RICETTE STEINER MENU INVERNALE

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1 RICETTE STEINER MENU INVERNALE 2018 Rev. 25/10/2018

2 GRAMMATURE A CRUDO AL NETTO DEGLI SCARTI RICETTE 1 sett.+nido RICETTE 1 sett.+nido 2 settennio Liceo e adulti Riso bianco al profumo di Riso basmati al ragù di mare sesamo Riso basmati / Riso basmati Gomasio Merluzzo Pomodoro pelato Risotto allo zafferano Riso semi integrale/basmati Verdura Risotto alla zucca Riso semi integrale Zucca Pasta pomodoro e basilico Pasta di grano duro Pomodoro pelato Basilico Pasta integrale al pomodoro Pasta integrale Pomodoro 50g 20g

3 Risotto al ragù di lenticchie rosse Riso semi integrale Lenticchie rosse Pomodoro Gomasio 20g 30g 40g Pasta integrale con i broccoli Pasta integrale Broccoli Aglio 50 g 2 3 g GRAMMATURE A CRUDO AL NETTO DEGLI SCARTI RICETTE 1 sett.+nido 2 settennio Liceo e adulti RICETTE 1 sett.+nido 2 settennio Liceo e adulti Pasta di farro pomodoro Orecchiette con cime di rapa Pasta di farro Pomodoro pelato 50g 20g Orecchiette di grano duro Cime Aglio / Zuppa di farro con cannellini/lenticchie Farro Cannellini /lenticchie 80 g Zuppa d orzo con ceci/fagioli orzo Cannellini /lenticchie 80 g

4 Crema di cavolfiori Cavolfiori Carota /cipolla 90 g. Vellutata arancione Porri Carote Zucca GRAMMATURE A CRUDO AL NETTO DEGLI SCARTI RICETTE 1 sett.+nido 2 settennio Liceo e adulti RICETTE 1 sett.+nido 2 settennio Liceo e adulti Zuppa di farro Farro Pasta e ceci Pasta di grano duro/orzo Ceci secchi Olio extravergine d oliva Carote/cipolla / g. 110g 5 g / 10g 40g 130g 5 g 1 Uova strapazzate Uova Crema di legumi con crostini Crostini Legumi misti secchi Carote / cipolle / 70 g / 10g 90 g 40g 1

5 Farinata con verdura Farina di ceci Rosmarino 40 g Tortino di miglio Miglio decorticato Curcuma q.b 60 g. GRAMMATURE A CRUDO E AL NETTO DEGLI SCARTI RICETTE 1 sett.+nido 2 settennio Liceo e adulti RICETTE 1 sett.+nido 2 settennio Liceo e adulti Ravioli di magro Ravioli freschi ricotta e spinaci Salvia / 120 g 150 g 5 g Polenta con lenticchie in umido Farina di mais Lenticchie secchi

6 5 g 5 g, Sedano, aromi Polenta con formaggio Farina di mais Formaggio / 60 g. 80 g. Pasta pasticciata Pasta di grano duro Pomodoro pelato / carota Mozzarella Besciamella. 2 Polenta con ragù di verdure e legumi Farina di mais Pomodori pelati Legumi secchi 60 g. 80 g. 60 g. Merluzzo e patate Filetti di merluzzo surgelati g. 8 g. GRAMMATURE A CRUDO E AL NETTO DEGLI SCARTI RICETTE 1 sett.+nido 2 settennio Liceo e adulti RICETTE 1 sett.+nido 2 settennio Liceo e adulti

7 Farinata patate e rosmarino Farina di ceci Rosmarino / 50 g 180g. 60 g 2 Polpettone alle verdure Broccoli Carote Piselli Uova Olio extravergine d oliva 100 g 10 g 20 g 7 g 3 g Dolce Farina Uova Olio di girasole Zucchero Lievito A Rotazione: Cacao/ frutta /pere e cacao/margherita/mele e cannella 50 g 50 g 50 g Pizza Base pizza(farina,acqua,sale e lievito) Pomodori pelati Mozzarella Olio extravergine oliva Origano 170 g. 170 g g.

8 GRAMMATURE A CRUDO AL NETTO DEGLI SCARTI Verdure cotte in genere Legumi 100 g. 40g 1 50g 180g. 60g Verdura cruda in genere 40 g 50g 80g VARIANTI PER UTENZA VEGANA In tutte le ricette dove è previsto parmigiano reggiano non sarà aggiunto. I dolci saranno sostituiti con preparazioni prive di prodotti di origine animali, tipo: gallette con cioccolato, dessert a base di soia o riso, torta al miglio/focaccia dolce ecc. VARIANTI PER UTENZA CELIACA Tutti gli ingredienti contenenti glutine saranno sostituiti con alimenti il più simili possibile privi dello stesso.