Ricette e grammature per menù delle scuole Materne, Elementari e Medie

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1 Ricette e grammature per menù delle scuole Materne, Elementari e Medie Note. Le grammature sono da considerarsi a crudo al netto degli scarti. Le cotture vengono fatte al, in brasiera o al vapore. PRIMO PIATTO MATERNE ELEMENTARI MEDIE/ADULTI PASSATO/ MINESTRA DI VERDURA CON PASTINA / /ORZO MISTO PER MINESTRONE GELO PISELLI FAGIOLINI FAGIOLI SECCHI CIPOLLE CAVOLO VERZA ZUCCA/ZUCCHINI OLIO EXTRAVERGINE D DI GRANO / /ORZO gr gr gr gr. gr. gr. gr. 2 gr. gr. gr. gr. gr. 0 gr / AL O gr. 0 SALSA AL CAROTA gr. 0 gr. gr. gr. gr. 0 0 gr. OLIO E PARMIGIANO gr. 0 gr. gr. LASAGNE AL ALL UOVO SALSA DI BESCIAMELLA gr. 0 gr gr E FAGIOLI/CECI/LENTICCHIE PASTINA ACQUA FAGIOLI SECCHI/CECI AGLIO SALE SALVIA ROSMARINO gr gr gr gr 0 0 q.b 0 0 1

2 GNOCCHI AL GNOCCHI DI SALSA AL RAVIOLI / TORTELLONI AL gr 1 gr gr RAVIOLI RICOTTA E SPINACI SALSA AL gr 0 gr gr TTO ALLA PARMIGIANA BRODO VEGETALE / AL RAGU DI CARNE gr 0 gr gr gr gr gr gr MACINATO BOVINO CAROTA PREZZEMOLO E AROMI gr 0/0 gr gr gr gr gr gr /0 0 0 / 0 0 AL TONNO TONNO ALL OLIO DI gr 0 gr gr gr gr gr PENNE ALLA MEDITERRANEA OLIVE NERE ORIGANO FUSILLI AL PESTO FRESCO PINOLI gr 0 gr gr gr gr gr gr 0 gr 1 gr gr gr

3 / E gr. 0 SALSA AL CAROTA gr. 0 gr. gr. gr. gr. 0 0 ALLE gr. gr 0 gr gr gr gr 0 0 TTO ALLO ZAFFERANO BRODO DI CARNE ZAFFERANO gr 0 gr gr gr gr gr x porzioni gr x porzioni gr x porzioni CANNELLONI AL CANNELLONI RICOTTA E SPINACI FRESCHI SALSA DI BESCIAMELLA n.2(gr) gr gr 0 n.2(gr) 0 0 n.(1gr) 0 0 PASTINA IN BRODO VEGETALE ACQUA PASTINA Ml 00 gr 1 gr gr gr gr 1 gr Ml gr gr gr gr gr gr Ml gr 2 gr gr 1 gr 1 gr 2 gr 0 gr PENNE AL RAGU VEGETALE CAROTA gr 0 gr gr gr gr gr gr AI BROCCOLI

4 BROCCOLI LATTE INTERO UHT gr 0 gr 2 gr gr gr gr gr 0 PENNE ALLE MELANZANE MELANZANE ORIGANO gr 0 gr 2 gr gr 0 0 INSALATA DI FARRO FARRO POMODORI MOZZARELLA gr 0 gr gr ALLE VERDURE COUS COUS VERDURE MISTE (,, PISELLI) gr 0 gr gr 0 ORZO FREDDO ALLE VERDURE ORZO VERDURE MISTE gr 0 gr 0 0 INSALATA DI PROSCIUTTO COTTO PISELLI SCAMORZA/MOZZARELLA POMODORI TONNO AL NATURALE OLIVE PIZZA MARGHERITA gr 0 gr gr gr gr gr 1 gr gr BASE PER PIZZA CON MOZZARELLA gr 0 0 0

5 AL PESTO POMODORI PINOLI gr 0 gr 0 gr gr gr gr 0 TTO ALLA ZUCCA BRODO VEGETALE ZUCCA gr 0 gr gr gr gr SECONDO PIATTO MATERNE ELEMENTARI MEDIE/ADULTI BOCCONCINI DI POLLO PANATO BOCCONCINI DI POLLO UOVO PASTORIZZATO PANE GRATTATO SALE gr 0 gr gr per ungere la teglia da 0 per ungere la teglia da 1 per ungere la teglia da FRITTATA ALLE VERDURE UOVO PASTORIZZATO LATTE MISTO DI VERDURA (,, PISELLI) SALTATE IN HAMBURGER AL FORNO gr 0 gr gr gr 0 gr MACINATO DI VITELLONE Cottura a 10 C in gr 0 0 PROSCIUTTO COTTO 0 0 FORMAGGIO FRESCO : CACIOTTA / RICOTTA STRACCHINO/MOZZARELLA CERTOSA gr ARISTA AL FORNO ARISTA DI MAIALE Cottura 0 a vapore+0 a 10 C in gr 0 0

6 BOCCONCINI DI TACCHINO /POLLO ALLE ERBETTE BOCCONCINI DI TACCHINO/POLLO Cottura a 10 C in gr 0 0 BASTONCINI FINDUS AL FORNO HAMBURGER/POLPETTE VEGETALI gr 0 (n.) 90 (n.) 1 (n.) PORRO UOVO PARMIGIANO GRATTUGIATO PANE GRATTATO gr gr 2 gr gr ml gr 2 ml q.b ml PIZZA MARGHERITA BASE PER PIZZA CON MOZZARELLA gr 0 gr FILETTI DI MERLUZZO/NASELLO OLIO E LIMONE FILETTI DI MERLUZZO LIMONE gr 0 1 SFORMATO RICOTTA E SPINACI SPINACI SALTATI IN RICOTTA MISTO UOVO PASTORIZZATO gr 0 gr gr 0 gr 1 gr gr 2 90 gr 90 0 TONNO IN OLIO DI gr 0 PETTO DI POLLO AL FORNO PETTO DI POLLO Cottura a 10 C in gr 0 0 BRESAOLA OLIO E LIMONE BRESAOLA SUCCO DI LIMONE 0 0 CAPRESE MOZZARELLA POMODORI OMELETTE AL FORMAGGIO gr 0 gr MISTO UOVO PASTORIZZATO gr

7 LATTE gr 1 TACCHINO AL FORNO FESA DI TACCHINO DA PEZZO INTERO Cottura 0 a vapore+0 a 10 C in gr 0 0 COSCIA DI POLLO AL FORNO COSCIA DI POLLO AGLIO SALVIA ROSMARINO gr 0 0 CROCCHETTE DI PESCE PESCE (MERLUZZO/NASELLO) UOVO gr 0 gr 1 gr per ungere la teglia da 0 per ungere la teglia da 0 2 per ungere la teglia da PLATESSA PANATA FILETTO DI PLATESSA SURG PANGRATTATO MERLUZZO/PALOMBO AL FILETTO FIORE DI MERLUZZO SURGELATO PELATI AGLIO SALVIA FRITTATA DI gr per ungere la teglia da e il pesce gr gr 1 0 per ungere la teglia da e il pesce 0 1 per ungere la teglia da e il pesce 1 2 UOVO PASTORIZZATO LATTE PARMIGIANO GRATTUGIATO SALTATE IN gr 0 gr gr gr SCALOPPINA DI MAIALE AL FORNO FETTINA DI MAIALE FARINA OLIO EXTRA VERGINE D Cottura a 10 C in Gr 0 gr 0 gr gr GATEAU DI SCAMORZA/MOZZARELLA gr 0 gr 1 gr 0 gr 1 gr gr

8 PROSCIUTTO COTTO UOVO PARMIGIANO PANE GRATTUGIATO NOCE MOSCATA PER UNGERE gr 1 gr 1 gr gr 1 gr 1 gr q.b gr gr gr q.b CONTORNI MATERNE ELEMENTARI MEDIE/ADULTI VERDURA DA FARE COTTA gr 10 1 VERDURA CRUDA MISTA gr VERDURA CRUDA IN FOGLIA gr LEGUMI FRESCHI(piselli surg.) LEGUMI SECCHI (fagioli, ceci ) gr 0 gr PREZZEMOLATE PREZZEMOLO PURE DI gr 90 0 LATTE gr gr gr 0 ARROSTO AGLIO SALVIA ROSMARINO OLIO EXTRA VERGINE TRIFOLATE gr 90 0 AGLIO gr 10 1 FINOCCHI AL TEGAME FINOCCHI AGLIO gr gr 10 1 Le grammature delle verdure sono da ritenersi al lordo degli scarti.

9 MATERNE ELEMENTARI MEDIE/ADULTI PANE gr FRUTTA gr 1 La tipologia di frutta andrà in base alla stagionalità. 9