COMUNE DI VILLAFRANCA P.TE Provincia di Torino

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1 COMUNE DI VILLAFRANCA P.TE Provincia di Torino Allegato B) al Capitolato d'appalto per l'affidamento del Servizio Mensa anno scolastico 1/16 approvato con Determinazione n. 123 del 12/06/1 - Grammature. Scuole primarie e secondarie di I grado del Comune di Villafranca P.te ( Gli alimenti si intendono a crudo ed al netto degli scarti ) DESCRIZIONE PIATTI GRAMMI ( per porzione ) Asciutti asciutti Farina di mais per polenta Farina per pizza al pesto Pesto Olio extravergine di oliva alla pizzaiola Origano e sale con i broccoli broccoli Olio extravergine di oliva con melanzane melanzane Olio extravergine di oliva con pesce (merluzzo o nocciolino o nasello) Pesce fresco o surgelato con ricotta Ricotta

2 DESCRIZIONE PIATTI GRAMMI ( per porzione ) Asciutti e legumi Legumi freschi Cipolle, sedano, carote gratinata al forno/in salsa aurora Besciamella Farina agli aromi Aromi (prezzemolo, basilico, rosmarino, ecc.) e sale ai funghi Funghi coltivati al pomodoro aromi e sale alla campagnola/boscaiola Piselli Carote, zucchine alla contadina Piselli Sedano, carote, capperi alla zucca o zucchine Zucca o zucchine

3 DESCRIZIONE PIATTI GRAMMI ( per porzione ) Asciutti alle erbe aromatiche Besciamella Farina Aromi (prezzemolo, basilico, rosmarino, ecc.) e sale burro e salvia Burro Aromi (salvia) e sale con carciofi Carciofi freschi o surgelati con piselli Piselli freschi o surgelati con ragù di verdure Carote, cipolle, zucchine, sedano aromi e sale con verdure Verdure miste (carote, cipolle, sedano, ecc.) aromi e sale in bianco/ olio e parmigiano aromi e sale Pizza al pomodoro Farina Acqua, lievito, aromi e sale Polenta al sugo di pomodoro Farina di mais Acqua aromi e sale

4 DESCRIZIONE PIATTI GRAMMI ( per porzione ) Asciutti Riso agli asparagi Riso Asparagi freschi o surgelati Riso ai carciofi (in bianco) Riso Carciofi freschi o surgelati Brodo vegetale, aromi, sale Riso allo zafferano Riso Brodo vegetale, aromi, zafferano, sale In brodo 0 0 o orzo perlato o crostini per minestre e passati Pastina in brodo vegetale Crema di patate con pasta o orzo o riso o crostini o orzo o riso o crostini Brodo vegetale, aromi, sale Crema di zucca con pasta o orzo o riso o crostini o orzo o riso o crostini Zucca Brodo vegetale, aromi, sale Minestra di riso o pasta con patate Riso o pasta Brodo vegetale, aromi, sale Minestra di riso primavera Riso Verdure miste Minestrina in brodo vegetale Pastina Brodo vegetale, aromi, sale

5 DESCRIZIONE PIATTI In brodo GRAMMI ( per porzione ) Minestrone/ passato di verdure con pasta o riso Verdure miste In brodo con legumi o orzo perlato o crostini per minestre e passati 2 Passato di legumi con pasta o orzo o riso o crostini o orzo o riso o crostini Legumi secchi Brodo vegetale, aromi, sale Passato di verdure con pasta o orzo o riso o crostini o orzo o riso o crostini Verdure miste fresche o surgelate Legumi secchi aromi, sale Piatti Unici in sostituzione del 1 piatto asciutto e del 2 piatto a base di carne: e legumi Legumi freschi (piselli) o surgelati In sostituzione del 1 piatto asciutto e del 2 piatto a base di formaggio: Pizza Margherita Farina Mozzarella Acqua, lievito, aromi e sale

6 In sostituzione del 1 piatto asciutto e del 2 piatto a base di formaggio e/o affettati magri: Pizza al prosciutto e formaggio Farina Prosciutto cotto Mozzarella Acqua, lievito, aromi e sale SECONDI PIATTI q.b DESCRIZIONE PIATTI GRAMMI ( per porzione ) Formaggi freschi e affettati magri Formaggi: Ricotta Mozzarella, stracchino, primo sale, tomini freschi, linea, cestella Formaggi locali DOP Affettati magri: 1 12 Prosciutto cotto o crudo, bresaola, tacchino o manzo affumicato Affettati misti Prosciutto cotto o crudo Tacchino o manzo affumicato Bresaola Bocconcini di formaggio cotti al forno Ricotta Crocchette di magro cotte al forno Ricotta Spinaci Prosciutto cotto alla valdostana cotto al forno Prosciutto cotto Mozzarella Soufflè di formaggio Ricotta Mozzarella n. 1x (g) 0 n. 1x (g) n. 1x (g) 2 1 n. 1x (g) n. 1x (g) 0 2 n. 1x (g) n. 1x (g) n. 1x (g) 6

7 DESCRIZIONE PIATTI GRAMMI ( per porzione ) Formaggi freschi e affettati magri Soufflè di formaggio e prosciutto Ricotta Prosciutto cotto 2 1 n. 1x (g) n. 1x (g) Carne Carne di bovino o pollo o tacchino o di suino Carne per polpette Grammi per porzione Secondaria 0 Arrosto o bollito di bovino o tacchino o suino Carne di bovino o tacchino o lonza di suino Bocconcini di bovino o tacchino o suino in umido Carne di bovino o tacchino o lonza di suino Carote, sedano, cipolle Brodo vegetale, aromi, sale Cotolette alla valdostana cotte al forno Carne di pollo, tacchino, bovino Mozzarella Crocchette di pollo cotte al forno Carne di pollo Verdure miste Pangrattato aromi e sale Fesa di tacchino al latte Carne di tacchino Fusello di pollo al forno Carne di pollo (al netto di ossa e pelle) Hamburger di bovino o tacchino Carne di bovino o tacchino 2 n. 1x (g) n.1 x ( gr.) 2 n. 1x (g) 0 0 n.1 x ( gr.) 0

8 DESCRIZIONE PIATTI GRAMMI ( per porzione ) Hamburger di carne e verdure cotti al forno Carne di bovino Verdure miste e pomodori pelati Mollica bagnata nel latte Medaglione o hamburger di tacchino alla milanese cotto al forno Carne di tacchino Petto di pollo ai ferri Carne di pollo Petto di pollo al limone Carne di pollo Succo di limone, aromi e sale Petto di pollo burro e salvia Carne di pollo Burro Aromi (salvia) e sale Petto di pollo o tacchino alla milanese cotto al forno Carne di pollo o di tacchino Pangrattato aromi e sale Petto di pollo o tacchino o suino al limone Carne di pollo o tacchino o lonza di suino Farina, limone, aromi e sale Petto di pollo o tacchino o suino alla pizzaiola Carne di pollo o tacchino o lonza di suino Farina, aromi e sale Pollo alla cacciatora Carne di pollo (al netto di ossa e pelle) Aromi e Sali Polpettine di bovino o pollo o tacchino in umido Carne di pollo o tacchino o bovino Verdure miste e pomodori pelati Mollica bagnata nel latte Rolata / fesa di bovino o tacchino o suino Carne di bovino o tacchino o suino n.1 x ( gr.) n.1 x ( gr.) n.1 x ( gr.) n.1 x ( gr.) 6 n.1 x ( gr.) n.1 x ( gr.) n.1 x ( gr.) 0 6 n.1 x ( gr.) 8

9 DESCRIZIONE PIATTI GRAMMI ( per porzione ) Rotolo tricolore al forno Carne di bovino o tacchino Spinaci, carote, aromi e sale Spezzatino / stracotto di bovino o tacchino o suino alla campagnola Carne di bovino o tacchino o suino Verdure miste (carote, sedano, cipolle, ecc.) Spezzatino di bovino o tacchino o suino Carne di bovino o tacchino o suino Supreme di tacchino al forno Carne di tacchino PESCE n.1 x ( gr.) 2 n.1 x ( gr.) Pesce Grammi per porzione Nasello o merluzzo o platessa o palombo o scorfano 0 Bastoncini di merluzzo cotti al forno Merluzzo Crocchette di nasello cotte al forno Nasello o merluzzo o platessa o palombo o scorfano Merluzzo alla mediterranea Merluzzo Verdure miste (carote, sedano, ecc.) Nasello o merluzzo o platessa o palombo o scorfano agli aromi Nasello o merluzzo o platessa o palombo o scorfano Aromi misti e sale Nasello o merluzzo o platessa o palombo o scorfano al forno Nasello o merluzzo o platessa o palombo o scorfano Olio extravergine di oliva Pangrattato aromi e sale DESCRIZIONE PIATTI n.1 x ( gr.) q.b n.1 x ( gr.) q.b q.b Grammi per porzione 0 n.1 x ( gr.) 0 n.1 x ( gr.)

10 Nasello o merluzzo o platessa o palombo o scorfano al pomodoro Nasello o merluzzo o platessa o palombo o scorfano Nasello o merluzzo o platessa o palombo o scorfano al prezzemolo Nasello o merluzzo o platessa o palombo o scorfano Prezzemolo, aromi e sale Nasello o merluzzo o platessa o palombo o scorfano dorati cotti al forno Nasello o merluzzo o platessa o palombo o scorfano Nasello o merluzzo o platessa o palombo o scorfano olio e limone Nasello o merluzzo o platessa o palombo o scorfano Limone, aromi e sale Uova per impasti/milanesi/dorature Crocchette di verdure miste cotte al forno Costine Carote Fagottini con ricotta e spinaci fillo (pasta sfoglia senza grassi) Ricotta Spinaci Frittata alle erbette/ tortino di verdure cotto al forno Verdure fresche o surgelate Frittata con spinaci cotta al forno Spinaci freschi o surgelati n.1 x ( gr.) 0 q.b Grammi per Porzione n. 1 (0 gr.) n. 1 x ( gr.) n. 1 x ( gr.) n.1 x ( gr.) 1 n. 1 (0 gr.) n. 1 x ( gr.) n. 1 x ( gr.)

11 DESCRIZIONE PIATTI Sformato di verdure Verdure (zucchine, cavolfiori, costine) Tortino vegetariano cotto al forno Verdure fresche o surgelate DESCRIZIONE PIATTI Contorni Verdure cotte Broccoli all olio Broccoli freschi o surgelati Olio d oliva Carote all olio/vapore/forno (prezzemolo) Carote fresche o surgelate Olio d oliva Aromi (prezzemolo) e sale Carote alla parmigiana Carote fresche o surgelate Cavolfiori gratinati al forno Cavolfiori Costine all olio Costine fresche o surgelate Costine alla parmigiana Costine fresche o surgelate Fagiolini al pomodoro Fagiolini freschi o surgelati Grammi per Porzione GRAMMI per Porzione

12 DESCRIZIONE PIATTI Contorni Fagiolini all olio/vapore/paesana/saltati Fagiolini freschi o surgelati Fagiolini e carote all olio Fagiolini freschi o surgelati Carote fresche o surgelate Finocchi all olio/vapore Finocchi freschi o surgelati Finocchi gratinati al forno Finocchi freschi o surgelati Spinaci al parmigiano / burro Spinaci freschi o surgelati o burro Spinaci all olio / vapore Spinaci freschi o surgelati Verza brasata Verza Zucchine all olio / vapore Zucchine fresche o surgelate Zucchine gratinate Zucchine fresche o surgelate Zucchine in umido Zucchine fresche o surgelate Verdure crude GRAMMI per Porzione DESCRIZIONE PIATTI Contorni Carote in insalata / fiammifero Carote fresche aceto e/o limone, aromi, sale GRAMMI per Porzione 0 12

13 DESCRIZIONE PIATTI Contorni Fagiolini e pomodori in insalata Fagiolini freschi o surgelati Pomodori aceto e/o limone, aromi, sale Finocchi in insalata Finocchi freschi aceto e/o limone, aromi, sale Insalata mista / primavera Insalata verde Carote o pomodori Finocchi o sedano Aceto e/o limone, aromi e sale Insalata verde Insalata verde Aceto e/o limone, aromi e sale Pomodori in insalata Pomodori Aceto e/o limone, aromi e sale GRAMMI per Porzione Macedonia di verdure Fagiolini Carote al forno / vapore / olio (prezzemolate) Aromi (prezzemolo) e sale e carote all olio Carote e fagiolini all olio Fagiolini e piselli all olio Piselli freschi o surgelati e pomodori all olio Pomodori

14 DESCRIZIONE PIATTI Contorni in umido Purea di patate Burro Purea di patate e carote Carote Burro Verdure miste al vapore Piselli Carote Legumi GRAMMI per Porzione Piselli al prosciutto Piselli freschi o surgelati Prosciutto cotto Piselli in umido Piselli freschi o surgelati Varie 1 1 Pane (comune o integrale) per il pranzo Oppure grissini Frutta fresca Yogurt alla frutta Budino 1 1 Torta (pasticceria secca) (es. torta margherita, crostata di frutta, ecc.) gelato 0 14

15 Frutta Inverno Estate GRAMMATURA / PORZIONE Giugno Settembre Albicocche X 3 Frutti 4 Frutti Angurie X X 1 Fetta 1 Fetta Arance X 1 Frutto 1 Frutto Banane X X X 1 Frutto 1 Frutto Cachi X 1 Frutto 1 Frutto Ciliege X 10 1 Datteri X 0 Fichi X 1 1 Fragole X 10 1 Kiwi X 1 Frutto 10 1 Frutto 1 Lamponi X X 10 1 Mandarini X 2 Frutti 1 3 Frutti 1 Mele X 1 Frutto 10 1 Frutto 1 Melone X X 1 Mirtilli X X 10 1 More X 10 1 Nettarine X 1 Frutto 10 1 Frutto 1 Pere X X 1 Frutto 10 1 Frutto 1 Pesche X 1 Frutto 10 1 Frutto 1 Ribes X 1 Susine X X 3 Frutti 4 Frutti Uva X 1 Villafranca P.te lì 12/06/1 Il Responsabile dell'area Amministrativa Bartolomeo dr. ACERBI 1