MODULO TECNICO PROFESSIONALE ORE: 60 COMPARTO: RISTORAZIONE PUBBLICI ESERCIZI PRODUZIONE E VENDITA ALIMENTI

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1 MODULO TECNICO PROFESSIONALE ORE: 60 COMPARTO: RISTORAZIONE PUBBLICI ESERCIZI PRODUZIONE E VENDITA ALIMENTI AREA PROFESSIONALE: VENDITA PRODOTTI ALIMENTARI Modulo formativo/u.f. 1: - IL BANCO GASTRONOMIA- 8 ORE Il modulo si propone di sviluppare le seguenti competenze: Saper assistere il cliente Saper gestire la consulenza sul prodotto Saper gestire la vendita assistita Saper consigliare il cliente e promuovere i prodotti del banco salumi e gastronomia. Saper interpretare le indicazioni riportate in etichetta Saper consigliare il cliente sulla base delle caratteristiche del prodotto e sugli abbinamenti possibili Saper rispondere alle richieste di informazione su: provenienza, modalità di conservazione, qualità organolettiche, certificazioni, modalità di conservazione ecc. Definizione merceologica di insaccato, prodotto di gastronomia ecc. Cenni di tecniche produttive dei principali insaccati: prosciutto cotto, crudo, salame, mortadella ecc. etichettatura Le certificazioni Qualità organolettiche e nutrizionali Le intolleranze Cenni sulle tecniche degustative e abbinamenti. Tutti i contenuti che affronteremo nel modulo prevedono una breve introduzione teorica ed una parte di esercitazione o analisi di un caso. In questa fase non è possibile suddividere a priori le ore di introduzione teorica e le ore di esercitazione, queste, dipendono dal livello d ingresso degli apprendisti. Modulo formativo/u.f. 1: - GESTIRE LA RELAZIONE CON IL CLIENTE - 28 ORE Il modulo si propone di sviluppare le seguenti competenze: Saper assistere il cliente Saper gestire la relazione con il cliente Sapersi relazionare con il cliente con comportamento assertivo Saper contribuire alla soddisfazione del cliente Chi è il cliente: quali aspettative, soddisfazione, insoddisfazione, eccellenza, la fedeltà al punto vendita

2 L'immagine professionale dell'addetto alle vendite: che cosa il cliente si aspetta, gli elementi che costituiscono l'immagine L'assertività Comunicazione efficace: ascolto attivo, chiarezza verbale Tecniche di primo approccio: come offrire assistenza in modo efficace. Modulo formativo/u.f. 2: LA SICUREZZA NEI LUOGHI DI LAVORO _12 ORE Saper conoscere i rischi inerenti all attività lavorativa svolta RISCHIO CHIMICO, RISCHIO BIOLOGICO Saper conoscere le misure di prevenzione e protezione inerenti alla mansione svolta in azienda Saper utilizzare correttamente i DPI Conoscere la normativa su protezione dell ambiente e igiene Saper le conoscenze relative alla movimentazione manuale dei carichi Saper eseguire procedure corrette in caso di emergenza antincendio e primo soccorso Il rischio chimico, il rischio biologico ed il rischio cancerogeno e gli altri rischi inerenti all attività lavorativa svolta Le misure di prevenzione e protezione inerenti alla mansione svolta in azienda La normativa su protezione dell ambiente e igiene La movimentazione manuale dei carichi Le procedure corrette in caso di emergenza antincendio e primo soccorso La normativa Antincendio e le norme di primo soccorso. I dispositivi di protezione individuale. Modulo formativo/u.f. 3: L HACCP 12 ORE Questo modulo, previsto dalla normativa, diretto ai lavoratori che somministrano bevande o cibi ha la finalità di promuovere e consolidare le competenze cruciali per il pieno inserimento in azienda. Il modulo di si propone si divide in tre unità formative: UF 1 Saper riconoscere i rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici e microbiologici e loro prevenzione Conoscere i metodi di autocontrollo ed i principi del sistema HACCP Saper individuare gli obblighi e le responsabilità dell industria alimentare UF 2 Saper conservare gli alimenti Saper approvvigionarsi di materie prime Saper pulire e sanificare i locali e le attrezzature UF 3 Saper riconoscere le principali parti costitutive di un piano di autocontrollo Saper identificare i punti critici ed apportare le giuste misure correttive Saper le procedure di controllo delocalizzate e le GMP I rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici e microbiologici e loro prevenzione

3 I metodi di autocontrollo ed i principi del sistema HACCP Gli obblighi e le responsabilità dell industria alimentare Conservazione degli alimenti Approvvigionamento di materie prime Pulizia e sanificazione dei locali e le attrezzature Le parti costitutive di un piano di autocontrollo Identificazione dei punti critici, loro monitoraggio e misure correttive Le procedure di controllo delocalizzate e le GMP Ore del modulo obbligatorio di Sicurezza sui luoghi di lavoro* specifico per il comparto: (min. 12 ore) Modulo obbligatorio di HACCP per Addetti attività alimentari complesse (12 ore obbligatorie) Rilascio della certificazione per la frequenza delle ore relative all HACCP** n SI o NO LOCALI UTILIZZATI PER LO SVOLGIMENTO DEL MODULO PROFESSIONALIZZANTE: Aula didattica: 1, V. Bellatalla Pisa (PI) ATTREZZATURE UTILIZZATE: ORARI DEL MODULO: 1 volta a settimana, 8 ore a lezione oppure due volte a settimana 4 ore- La programmazione viene decisa in relazione alle preferenze dei partecipanti al corso (a maggioranza. Il corso sarà sospeso durante il periodo natalizia e nei giorni festivi. ALTRE INFORMAZIONI UTILI: PROGETTAZIONE DI PERCORSI INDIVIDUALIZZATI QU.IN., durante durante tutto il percorso formativo, crea i presupposti per aumentare la consapevolezza del ruolo professionale ricoperto dall apprendista. Inoltre, collabora attivamente con il tutor aziendale già a partire dalla stipula del patto formativo, al fine di strutturare un percorso ad hoc per l apprendista in formazione. Durante tutto il percorso, grazie al monitoraggio ed alle verifiche finali, QU.IN. ha la possibilità di verificare se l attività formativa progettata, in relazione ai bisogni in entrata concordati sia con l apprendista che con il tutor aziendale, risponde agli obbiettivi previsti. RIMOZIONE OSTACOLI PER LE ASSENZE QU.IN. e l azienda cercano di creare le condizioni affinché l apprendista sia motivato, partecipi con entusiasmo al percorso formativo ed acquisisca consapevolezza del proprio ruolo professionale. Per rimuovere gli ostacoli alla partecipazione da parte dell apprendista, la struttura formativa responsabile di ciascuna iniziativa cercherà di tenere in considerazione i suggerimenti delle imprese di adottare un'organizzazione delle attività formative (calendario) che sia il più compatibile possibile con le esigenze produttive. La comunicazione fra tutor ed ente che si occupa della formazione esterna dell apprendista inizia con la stipula del Patto formativo.

4 Nella prima fase durante la stipula del Patto formativo la sinergia fra tutor aziendale ed QU.IN. è di fondamentale importanza al fine di definire degli obbiettivi formativi idonei in relazione alla formazione interna prevista. L agenzia prevede, durante tutto il percorso formativo, un sistema di comunicazione costante con l azienda e con la figura del tutor aziendale, per quanto riguarda i contenuti dell attività formativa, la presenza dell apprendista e per qualsiasi altra problematica inserente al percorso formativo. MONITORAGGIO E VALUTAZIONE Le attività di valutazione e monitoraggio rappresentano uno strumento fondamentale per sostenere il processo di miglioramento continuo del sistema apprendistato. Le attività di monitoraggio e valutazione, consentendo una puntuale analisi delle attività e delle ripercussioni della stessa sull apprendista ed in generale sulle realtà aziendali. Tali azioni consentono di evidenziare le criticità e di individuare interventi correttivi al fine di trarne utili indicazioni, sia per apportare correzioni in itinere all attività, sia per le successive fasi di programmazione. Sarà compito del coordinatore del progetto svolgere le attività di monitoraggio in itinere. In base alle relazioni del tutor e ad eventuali segnalazioni di docenti e allievi circa la frequenza, il gradimento del corso, la qualità dell attività di docenza, la gestione finanziaria, il coordinatore apporterà le necessarie azioni correttive e/o preventive per chiudere le non conformità riscontrate. Questa attività è disciplinata dal Sistema di Gestione Qualità di QU.IN.. L attività di valutazione e quella di monitoraggio seguente potranno dare luogo ad una riprogettazione del corso. CERTIFICAZIONI PREVISTE Nel caso di interruzione del percorso formativo, all apprendista verrà riconosciuto il segmento di corso che ha svolto in relazione alla valutazione ottenuta nelle prove effettuate dal docente al termine dell UFC. La certificazione delle competenze è subordinata ad apposite prove di valutazione sviluppata a partire dalle indicazioni metodologiche contenute nelle specifiche UFC. Ad ogni segmento di percorso formativo dell apprendista dovrà corrispondere il rilascio di una Scheda Competenze identificata da un numero progressivo (attribuito con un criterio di sequenzialità rispetto alla/e scheda/e competenza già in possesso dell apprendista: ) con dichiarate le competenze acquisite in quello specifico segmento. La Dichiarazione delle competenze può trovare un proprio valore di scambio nell ambito del sistema regionale di formazione professionale per il completamento di percorsi di formazione che prevedono l acquisizione di competenze coerenti con le competenze dichiarate per la prosecuzione della formazione esterna nell ambito dell apprendistato (mobilità interna all apprendistato) ovvero il conseguimento di una qualifica riconosciuta (mobilità interfiliera nell ambito del sistema regionale di formazione professionale). Il rilascio dell attestazione finale avviene al termine della formazione esterna esclusivamente in caso di frequenza dell'attività formativa pari o superiore all'80%, negli altri casi vengono rilasciate delle Schede Competenze, come specificato nel box precedente L Attestazione finale è un dispositivo che attesta l'avvenuta fruizione della formazione obbligatoria da parte dell apprendista nell ambito del percorso di formazione esterna all azienda; in esso vi sono richiamati gli elementi essenziali della formazione svolta dall apprendista, le competenze acquisite, in base ai contratti collettivi nazionali di lavoro per consentire all azienda di accedere alle agevolazioni contributive previste dalla Legge 196/97, art. 16, comma 2. La certificazione delle competenze acquisite avviene grazie ad apposite prove di valutazione sviluppate a partire dalle indicazioni metodologiche contenute nelle specifiche UFC

5 Relativamente al modulo della sicurezza, verrà rilasciato un attestato antincendio e pronto soccorso e un attestato che indica i contenuti affrontati dai partecipanti in materia di sicurezza sui luoghi di lavoro, come previsto dal modello provinciale.