RICETTE. ALLEGATO D CAPITOLATO SPECIALE D APPALTO SERVIZIO GESTIONE REFEZIONE SCOLASTICA Periodo settembre 2013 giugno 2015 RICETTE MENU ESTIVO

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1 ALLEGATO D CAPITOLATO SPECIALE D APPALTO SERVIZIO GESTIONE REFEZIONE SCOLASTICA Periodo settembre 13 giugno 1 RICETTE RICETTE MENU ESTIVO RICETTE MENU INVERNALE VALIDATO DALL ASL VARESE DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE MEDICO SERV.IGIENE DEGLI ALIMENTI E DELLA NUTRIZIONE 1

2 RICETTE MENU ESTIVO TUTTE LE GRAMMATURE SONO DA RIFERIRSI AL CRUDO E AL NETTO DEGLI SCARTI PRIMA SETTIMANA GRAMM. ASILI GRAMM. ELEMENTARI GRAMM. MEDIE/ADULTI TTO ALLO ZAFFERANO : BRODO VEGETALE (con carote, sedano, cipolla, dado vegetale) ZAFFERANO BURRO 0 Gr. 1 FRITTATA ALLE VERDURE : UOVA LIQUIDE PASTORIZZATE VERDURA REGGIANO GR. 3 GR. Gr.0 GR. CAROTE COTTE MARTEDI AL FRESCO E : FRESCO DI OLIVA EXTRAVERGINE 0 Gr.70 Gr. 7 Gr. 7 FORMAGGIO STAGIONATO 0 0 INSALATA VERDE MERCOLEDI PIZZA MARGHERITA: PER PIZZA PELATI MOZZARELLA Gr Gr. 1 0 Gr PROSCIUTTO COTTO 0 2

3 PROSCIUTTO CRUDO INSALATA MISTA GIOVEDI BIANCA AGLI AROMI : Basilico, prezzemolo, erba cipollina, etc 0 COSCE DI POLLO : COSCIA DI POLLO senza osso OLIVA EXTRAVEGINE ODORI 0 POMODORI VENERDI MINESTRONE CON ORZO: ORZO VERDURE MISTE PER MINESTRONE BRODO VEGETALE 0 POLPETTE DI PESCE : CUORICINI DI MERLUZZO UOVO PASTORIZZATO PANE GRATTUGIATO 0 Gr. 7 Gr. 7 PATATE LESSE SECONDA SETTIMANA AL PESTO : PINOLI AGLIO 0 Gr. 7.. Gr.. ARROSTO DI TACCHINO: TACCHINO ODORI Gr.1 0 SPINACI ALL

4 MARTEDI MACCHERONCINI ALLA PIZZAIOLA : ORIGANO DI OLIVA EXTRAVERGINE 0 GR FORMAGGIO FRESCO Gr 40 0 INSALATA MISTA MERCOLEDI INSALATA DI FARRO ALLE VERDURE : FARRO PISELLI POMODORINI MAIS PREZZEMOLO EXTRA OLIVA SCALOPPINA DI LONZA PANATA: LONZA PANGRATTATO UOVOPASTORIZZATO 0 FAGIOLINI AL VAPORE GIOVEDI LASAGNE ALLA BOLOGNESE PIATTO UNICO SFOGLIA SURGELATA PASSATA DI CARNE MACINATA CAROTA BESCIAMELLA : BURRO LATTE 0 cc cc cc. 0 INSALATA VERDE

5 VENERDI TTO ALLA : BRODO VEGETALE( con carote, sedano, cipolla, dado vegetale ) 0 0 PESCE PANATO : PLATESSA SURGELATA PANE GRATUGGIATO UOVA LIQUIDE PASTORIZZATE OLIVA 0 Gr. CAROTE GRATTUGIATE TERZA SETTIMANA AL RAGU : PELATO CAROTA SCAMONE Gr. 0 0 CAPRESE : MOZZARELLA FRESCO O ORIGANO 0 Gr. 90. Gr. 0. MARTEDI PIZZA MARGHERITA: PER PIZZA PELATI MOZZARELLA Gr Gr. 1 0 Gr BRESAOLA E 0 CAROTE GRATTUGIATE MERCOLEDI TTO ALLA PARMIGIANA : BRODO VEGETALE( con carote, sedano, cipolla, dado vegetale ) 0 PESCE PANATO : PLATESSA SURGELATA PANE GRATUGGIATO 0 Gr.

6 UOVA LIQUIDE PASTORIZZATE OLIVA INSALATA VERDE GIOVEDI CREMA DI LEGUMI CON PASTINA : PASTINA CECI SECCHI FAGIOLI SECCHI LENTICCHIE EXTRA VERGINE, CAROTA, AGLIO, ROSMARINO, VERDURE GRATINATE: ZUCCHINE/PATATE EXTRA OLIVA VENERDI AL : PELATO CAROTE 0 Gr. 4 ROTOLO DI FRITTATA : UOVA LIQUIDE PASTORIZZATE PROSCIUTTO COTTO PARMIGGIANO REGGIANO GR. 3 GR. Gr.0 0 GR. INSALATA MISTA

7 QUARTA SETTIMANA CON ZUCCHINE: ZUCCHINE AGLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE BURRO 0 0 Gr.70 g. Gr. 7 ARROSTO DI LONZA : LONZA ODORI Gr.1 0 INSALATA VERDE MARTEDI TTO AL : BRODO VEGETALE( con carote, sedano, cipolla, dado vegetale ) 0 Gr. 0 0 COSCE DI POLLO AL FORNO : COSCIA DI POLLO senza osso OLIVA EXTRAVEGINE ODORI 0 POMODORI MERCOLEDI PASSATO DI VERDURA CON PASTINA : PASTINA VERDURA MISTA SURGELATA PER MINESTRONE PER LE SCUOLE MEDIE E PRIMARIA DI PRIMO ABBIAMO L INSALATA DI : VEDI RICETTA INSALATA DI FARRO HAMBURGER DI VITELLONE : CARNE DI VITELLONE PATATE solo per infanzia 0 FAGIOLINI primaria e secondaria

8 GIOVEDI GNOCCHI DI PATATE AL GNOCCHI CAROTE Gr. 160 Gr. 4 Gr. 19 FORMAGGIO FRESCO 0 Gr.60 INSALATA MISTA VENERDI ALL EXTRAVERGINE DI OLIVA 0 Gr.70 MERLUZZO GRATINATO AL FORNO: CUORICINI DI MERLUZZO PANE GRATUGGIATO AROMI 0 Gr. 7 CAROTE GRATTUGIATE Le tipologia di verdura potrà variare in funzione della reperibilità sul mercato e della stagione. Nel menù invernale si proporranno le seguenti verdure: spinaci, bietole, erbette, cavolfiori, finocchi, insalata, crauti rosso e bianco, broccoletti, carote. Nel menù estivo: spinaci, insalata, pomodori, zucchine, carote, fagiolini, cetrioli, melanzane. Si manterrà sia nel menù estivo che nel menù invernale la frequenza di tre volte alla settimana la verdura cruda e due volte alla settimana le verdure cotte. 1 volta alla settimana al posto di verdura cotta verranno proposte le patate. VALIDATO DALL ASL VARESE DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE MEDICO SERV.IGIENE DEGLI ALIMENTI E DELLA NUTRIZIONE

9 RICETTE MENU INVERNALE TUTTE LE GRAMMATURE SONO DA RIFERIRSI AL CRUDO E AL NETTO DEGLI SCARTI PRIMA SETTIMANA GRAMM. ASILI GRAMM. ELEMENTARI GRAMM. MEDIE/ADULTI alle VERDURE gratinata VERDURE DI OLIVA EXTRAVERGINE ARROSTO DI TACCHINO : TACCHINO ODORI Gr.1 0 INSALATA VERDE MARTEDI GNOCCHI DI PATATE AL GNOCCHI CAROTE Gr Gr. 19 PESCE PANATO : PLATESSA SURGELATA PANE GRATTUGIATO UOVA LIQUIDE PASTORIZZATE OLIVA 0 Gr. CAROTE GRATTUGIATE

10 MERCOLEDI LASAGNE ALLA BOLOGNESE PIATTO UNICO : SFOGLIA SURGELATA PASSATA DI CARNE MACINATA CAROTA BESCIAMELLA : BURRO LATTE 0 cc cc. 0 0 cc. 0 MACEDONIA DI VERDURE GIOVEDI TTO ALLA PARMIGIANA : BRODO VEGETALE( con carote, sedano, cipolla, dado vegetale ) FRITTATA CON PATATE Piatto unico secondo più verdura: UOVA LIQUIDE PASTORIZZATE PATATE REGGIANO VENERDI 0 GR. 3 GR. Gr.0 0 GR. E CECI CECI SECCHI PATATE, 1 qb q.b. 40 q.b. FORMAGGIO STAGIONATO 0 0 FINOCCHI CRUDI SECONDA SETTIMANA ALLO ZAFFERANO: EXTRA OLIVA ZAFFERANO BRODO VEGETALE (con carote, sedano, cipolla, dado vegetale) 0 COSCE DI POLLO : COSCIA DI POLLO senza osso OLIVA EXTRAVEGINE ODORI 0 BIETE ALL

11 MARTEDI AL RAGU DI VERDURE : PELATO ZUCCHINE FAGIOLINI Gr. 1 0 HAMBURGER DI VITELLONE : CARNE DI VITELLONE FINOCCHI CRUDI MERCOLEDI PIZZA MARGHERITA piatto unico: pizza margherita (a cotto) GR 140 Gr 0 INSALATA MISTA GIOVEDI E FAGIOLI FAGIOLI SECCHI PATATE, 1 qb q.b. 40 q.b. FORMAGGIO FRESCO 0 0 CAROTE GRATTUGIATE VENERDI MINESTRONE CON ORZO : ORZO VERDURE MISTE PER MINESTRONE E AROMI 0 PESCE PANATO : PLATESSA SURGELATA PANE GRATTUGIATO UOVA LIQUIDE PASTORIZZATE OLIVA 0 Gr. PATATE AL FORNO TERZA SETTIMANA GNOCCHI DI PATATE AL : GNOCCHI CAROTE Gr. 160 Gr. 4 Gr

12 PROSCIUTTO COTTO/CRUDO ALLE MEDIE 0 GR. 40 GR. 0 INSALATA MISTA MARTEDI LASAGNE ALLE VERDURE: LASAGNE ZUCCHINE BESCIAMELLA : BURRO LATTE 0 cc cc Gr. 1 cc. 0 FORMAGGIO FRESCO 0 Gr.60 CAROTE GRATTUGIATE MERCOLEDI POLENTA E BRUSCIIT : DI MAIS CARNE MACINATA POMODORI PELATI, CAROTE Gr Gr SPINACI ALL 1 10 PISELLI SCUOLA INFANZIA 1 GIOVEDI AL : CAROTE 0 Gr.4 Gr.60 Gr.60 SCALOPPINA DI LONZA PANATA: LONZA PANGRATTATO UOVO PASTORIZZATO 0 FINOCCHI CRUDI

13 VENERDI TTO ALLA PARMIGIANA : VINO BIANCO BRODO VEGETALE( con carote, sedano, cipolla, dado vegetale ) 0 MERLUZZO GRATINATO : CUORICINI DI MERLUZZO PANE GRATUGGIATO 0 Gr. 7 PATATE AL FORNO QUARTA SETTIMANA AL RAGU : PELATO CAROTA SCAMONE Gr. 0 0 FORMAGGIO FRESCO 0 0 INSALATA VERDE MARTEDI PIZZA MARGHERITA: PER PIZZA PELATI MOZZARELLA Gr. Gr BRESAOLA E 0 FINOCCHI GRATTUGIATI MERCOLEDI TTO AL : BRODO VEGETALE (con carote, sedano, cipolla, dado vegetale) PESCE PANATO : PLATESSA SURGELATA PANE GRATTUGIATO UOVA LIQUIDE PASTORIZZATE OLIVA Gr. 13

14 MACEDONIA DI VERDURE AL VAPORE GIOVEDI ALLE ERBE: Erbe aromatiche 0 ARROSTO DI LONZA : LONZA ODORI Gr.1 Gr0 PURE DI PATATE PATATE LATTE BURRO VENERDI MINESTRONE DI CEREALI E LEGUMI : FARRO CECI SECCHI FAGIOLI SECCHI LENTICCHIE PISELLI SURGELATI CAROTA AGLIO, ROSMARINO, ROTOLO DI FRITTATA : 0 0 Gr UOVA LIQUIDE PASTORIZZATE FORMAGGIO REGGIANO 0 GR. 3 0 GR. Gr.0 GR. CAROTE GRATTUGIATE Le tipologia di verdura potrà variare in funzione della reperibilità sul mercato e della stagione. Nel menù invernale si proporranno le seguenti verdure: spinaci, bietole, erbette, cavolfiori, finocchi, insalata, crauti rosso e bianco, broccoletti, carote. Nel menù estivo: spinaci, insalata, pomodori, zucchine, carote, fagiolini, cetrioli, melanzane. Si manterrà sia nel menù estivo che nel menù invernale la frequenza di tre volte alla settimana la verdura cruda e due volte alla settimana le verdure cotte. 1 volta alla settimana al posto di verdura cotta verranno proposte le patate. VALIDATO DALL ASL VARESE DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE MEDICO SERV.IGIENE DEGLI ALIMENTI E DELLA NUTRIZIONE 14