COMUNE DI SAN CARLO CANAVESE Provincia di Torino

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1 COMUNE DI SAN CARLO CANAVESE Provincia di Torino Strada Ciriè n 3 C.A.P Tel Fax comune.sancarlo@icip.com SERVIZIO DI RISTORAZIONE SCOLASTICA PER LE SCUOLE PRIMARIA E SECONDARIA DI PRIMO GRADO DEL COMUNE DI SAN CARLO CANAVESE Anni Scolastici 2015/ / /2018 TABELLE DIETETICHE SENZA GLUTINE GRAMMATURE APPROVATO CON DELIBERAZIONE DELLA GIUNTA COMUANLE N. 40 DEL 27/4/2015 Pagina 1 di 13

2 GLI ALIMENTI SI INTENDONO A CRUDO E AL NETTO DEGLI SCARTI RICETTA PRIMI PIATTI PRIMARIA g SECONDARIA 1 GRADO PASTA ASCIUTTA SENZA GLUTINE (nei vari formati) RISO ASCIUTTO GNOCCHETTI SARDI TROFIE/ORECCHIETTE SENZA GLUTINE TAGLIATELLE ALL UOVO SECCHE SENZA GLUTINE RAVIOLINI SENZA GLUTINE, DI MAGRO SECCHI RISO NELLE MINESTRE PASTA SENZA GLUTINE/PASTINA SENZA GLUTINE NELLE MINESTRE CROSTINI SENZA GLUTINE g SALE (per tutte le preparazioni) q.b. q.b. SUGO POMODORO/POMODORO E BASILICO POMODORI PELATI OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 3 3 ORTAGGI, BASILICO (se richiesto) q.b. q.b. PASTA IN BIANCO PASTA OLIO E SALVIA PASTA SENZA GLUTINE SALVIA (se richiesta) q.b. q.b. RICETTA RISO AGLI AROMI ELEMENTARI g MEDIE/ADULTI g RISO Pagina 2 di 13

3 RAGU VEGETALE/SUGO ALL ORTOLANA POMODORI PELATI CAROTE ZUCCHINE PISELLI OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 5 3 ORTAGGI, RAGU DI CARNE POMODORI PELATI CARNE BOVINO ADULTO TRITATA OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 3 3 CAROTE, CIPOLLA, SEDANO, ROSMARINO q.b. q.b. SUGO AL TONNO POMORODI PELATI TONNO SOTT OLIO SGOCCIOLATO OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 3 3 ERBE AROMATICHE (CIPOLLA, AGLIO) q.b, q.b SALE q.b. q.b. SUGO POMODORO E PESTO POMODORI PELATI PESTO CONFEZIONATO SENZA GLUTINE OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 3 3 ORTAGGI, PESTO PESTO CONFEZIONATO SENZA GLUTINE OLIO EXTRA VERGINE D OLIVA 2 3 SUGO POMODORO E RICOTTA POMODORI PELATI RICOTTA DI VACCA ORTAGGI, Pagina 3 di 13

4 SUGO DI ZUCCHINE POMODORI PELATI ZUCCHINE (tritate) ORTAGGI, SALE q.b. q.b. SUGO AI POMODORI E OLIVE POMODORI PELATI OLIVE VERDI E NERE DENOCCIOLATE A 7 7 RONDELLE ERBE AROMATICHE q.b. q.b. SALE q.b. q.b. SUGO ALLA BOSCAIOLA POMODORI PELATI FUNGHI CHAMPIGNONS ORTAGGI, SALE q.b. q.b. PIZZA AL POMODORO SENZA GLUTINE SALSA AI FORMAGGI 1 porzione gr porzione gr 160 LATTE UHT STRACCHINO PARMIGIANO REGGIANO CREMA DI ZUCCA ZUCCA PATATA ORTAGGI/ERBE AROMATICHE q.b. q.b. Pagina 4 di 13

5 BRODO VEGETALE PATATE, CAROTE ZUCCHINE SEDANO, CIPOLLA SALE q.b. q.b. MINESTRA DI PATATE PATATE CAROTA, SEDANO, CIPOLLA ERBE AROMATICHE q.b. q.b. SALE q.b. q.b, PASSATO DI PATATE E CAROTE PATATA CAROTE POMODORI PELATI SEDANO, CIPOLLA q.b. q.b. Pagina 5 di 13

6 VELLUTATA /PASSATO DI VERDURA VERDURE MISTE (carote, zucca o zucchine, costine, verza, porro, cipolla ) PATATA ORTAGGI, VELLUTATA/PASSATO DI VERDURA ESTIVO VERDURE MISTE (carote, zucchine, pomodori, coste, cipolle) PATATA ORTAGGI, CREMA DI LEGUMI LEGUMI SECCHI (fagioli, piselli, ceci, lenticchie) PATATA CAROTA, SEDANO, CIPOLLA q.b. q.b. PASTICCIO DI MACCHERONCINI LATTE INTERO PASTORIZZATO FARINA 5 7 BURRO 2 3 OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 3 4 CARNE DI BOVINO ADULTO POMODORI PELATI CAROTA, SEDANO, CIPOLLA q.b. q.b. SECONDI PIATTI PLATESSA IMPANATA AL FORNO PLATESSA UOVO PASTORIZZATO OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 3 5 LIMONE 1 X 6 1 X 6 Pagina 6 di 13

7 HALIBUT IMPANATO AL FORNO HALIBUT UOVO PASTORIZZATO OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 3 5 LIMONE 1 X 6 1 X 6 PLATESSA/HALIBUT/TRANCI DI MERLUZZO AGLI AROMI FILETTO/TRANCIO DI PESCE OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 3 5 TONNO NATURALE/ALL OLIO (ben sgocciolato) COSCE DI POLLO AL FORNO COSCIA DI POLLO OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 3 5 CARNE MILANESE AL FORNO POLLO/TACCHINO/LONZA DI MAIALE UOVA PASTORIZZATE OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 5 7 LIMONE 1 X 6 1 X 6 PANE GRATTUGGIATO SENZA GLUTINE q.b. q.b. TACCHINO DORATO TACCHINO UOVA PASTORIZZATE OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 5 7 LIMONE 1 X 6 1 X 6 PANE GRATTUGGIATO SENZA GLUTINE q.b. q.b. CROCCHETTE DI POLLO PETTO DI POLLO PATATA SPINACI/COSTINE 7 10 PARMIGIANO REGGIANO 7 8 Pagina 7 di 13

8 LATTE UHT q.b. q.b. UOVA PASTORIZZATE SPEZZATINO DI BOVINO IN UMIDO CARNE BOVINA POMODORI PELATI OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 3 5 SPEZZATINO DI BOVINO AGLI AROMI CARNE DI BOVINO OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 3 5 BRODO VEGETALE q.b. q.b. POLPETTE DI BOVINO IN UMIDO CARNE DI BOVINO TRITATA POMODORI PELATI UOVA PASTORIZZATE LATTE UHT PARMIGIANO REGGIANO 5 7 SALSICCIA DI TACCHINO SALSICCIA DI TACCHINO SENZA GLUTINE OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 3 3 MEDAGLIONE DI BOVINO IN UMIDO CARNE DI BOVINO TRITATA POMODORI PELATI UOVA PASTORIZZATE LATTE UHT PARMIGIANO REGGIANO 5 7 Pagina 8 di 13

9 MEDAGLIONE ARCOBALENO CARNE DI BOVINO TRITATA PATATE PISELLI CAROTE UOVA PASTORIZZATE LATTE UHT PARMIGIANO REGGIANO 5 7 PANE GRATTUGIATO q.b. q.b. TORTINO DI PROSCIUTTO UOVA PASTORIZZATE PROSCIUTTO COTTO SENZA GLUTINE TRITATO PATATA PARMIGIANO REGGIANO 7 7 OMELETTE SPINACI/ZUCCHINE/ERBETTE UOVA PASTORIZZATE SPINACI/ZUCCHINE/ERBETTE PATATA PARMIGIANO REGGIANO 7 7 SFORMATO DI RICOTTA TRICOLORE RICOTTA UOVA PASTORIZZATE CAROTE/SPINACI PARMIGIANO REGGIANO 7 8 GATEAU DI PATATE E PROSCIUTTO PATATA Pagina 9 di 13

10 PROSCIUTTO COTTO (SENZA LATTOSIO E SENZA GLUTINE) PARMIGIANO REGGIANO 8 10 UOVA PASTORIZZATE q.b. q.b. PROSCIUTTO COTTO (senza lattosio e senza glutine) PROSCIUTTO CRUDO ARROSTO DI TACCHINO OLIO E LIMONE ARROSTO DI TACCHINO SENZA GLUTINE LIMONE 1 X 6 1 X 6 MANZO AFFUMICATO /BRESAOLA CON OLIO E LIMONE MANZO AFFUMICATO/ BRESAOLA OLIO EXTRA VERGINE D OLIVA 5 7 LIMONE 1 x 6 1 x 6 FORMAGGI VARI (come da tabelle merceologiche) certificati senza glutine MOZZARELLA PARMIGIANO REGGIANO CRESCENZA, ROBIOLA,TIPO ANNABELLA, ASIAGO, certificati SENZA GLUTINE CONTORNI (per ogni tipologia di contorno prevedere sale q.b.) INSALATA VERDE INSALATA (lattuga, pan di zucchero ) ACETO DI MELE q.b. q.b. INSALATA DI CAROTE CAROTE LIMONE Pagina 10 di 13

11 INSALATA DI POMODORI POMODORI ACETO DI MELE/ORIGANO q.b. q.b. INSALATA DI FINOCCHI FINOCCHI ACETO DI MELE q.b. q.b. FINOCCHI CON PARMIGIANO FINOCCHI OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 3 3 INSALATA VERDE CON POMODORI INSALATA VERDE POMODORI ACETO DI MELE q.b. q.b. CAROTE ALL OLIO o PREZZEMOLATE CAROTE PREZZEMOLO (se richiesto) q.b. q.b. PISELLI ALL OLIO PISELLI SPINACI ALL OLIO SALTATI COSTINE ALL OLIO SALTATE SPINACI/COSTINE ERBE AROMATICHE (AGLIO) q.b. q.b. SPINACI /COSTINE CON PARMIGIANO SPINACI Pagina 11 di 13

12 OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 3 3 FAGIOLINI AL POMODORO FAGIOLINI POMODORI PELATI CAVOLFIORE IN OLIO AROMATICO CAVOLFIORE PATATE ARROSTO AL FORNO PATATA FRUTTA FRESCA/DESSERT FRUTTA FRESCA ALBICOCCHE ARANCE BANANE CACHI CLEMENTINE FRAGOLE MANDARANCI MANDARINI MELE MELONI NETTARINE PERE PESCHE PRUGNE SUSINE UVA BUDINO VANIGLIA/CIOCCOLATO SENZA GLUTINE YOGURT ALLA FRUTTA SENZA GLUTINE N 1 vasetto Gr 100 N 1 vasetto Gr 125 N 1 vasetto Gr 100 N 1 vasetto Gr 125 SUCCO DI FRUTTA 100% FRUTTA SENZA N 1 N 1 Pagina 12 di 13

13 GLUTINE CRACKERS SENZA GLUTINE N 1 confez. Gr 25 N 1 confez. Gr 25 Pagina 13 di 13