ALLEGATO B GRAMMATURE

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Gemma Lelia Guglielmi
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1 ALLEGATO 2/B ALLEGATO B GRAMMATURE 1

2 PRIMI PIATTI (le grammature sono riferite ad alimenti crudi e puliti. Il peso della porzione cotta è puramente indicativo) GNOCCHETTI SARDI AL POMODORO E BASILICO gnocchetti sardi 120 pelati 100 cipolla 5 grana padano 6 olio extraverg PENNETTE/SEDANINI AL POMODORO E BASILICO pennette/sedanini 90 pelati 100 cipolla 5 grana padano 6 olio extraverg TORTELLINI DI CARNE IN BRODO tortellini di carne surgelati 100 carote, cipolle, sedano 10 PENNETTE AL SUGO DI NOCI pennette 90 gherigli di noci 6 panna 8 latte p.s TORTELLONI DI RICOTTA E SPINACI tortelloni ricotta/spinaci 150 pomodori pelati 50 olio extra vergine d oliva 2 RISO ALL OLIO EXTRAVERGINE E GRANA Riso 90 Olio extravergine 10 Grana padano 10 Sale marino PASTA IN BIANCO pasta 90 olio extravergine d oliva TAGLIATELLE AL POMODORO E BASILICO tagliatelle all uovo 70 pelati 80 cipolla 5 grana padano 4 olio extravergine PENNETTE/FUSILLI ALLO ZAFFERANO E PISELLI fusilli/pennette 90 piselli surg. 10 panna 8 latte p.s. 30 /zafferano 180 LINGUINE AI FRUTTI DI MARE linguine 90 pomodori pelati 100 frutti di mare surg

3 MACCHERONCINI ALL OLIO BROCCOLI E GRANA maccheroncini 80 broccoli surg. 50 grana padano 8 olio extravergine CREMA DI LEGUMI CON ORZO o FARRO o CROSTINI orzo o farro 35 o crostini 40 fagioli borlotti secchi 25 ceci secchi 15 patate monde 50 sedano 4 olio extravergine 5 erbe aromatiche fresche PIADINA CON PROSCIUTTO COTTO E CRESCENZA piadina all olio extravergine 90 oliva prosciutto cotto 30 crescenza 50 lievito 280 PASTA E FAGIOLI pasta 40 fagioli borlotti secchi o 30 cannellini o lamon pomodori pelati 20 cipolle, erbe aromatiche Olio e.v. 6 Grana padano 5 RISOTTO ALLO ZAFFERANO riso parboiled 70 carote, cipolle, sedano 40 zafferano/sale marino burro 4 grana padano FARFALLE/CONCHIGLIE AL POMODORO E OLIVE/MELANZANE farfalle/conchiglie 90 pelati 70 melanzane 40 carote, cipolle, porri, 10 sedano /sale marino olio extravergine PENNETTE/FUSILLI AL PESTO pennette/fusilli 90 fresco o surg pinoli 15 grana padano 10 olio extravergine PIZZA MARGHERITA farina tipo pomodori pelati 45 mozzarella 30 olio extravergine 10 origano MINESTRINA IN BRODO DI VERDURE o MINESTRINA PRIMAVERA pastina o riso 35 ortaggi freschi misti 80 patate 50 erbe aromatiche grana padano 4 olio extravergine MINESTRA DI RISO E PREZZEMOLO riso parboiled 40 patate monde a quadretti 70 cipolle 3 3

4 prezzemolo/sale marino LASAGNE AL FORNO pasta sfoglia surgelata 110 carne di manzo 70 pomodori pelati 90 sedano, carote, cipolle 12 latte p.s. 130 olio extravergine 9 farina bianca 9 grana padano 14 noce moscata RIGATONI AL PESTO SICILIANO rigatoni 40 patate monde a quadretti 70 cipolle 3 prezzemolo/sale marino grana padano 4 olio extravergine RISOTTO ALLA PARMIGIANA riso parboiled 80 carote, cipolle, sedano 10 burro 4 grana padano SECONDI PIATTI HAMBURGER DI CARNE CON ORTAGGI carne bovina 60 lonza di suino 25 uova pastorizzate 13 grana padano 10 olio di arachide 3 prezzemolo 140 (2 hamburger) FRITTATA MOZZARELLA E BASILICO uova pastorizzate 100 mozzarella 30 patate monde 20 congelato 2 olio extravergine 160 TORTINO DI VERDURE uova pastorizzate 100 grana padano 17 zucchine fresche 50 2 olio extravergine 160 TONNOALL OLIO DI OLIVA Secondaria/ Adulti PESO PORZIONE 120 SCALOPPINE /PETTO DI POLLO AL LIMONE petto di pollo 120 olio extravergine d oliva 5 succo di limone 5 farina bianca 8 brodo vegetale 140 SOGLIOLA/HALIBUT IMPANATI AL FORNO sogliola/halibut surgelati 120 olio di oliva e.v. 5 uova pastorizzate pan grattato 80 CROCCHETTE DI MERLUZZO filetti di merluzzo surgelati 100 patate monde 50 carote monde 12 grana padano 8 uova pastorizzate 1/5 succo di limone buccia di limone e prezzemolo 140 (due 4

5 COSCIA DI POLLO AL FORNO croc.) coscia di pollo erbe aromatiche, sale succo di limone BASTONCINI DI MERLUZZO bastoncini di pesce n. 5 surgelati 120 COTOLETTA DI LONZAo POLLO IMPANATA lonza 100 O petto di pollo 100 Uova pastorizzate Pan grattato Sale marino Olio extra vergine ARROSTO DI LONZA o TACCHINO lonza di suino o fesa di 120 tacchino olio extravergine d oliva 4 salvia, rosmarino, sale marino brodo vegetale 100 (due fette) CROCCHETTE DI PATATE E VERDURE Patate monde 150 Latte p.s. 50 Fontina 30 Grana padano 10 Uova pastorizzate Noce moscata Sale marino TORTA DI RICOTTA E SPINACI Patate 80 Spinaci o bietole fresche 60 Ricotta 50 Uova pastorizzate 1 x 4 Grana padano 10 Pan grattato per gratinare 5 Maggiorana e salvia Sale marino Olio extra vergine d oliva 4 BRASATO DI MANZO Manzo per brasato 120 pomodori pelati 75 0 sedano 20 olio e.v. 7 Sale marino, aromi 100 RAGU CON POLENTA Manzo per ragù 120 pomodori pelati 75 0 sedano 20 Sale marino, aromi olio e.v. 7 FRITTATA DI VERDURE uova pastorizzate 100 grana padano 17 zucchine fresche o 50 erbette o spinaci o carciofi, erbe 2 aromatiche olio extravergine 160 POLPETTINE DI CARNE AL SUGO DI POMODORO lonza di suino 50 tacchino 25 carote 10 patate 20 uova pastorizzate 13 grana padano 10 cipolla tritata 2 prezzemolo pomodori pelati 60 olio di arachide 4 5

6 100 CONTORNI CRUDI (LE GRAMMATURE SONO RIFERITE AD ALIMENTI CRUDI E PULITI) insalata 50 verde/trevisana/lattuga cavolo cappuccio/milano 50 carote in insalata 70 finocchi in insalata 70 pomodori in insalata 150 olive 20 CONTORNI COTTI (LE GRAMM. SONO RIFERITE AD ALIMENTI CRUDI E PULITI COTTI AL VAPORE) fagiolini surgelati (a crudo) 150 fagiolini al vapore (a cotto) 120 olio extraver. per condire 7 spinaci surgelati (a crudo) 200 spinaci al vapore (a cotto) 120 olio extraver. per condire 7 patate monde (a crudo) 200 patate al vapore (a cotto) 180 prezzemolo olio extraver. per condire 8 purea di patate patate monde (a crudo) 230 latte magro 35 burro 3 CONTORNI COTTI AL FORNO (LE GRAMM. SONO RIFERITE AD ALIMENTI CRUDI E PULITI) patate al forno patate monde 200 olio extravergine FRUTTA FRESCA (INTERA CON BUCCIA) mele 150 pere 120 arance 150 mandaranci 150 angurie 500 pesche 150 susine 150 albicocche 150 uva 250 banana 1 DESSERT E PANE biscotti monoporzione g. 12,5 succo di frutta ml pezzo yogurt alla frutta g pezzo pane 100 pane pugliese 80/100 budino 1pezzo gelato (coppetta da 80 ) 1pezzo FORMAGGI Grana padano 80 mozzarella 100 primo sale 100 crescenza da 60 g. 100 caciotta 100 formaggio con fermenti 100 lattici vivi cuore di latte 100 latterino 100 AFFETTATI (LE GRAMMATURE SONO RIFERITE AD ALIMENTI MONDI) Infanzia grammi Primaria grammi Secondaria/ Adulti bresaola Valtellina prosciutto crudo di Parma prosciutto cotto speak per patate

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