Determinazione n 9824 / 2014 del 07/10/2014

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1 COMUNE DI CAGLIARI Servizio Pubblica Istruzione Politiche Giovanili e Sport AVVISO PUBBLICO PER LA PARTECIPAZIONE AL CORSO DI CUCINA CREATIVA PER 40 GIOVANI UNDER 35 BASATO SUL RIUTILIZZO E IL RICICLO DEGLI ALIMENTI BREVE PRESENTAZIONE L Ufficio Politiche Giovanili del Comune di Cagliari, all interno del progetto Inter20, finanziato dalla Presidenza del Consiglio dei Ministri - Dipartimento della Gioventù e del Servizio Civile Nazionale - intende dare attuazione ad un azione relativa all attivazione di un corso di cucina creativa indirizzato alla popolazione giovanile, specificamente basato sull insegnamento della pratica del riutilizzo ed il riciclo degli alimenti, mirato e dedicato al consumo critico e consapevole. Si tratta di un percorso che coinvolgerà 40 giovani partecipanti in maniera creativa, per insegnar loro le tecniche culinarie tradizionali mirando al riutilizzo ed al risparmio: un corso pratico su come riutilizzare i piatti che sono stati già preparati perlopiù riferito alla valorizzazione della tradizione passata e delle ricette tradizionali, riproponendole come buone prassi da rivalutare in chiave contemporanea. Il corso di cucina creativa, quindi, non insegnerà semplicemente le tecniche di cucina ma svilupperà una serie competenze fondamentali che permetteranno agli allievi di approcciare al ruolo tenendo sempre presente il territorio dove si opera, le sue tradizioni, la sua cultura e i suoi prodotti.

2 Il corso sarà tenuto da giovani chef under35 che lavorano con S'apposentu di Casa Puddu, un ristorante da alta cucina sarda innovativa, dello Chef Roberto Petza, stella Michelin nel S Apposentu è infatti ritenuto (dal 2012) il miglior ristorante sardo dalle più importanti guide gastonomiche nazionali e internazionali. I partecipanti avranno quindi l occasione di imparare da chef che conoscono la cucina tradizionale e la rivisitano in chiave creativa e moderma attraverso l utilizzo delle materie prime del territorio così che le tradizioni culinarie del passato possano rivivere e possano essere rilanciate in chiave moderna e innovativa. Alla fine del corso è previsto un evento finale da realizzarsi presso i mercati cittadini volto a diffondere e dimostrare i risultati nonché a valorizzare le competenze creative dei giovani coinvolti. CARATTERISTICHE E ARTICOLAZIONE DEL PERCORSO FORMATIVO L obiettivo che si vuole raggiungere è quello di fornire ai 40 destinatari competenze sulla cucina e sui prodotti agroalimentari, che possano permettere loro di garantire: nuove competenze sui temi dell alimentazione e sul riutilizzo dei cibi; supporto alla crescita consapevole di una sensibilità verso i temi dell educazione ambientale e del consumo critico dei giovani di talento; offerta di una cucina basata sui prodotti del territorio locale rivisitata da una ricerca storica e antropologica per la costruzione di piatti realmente tradizionali, con materie prime d'eccellenza; realizzare un evento pubblico presso un mercato cittadino di sensibilizzazione e di dimostrazione pratica delle competenze acquisite La metodologia didattica elaborata dal gruppo di giovani docenti under 35 e coordinato dallo chef Roberto Petza si configura come una formazione individualizzata, in costante confronto e mirata all apprendimento attivo e autonomo. Il percorso formativo si articolerà in moduli che tratteranno diversi temi. Di

3 seguito il programma didattico: NUMERO DI ORE MODULO DOCENTE 2 Presentazione del corso ROBERTO PETZA 4 La cucina secondo le stagioni e il SIMONE NEBBIA territorio I 4 I principi di una gastronomia nel MANUELE SENIS rispetto della salute e dell ambiente 4 Il Food Design: come unire MANUELE SENIS inventiva e design in cucina 4 Le nuove tecniche di cottura SIMONE NEBBIA 4 La rigenerazione e il riutilizzo MANUELE SENIS degli alimenti 4 La cucina secondo le stagioni e il SIMONE NEBBIA territorio II 4 Le erbe spontanee e i prodotti MANUELE SENIS poveri nella cucina sarda 4 I piatti della tradizione MANUELE SENIS 4 Conservazione dei cibi SIMONE NEBBIA Totale ore 38 Il corso si svolgerà presso il laboratorio di Cucina dell Istituto Professionale Alberghiero «Antonio Gramsci», Via Decio Mure sn a Monserrato (Cagliari). REQUISITI RICHIESTI PER LA PARTECIPAZIONE ALLA SELEZIONE Alla selezione potranno concorrere tutti i soggetti in possesso dei seguenti requisiti: età compresa tra i 18 e i 35 anni residenza nel Comune di Cagliari pregressa esperienza in termini di corsi di cucina effettuati e/o comprovato iter formativo di settore capacità e/o propensione al lavoro di gruppo Il requisito dell età e della residenza dovono essere posseduti, a pena di inammissibilità deve essere posseduto al momento della pubblicazione del presente bando.

4 MODALITA DI SELEZIONE, FORMAZIONE E PUBBLICAZIONE DELLA GRADUATORIA Qualora il numero degli aventi i requisiti risulterà maggiore di 40, si procederà alla preselezione dei candidati tramite estrazione a sorte in seduta pubblica. Data e luogo del sorteggio saranno comunicate tramite avviso sul sito istituzionale e sul sito L'elenco dei soggetti preselezionati tramite sorteggio sarà pubblicato con avviso sul sito istituzionale e sul sito I candidati preselezionati sosterranno un colloquio conoscitivo e motivazionale condotto dai rappresentati delle imprese artigiane coinvolte, alla presenza di un rappresentante dell Ufficio Politiche Giovanili. Data e luogo del colloquio saranno comunicati personalmente al candidato tramite . Attraverso l estrazione saranno individuati 100 candidati, che accederanno ai colloqui individuali motivazionali esplorativi rivolti ad ogni candidato, effettuati in colaborazione con esperti della ditta DUERO s.r.l. S'apposentu di Casa Puddu e volti a selezionare i 40 partecipanti. I colloqui, condotti da personale specializzato, saranno volti ad accertare le reali motivazioni che hanno spinto gli aspiranti a presentare la propria candidatura, i tratti distintivi del carattere del candidato, gli atteggiamenti nei confronti dello studio e della professione, la propensione ad adattarsi a percorsi di apprendimento di gruppo, la percezione di sé. Al termine del colloquio, il valutatore esprimerà un giudizio sul candidato in cinquantesimi. La graduatoria sarà pubblicata nei seguenti siti internet: sito e ed avrà valore di comunicazione ufficiale.

5 MODALITÀ DI PRESENTAZIONE DELLE DOMANDE La domanda di partecipazione, compilata e sottoscritta secondo l'allegato A, dovrà pervenire entro e non oltre il 21 Ottobre 2014, secondo una delle seguenti modalità: - da indirizzo pec al seguente indirizzo pec: protocollogenerale@comune.cagliari.legalmail.it; - attraverso raccomandata A/R o consegna a amano al seguente indirizzo: - Ufficio Portocollo Generale del Comune di Cagliari, Via Crispi n Cagliari. Alla domanda di partecipazione si dovrà necessariamente allegare: - l allegato A - Domanda di partecipazione e il curriculum vitae; - copia del documento di identità in corso di validità. OBBLIGHI DEI PARTECIPANTI Ai soggetti partecipanti è fatto obbligo di frequenza per tutte le fasi del corso secondo l articolazione oraria stabilita per un totale pari all 80% delle ore previste, salvo motivi comprovati o contingenti. TRATTAMENTO DEI DATI PERSONALI Ai sensi del D.Lgs. 196/2003, i dati personali forniti dai candidati saranno raccolti presso il Servizio Politiche Giovanili del Comune di Cagliari. Gli interessati godono dei diritti di cui all'art. 7 del Decreto Legislativo sopracitato. ULTERIORI INFORMAZIONI Per ulteriori informazioni contattare il Funzionario dell Ufficio Politiche Giovanili ai seguenti recapiti: - Maria Valeria Piras tel 070/

6 mariavaleria.piras@comune.cagliari.it - Silvia Murruzzu Tel 070/ silvia.murruzzu@comune.cagliari.it