Allegato D al capitolato per la concessione dei servizi di ristorazione scolastica

Transcript

1 Allegato D al capitolato per la concessione dei servizi di ristorazione scolastica Descrizione Carne - Bistecche ai ferri Carne Olio d oliva exrtravergine Carne - Bistecca alla milanese carne avicola o bovina o suina (lonza) latte vaccino p.s uova 1 sesto 1 sesto 1 sesto pane grattugiato q.b. q.b. q.b. Carne - Brasato di manzo Carne di manzo pomodori pelati carote sedano cipolla Carne - Polpettone reale di manzo patate uova 1 sesto 1 sesto 1 sesto pane grattugiato grana grattugiato farina di frumento tipo prezzemolo q.b. q.b. q.b. scaloppine di pollo al limone petto di pollo farina di frumento tipo succo di limone prezzemolo Carne - Spezzatino di manzo Carne di manzo pomodori pelati in scatola carote sedano, cipolle olio bistecche di tacchino alla pizzaiola petto di tacchino Pomodori pelati origano q.b. q.b. q.b. arrosto al forno petto di pollo/ tacchino - manzo - lonza di maiale Olio d oliva rosmarino q.b. q.b. q.b. alloro q.b. q.b. q.b.

2 Dolci - Biscotti Biscotti n. 4 4 Dolci - Budino Budino n. 1 x 100gr 1 x 100gr 1 x 100gr Dolci - Ciccolato Cioccolato Dolci - Gelato Gelato n. 1 x 100gr 1 x 100gr 1 x 100gr Dolci - Marmellata marmellata 1 x 30gr 1 x 30gr 1 x 30gr Formaggio da taglio fresco Formaggio da taglio fresco formaggio da taglio stagionato formaggio da taglio stagionato mozzarella Mozzarella e pomodoro alla caprese mozzarella pomodori olio extravergine di oliva Frittata al naturale/ formaggio Uova n 1 n 1 e 1/2 n 2 grana grattugiato latte vaccino p.s (emmenthal) Frittata con spinaci/ zucchine Uova n 1 n 1 e 1/2 n 2 Spinaci o zucchine Formaggio grana latte vaccino p.s Frutta Cotta mela o pera zucchero q.b. q.b. q.b. succo di limone q.b. q.b. q.b. Frutta fresca di stagione n 1x 150gr n 1x 150gr n 1x 150gr macedonia di frutta fresca Frutta fresca di stagione zucchero succo di limone q.b. q.b. q.b. Gnocchi al ragù Gnocchi di patate pomodori pelati in scatola manzo macinato cipolla sedano, carote formaggio grana grattugiato 5 6 7

3 Minestrone/ passato di pasta/ riso/ crostini Pasta o riso crostini brodo vegetale patate carote fagioli secchi erbette sedano cipolla grana grattugiato olio di oliva Pasta - Lasagne al pesto pasta all'uovo fresca surgelata pesto latte vaccino p.s. 2,5 3 4 farina di frumento tipo Burro lasagne al ragù pasta all'uovo fresca surgelata latte vaccino p.s. 2,5 3 4 farina di frumento tipo burro parmigiano reggiano manzo macinato sedano, carote cipolle noce moscata q.b. q.b. q.b. sale da cucina q.b. q.b. q.b. Pasta - Maccheroni pasticciati (besciamella e pomodoro) Pasta (maccheroni) Pomodori pelati latte vaccino p.s farina di frumento tipo 00 2,5 3 4 burro parmigiano reggiano noce moscata cipolla sedano, carote sale da cucina q.b. q.b. q.b. Pasta al forno pasta corta (penne, maccheroni) vedi ricetta lasagne ragù Pasta al pesto pasta basilico parmigiano grattuiato

4 olio extravergine di oliva patate, pinoli q.b. q.b. q.b. Pasta al pomodoro Pasta formaggio grana basilico q.b. q.b. q.b. Pasta al ragù Pasta Carne per ragù cipolla sedano Carota Olio d oliva Formaggio grana Pasta burro e salvia Pasta Burro Formaggio grana Salvia q.b. q.b. q.b. Pasta ricotta e pomodoro pasta ricotta carote, cipolle, sedano olio di oliva parmigiano grattugiato basilico q.b. q.b. q.b. Pastina o riso in brodo con prezzemolo Riso o pastina brodo vegetale grana grattugiato Patate prezzemolo q.b. q.b. q.b. Pesce - Bastoncini di merluzzo n Polpette di pesce Pesce patate Uova 1 sesto 1 sesto 1 sesto pane grattugiato farina di frumento tipo prezzemolo 4 5 6

5 Pesce (halibut) impanato halibut surgelato latte vaccino p.s uovo 1 sesto 1 sesto 1 sesto farina bianca 00, pane grattugiato, Pesce (platessa) dorata alla mugnaia Filetto di platessa surgelata succo di limone farina bianca tipo 00 q.b. q.b. q.b. Pesce (platessa) impanata al forno Filetti di platessa surgelati latte vaccino p.s olio d'oliva uova 1 sesto 1 sesto 1 sesto farina bianca 00, pane grattugiato, Pesce in bianco Pesce Olio d oliva extravergine Sale, limone q.b. q.b. q.b. Pizza margherita pasta per pizza fresca Pomodori pelati mozzarella olio di oliva origano, Polenta con spezzatino farina di mais o gialla olio di oliva 2 2,5 3 reale di manzo Pomodori pelati Olio d oliva carote Sedano, cipolla Pollo - Bocconcini in umido Petto di pollo pomodori pelati carote sedano, cipolla Pollo alla cacciatora Pollo Pomodori pelati Olio d oliva carote sedano, cipolla Prosciutto cotto/ crudo Purea di patate

6 patate latte vaccino p.s burro formaggio grana Ravioli di magro/pasta al ragù di verdure ravioli di magro pasta carote melanzane peperoni dolci piselli surgelati cipolle sedano parmigiano grattugiato Ravioli di magro burro e salvia ravioli di magro burro parmigiano grattugiato salvia q.b. q.b. q.b. Risotto alla parmigiana riso cipolla burro brodo q.b. q.b. q.b. Risotto alle verdure (passate) riso Pomodori pelati carote zucchine piselli surgelati cipolle sedano parmigiano grattugiato Risotto allo zafferano riso cipolla burro zafferano q.b. q.b. q.b. brodo q.b. q.b. q.b. Risotto al pomodoro Riso

7 pomodori pelati carote cipolle sedano burro brodo q.b. q.b. q.b. Risotto con piselli Riso piselli surgelati burro carote cipolle sedano brodo q.b. q.b. q.b. Spremuta di arancia arance 1 1 Succhi di frutta Succhi di frutta n Uovo sodo con salsina uovo 1,5 2 2 Olio d oliva Prezzemolo, limone, aceto q.b. q.b. q.b. Verdure - Spinaci filanti spinaci surgelati mozzarella Carote gratuggiate olio e limone carote grattugiate olio extravergine di oliva limone q.b. q.b. q.b. Verdure all'olio verdura di stagione olio extravergine di oliva Verdure al formaggio verdura di stagione grana grattugiato olio Verdure gratinate verdura di stagione olio di oliva grana grattugiato pane grattugiato 5 6 7

8 Insalata verde insalata lattuga o milano olio extravergine di oliva aceto q.b. q.b. q.b. insalata mista insalata lattuga o milano insalata chioggia olio extravergine di oliva aceto q.b. q.b. q.b. insalata di pomodori pomodori crudi olio extravergine di oliva aceto q.b. q.b. q.b. Yogurt Yogurt 125 gr 125 gr 125 gr