Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù scolastico inverno 2014/2015

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1 Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù scolastico inverno 2014/2015 Primi piatti Ingredienti Infanzia Gnocchi al pomodoro biologico Olio oliva extravergine Gnocchi Polpa di pomodoro biologica Malloreddus al pomodoro e basilico Basilico 0,5 0,8 1 Polpa di pomodoro Minestra di ceci con pasta integrale biologica Patate Cipolle Pasta integrale Ceci secchi Minestra di lenticchie con pasta Patate Cipolle Pasta Lenticchie secche Minestra d orzo biologico Patate Minestrone Olio oliva extravergine Orzo perlato biologico Passato di verdura con crostini con farina integrale bio Crostini con farina integrale bio Patate Minestrone Pasta aglio, olio e parmigiano Aglio 0,3 0,4 0,5 Parmigiano Reggiano Olio oliva extravergine 5 6 8

2 Pasta al pesto Parmigiano Reggiano 1,8 2,7 3,6 Pesto Pasta al pomodoro biologico Polpa di pomodoro biologica Pasta al ragù di verdure Basilico 0,5 0,8 1 Sedano Carote Cipolle Zucchine Olio oliva extravergine Polpa di pomodoro Pasta con crema di broccoli Aglio Broccoli Pasta integrale biologica al pomodoro Pasta integrale Polpa di pomodoro Pasta pasticciata Bovino adulto 47,5 57,0 66,5 Parmigiano Reggiano Latte intero Sedano Carote Cipolle Amido di mais Pasta Polpa di pomodoro

3 Polenta bio Olio oliva extravergine Farina di mais Ravioli di magro alla salvia Salvia 0,25 0,4 0,5 Parmigiano Reggiano Olio oliva extravergine Ravioli di magro Ravioli di magro olio e parmigiano Parmigiano Reggiano Olio oliva extravergine Ravioli di magro Risotto allo zafferano Parmigiano Reggiano Sedano Vino Riso Zafferano 0,05 0,075 0,1 Risotto con la zucca Parmigiano Reggiano Zucca Sedano Carote Cipolle Vino Riso Estratto per brodo vegetale 3 4 5

4 Secondi piatti Ingredienti Infanzia Arrosto di lonza alle mele Rosmarino 0,25 0,35 0,5 Salvia 0,25 0,35 0,5 Lonza Cipolle Mele Vino Amido di mais 1,5 1,5 1,5 Estratto per brodo vegetale 0,2 0,2 0,2 Arrosto di tacchino agli aromi Rosmarino 0,25 0,35 0,5 Salvia 0,25 0,35 0,5 Fesa di tacchino 66,5 76,0 109,3 Vino Amido di mais 1,5 1,5 1,5 Estratto per brodo vegetale 0,2 0,2 0,2 Arrosto di tacchino al limone Rosmarino 0,25 0,35 0,5 Salvia 0,25 0,35 0,5 Fesa di tacchino Sedano Carote Cipolle Amido di mais 1,5 1,5 1,5 Estratto per brodo vegetale 0,2 0,2 0,2 Succo di limone Bastoncini di pesce Bastoncini di pesce Bocconcini di vitellone alla cacciatora con piselli Bovino adulto Sedano Carote Cipolle Piselli Vino Olio oliva extravergine Amido di mais 3,5 3,5 3,5 Polpa di pomodoro Cotoletta di lonza alla milanese Lonza Pangrattato Uova Amido di mais Formaggio Primo sale Caciotta Asiago

5 Frittata al formaggio Prezzemolo 0,1 0,1 0,2 Latteria Parmigiano Reggiano Latte intero Uova Olio oliva extravergine Frittata con zucchine Parmigiano Reggiano Latte intero Uova Zucchine Merluzzo gratinato Prezzemolo 0,5 0,7 1 Pangrattato Parmigiano Reggiano Olio oliva extravergine Merluzzo Merluzzo pomodoro e olive Aglio 0,2 0,3 0,4 Amido di mais 1,5 2 3 Olive Polpa di pomodoro Merluzzo Pizza margherita Base pizza con pomodoro Mozzarella Pollo al forno al rosmarino Rosmarino Sovracoscia di pollo Coscia di pollo Vino Sale 0,75 0,75 1 Rustichelle di pollo Petto di pollo Pangrattato Uova Amido di mais 1,5 2 3 Tortino con legumi Pangrattato Fontal Parmigiano Reggiano Uova Patate Carote Sedano Cipolle Olio oliva extravergine Amido di mais Ceci secchi Cannellini secchi Sale 1 1 2

6 Contorni Ingredienti Infanzia Carote julienne Carote Cavolfiori gratinati Burro Cavolfiori Fagiolini all olio Prezzemolo 0,5 1 1 Fagiolini Finocchi in insalata Finocchi Insalata di stagione Insalata Insalata, verza e carote julienne Insalata Verza Carote Misto finocchi e insalata Insalata Finocchi Patate arrosto Rosmarino 0,5 0,5 0,5 Salvia 0,5 0,5 0,5 Patate Purè di patate Parmigiano Reggiano Latte intero Patate Spicchi di finocchi e carote a tronchetto Carote Finocchi Zucchine al forno Zucchine Cipolle 2 2 3

7 Altre pietanze Ingredienti Infanzia Dessert budino al cacao Dessert budino al cacao Frutta fresca di stagione Banane 84/104 84/104 84/104 Mele 140/ / /160 Arance 135/ / /150 Clementine 130/ / /145 Pere 135/ / /155 Pesche 135/ / /155 Albicocche 140/ / /160 Uva 150/ / /170 Anguria 125/ / /140 Melone 98/108 98/108 98/108 Prugne 130/ / /150 Muffin alle mele Muffin alle mele Merende Yogurt Focaccia bianca Pane Confettura monodose Cioccolato barretta Muffin alle mele Muffin al cioccolato Torta allo yogurt Torta alle mele Torta al cacao Pane Pane Pane previsto quando presente la pizza Le grammature potrebbero subire degli scostamenti pari al +/- 10%