Seminario. Esperienze di marketing nel comparto caseario caprino regionale Dolianova, 22 giugno 2018 Sala consiliare

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Floriano Grossi
5 anni fa
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1 Seminario Esperienze di marketing nel comparto caseario caprino regionale Dolianova, 22 giugno 2018 Sala consiliare Il concorso: strumento per valorizzare le produzioni casearie Massimiliano Venusti Servizio Sviluppo delle filiere animali UO Sviluppo delle filiere lattiero casearie

2 Latti nel Mondo Dati: FAOSTAT 2014 milioni di tonnellate Mondo Africa America Asia Europa Oceania Vaccino 652,3 34,7 183,0 186,6 217,0 30,9 Bufalino 107,4 2,9-104,6 0,2 - Caprino 18,3 4,1 0,6 11,0 2,6 - Ovino 10,4 2,5 0,04 4,8 3,1 -

3 Formaggi nel Mondo Dati: FAOSTAT 2014 migliaia di tonnellate Mondo Africa America Asia Europa Oceania Vaccino ,6 460, ,5 612, ,2 636,5 Bufalino 282,1 254,0-12,4 15,7 - Caprino 523,0 229,1 23,3 87,1 183,4 - Ovino 680,3 57,4 7,8 273,3 341,7-3

4 Latte di capra raccolto presso le aziende agricole dall'industria lattiero-casearia per tipo (quantità in quintali). Dettaglio per regione - Anno 2006/2015/ ISTAT Regioni Piemonte Valle d'aosta/vallée d'aoste Lombardia Liguria Trentino-Alto Adige Bolzano/Bozen Trento Veneto Friuli-Venezia Giulia Emilia-Romagna Abruzzo Molise Campania Puglia Basilicata Calabria Sicilia Sardegna Toscana Umbria Marche Lazio Totale

5 Capi caprini Sardegna Dati: Sistema Informativo Veterinario BDN dell anagrafica zootecnica - Ministero della Salute Provincia % su Sardegna Comune 2017 Sassari ,3 Ozieri Nuoro ,0 Desulo Cagliari ,0 Teulada Oristano ,9 Busachi Olbia-Tempio ,9 Berchidda Ogliastra ,4 Villagrande Strisaili Medio Campidano ,8 Arbus Carbonia-Iglesias ,6 Iglesias Totale

6 Razze caprine - Sardegna Dati: Laore Sardegna, 2018 ATO Capi Sarda Maltese Saanen Murciana Camosciata delle Alpi Incroci (Sardo- Maltese) ATO ATO ATO ATO ATO ATO ATO ATO Totale

Valorizzazione: Esaltazione delle qualità di una persona o di cose, precedentemente trascurate. [Treccani] La competizione è una faccenda delicata vediamola positivamente.

7 Valorizzazione: Esaltazione delle qualità di una persona o di cose, precedentemente trascurate. [Treccani] La competizione è una faccenda delicata vediamola positivamente. Competere dal latino vuol dire andare verso (petere) insieme (cum) e cioè convergere in un medesimo punto andando insieme. L altro deve essere visto come pretesto per migliorarsi. Tanto più gli altri concorrenti saranno bravi, tanto più avrò occasione di migliorare me stesso. Per potersi confrontare con l altro occorre incontrarlo.

8 Obiettivi del concorso. Creare occasioni di confronto, di incontro tra operatori per stimolare la crescita qualitativa e la diversificazione delle produzioni. Aumentare la conoscenza ed il consumo dei formaggi caprini.

9 Organizzazione del Concorso regionale formaggi caprini della Sardegna. Condivisione dell iniziativa con Ente locale Regolamento Divulgazione ( Contatti con aziende casearie sarde Ricevimento e conservazione dei campioni Realizzazione materiale fotografico Anonimizzazione Commissioni di valutazione (punteggio e scheda descrittiva) Degustazioni guidate rivolte a interlocutori privilegiati Premiazione Pubblicazione dei risultati (

10 Concorso regionale formaggi caprini della Sardegna. Confronto Edizioni Dorgali e Dolianova Aziende partecipanti Campioni di formaggio Categorie 7 7 Commissioni di valutazione 5 6 Giudici 27 28

11 Concorso regionale formaggi caprini della Sardegna. Confronto Edizioni Dorgali e Dolianova Categorie Caprino fresco 7 15 Caprino a breve stagionatura (inferiore a 2 mesi) Caprino a media stagionatura (tra 2 e 4 mesi) Caprino a medio-lunga stagionatura (tra 4 e 6 mesi ) 8 5 Caprino a lunga stagionatura (oltre 6 mesi ) Caprino muffettato 2 7 Casu agedu o fruhe Totale 72 85

12 Concorso regionale formaggi caprini della Sardegna. Confronto Edizioni Dorgali e Dolianova Valutazioni Eccellente ( /120) 0 10 Ottimo (96-107/120) Buono (90-95) Totale menzioni 36 (50%) 74 (87%) Totale campioni 72 85

13 Conclusioni Conferma dell importanza del comparto caprino regionale su scala nazionale Tradizione ed innovazione Aumento partecipazione al concorso Aumento campioni in concorso Miglioramento qualitativo delle produzioni Diversificazione delle produzioni

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