Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù scolastico estate 2012/2013

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1 Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù scolastico estate 2012/2013 Primi piatti Ingredienti Infanzia Primaria Secondaria/adulti GNOCCHI AL PESTO Gnocchi Pesto Parmigiano reggiano GNOCCHI AL POMODORO BIO Gnocchi Polpa di pomodoro Olio extra vergine di oliva INSALATA DI FARRO BIO CON PESTO E POMODORI Farro Pesto Pomodori INSALATA DI PASTA CON POMODORI, OLIVE NERE E BASILICO Pasta Pomodori Olive Basilico MALLOREDDUS AL POMODORO BIO E BASILICO Pasta Cipolle Basilico 0,5 0,5 0,8 PASSATO DI VERDURA CON CROSTINI CON FARINA INTEGRALE BIO Crostini con farina integrale Minestrone Patate PASTA AGLIO, OLIO E PARMIGIANO Pasta Olio extra vergine di oliva Aglio 0,3 0,4 0,5 PASTA ALLE OLIVE Pasta Olive Aglio 0,2 0,3 0,4 Prezzemolo 0,4 0,5 0,6 PASTA AL PESTO Pasta Pesto Olio extra vergine di oliva 2 3 3

2 PASTA CON SUGO DI MERLUZZO AL POMODORO Pasta Polpa di pomodoro Merluzzo Carote 1,6 2,4 3,2 Cipolle 1,6 2,4 3,2 PASTA INTEGRALE BIO AL POMODORO Pasta integrale Cipolle PASTA INTEGRALE BIO POMODORO E BASILICO Pasta integrale Cipolle 2,5 4 5 Basilico 0,5 0,8 1 PASTA OLIO E PARMIGIANO Pasta Olio extra vergine di oliva RAVIOLI DI MAGRO OLIO E SALVIA Ravioli di magro Parmigiano reggiano Olio extra vergine di oliva Salvia 0,5 0,8 1 RISOTTO ALLA PARMIGIANA Riso Sedano 3,5 5 6 Parmigiano reggiano RISOTTO ALLO ZAFFERANO Riso Carote 3,5 4 5 Sedano Parmigiano reggiano Zafferano 0,05 0,075 0,1 RISOTTO AL POMODORO Riso Polpa di pomodoro Carote 4 6,4 8 Cipolle 1,6 3,2 4 Sedano 4,2 6,4 8,5 Parmigiano reggiano Estratto per brodo vegetale Olio extra vergine d'oliva 2 3 4

3 RISOTTO E ZUCCHINE Riso Zucchine Cipolle 1,6 3,2 4 Sedano 2,5 4 5 Parmigiano reggiano Olio extra vergine di oliva Piatto unico Ingredienti Infanzia Primaria Secondaria/adulti PIZZA MARGHERITA Base con pomodoro Mozzarella Secondi piatti Ingredienti Infanzia Primaria Secondaria/adulti ARROSTO DI LONZA ALLE MELE Lonza Mele 11, ,5 Cipolle Farina Vino bianco Sale 0,5 0,7 1 Salvia 0,5 0,7 1 Estratto per brodo vegetale 0,2 0,2 0,2 BASTONCINI DI PESCE Bastoncini di pesce BOCCONCINI DI VITELLONE CREMOLATI Bovino adulto Carote 5 6,5 8 Cipolle 4 5,5 8 Sedano Vino bianco farina COTOLETTA DI LONZA ALLA MILANESE Lonza Pane grattugiato Uovo farina FESA DI TACCHINO ALLA PIZZAIOLA Fesa di tacchino Polpa di pomodoro Prezzemolo Sale 0.5 0,75 1 Origano 0,5 0,5 0,5 Cipolla 0,2 0,2 0,2 FESA DI TACCHINO AL LATTE Fesa di tacchino Latte Vino bianco farina Sale 0,5 0,75 0,75 Salvia 0,5 0,7 1

4 FORMAGGIO Asiago dop Caciotta bio Caprino di latte vaccino Stracchino FRITTATA AL FORMAGGIO Uovo Scamorza Latte Parmigiano reggiano Olio extra vergine di oliva Prezzemolo 0,1 0,1 0,2 FRITTATA CON PORRI Uovo Porri Latte Parmigiano reggiano MERLUZZO ALLA LIVORNESE Merluzzo Polpa di pomodoro Succo di limone farina Prezzemolo Aglio 0,2 0,2 0,2 MERLUZZO IN SALSA DI LIMONE Merluzzo Succo di limone farina Prezzemolo 0,5 0,5 0,5 POLLO MARINATO ALLA SENAPE, LIMONE E ROSMARINO Sovracoscia di pollo Coscia di pollo Senape Succo di limone 0,93 1,24 1,55 STRACCETTI DI POLLO GRATINATI Petto di pollo Pangrattato Prezzemolo Succo di limone TORTINO CON RICOTTA, ERBETTE E CANNELLINI Tortino Contorni Ingredienti Infanzia Primaria Secondaria/adulti CAROTE JULIENNE Carote FAGIOLINI ALL'OLIO Fagiolini Prezzemolo 0,5 1 1 INSALATA DI STAGIONE Insalata

5 MISTO CAROTE E INSALATA Carote Insalata MISTO INSALATA E POMODORI Insalata Pomodori 27 31,5 40,5 PATATE ARROSTO Patate Salvia Rosmarino PISELLI BRASATI Piselli Cipolle 2,4 3,2 4 Burro POMODORI IN INSALATA Pomodori ZUCCHINE AL FORNO Zucchine Frutta, Dessert, Pane Ingredienti Infanzia Primaria Secondaria/adulti FRUTTA FRESCA DI STAGIONE Banane 115/ / /130 Mele 140/ / /160 Arance 135/ / /150 Pere 135/ / /155 Pesche 135/ / /155 Albicocche 140/ / /160 Uva 150/ / /170 Anguria 125/ / /140 Melone 98/108 98/108 98/108 Prugne 130/ / /150 YOGURT BIO Yogurt alla frutta GELATO Gelato panna e cacao PANE Pane Le grammature potrebbero subire degli scostamenti pari al +/- 10%