La qualità degli alimenti

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1 La qualità degli alimenti Le forniture contrattate prevedono prodotti di prima qualità, non O.G.M, conformi alle normative e, per quanto possibile, di provenienza nazionale. Sono in fornitura prodotti derivanti da agricoltura biologica e D.O.P., per un peso del 60 % circa rispetto al peso totale delle forniture alimentari. ALIMENTI BIOLOGICI Le Società di produzione pasti risultano controllate dal Consorzio per il Controllo dei Prodotti Biologici a norma del Regolamento CE 834/2007. Tutto il Biologico (100% utenza) pasta di semola base per pizza riso frutta latte intero pastorizzato utilizzato in produzione latte parzialmente scremato per le colazioni yogurt alla frutta legumi secchi pomodori pelati farina bianca burro mozzarella stracchino uova pastorizzate *carne rossa certificata derivata da vitelloni alimentati con prodotti vegetali da agricoltura biologica olio extravergine di oliva biologico per il condimento a crudo nelle scuole. Ogni fornitura di carne rossa è accompagnata dal documento di identificazione individuale per la specie bovina. 10

2 Ulteriori alimenti biologici per scuole d infanzia e primarie minestrone surgelato per passati di verdura piselli surgelati Denominazione Origine Protetta grana padano prosciutto crudo di Parma per diete personalizzate asiago Mercato Equo Solidale banane biologiche certificate Prodotti convenzionali di qualità selezionata Provengono da aziende qualificate e, per la maggior parte, nazionali: pollame suino tonno olio di oliva extravergine utilizzato in produzione pesce surgelato crostata di marmellata alla frutta prosciutto cotto senza: polifosfati, glutammato, glutine, caseinati, proteine del latte, proteine isolate di soia, lattosio. bastoncini di pesce verdure surgelate e fresche non comprese nell elenco del biologico 11

3 Le variazioni alla Tabella dietetica durante l anno scolastico Tutti i centri di cottura hanno l obbligo di rispettare i menù previsti dalle tabelle dietetiche in vigore. L ufficio Ristorazione e Servizi Scolastici può autorizzare variazioni di menù nei seguenti casi: iniziative sindacali guasti improvvisi ad attrezzature di produzione problematiche nell evasione degli ordinativi da parte delle ditte fornitrici (indisponibilità del prodotto sul mercato, ritardi motivati delle consegne, festività) carenza di personale in produzione (epidemie influenzali e/o indisponibilità di personale supplente) sospensione di forniture a titolo cautelativo 12

4 .qualche consiglio per la cena Autorevoli fonti scientifiche, associazioni di pediatri e dietisti confermano sempre di più l esistenza di una scorretta alimentazione fin da piccoli; è infatti noto come i bambini possano modificare le abitudini alimentari della famiglia, in quanto sottoposti a martellanti messaggi pubblicitari. Risulta scarsa, l attenzione verso il pasto, consumato spesso davanti alla tv. Il ruolo della famiglia è fondamentale nell adottare corrette abitudini alimentari, che, se praticate fin da piccoli, possono contribuire a creare le condizioni per un migliore stato di salute da grandi. È dimostrato che un alimentazione non corretta determina nell organismo rischi a lungo termine, con conseguenze più o meno gravi di tipo sanitario e socioeconomico. I pasti consumati a casa dovrebbero continuare nella proposta di alimenti corretti, sul piano nutritivo ed essere in equilibrio con il pranzo del giorno, in modo tale che la giornata alimentare sia completa ed adeguata per nutrienti, calorie, vitamine e sali minerali. 13

5 In particolare si consiglia di: rafforzare l uso delle verdure vista la scarsa gradibilità verso questo alimento, con la realizzazione di piatti semplici da fare a casa, ma di non facile gestione per la ristorazione collettiva sia per aspetti tecnici che igienici; consumare verdure anche attraverso i condimenti dei primi piatti (per gustare e conoscere la pasta non solo bianca o rossa); proporre piatti unici, per abituare grandi e piccoli a conoscere piatti che, da un punto di vista nutrizionale, sono completi; consumare i legumi scarsamente presenti nell alimentazione moderna, questi prodotti dovrebbero riappropriarsi di una posizione di rilievo in quanto rappresentano grandi fonti di proteine vegetali, ottimi se consumati con cereali (pasta, riso, ecc ); fare attenzione alla scelta dei condimenti con preferenza per i condimenti di origine vegetale tipo l olio extra vergine di oliva; limitare gli zuccheri semplici e raffinati ed il sale. 14