Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù scolastico estate 2016

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1 Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù scolastico estate 2016 Primi piatti Ingredienti Infanzia Gnocchi al pomodoro biologico Gnocchi Polpa di pomodoro Olio oliva extravergine Insalata di farro biologico con pesto e pomodori Farro Pomodori Pesto Insalata di orzo biologico Orzo Pomodori Sedano 7, Polpa di pomodoro 4,5 6 9 Carote 3,6 4,8 7,2 Zucchine 3,2 4,3 6,4 Olive nere Olive verdi Olio oliva extravergine Curcuma 0,04 0,05 0,08 Lasagne primavera Latte intero Pasta all'uovo Polpa di pomodoro Carciofi Sedano Carote Cipolle Mozzarella 4,9 6,5 6,5 Amido di mais 4,5 6 6 Olio oliva extravergine 4,5 6 6 Burro 4,5 6 6 Parmigiano Reggiano 4,1 5,4 5,4 Sale 1,2 1,6 1,6 Malloreddus al pomodoro biologico e basilico Cipolle 2,4 3,2 4 Basilico 0,5 0,8 1 Pasta aglio,olio e parmigiano Olio oliva extravergine Parmigiano Reggiano 3,6 4,5 5,4 Aglio 0,3 0,4 0,5

2 Pasta al pomodoro Cipolle 2,4 3,2 4 Pasta al pomodoro e basilico Cipolle 2,4 3,2 4 Parmigino Reggiano 1,8 2,7 3,6 Basilico 0,5 0,8 1 Pasta al pesto delle Lipari Polpa di pomodoro Basilico Noci Mandorle Aglio 0,3 0,4 0,5 Pasta al sugo di pomodoro con tonno Tonno Cipolle 1,6 2,4 3,2 Pasta integrale biologica al pesto Pasta integrale Pesto Pasta olio e parmigiano Olio oliva extravergine Parmigiano Reggiano 3,6 4,5 5,4 Pasta pomodoro e lenticchie Polpa di pomodoro Lenticchie Carote 2,4 3,2 4 Sedano 1,7 2,6 3,4 Cipolle 1,6 2,4 3,2 Parmigiano Reggiano 0,9 1,8 2,7

3 Ravioli di magro olio Ravioli di magro e salvia Olio oliva extravergine Parmigiano Reggiano 2,7 3,6 3,6 Salvia 0,3 0,4 0,5 Risotto alla parmigiana Riso Parmigiano Reggiano 3,6 4,5 4,5 Sedano 3,4 5,1 6 Vino Burro Risotto allo zafferano Riso Parmigiano Reggiano 3,6 4,5 4,5 Vino Sedano 2,6 4,3 5,1 Burro Zafferano 0,05 0,075 0,1 Risotto e piselli Riso Polpa di pomodoro Piselli Parmigiano Reggiano 2,7 4,5 5,4 Sedano 2,6 4,3 5,1 Vino Burro Risottto e zucchine Riso Zucchine Parmigiano Reggiano 2,7 4,5 5,4 Vino Olio oliva extravergine Sedano 2,6 4,3 5,1 Burro 2 3 3

4 Secondi piatti Ingredienti Infanzia Arrosto di lonza al limone Lonza Succo di limone Amido di mais 1,5 1,5 1,5 Rosmarino 0,3 0,4 0,5 Salvia 0,3 0,4 0,5 Estratto per brodo vegetale 0,2 0,2 0,2 Bastoncini di pesce Bastoncini di pesce Bocconcini di vitellone con carote Bovino adulto Carote Sedano 4,3 5,1 6 Cipolle 4 5,6 8 Vino Amido di mais 1,5 2,3 3 Cotoletta di lonza alla milanese Lonza Pangrattato Uova Amido di mais 1,5 2,3 3 Formaggi Asiago Caciotta Primo sale Stracchino Frittata Uova Latte intero 4,7 6 9,5 Parmigiano Reggiano 2,7 3,6 5,4 Olio oliva extravergine 1 1,2 2 Prezzemolo 0,1 0,1 0,2 Frittata con patate Uova Patate Latte intero Parmigiano Reggiano 2,7 3,6 5,4 Merluzzo gratinato Merluzzo Pangrattato Olio oliva extravergine Parmigiano Reggiano 1,8 1,8 2,7 Prezzemolo 0,5 0,7 1 Pizza margherita Base pizza margherita

5 Pollo marinato alla senape, limone e rosmarino Sovracoscia di pollo Coscia di pollo 152 Senape Succo di limone 1,2 1,2 1,6 Rosmarino 0,4 0,4 0,5 Sale 0,2 0,2 0,4 Polpette di merluzzo al pomodoro Polpa di pomodoro Merluzzo Patate Ricotta 7, Pane grattugiato 4,7 7 9,4 Olio oliva extravergine Parmigiano Reggiano 2,1 3,2 4,2 Carote 1,6 2,4 3,2 Cipolle 1,6 2,4 3,2 Prezzemolo 0,5 0,7 0,9 Sale 0,48 0,72 0,96 Aglio 0,01 0,02 0,03 Polpette di tacchino alla pizzaiola Polpa di pomodoro Fesa di tacchino Patate Carote Olio oliva extravergine Cipolle 3,6 5,4 7,2 Pangrattato 2,6 3,9 5,2 Sedano Uova Parmigiano Reggiano 1,4 2,2 2,9 Sale 0,4 0,6 0,8 Straccetti di pollo gratinati Petto di pollo Pane grattugiato Prezzemolo Succo di limone Tonno Tonno Tortino con ricotta, erbette e cannellini Ricotta Fagioli cannellini Patate Erbette Pangrattato 4,5 4,5 9 Uova Olio oliva extravergine Parmigiano Reggiano 1,4 1,4 2,7 Sale 0,73 0,73 1,46

6 Contorni Ingredienti Infanzia Carote a tronchetto Carote Carote julienne Carote Olio oliva extravergine Aceto 0,5 1,0 1 Erbette all olio Erbette Fagiolini all olio Fagiolini Prezzemolo 0,5 1 1 Insalata di stagione Insalata Olio oliva extravergine Aceto 0,5 1,0 1 Misto insalata e pomodori Pomodori Insalata Aceto 0,5 1 1 Patate arrosto Patate Rosmarino 0,5 0,5 0,5 Salvia 0,5 0,5 0,5 Pomodori con ceci Pomodori Ceci Olio oliva extravergine Aceto 0,5 1 1 Pomodori in insalata Pomodori Zucchine al forno Zucchine

7 Altre pietanze Ingredienti Infanzia grammi grammi Frutta fresca Uva 150/ / /170 Mele 140/ / /160 Albicocche 140/ / /160 Pesche 135/ / /155 Pere 135/ / /155 Prugne 130/ / /150 Clementine 130/ / /145 Arance 135/ / /150 Anguria 125/ / /140 Melone 98/108 98/108 98/108 Banane 84/104 84/104 84/104 grammi Gelato coppa panna/cacao Gelato coppa panna/cacao Merende Yogurt Torta allo yogurt Torta alle mele Torta al cacao Focaccia Pane Confettura monodose Pane Pane Pane previsto quando presente la pizza Le grammature potrebbero subire degli scostamenti pari al +/- 10%