I MOCA Paola Boni. «Viaggio tra le novità in ristorazione scolastica» Reggio Emilia 12 nov 2016
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- Ortensia Tarantino
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1 I MOCA Paola Boni «Viaggio tra le novità in ristorazione scolastica»
2 ITINERARIO DI VIAGGIO Cosa sono i moca Dove li troviamo La migrazione Visita guidata tra i moca Le regole per chi viaggia Verso il nuovo: evoluzione Inconvenienti di viaggio Consigli di viaggio «Viaggio tra le novità in ristorazione scolastica»
3 M O C A ATERIALI ed GGETTI destinati al ONTATTO con LIMENTI «Viaggio tra le novità in ristorazione scolastica»
4 «Viaggio tra le novità in ristorazione scolastica»
5 «Viaggio tra le novità in ristorazione scolastica»
6 «Viaggio tra le novità in ristorazione scolastica»
7 Ceramica Tessuto Sughero Gomme Marmo Ghisa Rame «Viaggio tra le novità in ristorazione scolastica»
8 QUANDO NASCONO? UOMO PRIMITIVO «Viaggio tra le novità in ristorazione scolastica»
9 «Viaggio tra le novità in ristorazione scolastica»
10 Antananarivo Madagascar «Viaggio tra le novità in ristorazione scolastica»
11 Seguono l'evoluzione NEL 1856 NEL 1951 «Viaggio tra le novità in ristorazione scolastica»
12 INNOVAZIONE IMBALLAGGI AUTO-RAFFREDDANTI E AUTO-RISCALDANTI «Viaggio tra le novità in ristorazione scolastica»
13 IMBALLAGGIO ATTIVO Rallentano il deterioramento dei cibi assorbono o rilasciano «Viaggio tra le novità in ristorazione scolastica»
14 IMBALLAGGIO INTELLIGENTE Indicano: la freschezza, la maturazione, l'integrità, la temperatura «Viaggio tra le novità in ristorazione scolastica»
15 Alimento o Moca COMMESTIBILE SOLUBILE IN ACQUA «Viaggio tra le novità in ristorazione scolastica»
16 LA MIGRAZIONE Rilascio all'interno dell'alimento di una o più sostanze presenti nel materiale di imballaggio «Viaggio tra le novità in ristorazione scolastica»
17 Fattori che influenzano la migrazione Composizione stabilità del moca Tipologia di alimento: umidità, sostanza grassa, proteica, acidità Temperatura Tempo di contatto «Viaggio tra le novità in ristorazione scolastica»
18 «Viaggio tra le novità in ristorazione scolastica»
19 CONTAMINAZIONE DELL ALIMENTO LE SOSTANZE ESTRANEE POSSONO O POTREBBERO CREARE PROBLEMI PER LA SALUTE «Viaggio tra le novità in ristorazione scolastica»
20 Numerose sono le sostanze tossiche soprattutto rilasciate dai materiali plastici come Ftalati, melammina, itx, bisfenolo, formaldeide hanno effetto cancerogeno o sono interferenti endocrini che agiscono anche se presenti in minime quantità «Viaggio tra le novità in ristorazione scolastica»
21 IL BISFENOLO A VIENE UTILIZZATO PER PRODURRE MATERIE PLASTICHE. Viene scoperto il rilascio di Bisfenolo A in MOCA destinati ai bimbi, come ad esempio i biberon RISCHIO ELEVATO PER LA TUTELA DEL CONSUMATORE «Viaggio tra le novità in ristorazione scolastica»
22 Responsabilità del produttore Garantire moca sicuri Rispettare le buone pratiche di lavorazione Sistema di rintracciabilità Informare sull'uso corretto «Viaggio tra le novità in ristorazione scolastica»
23 ACCIAIO Prima Dopo Prima Dopo
24 Pentola antiaderente Prima Dopo «Viaggio tra le novità in ristorazione scolastica»
25 MELAMMINA PRIMA DOPO «Viaggio tra le novità in ristorazione scolastica»
26
27 Cosa si deve fare Utilizzare materiale per gli scopi previsti Rispettare le condizioni di utilizzo Attenzione il simbolo per alimenti non vuol dire innocuità del materiale «Viaggio tra le novità in ristorazione scolastica»
28 «Viaggio tra le novità in ristorazione scolastica»
29 VETRO, CERAMICHE e ACCIAI sono caratterizzati da inerzia chimica «Viaggio tra le novità in ristorazione scolastica»
30 «Viaggio tra le novità in ristorazione scolastica»
31 PET polietilene tereftalato: bottiglie acqua e bibite HDPE polietilene alta densità : vasetti yogurt PVC cloruro di polivinile: vaschette ciotole contenitori in genere LDPE polietilene bassa densità: sacchetti dei surgelati P P polipropilene o moplen: bottiglie di Ketchup PS polistirolo funzione isolante : vaschette gelato cassette isotermiche O tutte le altre plastiche: melammina, rivestimenti lattine, capsule «Viaggio tra le novità in ristorazione scolastica»
32 «Viaggio tra le novità in ristorazione scolastica»
33
34 «Viaggio tra le novità in ristorazione scolastica»
35 «Viaggio tra le novità in ristorazione scolastica»
36 nell utilizzo del microonde va sempre controllato che il contenitore e la pellicola sia compatibile con questo uso «Viaggio tra le novità in ristorazione scolastica»
37 «Viaggio tra le novità in ristorazione scolastica»
38 Nel caso di cibi acidi, come pomodori o ricette a base di limone, non va utilizzata carta stagnola per conservarli e riscaldarli, perché l acidità aumenta la migrazione dell alluminio verso l alimento.
39 «Viaggio tra le novità in ristorazione scolastica»
40 Quando sono sicuri? Evitare imballaggi danneggiati o che mostrano segni di usura Non riutilizzare i monouso «Viaggio tra le novità in ristorazione scolastica»
41 Conclusioni Assicurarti della qualità al momento dell'acquisto Verifica lo stato di usura Utilizzali in modo appropriato «Viaggio tra le novità in ristorazione scolastica»
42 Grazie per l'attenzione «Viaggio tra le novità in ristorazione scolastica»
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