TABELLA INVERNALE VEGETARIANA Scuola secondaria di primo grado 1 settimana LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI

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1 DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE MEDICO - ASL DI BERGAMO SERVIZIO IGIENE DELLA NUTRIZIONE TABELLA INVERNALE VEGETARIANA Scuola secondaria di primo grado 1 settimana LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI MENU A Piselli e carote Risotto al prezzemolo rosse decorticate Zucchine al gratin Cannelloni con ricotta e spinaci Gnocchi al pomodoro Frittata ai carciofi mista Risotto alla parmigiana Ceci alla pizzaiola MENU B Farrotto allo zafferano Paté di borlotti e piselli Cavolfiore Polenta e lenticchie stufate Minestra di verdura Sformato di formaggio e patate Risotto con carciofi Frittata con verdura Crocchette di ceci MENU C Risotto alla zucca Cannellini e carote Orzotto alle verdure aromatiche Pasta con ricotta (se gradito aggiungere del pomodoro) Orecchiette con broccoli Crocchette d uovo Passato di verdura con crostini Farinata di ceci Patate al forno La verdura può essere sostituita con altra verdura di stagione (no legumi e patate perché non sono verdure) a ridotto contenuto di sale: sale non superiore all 1,7% riferito alla farina Tabella elaborata dal Servizio Igiene della Nutrizione tel /549

2 DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE MEDICO - ASL DI BERGAMO SERVIZIO IGIENE DELLA NUTRIZIONE TABELLA INVERNALE VEGETARIANA Scuola secondaria di primo grado 2 settimana LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI MENU A e basilico Parmigiano Reggiano Erbette al forno Risotto con piselli Piselli e Polenta e lenticchie Zuppa di legumi Zucchine Risotto al prezzemolo Farinata di ceci MENU B Risotto con radicchio e scamorza Pasta con zucchine Piselli in umido Spinaci Passato di verdura con crostini Crocchette di lenticchie Patate al forno Pasta e ceci Polpette di ceci alla diavola MENU C Polenta con formaggio Spinaci Crocchette di piselli Zucca Risotto ai carciofi al rosmarino Crema di piselli Crocchette all uovo Fusilli con verdura di ceci Cavolfiore La verdura può essere sostituita con altra verdura di stagione (no legumi e patate perché non sono verdure) a ridotto contenuto di sale: sale non superiore all 1,7% riferito alla farina Tabella elaborata dal Servizio Igiene della Nutrizione tel /549

3 DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE MEDICO - ASL DI BERGAMO SERVIZIO IGIENE DELLA NUTRIZIONE TABELLA INVERNALE VEGETARIANA Scuola secondaria di primo grado 3 settimana LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI MENU A Torta salata Pasta agli aromi Ceci alla pizzaiola Fusilli al sugo di verdura Crema di lenticchie Zucchine al gratin Riso con piselli Frittata con verdura Zucca Gnocchi al pomodoro Fagioli con prezzemolo Lattuga MENU B Crespelle alle verdure Spinaci e patate Quadretti di farinata al forno Zucca Risotto con asparagi Polpette di lenticchie Farro alla zafferano Crocchette all uovo Pasta alla crema di fagioli MENU C Pasta con legumi Formaggio fresco Passato di verdura Crocchette di ceci Patate in insalata Polenta e lenticchie stufate Verdura cotta mista Pasta all amatriciana (senza prosciutto) Frittata alle zucchine Borlotti brasati Pasta al forno con MENU D formaggio La verdura può essere sostituita con altra verdura di stagione (no legumi e patate perché non sono verdure) a ridotto contenuto di sale: sale non superiore all 1,7% riferito alla farina Tabella elaborata dal Servizio Igiene della Nutrizione tel /549

4 DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE MEDICO - ASL DI BERGAMO SERVIZIO IGIENE DELLA NUTRIZIONE TABELLA INVERNALE VEGETARIANA Scuola secondaria di primo grado 4 settimana LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI MENU A Polenta e lenticchie Pasta al pesto Fagioli al rosmarino Crocchette di ceci Pizza margherita Passato di verdura con crostini di patate e lenticchie MENU B Pasta e ceci Farro alla parmigiana Fagioli stufati Zucchine Crema di ceci Biete Gnocchi alla romana e carote Riso all inglese Polpette di lenticchie MENU C Vellutata di piselli Zucchine ripiene Risotto alla crema di spinaci Fagioli alla pizzaiola Penne e ceci Minestra d orzo Formaggio fresco Spinaci e patate Polenta e stufato di lenticchie Zucca MENU D e piselli Lasagne vegetariane - devono essere confezionati in loco. E possibile prepararli con brodo vegetale e sostituire il latte con ricotta fresca di vacca g 30 a ridotto contenuto di sale: sale non superiore all 1,7% riferito alla farina la verdura può essere sostituita con altra verdura di stagione Tabella elaborata dal Servizio Igiene della Nutrizione tel /549

5 scuola secondaria primo grado INVERNALE VEGETARIANA 1 settimana LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI Menu A, Pasta g 90, pelati g 80, spinaci g 50, olio g 12, grana g 12. Piselli (*) g 80, carote g 150, int. g 65. g 200. ricotta g 80, olio g 5, burro g 5, farina g 10, latte parz. scr. g 100. g 100, g 60. g 200. Riso g 70, olio g 6 grana g 8 br. veg. q.b., prezzemolo q.b. secche g 40, olio g 6, Zucchine g 120,, burro g 3, grana g 3. g 50. g 200. Patate g 160, farina g 50, pelati g 60, olio g 5. (gnocchi confezionati g 230) Uova n 1.5, carciofi qb. mista g 100, olio g 7. g 80. g 200. Riso g 75, grana g 8, burro g 4, br. veg. qb. 40, olio g 6, cipolla carote e sedano g 20 aromi qb. g 150,. g 50. g 200 Menu B Farro decorticato g 80, olio g6, grana g 10, brodo veg. qb., zafferano q.b. g. 20, piselli secchi g. 20, olio g 6, cipolla e aromi q.b. Cavolfiore g 120, int. g 60. g 200. Farina mais g 85, lenticchie secche g. 40 g, aromi q.b g 130, g 40. g 200. Verdura mista g 50, piselli (*) g 60, patate g 160, cipolle g 30, grana g 5. Patate g 230, zucchine g 50, mozzarella g 80, olio g 3. g 60. g 200. Riso g 80, carciofi g 120, brodo veg. qb. Uovo n 1,5, verdura qb. g 100, g 75. g 200. Pasta g 70, pelati g 60, olio g 8,, Ceci secchi g 40, olio g 6, cipolla e aromi q.b.. g 130, olio g 6. g 50. g 200. Menu C Riso g 70, olio g 5, grana g 8, zucca g 60, prezzemolo qb, brodo veg. qb. cannellini secchi g 40,, carote g. 25 g 50, g 200. int. g 50 Orzo g 80, olio g 5,, verdura mista g 80, brodo veg.qb. secche g 30,, prezzemolo, scalogno e aromi q.b. g 150, g 50. g 200 Pasta g 90, olio g 8,, timo qb., ricotta g 80. (parte della ricotta può essere servita come 2 piatto) g 100, olio g 7. g 200. g 60. Pasta g100, olio g 4, broccoli g 80. Uovo n 1,5, patate g 40, pangrattato g 20. g 150, g 60. g 200. Patate g 60, piselli (*) g 40, carote,sedano, cipolle, cavolfiore g 90, grana g 10,, pane per crostini g. 25 Farina di ceci g 40, erbette g. 40, Patate g 130, g 50. g 200 Nota bene: il peso è riferito all alimento crudo ed al netto degli scarti (*) consumare piselli sia freschi che surgelati con contenuto di sale non superiore all 1,7% riferito alla farina Tabella Elaborata dal Servizio Igiene della Nutrizione

6 scuola secondaria primo grado INVERNALE VEGETARIANA 2 settimana LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI Menu A, Riso g 60 olio g Farina di mais Pasta g 30, Riso g 70, olio g pelati g 50, 6, grana g 8, g 80, lenticchie ceci g 40, 4, burro g 4, basilico q.b., Parmigiano Reggiano g 50 Erbette g 150 g 100 g 200 piselli (*) g 50,.brodo veg q.b. Piselli (*) g 30, aromi q.b carote g 120 e olio g 14 g 40 g 200 secche g 40, olio g 14, pelati g 60, cipolla e aromi q.b. g 130, g 40 g 200 lenticchie g 40, piselli (*) g 40 Zucchine g 150, g 75 g 200 grana g 6, prezzemolo, brodo veg. q.b. Farina di ceci g 50, erbette g.40, olio g 6. g g 200 Menu B Riso g 80, radicchio g 70, scamorza g 50, cipolla g 40, grana g 5, brodo vegetale q.b. g 150, g 85 g 200 zucchine g 60, olio g 6, grana g 8 Piselli (*) g 100, olio g 6 pelati g. 80, prezzemolo e aromi q,b, Spinaci g 120, g 55 g 200 Verdura mista g 100, patate g 70,cavolfiore g 25, piselli (*)g 20,, pane per crostini g 20 grana g 5 secche g 40, olio g. 6, cipolla e aromi q.b. Patate g 130, g 50 g 200 ceci g 40, grana g 8 pelati g. 60 g 150 g 40 g 200. Riso g 80, zafferano q.b.,olio g 6 grana g 8, brodo vegetale q.b. 40,olio g, pangr. q.b. aromi q. b. g 70, g 50 g 200 Menu C Farina di mais g 100 formaggio stagionato g 60 Spinaci g 150 olio g 4 g pelati g 60, Piselli (*) g 100 olio g 6 cipolla e aromi. qb Zucca g 130, g 50 g 200 Riso g 75 carciofi g 80, olio g 6, grana g 8, br.veg. qb secche g 50, rosmarino q.b. g 130, g 40 g 200 Piselli (*) g 200, patate g 200,,, verdura mista g. 130 mista g 50, g 70 g 200, pelati g 60, olio g 5, grana g 8, verdura mista qb. 40,, aromi e prezzemolo q.b. Cavolfiore g 130, olio g 7 g 40 g 200 Nota bene: il peso è riferito all alimento crudo ed al netto degli scarti (*) consumare piselli sia freschi che surgelati con contenuto di sale non superiore all 1,7% riferito alla farina Tabella Elaborata dal Servizio Igiene della Nutrizione

7 scuola secondaria primo grado INVERNALE VEGETARIANA 3 settimana LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI Menu A Riso g 80,, Fusilli g 80, Riso 100, olio g Patate g 150, olio g 4, aromi qb, olio g pelati g 50, olio 4, farina g 40, cipolla e zafferano qb, brodo veg. qb. Ricotta g 100,, biete g 50, olio g 4, pangrattato qb. g 120, int. g 50, g 200 5, grana g 4. 40, olio g 6 pelati g 60.prezzemolo q.b. g 200, g 40. g 200. g 5 verdura mista g.50 secche g 35,, prezzemolo e limone qb. Zucchine g 130, olio g 4, burro g 4, grana g 5. g 40. g 200 piselli (*) g 100, cipolla,brodo veg. qb, Uovo n 1,5 verdura q.b. Zucca g 150, g 70. g 200. pomodoro qb, grana g 5 (gnocchi confezionati g 230) Cannellini secchi g 40, olio g 8 verdure miste g. 50 Lattuga g 70, g 50. g 200. Menu B Latte p.s. g 220, uovo g 35, farina g 35, crescenza g 25, olio g 3, verdura qb. Spinaci g 80, patate g 170, int. g 70. g 200, pelati g , olio g 6, cipolla e aromi. qb, pang. qb. Zucca g 150, g 45. g 200. Riso g 80, olio g 6, grana g 8, br. veg. qb. asparagi g 50. secche g 40, olio g 6, aromi q.b., pang. q.b.. g.130, g 40. g 200. Farro g 80, grana g 5, zafferano qb, brodo veg. qb. Uovo n 1,5, patate g 40, pangrattato q.b. g 150, g 60. g 200., olio g 10,, pelati g 50, g 40, scalogno e aromi q.b. g 150, g 40. g 200. Menu C Pasta g 90, olio g 5, legumi (*) g 40, grana g 5. Crescenza g 35. g 150, olio g 6. int. g 70. g 200. Verdura mista g 100, patate g 80, piselli (*) g 20, pane crostini g , aromi e pang. q.b., Patate g 150,, prezzemolo qb. g 50. g 200. Farina di mais g 85, lenticchie secche g 40, olio g 15, carote,cipolle e sedano g 50. Verdura mista g 130, g 40. g 200. Pasta g 90, olio g 5, crescenza g.10, pelati g 50, cipolla g 20. Uova n 1,5, olio g 7, grana g 5. zucchini g 150 g 60. g 200. Riso g 90, olio g 8,, brodo veg. qb, zafferano qb, cipolle qb. g 40, pelati g.40, g 150, g 30. g 200. Nota bene: il peso è riferito all alimento crudo ed al netto degli scarti (*) consumare piselli sia freschi che surgelati MENU D: LUNEDI PASTA AL FORNO, CAROTE, FRUTTA, PANE INTEGRALE, burro g 5, latte parz. screm. g 50, farina g 10, mozzarella g 40 (o fontina g 35),, pelati g 60. g 200, olio g 7. integ. g 70. g 200. con contenuto di sale non superiore all 1,7% riferito alla farina Tabella Elaborata dal Servizio Igiene della Nutrizione

8 scuola secondaria primo grado INVERNALE VEGETARIANA 4 settimana LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI Menu A Farina di mais g, olio Riso g 80, olio g Farina tipo 0 Verdura mista 85, latte parz. g 6, 5,, g 130, olio g 6, g 100, patate g screm. g 100, lenticchie g 50, g 120, g 40 g 200 basilico qb, pinoli g.7 g 40, olio g 7, rosmarino qb g 70, olio g 7 g 40 g 200 brodo veg. qb, zafferano, 40, cipolla aromi e pang. q.b.. g 100, g 40. g 200. mozzarella g 80, pelati g 100, origano qb. g 150, g 40. g , piselli (*) g 20, cavolfiore g 25,,, pane crostini g 25 secche g 40, olio g 6cipolla e aromi q.b., Patate g 130, prezzemolo qb g 50 g 200 Menu B ceci g 40,, g 100, olio g 7 g 80 g 200 Farro decorticato g 80, olio g 4, burro g 4, grana g 5, brodo veg. qb g 40, pelati g. 50 Zucchine g 150, g 50 g 200 pelati g 50, grana g 5 Ceci secchi g 40,, limone e prez q.b. Biete g 140, g 35 g 200 Latte parz.screm. g 200,semolino g 85, uovo g 10, burro g 3, grana g 10, g 75 cornetti g 75 g 75 g 200 Riso g 80, olio g 5,, Patate g 35, piselli (*) g 80, scalogno, aromi, pang. q.b. g 150 g 50 g 200 Menu C Piselli (*) g 150 patate g 200 Zucchine g 200, ricotta g 100, erbette g 80, grana g 8, olio g 4, patate g 100 int. g 80 g 200 Riso g 75, spinaci g 60,, cipolla, brodo veg. qb Cannellini secchi g 45 pelati 30 g 70 g 45 g 200 ceci secchi g. 35, grana g, 10,, pomodoro cipolla e aromi qb, g 150, g 40 g 200 Orzo perlato g 70, olio g 4,, br. veg. q.b. zafferano qb. Formaggio fresco g 70 Spinaci g 150, patate g 100, olio g 4 g 75 g 200 Farina di mais g 85, lenticchie secche g 40, olio g 15, sedano, carote g 40, aromi q.b. Zucca g 130 g 40 g 200 Nota bene: il peso è riferito all alimento crudo ed al netto degli scarti (*) consumare piselli sia freschi che surgelati con contenuto di sale non superiore all 1,7% riferito alla farina MENU D LUNEDI : RISOTTO GIALLO, CAROTE E PISELLI, PANE, FRUTTA Riso g 80,,, br. veg. e zafferano qb. g 200, piselli g 140 (*) olio g 15. integ.g 50. g 200 MENU D: MARTEDI LASAGNE VEGETARIANA, CORNETTI, FRUTTA, PANE, farina g 6, piselli (*) g 80,, latte parz. screm. g 30, pelati g 60,, sedano, cipolle e carote qb. g 200, g 50. g 200. Tabella Elaborata dal Servizio Igiene della Nutrizione