Corso per Tecnico Esperto in Sistemi di Gestione per la Qualità e la Sicurezza Alimentare

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1 Corso per Tecnico Esperto in Sistemi di Gestione per la Qualità e la Sicurezza Alimentare 96 ore Torino, 12 ottobre 24 novembre 2018 Formula Weekend (venerdì e sabato) Con il patrocinio e la collaborazione di Nel Corso di specializzazione sono compresi: Attestato di qualifica Auditor Interno di Sistemi di Autocontrollo HACCP Attestato di qualifica per Auditor/Lead Auditor di Sistemi di Gestione per la Qualità (qualificato KHC) Attestato di qualifica Auditor Interno per Standard Internazionali delle catene distributive: focus su BRC e IFS Attestato di qualifica Auditor Interno Sistemi di Rintracciabilità ISO Attestato di partecipazione finale Per informazioni: Tel: eventi@poloagrifood.it

2 PRESENTAZIONE DEL CORSO L attività formativa proposta prevede un percorso di specializzazione rivolto a chi intende professionalizzare e/o specializzare le proprie conoscenze e competenze operando in un settore complesso e in continua evoluzione come quello agroalimentare. Il Corso nasce da un momento di progettazione congiunta tra realtà operanti da anni nel settore della formazione e della certificazione nel settore agroalimentare. Il percorso formativo prevede la partecipazione a moduli preparatori ai seguenti esami: esame di qualifica per Auditor Interno di sistemi di autocontrollo HACCP ; esame di qualifica Auditor/Lead Auditor di Sistemi di Gestione per la Qualità ; esame di qualifica per Auditor Interno per standard internazionali delle catene distributive: focus su BRC e IFS ; esame di qualifica per Auditor Interno Sistemi di Rintracciabilità ISO Le competenze in uscita sono altamente qualificanti in quanto il modulo di qualifica Auditor/Lead Auditor di Sistemi di Gestione per la Qualità è certificato da KHC (Know How Certification srl), ente accreditato da ACCREDIA (ente di accreditamento nazionale) per la qualifica di corsi e figure professionali, e i moduli Auditor Interno di sistemi di autocontrollo HACCP, Auditor Interno Sistemi di Rintracciabilità ISO e Auditor Interno per standard internazionali delle catene distributive sono erogati da enti di certificazione specializzati nel settore alimentare. Tali riconoscimenti garantiscono l elevata professionalità e competenza dei docenti nonché l utilizzo di materiale didattico conforme a standard qualitativi ben definiti. Per ulteriori informazioni relativi all ente di accreditamento KHC è possibile visitare il seguente sito Il Corso affronterà, inoltre, i temi relativi allo sviluppo e alla diffusione delle nuove certificazioni richieste dalla Grande Distribuzione Organizzata Italiana e Estera: BRC, IFS, ISO 9001, ISO e ISO Il programma è articolato in modo da fornire una visione della struttura generale delle norme e dei protocolli di riferimento, al fine di permettere di individuare i principali passi da compiere per impostare correttamente un Sistema di Gestione Aziendale, sia esso rivolto alla conformità rispetto a norme internazionali (ISO 9001:2015; ISO 22005:2008) e/o alla conformità rispetto agli standard richiesti dalla Grande Distribuzione (BRC, IFS). Il corso prevede anche una analisi dei sistemi di certificazioni regolamentate (DOP/IGP) STRUTTURA DEL CORSO, DESTINATARI E PROSPETTIVE OCCUPAZIONALI DURATA Il Corso si svolge nell arco di 12 lezioni da realizzarsi nelle giornate di venerdì e sabato (orario 9-13; 14-18).

3 OBIETTIVI Orientare e formare i partecipanti alle conoscenze dei sistemi di gestione per la qualità e la sicurezza alimentare (inclusi sistemi regolamentati DOP/IGP) Fornire le capacità per implementare sistemi di gestione richiesti dalla Grande Distribuzione Organizzata. Qualificare i partecipanti come Auditor Interno di sistemi di autocontrollo HACCP. Qualificare i partecipanti come Auditor/Lead Auditor di Sistemi di Gestione per la Qualità attraverso un corso qualificato da un organismo indipendente (KHC srl). Qualificare i partecipanti come Auditor Interno per standard internazionali delle catene distributive. Qualificare i partecipanti come Auditor Interno Sistemi di Rintracciabilità ISO DESTINATARI Laureati e laureandi in discipline scientifiche (preferibilmente Tecnologie Alimentari, Agraria, Biologia, Veterinaria, Scienze delle Produzioni Animali), periti agrari e agrotecnici interessati ad acquisire strumenti operativi mediante un percorso formativo dai contenuti innovativi e pratici di importanza riconosciuta per l inserimento nel mondo del lavoro. Aziende/Personale aziendale interessato a qualificare e/o riqualificare la propria competenza professionale integrando l esperienza con un supporto didattico fornito da specialisti del settore. Agronomi, Veterinari, Tecnologi Alimentari, Consulenti, Imprenditori e Professionisti che aspirano a migliorare l efficacia e l efficienza del lavoro sviluppando un servizio di consulenza aggiornato alle nuove regole del mercato. PROSPETTIVE OCCUPAZIONALI Attività di consulenza presso Studi Professionali orientati alla implementazione di sistemi di gestione per la qualità e per la sicurezza alimentare. Attività di collaborazione con Studi Associati orientati allo sviluppo di strategie tese all assistenza tecnica di aziende agroalimentari che necessitano di implementare standard BRC, IFS, ISO 22005, ISO 9001, DOP/IGP Responsabile Gestione Qualità presso aziende agroalimentari di commercializzazione e trasformazione di prodotti agroalimentari. Auditor, Responsabile di schema, Commerciale presso Organismi di Certificazione. Auditor/Responsabile Assicurazione Qualità presso la Grande distribuzione Organizzata. Funzionari della Pubblica amministrazione. METODOLOGIA DIDATTICA Il programma prevede l utilizzo di metodologie didattiche interattive, finalizzate a favorire il diretto coinvolgimento dei partecipanti e l effettivo processo di apprendimento. Parte qualificante sono i lavori di gruppo, le esercitazioni e i role playing che costituiscono occasione di applicazione ed approfondimento delle norme e degli argomenti oggetto di studio.

4 PREZZI E MODALITÀ DI PAGAMENTO Quota di partecipazione: Quota di iscrizione: 400 euro + IVA 22% Quota di partecipazione: euro + IVA 22% (per un totale di euro + IVA 22%). E previsto uno sconto di 100 euro sul corso intero (applicabile alla Quota di partecipazione) per: - chi si iscrive entro il 27/07/2018; - gli iscritti all Ordine dei Chimici del Piemonte e Valle d Aosta, all Ordine dei Tecnologi Alimentari del Piemonte e Valle d'aosta ed all Ordine dei Dottori Agronomi e dei Dottori Forestali del Piemonte e Valle d Aosta - i partecipanti di aziende/enti iscritti al polo AGRIFOOD. E previsto uno sconto di 200 euro + IVA 22% (applicabile alla Quota di partecipazione) per gli studenti che non hanno compiuto i 26 anni di età. Per la quota di partecipazione e prevista la possibilità di pagamento rateale. È prevista la possibilità di svolgere un tirocinio a fine corso presso importanti aziende del settore dislocate in Regione Piemonte (previo superamento del colloquio in azienda). Possibilità di iscrizione ai singoli moduli. L iscrizione ai singoli moduli è subordinata al raggiungimento del numero minimo di iscritti al corso intero e all esperienza del singolo candidato. Gli organizzatori si riservano la conferma dell iscrizione previo colloquio singolo per la valutazione dei prerequisiti. Il corso verrà attivato al raggiungimento del numero minimo di iscritti. Numero massimo di partecipanti: 20. Le iscrizioni si aprono il giorno 22 maggio 2018 e si chiudono al raggiungimento del numero massimo di partecipanti ACCREDITAMENTO Il corso è accreditato dall Ordine dei Tecnologi Alimentari Piemonte e Valle d'aosta (per il solo modulo 1), dall Ordine dei Chimici del Piemonte e Valle d Aosta e dall Ordine dei Dottori Agronomi e dei Dottori Forestali del Piemonte e Valle d Aosta secondo la procedura prevista dall Ordine di riferimento. MODALITA D ISCRIZIONE Per iscriversi è necessario compilare la scheda di adesione al Corso e inviarla via unitamente al Curriculum Vitae (con eventuale numero di iscrizione all ordine professionale o con eventuale documento che attesti lo stato di studente) ed alla ricevuta di pagamento della quota di iscrizione pari ad 488 iva inclusa. MATERIALE DIDATTICO DEL CORSO Verrà messo a disposizione materiale di approfondimento e un ampia bibliografia di siti internet.

5 ATTESTATI La partecipazione al Corso prevede il rilascio di 5 attestati di competenza: ATTESTATO DI QUALIFICA AUDITOR INTERNO DI SISTEMI DI AUTOCONTROLLO, previo superamento dell esame finale. ATTESTATO DI QUALIFICA AUDITOR/LEAD AUDITOR DI SISTEMI DI GESTIONE PER LA QUALITÀ (QUALIFICATO KHC), previo superamento dell esame finale. ATTESTATO DI QUALIFICA AUDITOR INTERNO PER STANDARD INTERNAZIONALI DELLE CATENE DISTRIBUTIVE, previo superamento dell esame finale. ATTESTATO DI QUALIFICA Auditor Interno Sistemi di Rintracciabilità ISO 22005, previo superamento dell esame finale. ATTESTATO FINALE, subordinato al completamento del programma formativo, attraverso la partecipazione ad un numero di ore di lezione pari almeno all 80% delle ore complessive. Il rilascio dei 5 attestati è subordinato al pagamento dell intero corso. SEDE DEL CORSO Da definire CONTATTI Tel eventi@poloagrifood.it DOCENTI CheckFruit e NSF Italy si avvalgono, per la realizzazione del programma di formazione proposto, di un corpo docente impegnato in modo continuativo e crescente nell attività di consulenza, formazione e audit.

6 PROFILO ORGANIZZATORI MIAC scpa ha l'obiettivo, tramite l acquisizione del ramo d'azienda agroalimentare di Tecnogranda, di divenire centro per l'innovazione tecnologica e di servizi alle imprese operante nei settori di attività che comprendono: Ricerca e Sviluppo, trasferimento tecnologico, servizi alle imprese, laboratori interni specialistici e network di laboratori esterni attrezzati per un ampia gamma di servizi prioritariamente focalizzati per il settore agro-industriale. MIAC ha acquisito da Tecnogranda la rete del Polo di Innovazione Agroalimentare della Regione Piemonte, che conta più di 500 soggetti aderenti. Inoltre MIAC è il Soggetto Gestore del Polo AGRIFOOD nell'ambito del bando per i Poli di Innovazione della Regione Piemonte a valere sulla programmazione MIAC intende sviluppare e potenziare l attività di consulenza alimentare nell ambito del Polo AGRIFOOD, con l obiettivo del trasferimento tecnologico alle aziende del territorio Check Fruit srl è un Ente di certificazione e di ispezione specializzato nel settore agroalimentare, accreditato da Accredia (ente di accreditamento nazionale) per la certificazione di prodotto e di rintracciabilità, e per la certificazione dei Sistemi di Gestione per la Qualità. Check Fruit è inoltre Organismo di controllo, riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, per alcune produzioni I.G.P. e D.O.P.: Aglio di Voghiera D.O.P.; Arancia Rossa di Sicilia I.G.P.; Asparago Verde di Altedo I.G.P.; Marrone di Castel del Rio I.G.P.; Melone Mantovano I.G.P.; Patata di Bologna D.O.P.; Pera dell Emilia Romagna I.G.P.; Pesca e Nettarina di Romagna I.G.P.; Scalogno di Romagna I.G.P. Il perseguimento della strategia di partnership con NSF Certification ha permesso a Check Fruit di diventare uno degli Organismi leader in Italia nel settore della certificazione e un partner altamente qualificato per le catene distributive, le industrie alimentari e le organizzazioni commerciali operanti nel comparto agroalimentare. Tra le numerose attività formative organizzate dall Area Formazione Check Fruit segnaliamo: collaborazione con ANID (Associazione Nazionale delle Imprese di Disinfestazione) per il corso Tecnico qualificato allo svolgimento delle attività di Pest Control nel settore agroalimentare corsi per Valutatori di Sistemi di Gestione per la Qualità a funzionari ARPA Regione Emilia Romagna, Assessorato Agricoltura Regione Emilia Romagna;

7 corsi e seminari su tematiche relative alla certificazione di sistemi di gestione per la qualità, alla certificazione di sistemi di gestione per la rintracciabilità e alla redazione di disciplinari di produzione rivolti alla Grande Distribuzione Organizzata e alle Associazioni di Produttori; formazione specifica per addetti operanti presso Organizzazioni leader nel settore Agroalimentare. NSF Italy srl è la sede italiana di NSF Certification, Organismo di Certificazione accreditato UKAS (United Kingdom Accreditation Service). NSF è leader mondiale per i servizi di certificazione e di ispezione aventi per oggetto standard nazionali, internazionali o standard specifici messi a punto da clienti del settore agricolo e agroalimentare. NSF Certification opera a livello internazionale attraverso le sue sedi operative in: Gran Bretagna Italia Olanda Francia Grecia Spagna Repubblica Ceca Sudafrica Cile La rete internazionale del personale ha una provata competenza tecnica ed esperienza specifica nei vari settori dell agro-alimentare. I principali campi di attività di NSF Certification comprendono: Certificazione GLOBALGAP Certificazione ISO Certificazione ISO 9001 Certificazione BRC Global Standard for Food Safety Certificazione IFS International Food Standard Certificazione BRC IOP Food Packaging Ispezioni per conto di primari clienti (catene distributive, linee aeree, ecc.) Il personale di NSF Italy, composto da specialisti, è selezionato in base alla specifica competenza, conoscenza ed esperienza nei diversi settori dell industria alimentare.

8 Allegato 1_Programma didattico del Corso per Tecnico Esperto in Sistemi di Gestione per la Qualità e la Sicurezza Alimentare Il percorso didattico è articolato in 4 Moduli. I moduli sono orientati a sviluppare competenze specifiche attraverso lezioni frontali ed esercitazioni. Il programma e i docenti incaricati potrebbero essere soggetti a variazioni. Introduzione-Presentazione generale del corso Modulo 1 (16 ore): Corso per la Qualifica di Auditor Interno di Sistemi di Autocontrollo HACCP, con esame finale. Modulo 2 (40 ore): Corso per la Qualifica di Auditor/Lead Auditor di Sistemi di Gestione Qualità (qualificato KHC - con esame finale. Modulo 3 (24 ore): Corso per la Qualifica di Auditor Interno per standard internazionali delle catene distributive, con esame finale. Modulo 4 (12 ore): Corso per la Qualifica di Auditor Interno Sistemi di Rintracciabilità ISO 22005, con esame finale. Modulo finale (4 ore): Introduzione ai sistemi regolamentati DOP/IGP Ottobre 2018 Modulo 1 (16 ore) CORSO PER LA QUALIFICA DI AUDITOR INTERNO DI SISTEMI DI AUTOCONTROLLO HACCP Docente: Emanuele Samorì Igiene degli alimenti, la contaminazione e lo sviluppo microbico negli alimenti. Norme igieniche del personale addetto alla manipolazione dei prodotti. Requisiti igienico-sanitari di infrastrutture e ambiente di lavoro. Controllo delle operazioni Il pacchetto Igiene: analisi dei punti salienti del Reg. CE 852/2004 Metodologia HACCP: analisi del rischio; identificazione CCP; formazione team HACCP; manuale di autocontrollo; documentazione e registrazioni. Metodologie di conduzione degli audit interni nel sistema di autocontrollo igienico. Esercitazioni. Esame di qualifica Auditor Interno HACCP Metodologie didattiche: Docenza frontale con l ausilio di slide. Le esercitazioni saranno svolte mediante coinvolgimento degli allievi nella formulazione e nell esame di casi studio Ottobre 2018 Modulo 2 (40 ore) - Corso per la Qualifica di Auditor/Lead Auditor di Sistemi di Gestione Qualità: ANALISI DELLA NORMA UNI EN ISO 9001: Docente: Maria Coladangelo Accreditamento e Certificazione I principi di gestione per la qualità. Approccio per processi I requisiti e i criteri di adempimento della norma ISO 9001:2015 Introduzione alla ISO 19011:2012. Esercitazioni. Il modulo rientra nell ambito del corso per Auditor/Lead Auditor di Sistemi di Gestione per la Qualità qualificato da KHC.

9 Metodologie didattiche: Docenza frontale con l ausilio di slide. Le esercitazioni prevedono i seguenti argomenti: definizione ed analisi del contesto (fattori interni ed esterni); estrazione dei requisiti della norma; formulazione di un programma di audit; formulazione di un piano di audit; formulazione di una checklist Ottobre 2018 segue Modulo 2 (40 ore) - Corso per la Qualifica di Auditor/Lead Auditor di Sistemi di Gestione Qualità: TECNICHE DI AUDITING. ANALISI DELLA NORMA UNI EN ISO 19011:2012 Docente: Francesco Lengua La norma UNI EN ISO 19011:2012 Esercitazioni Il processo di comunicazione nell audit Le responsabilità dell auditor a fronte di requisiti cogenti Il modulo rientra nell ambito del corso per Auditor/Lead Auditor di Sistemi di Gestione per la Qualità qualificato da KHC. Metodologie didattiche: Docenza frontale con l ausilio di slide. Le esercitazioni prevedono i seguenti argomenti: Caso studio UNI EN ISO 9001: Role playing: individuazione, valutazione e classificazione di non conformità durante un audit UNI EN ISO 9001:2015 (simulazione di audit sul campo con raccolta di evidenze oggettive e rilevazione anomalie; valutazione, classificazione e registrazione delle NC); elaborazione del report di audit; minicasi aziendali. 9 Novembre 2018 segue Modulo 2 (40 ore) Esame Qualifica Auditor/Lead Auditor Sistemi di Gestione per la Qualità Docente: Francesco Lengua + Commissario esterno KHC La riunione di chiusura dell audit: Simulazione. Esame di Qualifica Auditor/Lead Auditor (esame scritto + esame orale). Il modulo rientra nell ambito del corso per Auditor/Lead Auditor di Sistemi di Gestione per la Qualità qualificato da KHC. 10 Novembre 2018 Modulo 3 (24 ore) - Corso per Auditor Interno per standard internazionali delle catene distributive ANALISI DELLO STANDARD IFS Docente: Francesco Lengua Introduzione allo Standard IFS v.6 Sistema di punteggio e rating di certificazione Analisi dei requisiti e criteri di conformità Iter di certificazione IFS Esercitazione IFS (se prevista) Il modulo rientra nell ambito del corso per la qualifica di Auditor Interno per Standard Internazionali delle Catene Distributive. Metodologie didattiche: Docenza frontate con l ausilio di slide. Le esercitazioni saranno svolte mediante coinvolgimento degli allievi nell esame di casi studio.

10 16-17 Novembre 2018 Segue Modulo 3 (24 ore) - Corso per Auditor Interno per standard internazionali delle catene distributive ANALISI DELLO STANDARD BRC - Docente: Vincenzo D'annunzio Introduzione allo standard BRC v.7 Evoluzione dello standard Iter di certificazione BRC v.7 Esempi di reporting e non conformità Requisiti Esercitazioni su casi studio BRC e IFS Esame BRC/IFS Il modulo rientra nell ambito del corso per la qualifica di Auditor Interno per Standard Internazionali delle Catene Distributive Metodologie didattiche: Docenza frontale con l ausilio di slide. Le esercitazioni saranno svolte mediante coinvolgimento degli allievi nella formulazione e nell esame di casi studio Novembre 2018 Modulo 4 (12 ore) - Auditor Interno Sistemi di Rintracciabilità ISO Docente: Igor Bombardi Giorno 1 (8 ore) Introduzione alla rintracciabilità nel settore agroalimentare Il regolamento 178 Analisi dei requisiti UNI EN ISO 2005:2008 Il documento tecnico di Accredia RT17 Giorno 2 (4 ore) Esercitazioni (valutazione disciplinare di filiera e casi studio) Esame di qualifica Auditor Interno Sistemi di Rintracciabilità ISO (esame scritto) Metodologie didattiche: Docenza frontale con l ausilio di slide. Le esercitazioni prevedono i seguenti argomenti: valutazione disciplinare di filiera Role playing: individuazione, valutazione e registrazione di non conformità durante un audit UNI EN ISO 22000:2005 (simulazione di audit sul campo con raccolta di evidenze oggettive e rilevazione anomalie; valutazione e classificazione delle NC) Modulo finale: 24 Novembre (4 ore) Docente: Igor Bombardi Introduzione ai sistemi regolamentati DOP/IGP Introduzione al Regolamento n 1151/2012 I prodotti DOP e IGP Accesso al sistema dei controlli: metodologia e criticità Gli audit DOP e IGP

11 REGOLE PARTECIPAZIONE I corsisti devono attenersi agli orari prestabiliti e frequentare le sessioni previste dal programma. I corsisti sono tenuti a firmare quotidianamente un registro di presenza predisposto dall Ente gestore, nel quale sono indicate le eventuali ore di assenza. Sul corso sono ammesse, al massimo, 16 ore di assenza. La consegna dell attestato generale di partecipazione è subordinata al rispetto del requisito relativo al numero di ore complessive di assenza: nel caso in cui il numero di ore di assenza sull intero corso sia superiore a 16, l attestato generale di partecipazione non verrà rilasciato. Il rilascio degli attestati di qualifica Auditor Interno di Sistemi di Autocontrollo, Auditor/Lead auditor di Sistemi di Gestione per la Qualità, Auditor Interno per Standard Internazionali delle catene distributive e Auditor Interno Sistemi di Rintracciabilità ISO è subordinato al superamento dei relativi esami, e al rispetto di requisiti di presenza. Per quanto riguarda i singoli corsi, le ore di assenza ammesse sono le seguenti: Modulo 1 (corso per la qualifica di auditor interno di sistemi di autocontrollo HACCP; n. ore totali modulo: 16): massimo 4 ore di assenza Modulo 2 (corso per la qualifica di auditor/lead auditor di sistemi di gestione qualità ISO 9001; n. ore totali modulo: 40): massimo 4 ore di assenza Modulo 3 (corso per la qualifica di auditor interno per standard internazionali nelle catene distributive; n. ore totali modulo: 24): massimo 4 ore di assenza Modulo 4 (Auditor Interno Sistemi di Rintracciabilità ISO 22005; n. ore totali modulo: 12): massimo 2 ore di assenza Il superamento dei limiti di ore di assenza consentite per singolo modulo comporta l esclusione dall esame finale (nel caso in cui l esame sia previsto dal modulo). Eventuali situazioni particolari ed eccezioni verranno valutate singolarmente.