Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù nidi inverno 2014/2015

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1 Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù nidi inverno 2014/2015 Piatti svezzamento Ingredienti 4/12 mesi Brodo vegetale multicereali - semolino e carne Petto di pollo/fesa di tacchino/bovino adulto 41,8/41,8/37,4 multicereali - semolino e ricotta Ricotta 30 multicereali - semolino e liofilizzato Liofilizzato carne 10 multicereali - semolino e omogeneizzato Omogeneizzato carne o pesce 40 multicereali - semolino e parmigiano reggiano Parmigiano reggiano 5 Olio extravergine di oliva 5 multicereali - semolino e pesce Merluzzo 36

2 con carne Petto di pollo/fesa di tacchino/bovino adulto 41,8/41,8/37,4 con ricotta Ricotta 30 con liofilizzato Liofilizzato carne 10 con omogeneizzato Omogeneizzato carne o pesce 40 con parmigiano reggiano Parmigiano reggiano 5 Olio extravergine di oliva 5 con pesce Merluzzo 36 Frutta fresca di stagione Banane 65 Mele 93 Pere 90 Merende Polpa di frutta 100 Yogurt naturale 125 Omogeneizzato di frutta 104

3 Primi piatti Ingredienti 12/36 mesi Crema di cannellini con pasta Carote 5 12 Patate Sedano 5 9 Olio oliva extravergine 3 6 Pasta Fagioli cannellini secchi Polpa di pomodoro 5 10 Adulti Crema di ceci con pasta Carote 5 12 Patate Olio oliva extravergine 3 6 Pasta Ceci secchi Minestra d orzo Parmigiano Reggiano 2 4 Carote Patate Sedano 5 7 Zucchine Orzo Passato di verdura con riso Parmigiano Reggiano 2 4 Patate 8 24 Minestrone Riso Pasta al pesto Parmigiano Reggiano 2 4 Olio oliva extravergine 1 4 Pasta Pesto 8 18 Pasta al pomodoro Parmigiano Reggiano 2 4 Carote 2 5 Cipolle 2 4 Olio oliva extravergine 3 5 Pasta Polpa di pomodoro Pasta al ragù Bovino adulto Parmigiano Reggiano 3 5 Olio oliva extravergine 4 5 Pasta Polpa di pomodoro 40 80

4 Pasta gratinata Fontal Parmigiano Reggiano 4 5 Latte intero Carote Piselli Olio oliva extravergine 6 11 Amido di mais 7,5 8 Pasta Polpa di pomodoro Pasta olio e parmigiano Parmigiano Reggiano 3 5 Olio oliva extravergine 5 8 Pasta Pastina in brodo con verdure Parmigiano Reggiano 2 3 Carote Patate Cipolle 5 8 Zucchine Pasta Parmigiano Reggiano 2 3 Carote Patate Cipolle 5 8 Zucchine Zucchine Pasta Polenta Olio oliva extravergine 3 6 Farina di mais Riso e prezzemolo Prezzemolo 0,5 0,5 Parmigiano Reggiano 2 3 Carote Patate Sedano 5 9 Olio oliva extravergine 5 7 Riso Risotto al pomodoro Basilico 0,5 0,5 Parmigiano Reggiano 2 5 Burro 1 3 Carote 5 8 Sedano 5 9 Olio oliva extravergine 2 3 Polpa di pomodoro 20 60

5 Risotto alla parmigiana Parmigiano Reggiano 2 5 Burro 1 3 Olio oliva extravergine 2 3 Risotto allo zafferano Parmigiano Reggiano 2 5 Burro 1 4 Zafferano 0,015 0,1 Parmigiano Reggiano 2 5 Burro 1 4 Zafferano 0,015 0,1 Risotto con zucca Parmigiano Reggiano 2 5 Burro 1 4 Zucca Olio oliva extravergine 3 4 Zuppa di verdura con pasta Parmigiano Reggiano 2 3 Patate Minestrone Olio oliva extravergine 5 7 Pasta Fagioli cannellini secchi 5 10

6 Secondi piatti Ingredienti 12/36 mesi Arrosto di tacchino Fesa di tacchino Carote 5 8 Cipolle 5 8 Sedano 5 9 Olio oliva extravergine 3 5 Adulti Bruscitt di vitellone con verdure Rosmarino 0,3 0,5 Salvia 0,3 0,5 Bovino adulto Carote Sedano 5 11 Polpa di pomodoro Cotoletta di pollo Petto di pollo Pangrattato Uova 5 9 Olio oliva extravergine 3 5 Formaggio Crescenza Frittatina con erbette Parmigiano Reggiano 2 5 Latte intero 2 6 Uova Erbette Olio oliva extravergine 3 4 Frittatina con spinaci Parmigiano Reggiano 3 5 Latte intero 2 6 Uova Spinaci Olio oliva extravergine 2 4 Merluzzo al forno Rosmarino 0,3 0,3 Salvia 0,3 0,3 Olio oliva extravergine 2 4 Merluzzo Merluzzo al limone Prezzemolo 0,5 1 Limoni 1 2 Olio oliva extravergine 4 6 Merluzzo Merluzzo al pomodoro Cipolle 3 5 Amido di mais 1,5 1,5 Polpa di pomodoro Merluzzo 52 95

7 Merluzzo gratinato Prezzemolo 0,5 1 Pangrattato 5 7 Parmigiano Reggiano 2 3 Merluzzo Pollo al forno Rosmarino 0,3 1 Salvia 0,3 1 Fuso di pollo Polpettine di ricotta e patate Pangrattato Ricotta Parmigiano Reggiano 3 5 Uova Patate Olio oliva extravergine 3 6 Polpettine di suino al forno Prezzemolo 0,5 0,5 Lonza Pangrattato 5 9 Parmigiano Reggiano 2 4 Uova 5 11 Patate Olio oliva extravergine 4 5 Polpettine di vitellone con pomodoro e verdure Prezzemolo 0,5 0,5 Bovino adulto Pangrattato 5 7 Parmigiano Reggiano 2 5 Uova 5 15 Carote Patate Olio oliva extravergine 7 8 Polpa di pomodoro Scaglie di parmigiano Parmigiano Reggiano Sformato di legumi Pangrattato Fontal Parmigiano Reggiano 3 5 Uova 4 10 Carote 5 12 Patate Cipolle 2 8 Olio oliva extravergine 3 5 Amido di mais 1,5 4 Lenticchie secche 10 30

8 Tortino di zucchine e ricotta Pangrattato Ricotta Parmigiano Reggiano 5 9 Uova Patate Zucchine Olio oliva extravergine 6 12 Contorni Ingredienti 12/24 mesi Carote brasate Parmigiano Reggiano 2 4 Carote Adulti Carote trite o julienne Carote Aceto - 1 Erbette all olio Erbette Olio oliva extravergine 4 6 Fagiolini all olio Fagiolini Finocchi gratinati Parmigiano Reggiano 3 5 Finocchi Olio oliva extravergine 4 5 Insalata di stagione Insalata Aceto - 1 Macedonia di patate, carote e piselli Carote Patate Piselli Patate prezzemolate Prezzemolo 0,5 1 Patate Olio oliva extravergine 5 7 Purè di patate Parmigiano Reggiano 3 5 Latte intero Burro 3 4 Patate

9 Purè di zucca Parmigiano Reggiano 3 5 Latte intero Burro 2 5 Zucca Patate Spinaci all olio Spinaci Olio oliva extravergine 4 5 Zucchine trifolate Aglio 0,2 0,3 Prezzemolo 0,5 2 Zucchine Altre pietanze Ingredienti 12/24 mesi Adulti Frutta fresca Banane 65 84,5/104 Mele /160 Arance /171 Pere /155 Pesche /155 Albicocche /160 Prugne /150 Clementine /145 Merende Latte 150 Biscotti 20 Polpa di frutta 100 Torta margherita 40 Torta alle mele 40 Yogurt naturale/frutta 125 Pane Pane 30 60