DETERMINAZIONE DIRIGENZIALE PROTOCOLLO ISTITUZIONE: 166/AD/2014 DATA DETERMINAZIONE: 05/09/2014. No. DETERMINAZIONE: 83.14

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1 PROTOCOLLO ISTITUZIONE: 166/AD/2014 DATA DETERMINAZIONE: 05/09/2014 No. DETERMINAZIONE: UFFICIO DI RIFERIMENTO: UFFICIO PERSONALE DIRIGENTE: DR. PAOLA CAGLIARI ESTENSORE: ANNA MARIA MAZZOCCHI DETERMINAZIONE DIRIGENZIALE OGGETTO: Conferimento d incarico per la realizzazione della verifica del sistema di autocontrollo nelle cucine dei servizi prescolari (Reg. CEE 852 e 853/2004 e s.m.i.)

2 IL DIRETTORE Premesso che: con deliberazione del Consiglio Comunale n /135 del veniva approvata la costituzione dell Istituzione Scuole e Nidi d Infanzia ed il relativo regolamento; in data 29/09/2003 con deliberazione n /255 veniva approvato il contratto di servizio tra il Comune di Reggio Emilia e l Istituzione Scuole e Nidi d Infanzia, contratto successivamente integrato e modificato; che l Istituzione Scuole e Nidi d Infanzia è obbligata, come soggetto erogatore di un servizio di refezione ad applicare le disposizioni previste dai regolamenti CEE 852 e 853/2004 e s.m.i. che i Regolamenti citati prevedono per i soggetti che erogano dei servizi di ristorazione di effettuare attività di autocontrollo affinché il deposito, la manipolazione, la somministrazione dei prodotti alimentari avvengano in modo da garantire la loro sicurezza dal punto di vista igienico-sanitario; che, a tal fine, si prevedono sull applicazione delle procedure, sopralluoghi quantificati con una frequenza di una visita ordinaria per struttura ogni anno più le eventuali visite straordinarie che si rendono necessarie, a garanzia della corretta realizzazione delle procedure stesse e di un eventuale aggiornamento; Ritenuto doversi avvalere della collaborazione di un esperto con le necessarie competenze, individuato nella Dr.ssa Linda Lorenzelli che già in passato ha collaborato alla realizzazione degli appositi manuali di autocontrollo contenenti il sistema operativo HACCP e ha effettuato le verifiche in argomento, avendo la medesima conseguito la Laurea triennale di Scienze e Tecnologie Alimentari e superato l esame di stato conseguendo la qualifica di Tecnologa Alimentare abilitata all esercizio della professione ( Università di Parma), nonché la laurea in Chimica e Tecnologia Farmaceutiche-Indirizzo Biofarmaceutico ed il relativo esame di stato per la qualifica di Farmacista abilitata all esercizio della professione; Rilevato che la Dr.ssa Lorenzelli si è dichiarata disponibile per l anno 2014 ad effettuare i sopralluoghi e i controlli a garanzia della sicurezza dei piani di autocontrollo e delle loro applicazioni, di effettuare la formazione per il personale di cucina. Ritenuto di conferire l incarico alla Dott.ssa Linda Lorenzelli, alle condizioni previste nell allegato disciplinare per una spesa stimata di Euro (IVA esclusa) per le prestazioni sotto elencate: verifica locali, attrezzature, personale e attività di lavorazione del personale (rispetto delle GMP) controllo documentazione del piano di autocontrollo, schede di registrazione aggiornamenti e correzioni al manuale già redatto in riferimento alle nuove normative attualmente in vigore redazione e consegna della procedura per le diete speciali secondo richiesta dall ASL tampone superficie

3 verifica della procedura della rintracciabilità di recente implementazione rilevazione della temperatura al cuore degli alimenti e dei tempi di somministrazioni nelle strutture con pasto di asporto / verifica sul fornitore di pasto taratura dei termometri posizionati nei frigoriferi e nei freezer taratura scaldavivande e taratura termometro a sonda elaborazione di due moduli che verranno consegnati dalla sottoscritta in un secondo giro in ogni struttura verifiche periodiche dei fornitori delle materie prime per le strutture con cucina interna e dei fornitori degli alimenti per le strutture con pasto d asporto redazione relazioni tecniche per gli adempimenti normativi in materia di notifiche sanitarie e consulenze varie nell arco del periodo dell incarico formazione 45,00 euro /ora Dato atto : che le verifiche ispettive verranno svolte previo accordo telefonico con il personale addetto nell arco dell anno 2014e saranno concluse, come da accordi con la Responsabile del Piano di Autocontrollo presso il servizio Comunale, entro OTTOBRE 2014 ; che al termine dei sopralluoghi verrà redatta relazione finale sull esito dei sopralluoghi stessi. Visti: Visti: Il Regolamento della Istituzione Scuole e Nidi d Infanzia, approvato con deliberazione del Consiglio Comunale il , in particolare l art. 2, 3 comma e l art. 19 la Deliberazione n. 3/14 Prot. 97/AC del 18/04/2014 con la quale il C.D.A. dell'istituzione Scuole e Nidi d'infanzia ha approvato il bilancio di previsione 2014 e pluriennale ; la Deliberazione del Consiglio Comunale del 28/04/2014 n /14, dichiarata immediatamente eseguibile di approvazione del Bilancio di Previsione 2014, del Bilancio Pluriennale ed i relativi allegati. il Regolamento dei nidi e delle scuole dell infanzia approvato con C.d.A. n. 6/09 Prot. 109/AC Il Regolamento Comunale sull Ordinamento degli uffici e dei servizi come modificato dalla deliberazione G.C /267 DEL 01/12/2010; l art. 1 Co. 127 L. 662/96 l art. 3 Co. 18 e 54 L. 244/07 l art. 46 co. 1 del D.L. 112/2008

4 DETERMINA 1. di approvare, per le ragioni espresse in narrativa, l affidamento dell incarico per la realizzazione della verifica del sistema di autocontrollo nelle cucine dei servizi prescolari (Reg. CEE 852 e 853/2004 e s.m.i.) alla Dott.ssa Linda Lorenzelli, alle condizioni stabilite nello schema di disciplinare allegato al presente provvedimento, per l anno 2014; 2. di dare atto che la spesa complessiva ammonta a ( IVA esclusa) 3. di impegnare la relativa spesa alla Missione 01, Programma 11- Titolo 1, del Bilancio Pluriennale , Esercizio 2014, al capitolo 5160 iscritto con denominazione Formazione sicurezza Codice piano dei conti integrato REGGIO EMILIA, li 05/09/2014 IL DIRETTORE DR. PAOLA CAGLIARI

5 CIG Z4E10A4F5E

6 DISCIPLINARE D INCARICO L Istituzione Scuole e Nidi d Infanzia, con sede in Reggio Emilia Via Guido da Castello, 12 nella persona del suo legale rappresentante Dr. Paola Cagliari. Di seguito indicato come committente La Dott.ssa Linda Lorenzelli, nata a Reggio Emilia il e residente a Reggio Emilia, via Malaparte, Reggio Emilia C.F.: LRNLND73B63H223Z (P.I.: ). Di seguito indicato come prestatore d opera professionale E SI CONVIENE E STIPULA QUANTO SEGUE Art.1 - L Istituzione Scuole e Nidi d Infanzia conferisce alla Dott.ssa Linda Lorenzelli un incarico di lavoro professionale per le seguenti prestazioni: verifica locali, attrezzature, personale e attività di lavorazione del personale (rispetto delle GMP) controllo documentazione del piano di autocontrollo, schede di registrazione aggiornamenti e correzioni al manuale già redatto in riferimento alle nuove normative attualmente in vigore redazione e consegna della procedura per le diete speciali secondo richiesta dall ASL tampone superficie verifica della procedura della rintracciabilità di recente implementazione rilevazione della temperatura al cuore degli alimenti e dei tempi di somministrazioni nelle strutture con pasto di asporto / verifica sul fornitore di pasto taratura dei termometri posizionati nei frigoriferi e nei freezer taratura scaldavivande e taratura termometro a sonda elaborazione di due moduli che verranno consegnati dalla sottoscritta in un secondo giro in ogni struttura verifiche periodiche dei fornitori delle materie prime per le strutture con cucina interna e dei fornitori degli alimenti per le strutture con pasto d asporto redazione relazioni tecniche per gli adempimenti normativi in materia di notifiche sanitarie e consulenze varie nell arco del periodo dell incarico formazione 45,00 euro /ora Art. 2 Il corrispettivo per l attività lavorativa è stato stabilito sulla base delle caratteristiche del lavoro, delle capacità professionali e dell impegno richiesto in

7 euro 3.250,00 (esclusa Iva), da erogarsi al completamento dell opera di cui al presente contratto. Art. 3 Il presente contratto avrà validità fino al Art. 4 La prestazione lavorativa dovrà essere resa personalmente dalla Dott.ssa Linda Lorenzelli in piena autonomia e senza l osservanza di specifici orari, con utilizzo di risorse e mezzi propri, nel contesto di un rapporto che non ha in alcun modo carattere di lavoro subordinato. La Dott.ssa Linda Lorenzelli ha facoltà di avvalersi, a corredo della sua attività, di un referente da Lei indicato all Istituzione, su base fiduciaria, per l elaborazione di materiale tecnico. Il rapporto fra l Istituzione e detto referente è regolato da specifico e autonomo disciplinare d incarico. Art. 5 L Istituzione Scuole e Nidi d Infanzia si riserva il diritto di revocare, a suo insidacabile giudizio e in qualsiasi momento della sua durata, il presente contratto senz alcun obbligo risarcitorio e senza preavviso alcuno ex 2237 del Codice Civile, fermo restando il rimborso al prestatore d opera delle spese sostenute e il pagamento del compenso per l opera svolta. Art. 6 In caso di inadempimento da parte della Dott.ssa Linda Lorenzelli, anche se dovuto a cause di forza maggiore, si applicano le disposizione contenute nel libro IV titolo II Capo XIV del Codice Civile. Art. 7 Per quanto non previsto dal presente contratto si applicano gli artt e seguenti del Codice Civile. Ai sensi di quanto disposto dall art. 3, c.8 della L. 136/2010 e successive modifiche, l appaltatore assume l obbligo di tracciabilità dei flussi finanziari relativi al presente contratto, secondo la disciplina contenuta nella legge ora richiamata. L inadempienza di tale obbligo comporta la risoluzione di pieno diritto del presente contratto, ai sensi dell art del codice civile. Reggio Emilia, IL COMMITTENTE IL PRESTATORE D OPERA PROFESSIONALE