ALLEGATO D TABELLE DIETETICHE SCUOLE/CSE/PASTI A DOMICILIO

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1 ALLEGATO D TABELLE DIETETICHE SCUOLE/CSE/PASTI A DOMICILIO Data:Aprile 2014 Il Documento è composto di n 11 pagine Edizione Aprile 2014 pag.1 di pagine 11

2 TABELLE DIETETICHE: GRAMMATURE PRIMI PIATTI mat. elem. Medie/adulti Pasta al pomodoro e basilico pasta di semola di grano duro pomodori pelati cipolle carote sedano olio extra vergine oliva grana padano basilico sale m. int. Ragù o sugo di ortaggi o ortolana pomodori pelati g ortaggi misti g cipolle g carote g sedano g olio extra vergine oliva g grana padano g basilico sale m.int Sugo di olive olive nere o patè di olive g pomodori pelati g olio extra vergine oliva g grana padano g aglio carote,sedano erbe aromatiche Pomodoro e melanzane melanzane g pomodori pelati g olio extra vergine oliva g grana padano g cipolle, carote, sedano aglio erbe aromatiche Edizione Aprile 2014 pag.2 di pagine 11

3 Pomodoro e funghi funghi coltivati g pomodori pelati g olio extra vergine oliva g grana padano g cipolle, carote, sedano aglio prezzemo sale m.int. Lasagne al forno pasta per lasagne surg. g Ragù di carne manzo e lonza g pomodori pelati g olio extra v.oliva g sedano,carote,cipolle g grana padano g sale, erbe aromatiche Besciamella latte p.s. g burro g farina g grana padano g o fontina Sugo di ricotta pasta di semola di grano duro g ricotta di siero vaccino g latte p.s. g olio extra v. oliva g maggiorana sale marino int. Risotto alla boscaiola riso fino parboiled g piselli finissimi surg. g funghi champ. surg. g cipolle g carote g pomodori pelati g panna da cucina g olio extra v. oliva g erbe aromatiche Edizione Aprile 2014 pag.3 di pagine 11

4 sale marino int. brodo vegetale Fusilli alla crema di zucchine fresche pasta di semola grano duro g zucchine fresche g latte p.s. g farina 00 g burro g olio extra v. oliva g erbe aromatiche sale marino int. Crema di legumi e ortaggi con crostini pane cubettato passato in forno lenticchie secche g borlotti secchi g ceci secchi g carote g porri g sedano g ortaggi freschi misti g olio extra vergine oliva g alloro sale m. i. Crema di ortaggi freschi con pastina biologica integrale pastina b.int. g ortaggi misti freschi g patate g legumi secchi g olio extra vergine oliva g erbe aromatiche sale marino int. Minestrone di fave e ortaggi con crostini integrali pane integrale cubettato g (passato in forno) fave surgelate g patate g ortaggi misti g riso parboiled g olio extra vergine oliva g Edizione Aprile 2014 pag.4 di pagine 11

5 erbe aromatiche fresche sale marino int. Crema di fagioli cannellini e ortaggi con pastina b.integrale pastina b.int. g fagioli cannellini secchi g ortaggi misti g patate g olio extra vergine oliva g erbe aromatiche fresche sale marino int. Risotto con carciofi o con zucchine fresche riso parboiled fino g cuori di carciofi surgelati g o zucchine fresche cipolla g olio extra vergine oliva g brodo vegetale sale marino int. prezzemolo Insalata di riso riso fino parboiled g prosciutto cotto al naturale g fontina g olive snocciolate g tonno sgocciolato g piselli finissimi surg. g mais surg. g olio extra v.oliva g succo di limone sale marino int. Pasta fresca Gnocchi di patate surg. g Tortelloni di magro surg. g tortellini di carne g in brodo Edizione Aprile 2014 pag.5 di pagine 11

6 SECONDI PIATTI Cotoletta di lonza lonza g uovo past. pan grattato Pizza Margherita pasta per pizza g mozzarella g pomodori pelati g olio extra vergine oliva g origano Spezzatino di vitello con patate, carote, piselli Reale di vitello g patate monde g piselli finissimi g pomodori pelati g carote, cipoll,sedano sale, erbe aromatiche aglio, alloro i Sogliola al forno filetti di platessa g (al netto glassatura) olio extra verg.oliva g pane grattugiato uovo sale Cosce di pollo arrosto coscia di pollo g 100/ / /180 (al netto di osso) salvia, rosmarino, sale Frittata con formaggio uova n patate monde g grana padano g latte p.s. pane grattugiato erbe aromatiche sale Edizione Aprile 2014 pag.6 di pagine 11

7 Arrosto di vitello posteriore di vitello g latte p.s. olio extra verg.oliva salvia e rosmarino sale marino int. peso a cotto (resa 60% circa) 55/ /70 Arrosto di tacchino al latte petto di tacchino g latte p.s. olio extra verg.oliva g salvia e rosmarino sale marino int. Peso a cotto (resa al 60 % circa): 50/55 60/65 65/70 Arrosto di maiale lonza di maiale g olio extra verg. ol. g salvia e rosmarino sale marino int. Peso a cotto 50/55 60/65 65/70 Petto di pollo al limone petti di pollo g olio di oliva extra v. g succo di limone farina bianca prezzemolo sale Fesa di vitellone in pizzaiola fesa di vitellone g pomodori pelati g basilico,aglio,sale olio di oliva extra g sale marino int. Insalata verde/grana insalata verde/rossa g sedano g grana padano g olive nere snocciolate g Hamburger vitellone macinato g o misto lonza erbette g Edizione Aprile 2014 pag.7 di pagine 11

8 patate monde g grana padano g uova 1x6 1x5 1x5- latte p.s. g pane grattato prezzemolo,maggiorana, timo sale marino int. Spiedini di carne misto lonza, pollo, tacchino g peperoni g pomodori g sale marino int. erbe aromatiche Crocchette di patate patate monde g pane grattugiato g fontina g uovo pastorizzato grana padano g latte p.s. Insalata caprese pomodori g mozzarella vaccina g olive g basilico Lattuga, pomodori, tonno lattuga g pomodori g tonno sgocciolato g mais surg. g Formaggi mozzarella vaccina Edizione Aprile 2014 pag.8 di pagine 11

9 crescenza robiola taleggio emmental Affettati Bresaola Valtellina Prosciutto crudo Prosciutto cotto Contorni Fagiolini all olio fagiolini finissimi surg aceto,sale Fagiolini e mais fagiolini finissimi surg mais surg olio extra verg.oliva aceto, sale m.int. Insalata verde e pomodori insalata verde g pomodori g aceto, sale m.int. Carote gratinate carote fresche g Insalata di carote con limone carote monde g succo di limone sale Patate al vapore patate monde g Edizione Aprile 2014 pag.9 di pagine 11

10 olio extra v.oliva g sale,aceto, prezz. Zucchine all olio e prezzemolo zucchine fresche monde g sale,prezzemolo Patate al forno patate monde g erbe aromatiche,sale Purea di patate patate monde g latte p.s. g burro g noce moscata o cannella, sale Lattuga e olive nere lattuga cappuccio g olive nere g aceto, sale Lattuga e peperoni lattuga cappuccio g peperoni gialli e rossi aceto, sale m.int. Lattuga e ravanelli lattuga cappuccio g ravanelli g aceto, sale m.int. Peperonata peperoni gialli e rossi pomodori zucchine Edizione Aprile 2014 pag.10 di pagine 11

11 cipolle olio extra v.oliva erbe aromatiche fresche Pane Frutta fresca Edizione Aprile 2014 pag.11 di pagine 11