MODULO TECNICO PROFESSIONALE. Conoscenza della persona e delle sue ambizioni Le esperienze pregresse (analisi delle competenze acquisite)

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1 MODULO TECNICO PROFESSIONALE Ore: 60 Comparto: Area professionale: Ristorazione pubblici esercizi produzione e vendita alimenti SERVIZIO AL BAR Modulo formativo/u.f 1: Orientamento (2 ore) Conoscenza della persona e delle sue ambizioni Le esperienze pregresse (analisi delle competenze acquisite) Definizione del livello di conoscenza e delle competenze professionali, valutazione del livello di soddisfazione. Modulo formativo/u.f 2: La gestione del servizio al Bar (8 ore) L organizzazione e gestione del bar Le attrezzature e loro utilizzo Le figure professionali operanti La gestione del comparto caffetteria: preparazione e servizio delle bevande tradizionali (caffè, cappuccino, tè, ) Le bevande analcoliche e alcoliche: preparazione e servizio Tecniche di preparazione e servizio dei principali cocktail italiani ed internazionali Gestione delle attività di cassa Differenziazione dei principali vini previsti generalmente nel Bar: tecniche di servizio e mescita dei vini trattati, abbinamento dei vini Saper gestire efficientemente le principali fasi previste nel bar. Conoscenza dei principali vini da Bar.

2 Modulo formativo/u.f 3: Tecniche di comunicazione con il cliente (8 ore) La comunicazione efficace Caratteristiche personali dell addetto al pubblico Lo studio del cliente Automotivazione e Iniziativa Segnali del corpo nella comunicazione Rischi del linguaggio non verbale Vendita del prodotto e pagamento Esercitazione interattiva per la valutazione degli apprendimenti Conoscere le principali tecniche per una comunicazione chiara ed efficace nella relazione con il cliente specifica per area professionale del servizio al bar Modulo formativo/u.f 4: La Sicurezza sui luoghi di lavoro specifico per il comparto ristorazione,pubblici esercizi produzione e vendita alimenti (16 ore) Gli assunti principali del D.Lgs. 81/2008 La valutazione dei rischi nel comparto Bar e la percezione del rischio Dati infortunistici I DPI Diritti e Doveri del lavoratore Le procedure per la gestione dell emergenza e del primo soccorso Rischio specifici: agenti chimici, agenti biologici, impianti ed apparecchiature elettriche, uso delle attrezzature, movimentazione dei carichi Ergonomia Esercitazione per la valutazione degli apprendimenti Conoscere i principali rischi previsti nel comparto Bar. Saper affrontare le principali situazioni di emergenza Modulo formativo/u.f 5: Il sistema HACCP per Addetti attività alimentari complesse (12 ore) Conoscere il sistema HACCP e la normativa di riferimento Valutazione dei luoghi di lavoro e dei cicli di lavorazione Analisi dei potenziali rischi per alimenti: microrganismi, fattori di crescita e di controllo, i contaminanti, igiene e sanificazione Il sistema di controllo degli alimenti previsto dalla metodologia HACCP e l autocontrollo aziendale: monitoraggio dei punti critici di controllo (CCP), attuazione di azioni correttive per il non rispetto dei criteri stabiliti Documentazione: il manuale HACCP Principi per la protezione della salute e della sicurezza dei lavoratori Formazione, informazione e addestramento

3 Pianificare, attuare, rendere operativo, mantenere e aggiornare un sistema per la gestione della sicurezza alimentare focalizzato ad ottenere prodotti che, secondo l uso previsto, siano sicuri per il consumatore. Modulo formativo/u.f 6: Tecniche per la Programmazione del lavoro (4 ore) Ruoli e mansioni La mappatura del processo specifica del comparto Definizione e gestione delle priorità Errori da evitare nella gestione delle attività al bancone del bar Saper programmare e pianificare il proprio lavoro specificatamente per area del servizio al barin un ottica di miglioramento continuo. Modulo formativo/u.f. 7: La gestione del magazzino (10 ore) La classificazione delle merci alimentari e non alimentari, bevande e vivande Gestione delle scorte e del magazzino: la regola del FIRST IN FIRST OUT Caratteristiche dei prodotti: fisiche ed organolettiche Le etichettature: lettura, controllo all arrivo della merce in magazzino e al momento del prelievo Conoscere le caratteristiche dei prodotti principali e distinguere le categorie dei prodotti Programmazione degli acquisti e delle consegne Norme di igiene applicate ai depositi di derrate alimentari Errori da evitare nella gestione delle attività al bancone del bar Eseguire le operazioni connesse con il reparto magazzino secondo le normative di igiene e di sicurezza e secondo scelte aziendali. L operatore sarà in grado di occuparsi della gestione delle merci in entrata ed in uscita dal punto di vista amministrativo e contabile, nonché della programmazione e controllo delle scorte. Ore del modulo obbligatorio di: Sicurezza sui luoghi di lavoro specifico per il comparto: (min. 12 ore)* Modulo obbligatorio di HACCP per: Addetti attività alimentari complesse (12 ore obbligatorie)

4 Rilascio della certificazione per la frequenza delle ore relative all HACCP** SI NO Sedi: Area Valdarno: Delta Consulting s.r.l. Via Puccioni, Santa Croce sull Arno (PI) Area Pisana MCM&PARTNERS Via Sant Andrea Pisa Locali utilizzati per lo svolgimento dei corsi: Area Valdarno Sede principale (Aula 1) Via Viviani, Santa Croce sull Arno (PI) Sede secondaria (Aula 2) Via Puccioni, Santa Croce sull Arno (PI) Area Pisana Sede principale (Aula Teseco) Via Ragghianti Pisa Aula informatica: Via Viviani, Santa Croce sull Arno (PI) Attrezzature utilizzate: Materiale Didattico in genere Sistemi audio e video Dispense e pubblicazioni del settore Materiali per esercitazioni specifici Supporti informatici Lavagne a fogli mobili Videoproiettore Orari del modulo: Calendarizzazione di massima delle attività; gli eventuali periodi di interruzione del corso, es. vacanze natalizie, vacanze pasquali, periodo estivo. L orario dei corsi dovrà essere concordato valutando le esigenze didattiche e delle aziende. (Da tenere di conto che tutti i corsi devono iniziare entro 30 gg. e concludersi entro il nono mese dalla data di assegnazione degli apprendisti) Orario dei corsi Gli orari sono adattabili alle diverse esigenze delle aziende, si tengono in media dal lunedì al venerdì con la possibilità di partecipare sia la mattina che il pomeriggio. E possibile prevedere e organizzare anche giornate di 8 ore di formazione I periodi di interruzione: Vacanze Natalizie Vacanze Pasquali: la settimana di Pasqua Tutte le varie festività da calendario e possibili ponti Periodo estivo: interruzione da meta Luglio a metà Settembre

5 Altre informazioni utili: I corsi sono realizzati presso le aule didattiche ufficialmente comunicate. I formatori che presiedono le varie attività di formazione sono: Professionisti del settore Docenti scolastici con esperienza pluriennale nei vari settori Tecnici di laboratorio Esperti e responsabili d azienda provenienti dal settore d appartenenza * Al termine del corso, insieme alla dichiarazione delle competenze, dovrà essere rilasciata una attestazione per la frequenza delle ore sulla sicurezza sui luoghi di lavoro. ** Specificare, barrando la casella, se verrà rilasciata certificazione riconosciuta sulla base della D.G.R 1388 del 27/12/2004 e della D.G.R. 436/03.