DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE MEDICO - ASL DI BERGAMO Servizio Igiene della Nutrizione
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- Elvira Costantini
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1 DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE MEDICO - ASL DI BERGAMO Servizio Igiene della Nutrizione TABELLA ESTIVA PER L ASILO NIDO 1 Settimana LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI MENU A Merenda MENU B Merenda MENU C Merenda Pasta al pomodoro Petti di pollo al latte Piselli e carote MERENDA BLU MERENDA ROSSA Farrotto allo zafferano Involtini di tacchino MERENDA BLU MERENDA ROSSA Risotto al prezzemolo Bocconcini di carne MERENDA BLU MERENDA ROSSA Minestra di riso e patate Piccatine al limone al gratin Pasta con ricotta e spinaci Pasta al pomodoro Frittata con Zucca Risotto alla parmigiana Sogliola al forno Cornetti MERENDA BLU MERENDA ROSSA MERENDA VERDE MERENDA ROSSA Pasta al pomodoro Insalata di pollo Minestra di Sformato di formaggio e patate Minestra di julienne di carote, sedano e porri con pastina Crocchette d uovo Spinaci Pasta al pomodoro Crocchette di pesce MERENDA BLU MERENDA ROSSA MERENDA VERDE MERENDA ROSSA Orzotto con con Arrosto morbido di carne Farfalline al pomodoro Ricotta con spinaci Maccheroncini al tuorlo d uovo e prosciutto Fusilli al sugo di nasello al pomodoro pomodori MERENDA BLU MERENDA ROSSA MERENDA VERDE MERENDA ROSSA Nota bene: NON UTILIZZARE SALE In caso di necessità è possibile:frullare la carne e la e prolungare la cottura della pasta o del riso Piatti i cui ingredienti si possono scorporare Si auspica la sostituzione del secondo piatto con 100 gr. di pesce di mare cucinato al forno E possibile sostituire la con altra di stagione (no patate e legumi) con contenuto di sale non superiore all 1,7% riferito alla farina
2 DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE MEDICO - ASL DI BERGAMO Servizio Igiene della Nutrizione TABELLA ESTIVA PER L ASILO NIDO 2 settimana LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI Pennette al pomodoro e Risotto con piselli Gnocchetti al pesto Risotto al prezzemolo Conchigliette con basilico Pesce al forno Bocconcini di pollo in Frittata con prosciutto lenticchie Formaggio fresco crema di e Julienne di finocchi e Insalata mista pomodoro zucchine gratinate Merenda MERENDA ROSSA MERENDA ROSSA MERENDA BLU MERENDA VERDE MERENDA GIALLA MENU A MENU B MENU C Risotto con Caprese Cornetti Pasta con zucchine Pesce in umido Spinaci Pasta agli aromi Fesa di tacchino al latte Pomodori Maccheroncini alla massaia Omelette con ricotta e spinaci Insalata mista Risotto giallo Purea di ceci e carote Merenda MERENDA ROSSA MERENDA ROSSA MERENDA BLU MERENDA VERDE MERENDA GIALLA Minestra di julienne di Pasta al pomodoro Risotto con Pennette al pomodoro Crema di piselli carote, sedano e porri con Pesce al forno Arrosto morbido di carne Crocchette d uovo Lonza al limone riso Zucca Insalata Torta di ricotta e spinaci Merenda MERENDA ROSSA MERENDA ROSSA MERENDA BLU MERENDA VERDE MERENDA GIALLA Nota bene: NON UTILIZZARE SALE In caso di necessità è possibile:frullare la carne e la e prolungare la cottura della pasta o del riso Piatti i cui ingredienti si possono scorporare E possibile sostituire la con altra di stagione (no patate e legumi) con contenuto di sale non superiore all 1,7% riferito alla farina
3 DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE MEDICO - ASL DI BERGAMO Servizio Igiene della Nutrizione TABELLA ESTIVA PER L ASILO NIDO 3 settimana LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI MENU A Risotto giallo Maccheroncini in crema di Fusilli al sugo di Riso con piselli Gnocchi di semolino Torta salata Petto di tacchino al limone Frittata con Merluzzo al pomodoro Carne alla pizzaiola al gratin Patate e cornetti in insalata Merenda MERENDA ROSSA MERENDA BLU MERENDA BLU MERENDA VERDE MERENDA ROSSA Torta con formaggio e Pasta al pomodoro Risotto con Pasta agli aromi Pasta alla crema di spinaci Scaloppine di pollo Arrosto di lonza Omelette ripiene di sogliola Verdura ricotta e spinaci Merenda MERENDA ROSSA MERENDA BLU MERENDA BLU MERENDA VERDE MERENDA ROSSA MENU B MENU C Farfalline all olio Ricotta con spinaci Risotto con zucchine Arrosto morbido di tacchino Gnocchetti al pesto Bocconcini di carne in crema di e pomodoro Maccheroncini al tuorlo d uovo e prosciutto Minestrina delicata Crocchette di pesce Cornetti Merenda MERENDA ROSSA MERENDA BLU MERENDA BLU MERENDA VERDE MERENDA ROSSA Nota bene NON UTILIZZARE SALE In caso di necessità è possibile:frullare la carne e la e prolungare la cottura della pasta o del riso Piatti i cui ingredienti si possono scorporare E possibile sostituire la con altra di stagione (no patate e legumi) Si auspica la sostituzione del secondo piatto con 100 gr. di pesce di mare cucinato al forno con contenuto di sale non superiore all 1,7% riferito alla farina
4 DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE MEDICO - ASL DI BERGAMO Servizio Igiene della Nutrizione TABELLA ESTIVA PER L ASILO NIDO 4 settimana LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI MENU A Risotto al prezzemolo Pasta al pesto Risotto giallo Pizza di patate Bocconcini di tacchino con Lenticchie e Bocconcini di pollo con Crocchette di pesce Cornetti carote Patate in insalata Merenda MERENDA GIALLA MERENDA BLU MERENDA ROSSA MERENDA ROSSA MERENDA BLU Pasta agli aromi Risotto alla parmigiana Penne al pomodoro Gnocchi alla romana Riso all inglese Purea di ceci Arrosto di lonza Nasello al forno Spezzatino tenero Insalata Biete Merenda MERENDA GIALLA MERENDA BLU MERENDA ROSSA MERENDA ROSSA MERENDA BLU MENU B MENU C Conchigliette con piselli Risotto alla crema di spinaci Carne alla pizzaiola Insalata Fusilli agli aromi Pesce al forno Minestra di riso e prezzemolo Formaggio fresco Spinaci e patate Risotto al radicchio Arrosto morbido di carne e patate Merenda MERENDA GIALLA MERENDA BLU MERENDA ROSSA MERENDA ROSSA MERENDA BLU Nota bene: NON UTILIZZARE SALE con contenuto di sale non superiore all 1,7% riferito alla farina In caso di necessità è possibile:frullare la carne e la e prolungare la cottura della pasta o del riso Piatti i cui ingredienti si possono scorporare E possibile sostituire la con altra di stagione (no patate e legumi)
5 MERENDE 1 / 3 anni MERENDA VERDE Yogurt con frutta yogurt al naturale g 75 (circa ½ vasetto) Lo yogurt può essere sostituito con il g 75o ricotta fresca di vacca g 30 o di capra g 30 frutta di stagione g 50 ( grande quanto mezza pallina da tennis) di stagione o spremuta fresca di agrumi utilizzando la medesima grammatura MERENDA ROSSA Latte con fette biscottate e confettura extra g 50 confettura extra g 10 ( 1 cucchiaio da minestra) fette biscottate g 10 ( circa n 1) Lo yogurt può essere sostituito con il g 50 o ricotta fresca di vacca g 20 o di capra g 20 Le fette biscottate possono essere sostituite con pane comune g 10 o gallette di cereali g 10 (quasi due gallette) Saltuariamente con biscotti secchi (*) g 10 o fiocchi di cereali g 10 (*) Si consiglia di leggere attentamente l etichetta del prodotto cercando di privilegiare biscotti prodotti con olio di mais, girasole, oliva, arachide e di evitare quelli ottenuti con olio di palma od olii non meglio specificati.(es. olii /grassi vegetali)
6 MERENDA BLU Yogurt con frutta e fette biscottate yogurt al naturale g 50 (circa ½ vasetto) frutta di stagione g 50 (grande quanto mezza pallina da tennis) Lo yogurt può essere sostituito con il g 50 o ricotta fresca di vacca g 20 o di capra g 20e viceversa di stagione o spremuta fresca di agrumi utilizzando la medesima grammatura fette biscottate g 10 ( circa n 1) Le fette biscottate possono essere sostituite con pane comune g 10 o gallette di cereali g 10 (quasi due gallette) Saltuariamente con biscotti secchi (*) g 10 o fiocchi di cereali g 10 (*) Si consiglia di leggere attentamente l etichetta del prodotto cercando di privilegiare biscotti prodotti con olio di mais, girasole, oliva, arachide e di evitare quelli ottenuti con olio di palma od olii non meglio specificati.(es. olii /grassi vegetali) MERENDA GIALLA ARANCIO e biscotti secchi frutta di stagione g 50 (grande quanto mezza pallina da tennis) di stagione o spremuta fresca di agrumi utilizzando la medesima grammatura biscotti secchi g 15 (circa n 2/3) I biscotti secchi possono essere sostituiti con fiocchi di cereali g 15 fette biscottate g 15(circa 1 ½) pane comune g 15 o gallette di cereali g 15 (2 gallette) (*) Si consiglia di leggere attentamente l etichetta del prodotto cercando di privilegiare biscotti prodotti con olio di mais, girasole, oliva, arachide e di evitare quelli ottenuti con olio di palma od olii non meglio specificati.(es. olii /grassi vegetali)
7 Merende che si possono consumare una volta al mese (ogni ricetta corrisponde ad una torta da 10 porzioni): Torta allo yogurt Torta di pere o mele farina tipo 0 g 150 zucchero g 50 olio g 20 yogurt intero g 130 succo di frutta privo di zucchero aggiunto g 130 lievito qb farina tipo 0 g 150 zucchero g 50 olio g 20 yogurt intero g 130 mela g 300 succo di frutta privo di zucchero aggiunto g 130 lievito qb
8 ASILO NIDO ESTIVA 1 settimana LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI Menu A Pasta g 40, Riso g 30, Pasta g 45, Pasta g 50, Riso g 50, pelati g 50, patate g 60, olio spinaci g 40, pelati g 30,. Pollo g 50, g 50, Piselli (*) g 20, carote g 40, g 20. g 100. g 5,. Manzo g 50, limone qb. g 50, olio g 3, burro g 3,. g 20. g 100. ricotta g 50, olio g 10, farina g 5, g 50. g 30, g 20. g Uovo n 1, g 25 Zucca g 50, g 20. g 100 brodo vegetale q.b. Sogliola g 50, brodo vegetale q.b Cornetti g 50, g 20. g 100. Menu B Farro decorticato g 45, brodo veg. qb., zafferano qb Tacchino g 50, salvia qb, Verdura g 40, g 20. g 100. Pasta g 45, pelati g 30. Petto di pollo g 50, mista qb. Verdura g 50, g 20. g 100. Riso g 20, g 30, olio g 10. Patate g 100, zucchini g 30, mozzarella g 30, g 20. g 100 Pastina g 40, carote, sedano, porri g 20, Uovo 1, patata 40, pangrattato qb. Spinaci g 30, g 20. g 100. Pasta g 40 pelati q.b., patate g 30 pangrattato g 5,uovo g 6 (1 uovo ogni 10 bimbi) g 50, g 20 g 100. Menu C Riso g 40, cipolla e br. Veg. q.b., prezzemolo qb, Manzo g 50, pelati g 20, g 40, g g 25. Orzo g 45, grana g 5, mista g 30 Tacchino g 50, g 50, br.veg.q.b. g 50, g 20. g 100 Pasta g 45, pomodoro g 20, olio g 10, grana g 10 Ricotta g 50, spinaci g 50, g 20. g 100. Pasta g 50, tuorlo d uovo n 1, prosc. cotto al naturale g 10. g 50, g 20. g 100. Fusill ig 50, carote g 10, sedano g 15, g 15,. olio g 10, pelati g 30, g 20. g 100. Nota bene: Il peso è riferito all alimento crudo ed al netto degli scarti (*) consumare piselli sia freschi che surgelati E possibile presentare gli ingredienti separatamente con contenuto di sale non superiore all 1,7% riferito alla farina
9 ASILO NIDO ESTIVA 2 settimana LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI Menu A Pasta g 45, Riso g 35, Pasta g 45, Riso g 45, olio Pasta g 40, pelati g 30, piselli (*) g 25, olio g 10, g 5, brodo lenticchie basilico q.b., Formaggio fresco g 30 Insalata mista g 30, g 20 g 100 carota e cipolla qb, pelati g 20, g 50, g 30. g 100. basilico e pinoli qb. Petto di pollo g 50, e pomodoro g 50 g 20. g 100. vegetale, prezzemolo q.b. Uovo g 60, prosc. cotto al naturale g 10. g 60, olio g 10. g 20. g 100 secche 30, olio g 10, grana g 10. g 20, finocchi g 20, g 35, farina qb. g 20 g 100 Menu B Riso g 45, g 30, brodo vegetale q.b. Mozzarella g 30 e pomodoro qb.. Cornetti g 50, g 20 g 100 Pasta g 50 zucchine g 25, pelati g 20 Spinaci g 30, g 20 g 100 Pasta g 45, grana g 5, aromi qb Tacchino g 50, g 50, br.veg.q.b. Pomodoro g 50, g 20. g 100 Pasta g 40, pomodoro, sedano, prezzemolo, carota g 50,. Uovo n 1/2, ricotta g 30, spinaci g 40, Insalata mista g 30, g 20. g 100 Riso g 35, br. veg. qb, zafferano qb. Ceci secchi g 25,carote g 25, patate g 30, grana g 5, burro g 3, g 30. g 25, g 15. g 100 Menu C Riso g 40, carote,sedano, porri g 20, Uovo mezzo, ricotta g 40, spinaci g 30, g 20 g 100. Pasta g 50 pelati g 25, Pesce g 50 pangrattato qb. Zucca g 50 g 20 g 100 Riso g 50, g 30, cipolla g 10, grana g 5, brodo vegetale q.b. Manzo g 50, g 50, br. veg. qb. g 50, olio g 10 g 20 g 100 Pasta g 50, tuorlo d uovo n 1, prosc. cotto al naturale g 10. g 50, g 20. g Piselli (*) g 60, olio g 5, grana g 5, patate g 140, cipolla g 10, mista g 10. Lonza g 30, Lattuga g 30, g 30. g 100 Nota bene: Il peso è riferito all alimento crudo ed al netto degli scarti (*) consumare piselli sia freschi che surgelati E possibile presentare gli ingredienti separatamente con contenuto di sale non superiore all 1,7% riferito alla farina
10 ASILO NIDO ESTIVA 1-3 anni 3 settimana LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI Menu A Riso g 45, Pasta g 30, Fusilli g 45, Riso g 35, Semolino g 50, olio g 4, grana sedano,carote, pelati g 30, brodo vegetale g 5, cipolla e zafferano qb, brodo veg. qb. Ricotta g 50, biete g 50, pangrattato qb. g 30, g 20 g 100 cipolle, zucca g 40, g 10, brodo veg. qb, grana g 10. Manzo g 50, pelati g 25. Patate g 60, cornetti g 50, g 20. g 100. grana g 5, mista g 30. Tacchino g 50, farina g 5, limone qb. g 50, olio g 3, burro g 3,. g 20. g 100 piselli (*) g 25, cipolla,brodo veg. qb, Uovo n 1, grana g 5, pangrattato qb., patate gr.40 mista qb. Zucca g 50, g 20. g 100. qb, grana g 5, pelati g 20, g 50, g 20. g 100 Menu B Spinaci g 100, uovo g 10, farina g 15 Parmigiano reggiano g 20, ricotta g 15 olio g 10g, pangrattato 10g. g 50. g 100 Pasta g 45, pelati g 30. Petto di pollo g 50, farina, limone qb. Verdurag 50, g 20. g 100. Riso g 45, grana g 10, cipolle qb, brodo veg. qb, g 20 Lonza g 50. g 30, g 20. g 100. Riso g 40, aromi qb Uovo ½, ricotta g 40, spinaci g 30, g 20. g 100. Pasta g 50, pelati g 30, sogliola g 50. g 50, olio g 10. g 20. g 100. Menu C Pasta g 45,. Ricotta fresca di mucca g 60, spinaci g 50, g 20. g 100. Riso g 45, zucchine g 30, olio g 5, brodo vegetale q.b. Petto tacchino g 50, latte intero g 50 brodo veg. q.b. g 50 olio g 10 g 20. g 100. Pasta g 45, olio g 10, basilico e pinoli qb. Petto di pollo g 50, e pomodoro g 50 g 20. g Nota bene: Il peso è riferito all alimento crudo ed al netto degli scarti (*) consumare piselli sia freschi che surgelati E possibile presentare gli ingredienti separatamente Pasta g 50, tuorlo d uovo n 1, prosc. cotto al naturale g 10. g 50, g 20. g 100. Riso g 30, patate g 60, brodo vegetale, prezzemolo q.b patate gr.30, uovo g 6 (1 uovo ogni 10 bimbi) pangrattato g 5 Cornetti g 50, g 20. g 100. con contenuto di sale non superiore all 1,7% riferito alla farina
11 ASILO NIDO ESTIVA 4 settimana LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI Menu A Riso g 40, Pasta g 35, Riso g 45, Patate g 150, Petto tacchino basilico e pinoli farina tipo 0 g 40, br. Veg e prezzemolo qb Lenticchie secche g 30, carote g 40, olio g 10 g 20. g 100. qb, grana g 10. Petto pollo g 50, pelati g 30, mista g 60, olio g 10. g 30 g 100 brodo vegetale, zafferano q.b patate gr.30, uovo g 6 pangrattato g 5 g 50, g 20. g 100 g 5, g 10, mozzarella g 30, pelati g 50, Cornetti g 50, olio g 10 g 20. g 100. mista g 50, olio g 10 Patate g 200, olio g 10. g 30 g 100 Menu B Pasta g 35, aromi qb. Ceci secchi g 25,carote g 25, patate g 30, grana g 5, burro g 3, g 30. Insalata g 25, g 15. g 100 Riso g 45, olio g 5, grana g 10, brodo veg. qb Lonza g 50, brodo vegetale, Zucchini g 50, g 20 g 100 Pasta g 50 pelati g 30, aromi q.b. Biete g 40, g 20 g 100 Latte parz.screm. g 60,semolino g 45, uovo g 10, (1 uovo ogni 8 bimbi) burro g 5, grana g 6, olio g 7 g 50, olio g 7 g 30 g 100 Riso g 40,. Petto di pollo g 35, piselli (*) g 15, patate g 20, latte p.s. g 10 g 40 g 20 g 100 Menu C Pasta g 40, piselli (*) g 60 olio g 10 g 40, g 20 g 100 Riso g 45, spinaci g 30, grana g 10, cipolla, brodo veg. qb Tacchino g 50, pelati q.b. Insalata g 50, g 20 g 100 Pasta g 50 aromi qb. g 40, g 20 g 100 Riso g 25, carote e sedano g 25, patate g 40, grana g 10 Ricotta g 50 Spinaci g 30, patate g 30, g 20 g 100 Riso g 40, radicchio g 20, br. veg. qb. Manzo g 50, pomodoro g 30, mista g 20, g 30, patate g 50, g 15 g 100 Nota bene: Il peso è riferito all alimento crudo ed al netto degli scarti (*) consumare piselli sia freschi che surgelati E possibile presentare gli ingredienti separatamente con contenuto di sale non superiore all 1,7% riferito alla farina
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