RICETTE STEINER MENU ESTATE-AUTUNNO

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1 RICETTE STEINER MENU ESTATE-AUTUNNO 206

2 RICETTE Nido+Materna 2 settennio Liceo e adulti RICETTE Nido+Materna Risotto con zucca e porri Risotto alla parmigiana Riso parboiled Zucca Porri 80 g. Riso Risotto e zucchine Riso parboiled Limone 2 Insalata di Riso Riso parboiled Mais Formaggio tipo Emmenthal Piselli 2 g. Risotto semi integrale alla barbabietola rossa Riso Barbabietola Pasta cacio e pepe Cacio 5 g

3 RICETTE Nido+Materna 2 settennio Liceo e adulti RICETTE Nido+Materna 2 settennio Liceo e adulti Pasta al pesto Crema di verdura con crostini Pinoli Pecorino Aglio di pane Piselli carote zucchine finocchii Patate Crostini di pane, Sedano Cous Cous con verdure Semolato di grano duro Carote Prezzemolo Pasta alla carbonara di asparagi e curcuma Pomodoro Asparagi Curcuma g. 3 Riso all indiana Riso basmati Carote Piselli Porro Curcuma Curry Insalata di pasta Mozzarella Pomodoro fresco Olive verdi snocciolate Olio extravergine d oliva Basilico 20 g 70 g g.

4 RICETTE Nido+Materna 2 settennio Liceo e adulti RICETTE Nido+Materna 2 settennio Liceo e adulti Tortino di miglio con Pasta al ragù di verdura zucchine Uova fresche Farina di miglio Aromi e ½ Pomodoro Zucchina Carota 2 Pasta al pomodoro e basilico con briciole di ricottatofu Pomodoro pelato Basilico Ricottatofu Pasta al pomodoro e basilico o integrale Pomodoro pelato Basilico Pizza Base pizza Pomodori pelati Mozzarella Olio extravergine oliva Origano Crema di Azuki con crostiniditalini integrali Azuki secchi Crostini di pane Ditalini di pasta integrale Patate Cumino Prezzemolo Limone 00 g.

5 RICETTE Nido+Materna 2 settennio Liceo e adulti RICETTE Nido+Materna 2 settennio Liceo e adulti Insalata mista con noci e mela Piadina farcita Insalata verde Noci Mela verde Olio extravergine oliva Limone o aceto Piadina di grano tenero Crescenza Prosciutto 80 g g. Frittata con verdure Uova fagiolinipiselli Origano e ½ Focaccia farcita ricotta e erbette Pasta di Pane Ricotta Erbette 25g. 80 g. 40g. 30g. Torta salata con erbette e ricotta Pasta Sfoglia Erbette Ricotta Aromi 2 Focaccia farcita scarola, acciughe, Edamer Pasta di Pane Scarola Acciughe Formaggio tipo Edamer 3 80 g. 2

6 RICETTE sett.+nido 2 settennio Liceo e adulti RICETTE sett.+nido 2 settennio Liceo e adulti Verdure cotte (saltate, Patate al forno all olio,ect.) in genere 00 g. 80g. 00 g. 80g. Verdura cruda (es. pomodori, 00 g. 30g. Cannellini 80 g. 00 g. finocchi, cetrioli) FRUTTA fresca Macedonia di frutta (banana, melapera, fragola) 50g. Formaggio Formaggino spalmabile Dolci: a base di ricotta con ingredienti quali: cioccolato fondente, zucchero di canna, cannella, mela, limone. PRODOTTI FRESCHI, BIOLOGICI. Le grammature per riferite agli adulti si rivolgono anche agli studenti del liceo. VARIANTI PER UTENZA VEGANA In tutte le ricette dove è previsto parmigiano reggiano, l aggiunta dell ingrediente è fatta per ultimo e dopo aver separato i pasti per i vegani. Il pesto preparato dalla cuoca non avrà come ingrediente né il parmigiano né il pecorino. I dolci saranno preparati dalla cucina e nessun ingrediente sarà di derivazione animale. Dove prevista la frittata sarà sostituita con una farinata di ceci. La Pizza avrà al posto della mozzarella verdure cotte quali zucchine, pomodori, etc. Quando presente la mozzarella verrà introdotto un prodotto similare per vegani, tipo MozzaRisella La pasta al pomodoro con briciole di ricotta avrà al posto del formaggio il tofu. Nelle piadine, al posto della crescenza verrà utilizzato il prodotto analogo per vegani (Spalmarisella) VARIANTI PER UTENZA CELIACA In tutte le ricette dove è previsto pasta di semola, cous cous, pizza, focaccia, piadina saranno utilizzati prodotti equivalenti privi di glutine come da prontuario AIC. Nella crema di verdure con crostini di pane, non saranno aggiunti i crostini di pane ma messo a disposizione il pane per celiaci. Il mais è consentito per i celiaci.