RICETTARIO PRIMI PIATTI

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1 RICETTARIO e GRAMMATURE MENU' SCUOLA INFANZIA con modifiche ricette per menù vegano RICETTARIO PRIMI PIATTI PASTA AL POMODORO FARRO AL POMODORO Farro ,4 11,8 11,7 PAPPA AL POMODORO Pane ,1 0,3 31,8 Aglio q.b 0 0,0 0,0 0,0 Peperoncino q.b 0 0,0 0,0 0,0 Brodo vegetale ,5 0,1 2,6 INSALATA DI RISO Pomodori maturi ,6 0,1 1,5 Olive nere ,1 1,9 0,1 Prosciutto cotto ,0 1,5 0,1 Groviera ,1 2,9 0,2

2 PASTA AL POMODORO E RICOTTA Peperoncino q.b 0 0,0 0,0 0,0 Ricotta di vacca ,3 1,6 0,5 ORZO ALLA ZUCCA GIALLA Orzo perlato ,2 0,7 35,3 Zucca gialla ,4 0,0 1,1 RISOTTO AL POMODORO Brodo vegetale ,5 0,1 2,6 PASTA AL PESTO no formaggio Pinoli q.b 0 0,0 0,0 0,0

3 RAVIOLI AL POMODORO Ravioli ricotta e spinaci freschi ,5 8,0 38,5 Peperoncino q.b 0 0,0 0,0 0,0 GNOCCHI DI PATATA AL POMODORO Gnocchi di patate ,5 1,0 29,0 GNOCCHI DI PATATA AL PESTO no formaggio Gnocchi di patate ,5 1,0 29,0 Pesto no formaggio ,4 8,0 1,2 PASTA ALL'OLIO

4 PASTA ALLA BOSCAIOLA Pomodori, pelati in scatola ,4 0,2 0,9 Funghi champignon ,1 0,2 0,3 PASTA AL TONNO Tonno sottolio ( sgocciolato ) ,6 3,7 0,0 Pomodori, pelati in scatola ,4 0,2 0,9 Prezzemolo q.b 0 0,0 0,0 0,0 PASTA ALLA PIZZAIOLA Peperoncino q.b 0 0,0 0,0 0,0 Mozzarella di vacca ,8 2,9 0,1 Capperi q.b 0 0,0 0,0 0,0 TORTELLINI AL RAGU' Tortellini freschi ,8 6,4 39,4 Carne macinata ,8 2,3 0,0 Aglio q.b 0 0,0 0,0 0,0

5 PASTA AL RAGU' di carne Carne macinata ,8 2,3 0,0 Aglio q.b 0 0,0 0,0 0,0 FARRO AL PESTO DI ZUCCHINE Farro ,4 11,8 11,7 Zucchine ,5 0,0 0,5 Pinoli q.b 0 0,0 0,0 0,0 RISOTTO AI CARCIOFI Brodo vegetale ,5 0,1 2,6 Carciofi ,4 0,0 0,3 RISOTTO ALLE ZUCCHINE Brodo vegetale ,5 0,1 2,6 Zucchine ,5 0,0 0,5

6 RAVIOLI POMODORO FRESCO E BASILICO Ravioli ricotta e spinaci freschi ,5 8,0 38,5 Pomodori maturi ,6 0,1 1,5 Peperoncino q.b 0 0,0 0,0 0,0 RISOTTO AI PISELLI Piselli ,3 0,0 2,3 Brodo vegetale ,5 0,1 2,6 RISO ALL'OLIO LASAGNE AL PESTO Pasta all'uovo ,2 1,0 31,4 Farina di frumento tipo ,2 0,2 6,8 Latte parzialmente scremato ,4 0,2 0,5 Burro ,0 2,5 0,0 Pesto no formaggio ,5 10,6 1,7

7 FARRO AL PESTO no formaggio Farro ,4 11,8 11,7 Pinoli q.b 0 0,0 0,0 0,0 PASTA ALLE ZUCCHINE Zucchine ,5 0,0 0,5 Aglio q.b 0 0,0 0,0 0,0 PASTA POMODORO FRESCO E BASILICO Pomodori maturi ,6 0,1 1,5 PASTA PRIMAVERA Carote ,2 0,0 1,4 Fagiolini ,4 0,0 0,5 Piselli ,3 0,0 0,4 Cipolla q.b 0 0,0 0,0 Parmigiano ,7 1,4

8 FARRO AL RAGU' VEGETALE Farro ,4 11,8 11,7 Pomodori maturi ,6 0,1 1,5 Carote ,3 0,1 2,2 Cipolla ,2 0,0 1,4 Sedano ,4 0,0 0,4 PASTA AL RAGU' VEGETALE Pomodori maturi ,6 0,1 1,5 Carote ,3 0,1 2,2 Cipolla ,2 0,0 1,4 Sedano ,4 0,0 0,4 GNOCCHI AL POMODORO FRESCO E BASILICO Gnocchi di patate ,5 1,0 29,0 Pomodori maturi ,6 0,1 1,5 Peperoncino q.b 0 0,0 0,0 0,0 RISOTTO ALLA ZUCCA GIALLA Zucca gialla ,4 0,0 1,1 Brodo vegetale ,5 0,1 2,6

9 RISOTTO ALLO ZAFFERANO Zafferano 5 0 0,0 0,0 0,0 Brodo vegetale ,5 0,1 2,6 RISOTTO ALLA PARMIGIANA Burro ,0 4,2 0,1 Brodo vegetale ,5 0,1 2,6 PASSATO DI LEGUMI CON PASTA Fagioli secchi ,4 0,2 4,8 Pasta di semola ,2 0,1 24,8 PASSATO DI VERDURA CON PASTA Sedano ,4 0,0 0,4 Cipolla ,2 0,0 0,9 Bieta ,2 0,0 0,5 Patate ,3 0,2 3,0 Cavolo ,4 0,0 0,0 Pomodorini ,2 0,0 0,7 Pasta di semola ,2 0,1 24,8 Acqua ,0 0,0 0,0

10 PASSATO DI VERDURE CON FARRO O ORZO Sedano ,4 0,0 0,4 Cipolla ,2 0,0 0,9 Bieta ,2 0,0 0,5 Patate ,3 0,2 3,0 Cavolo ,4 0,0 0,0 Pomodorini ,2 0,0 0,7 Acqua ,0 0,0 0,0 Farro ,0 7,1 7,0 PASSATO DI LEGUMI CON FARRO/ORZO Fagioli secchi ,4 0,2 4,8 Farro ,0 7,1 7,0 COUS COUS ESTIVO Cous Cous ,4 0,3 38,7 Zucchine ,5 0,0 0,5 Pomodorini ,4 0,1 1,4 RICETTARIO SECONDI PIATTI A BASE DI UOVA FRITTATA CON VERDURE Uovo di gallina (intero) ,9 5,9 0,5 Zucchine ,2 0,0 0,2 SFORMATO DI PATATE e VERDURA no uovo Carote ,3 0,1 2,2 Patate ,9 0,4 7,4 Fagiolini ,4 0,0 0,5 Pangrattato q.b 0 0,0 0,0 0,0 * le verdure possono cambiare in base alla stagionalità

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12 RICETTARIO VERDURE FINOCCHI SAPORITI Finocchi ,7 0,0 0,6 Pangrattato q.b 0 0,0 0,0 0,0 SPINACI SALTATI Spinaci, surgelati ,8 0,0 3,0 Aglio q.b 0 0,0 0,0 0,0 ZUCCHINE TRIFOLATE Zucchine ,1 0,1 1,2 Aglio q.b 0 0,0 0,0 0,0 Prezzemolo q.b 0 0,0 0,0 0,0 BIETOLE SALTATE Bieta ,1 0,1 2,3 Aglio q.b 0 0,0 0,0 0,0

13 FAGIOLINI ALL' OLIO Fagiolini ,0 0,1 2,3 CAROTE COTTE Carote Aromi q.b 0 0,0 0,0 0,0 CAROTE JULIENNE Carote ,8 0,2 5,8 PISELLINI ALL'OLIO Piselli ,7 0,2 2,0

14 TRIS DI VERDURE AL VAPORE Carote ,5 0,1 3,6 Patate ,3 0,2 3,0 Fagiolini ,6 0,0 0,7 BROCCOLI ALL' OLIO Broccoli ,5 0,2 1,6 PATATE ALL' OLIO Patate ,7 0,8 14,9 PATATE ARROSTO Patate ,7 0,8 14,9 Rosmarino q.b 0 0,0 0,0 0,0 Salvia q.b 0 0,0 0,0 0,0

15 INSALATA MISTA menu' invernale Lattuga ,4 0,1 0,5 Carote ,3 0,1 2,2 Finocchi ,3 0,0 0,2 INSALATA MISTA menu' estivo Lattuga ,4 0,1 0,5 Carote ,3 0,1 2,2 Pomodori maturi ,4 0,1 1,2 INSALATA Lattuga ,6 0,1 0,7 INSALATA E POMODORI Lattuga ,4 0,1 0,5 Pomodorini ,7 0,1 2,5

16 PURE' DI PATATE Patate ,7 0,8 14,9 Latte parzialmente scremato 5 2 0,2 0,1 0,3 Burro ,1 5,8 0,1 POMODORI Pomodori maturi ,1 0,2 3,0 RICETTARIO SECONDI PIATTI A BASE DI LEGUMI LEGUMI ALL'OLIO Fagioli secchi ,1 0,6 14,3 FAGIOLI ALL'UCCELLETTO Fagioli secchi ,1 0,6 14,3 Pomodori, pelati in scatola ,2 0,1 0,6 Aglio q.b 0 0,0 0,0 0,0 Salvia q.b 0 0,0 0,0 0,0

17 RICETTARIO SECONDI PIATTI SPECIALI CROSTONI AL TONNO Tonno sottolio ( sgocciolato ) ,6 3,7 0,0 Capperi q.b 0 0,0 0,0 0,0 Pane ,1 0,3 31,8 CROSTONI POMODORO E MOZZARELLA Mozzarella di vacca ,7 3,9 0,1 Pomodori, pelati in scatola ,2 0,1 0,6 Pane ,1 0,3 31,8 HAMBURGER DI CECI E VERDURE Ceci secchi cotti ,8 1,0 7,6 Zucchine ,2 0,0 0,2 Patate, bollite senza buccia ,4 0,0 3,4 Aromi q.b 0 0,0 0,0 0,0 Pangrattato q.b 0 0,0 0,0 0,0 * le zucchine possono essere sostituite a seconda della stagionalità PIZZA ROSSA Pizza con pomodoro ,0 4,0 51,9