7.C) Tabella grammature ristorazione ospiti della casa di riposo e utenti del servizio domiciliare

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1 ALLEGATO 7.C) Tabella grammature ristorazione ospiti della casa di riposo e utenti del servizio domiciliare TABELLA GRAMMATURE RISTORAZIONE OSPITI DELLA CASA DI RIPOSO E UTENTI DEL SERVIZIO DOMICILIARE grammi PRANZO E CENA PRIMI PIATTI Pastasciutta 70 Riso asciutto 70 Tortellini, ravioli asciutti 150 Gnocchi di patate dopo cottura 180 Pasticcio/cannelloni dopo cottura 150 pasta al pomodoro pelati o salsa 40 olio extra vergine d'oliva 5 verdure, spezie, aromi pasta al ragù pelati o salsa 20 carne macinata 20 olio extra vergine d'oliva 5 verdure, spezie, aromi pasta al ragù vegetale verdure tritate 40 olio extra vergine d'oliva 5 q.b pasta alla parmigiana Burro 8 Parmigiano 10 pasta con legumi pasta 50 legumi secchi 50 olio extra vergine d'oliva 4 verdure, pasta in bianco olio extra vergine di oliva o burro 8 ALLEGATI AL CAPITOLATO SPECIALE D'APPALTO Pag. 1

2 pasta al prosciutto e olive Prosciutto 20 Olive 20 pasta ai formaggi formaggi misti 40 pasta alla scogliera pesce misto 40 Pomodoro 20 risotto agli asparagi Asparagi 40 risotto agli spinaci Spinaci 40 risotto ai fegatini Fegatini 40 risotto ai frutti di mare calam., gamber., vong. 20 Cozze 20 vino bianco 30 estratto di brodo vegetale 5 risotto ai funghi Funghi 40 ALLEGATI AL CAPITOLATO SPECIALE D'APPALTO Pag. 2

3 risotto alle verdure misto di verdure tritate 40 risotto allo zafferano Cipolle 50 Zafferano risotto ai piselli Piselli 40 pasta, riso o orzo per minestre 20 tortellini, ravioli in brodo 70 semolini, creme di riso o cereali 20 Pancotto 70 crostini di pane 30 Minestrone Verdure Patate 50 legumi secchi 20 olio extra vergine 5 Parmigiano 8 minestra in brodo brodo vegetale o di carne Parmigiano 8 passato di legumi legumi freschi 130 verdure, aromi zuppa di legumi legumi secchi 50 ALLEGATI AL CAPITOLATO SPECIALE D'APPALTO Pag. 3

4 verdure, aromi Stracciatella Uovo n. 1/2 Parmigiano 15 brodo vegetale Lasagne al ragù di carne pasta all'uovo secca 60 ragù di carne 30 Besciamella 20 Grana 5 olio extravergine d'oliva 5 SECONDI PIATTI carne di pollo, tacchino, coniglio petto (ai ferri, alla pizzaiola, etc.) 100 coscia intera (con osso) 200 rotolo, arrosto, al forno, bollito 130 verdure, carne di vitello, vitellone, maiale magro ai ferri, roast-beef, svizzera 100 arrosto, al forno, brasato, stufato 130 cotoletta, scaloppine 100 spezzatino, bollito, bocconcini 130 salsiccia, cotechino, wurstel 100 frattaglie (fegato, trippa) 130 braciola (con osso) 130 verdure, salsa (tonnata, verde, maionese) 15 polpette, polpettoni, ripieni carne macinata 70 pane, mollica, farina 30 Uovo 10 prosciutto, formaggio 15 olio extra vergine di oliva 3 Verdure filetti di pesce 130 pesce intero o in tranci 150 Tonno al naturale 70 Filetto di trota affumicata 50 ALLEGATI AL CAPITOLATO SPECIALE D'APPALTO Pag. 4

5 pesce al forno, lessato o impanato Olio 5 aromi, verdure, spezie pesce alla pizzaiola Pomodoro 30 verdure, spezie e aromi insalata di mare Pesce 100 sedano, verdure, spezie tonno all'olio di oliva 80 bastoncini, fritto misto, cotoletta di pesce 100 uova alla coque n.2 uova strapazzate, frittata, omelette uova n.2 olio extra vergine di oliva 3 con Parmigiano 10 con formaggio, prosciutto, pancetta 20 con verdure, PIATTI FREDDI Formaggio tipo ricotta, stracchino,taleggio, robiola, mozzarella, crescenza, 100 scamorza, caciotta Formaggio tipo montasio, latteria, asiago, Emmenthal, gorgonzola 70 Formaggio tipo parmigiano, grana, pecorino 50 affettati vari, porchetta 50 prosciutto crudo, bresaola 50 piatto formaggio/prosciutto 50/40 CONTORNI Verdura cruda (insalata, radicchio, rucola) 50 Verdura cruda (pomodoro, carote) 150 Verdura cotta 250 Legumi freschi o surgelati 120 Patate 200 Polenta cotta 120 Legumi freschi/surgelati per minestre e primi piatti 60 Legumi secchi per minestre e primi piatti 20 condimenti per contorni olio o burro 5 latte per purè formaggio o besciamelle 15 Parmigiano (nel primo piatto) 5 (1 cucchiaino) ALLEGATI AL CAPITOLATO SPECIALE D'APPALTO Pag. 5

6 In caso di macedonia mista con due o tre verdure le grammature saranno ridotte rispettivamente alla metà o ad un terzo. GENERI VARI Pane 50/70 vino bianco o rosso 125cc aranciata ed altre bibite 125cc acqua minerale 500cc FRUTTA O DESSERT frutta fresca 150/180 frutta cotta 180/200 succo di frutta 125cc Budino 110 Yogurt 125 Dolce 60/100 gelato al latte o alla frutta 60 Tutte le grammature indicate si intendono al crudo e al netto degli scarti di lavorazione COLAZIONI E MERENDE latte intero o parzialmente scremato 250 caffè o caffè d'orzo 250 Caffellatte 250 tè al limone o alla frutta 250 yogurt naturale o alla frutta 125 pane fresco o tostato, (bianco o integrale) 50 fette biscottate (bianche o integrali), biscotti secchi, crackers 20 (nr.3) Marmellata Monoporzione (10) Miele Monoporzione (10) Burro 15 Zucchero 30 ALLEGATI AL CAPITOLATO SPECIALE D'APPALTO Pag. 6