IL SERVIZIO RISTORAZIONE SCOLASTICA

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1 COMUNE DI QUARTU SANT ELENA ASSESSORATO ALLA PUBBLICA ISTRUZIONE PRESENTANO IL SERVIZIO RISTORAZIONE SCOLASTICA

2 COME E GESTITO IL SERVIZIO RISTORAZIONE? Il Servizio di Ristorazione Scolastica su tutto il Territorio Comunale, è stato affidato a SERISR SRL, azienda specializzata nel settore della Ristorazione Collettiva. QUAL E LA DITTA CHE GESTISCE IL La Ditta che gestisce il servizio di Ristorazione SERVIZIO DI Scolastica, individuata con la nuova gara d appalto RISTORAZIONE SCOLASTICA? europea espletata nell estate 2014, è SeRist, società che opera nella Ristorazione Collettive oltre trent anni e ad oggi eroga circa pasti giornalieri in tutto il territorio nazionale, con il lavoro di oltre dipendenti. Professionista della Ristorazione, SeRist unisce la tecnica organizzativa e gestionale con l alta qualità della Ristorazione italiana, capace di offrire servizi ad alto livello. SeRist è sinonimo di Qualità Certificata, attenzione alle esigenze del Cliente, cura degli elevati standard qualitativi delle materie prime, rispetto all ambiente, professionalità e competenza del personale. SITEMI DI GESTIONE CERTIFICATA: 1. Sistema di gestione per la Qualità UNI EN ISO 9001: Sistema di gestione dell autocontrollo basato sui criteri dell H.A.C.C.P. UNI 10854: Sistema di gestione ambientale ISO 14001: Sistema di gestione della sicurezza alimentare UNI EN ISO 22000: Sistema di gestione della rintracciabilità ISO 22005: Sistema di controllo per la realizzazione di regimi dietetici privi di glutine Schema SCP 013 SGS 7. Sistema di gestione della Salute e della Sicurezza nei luoghi dl lavoro OHSAS 18001: Responsabilità sociale SA 8000

3 DOVE SONO PREPARATI I PASTI? I pasti sono preparati presso il Centro Cottura sito in località Sa Serrixedda a Quartu Sant Elena, dotato di attrezzature di nuova concezione, alta produttività e basso impatto ambientale. Infatti sono presenti frigoriferi a risparmio energetico e ad alta efficienza energetica, forni di cottura di ultima generazione ad alto rendimento, lavastoviglie con recupero di calore. CHI STABILISCE IL MENU SCOLASTICO? Il menu adottato a scuola, viene Elaborato dalla ASL 8 DI CAGLIARI. Viene proposto per ogni età, Articolato su quattro settimane E con periodicità stagionale.

4 IL SERVIZIO DI RISTORAZIONE COSA PREVEDE NEL PASTO Il Servizio di Ristorazione per gli alunni delle scuole dell Infanzia, Primaria e Secondaria di Primo grado prevede un pasto composto da primo piatto, secondo piatto, contorno, pane, frutta, ed acqua, QUAL E LA QUALITA DELLE MATERIE PRIME UTILIZZATE PER LA PREPARAZIONE? La qualità delle materie prime utilizzate per la preparazione dei pasti è molto alta. Si privilegia:. L acquisto di prodotti freschi ( es. frutta e verdura, carne, pane, ecc ). L acquisto di frutti e verdure di stagione. L acquisto di alimenti freschi proveniente dal mercato locale ( regionale o di regioni confinati). L acquisto di carne bianca e rossa la cui provenienza deve essere da una filiera certificata per quanto riguarda la rintracciabilità e la sicurezza alimentare (secondo le norme UNI 10939/2001 Rintracciabilità della filiera alimentare e 11020/2002 Rintracciabilità nelle aziende agroalimentari). I pasti saranno confezionati con l utilizzo dei seguenti prodotti provenienti da coltivazione o da lavorazioni Biologiche ai sensi del Reg. CE n. 834/2007 e s.m.i.,prodotti Denominazione di Origine Protetta (D.O.P) di cui Reg. CE n. 510/2006, prodotti «Indicazione Geografica. Protetta» (I.G.P.) di cui Reg. CE 510/2006,prodotti di Specialità Tradizionale Garantita» (S.T.G) di cui Reg. CE 509/2006 e «Prodotti Tradizionali» di cui D.M per le politiche agricole 350/1999.

5 RISO Parboiled Biologico PASTA DI SEMOLA Biologico LATTE FRESCI Biologico ORTAGGI Gelo Biologico ORTAGGI freschi Biologici FRUTTA Fresca Biologica PANI Speciali locali PARMIGIANO REGGIANO D.O.P GRANA Padano D.O.P PECORINO SARDO D.O.P CARCIOFO SPINOS DI SARDEGNA D.O.P MOZZARELLA Biologica RICOTTA Biologica CRESCENZA Biologica

6 È POSSIBILE RICHIEDERE UNA DIETA SPECIALE ESISTE UNA COMMISSIONE MENSA? Le persone interessate presentano al personale specializzato del Centro di Cottura il certificato medico o dichiarazione. È possibile richiedere una Dieta Speciale nei seguenti casi :. Esigenze di salute È indispensabile presentare un Certificato Medico che attesti la patologia per la quale è richiesta la Dieta. Nel caso di intolleranza ed allergie alimentari deve essere allegata Certificazione specifica allergologica, rilasciata da istituti o medici specializzati.. Motivazione Religiose o Etiche In tal caso non è richiesto alcun Certificato Medico specifico, bensì una dichiarazione dei genitori o chi ne fa le veci.. Indisposizioni temporanee Per indisposizioni temporanee per brevi periodi (sino a 3 giorni), non è richiesto alcun Certificato Medico, né la sottoscrizione di alcun modulo, è sufficiente richiedere la «Dieta Leggera», direttamente a scuola all insegnante o al personale ausiliario, ad esclusione del Nido d Infanzia. È attiva una Commissione Mensa, ed è composta da rappresentanti dei Genitori, degli Insegnanti, dell Amministrazione Comunale, e della Ditta Appaltatrice. Lo scopo di questa commissione, è quella di monitorare e di migliorare la qualità del Servizio di Ristorazione Scolastica e Nido. ESISTONO CONTROLLI SUL SERVIZIO DI RISTORAZIONE? Accanto al consueto controllo esercitato direttamente dall Amministrazione e delle Insegnati e al controllo svolto dai competenti settori dell ASL 8 di Cagliari, nonché dal Dietista e dalla Tecnologa Alimentare della Ditta, è previsto un servizio di «Controllo Qualità» affidato ad una apposita società specializzata, mediante l esecuzione di mirate analisi microbiologiche di laboratorio su superfici, materie prime e prodotto finito pronto al consumo.

7 QUAL E IL COSTO DEL SERVIZIO? ESENTE TOTALE 1^ fascia TARIFFA BASE 2^ fascia TARIFFA PARZIALE 3^ fascia TARIFFA PARZIALE 4^ fascia TARIFFA PARZIALE 5^ fascia TARIFFA COMPLETA - Legge 104, art.3. c.3 - Affidamento - - Att..Serv.Sociali - I.S.E.E. compreso tra 0, ,00 1 figlio al 30% I.S.E.E. compreso tra 4.501, ,00 2 figli al 45% 3 figli e più al 60% 1 figlio al 20% I.S.E.E. compreso tra 8.001, ,00 2 figli al 35% 3 figli e più al 50% I.S.E.E. compreso tra , ,00 3 figli e più al 25% I.S.E.E. SUPERIORE ,00 INFANZIA 0,75 2,98 2,34 1,70 3,40 2,76 2,13 3,19 4,25 PRIMARIA 0,75 3,12 2,45 1,78 3,56 2,89 2,23 3,34 4,45 SEC0NDARIA 0,75 3,25 2,56 1,86 3,72 3,02 2,32 3,49 4,65 Le tariffe possono essere soggette a variazione di anno in anno.