CON CODICE COLORE VERDE 38 CM X 50 CM TAGLIERE CON CODICE COLORE BLU 38 CM X 50 CM TAGLIERE CON CODICE COLORE GIALLO 38 CM X 50 CM TAGLIERE CON CODICE COLORE VIOLA 38 CM X 50 CM TAGLIERE CON CODICE COLORE MARRONE 38 CM X 50 CM 6 PORTATAGLIERE PORTATAGLIERE ACCIAIO INOX 1 NUMERO SKU DESCRIZIONE COLORE NUMERO PEZZI KIT KIT VIOLA EMEA VIOLA 12 PEZZI KIT VERDE EMEA VERDE 12 PEZZI KIT ROSSO EMEA ROSSO 12 PEZZI KIT TAGLIERE ROSSO, VERDE, VIOLA, BLU, GIALLO, BIANCO, MARRONE 7 PEZZI
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